Sốt Chokeberry: công thức nấu ăn cho mùa đông

Nội dung

1 Nguyên tắc làm sốt chokeberry
2 Nước sốt chokeberry cổ điển cho mùa đông
3 Sốt Tỏi Chokeberry
4 Sốt Chokeberry: công thức với quế và ớt cay
5 Nước sốt thanh lương trà đen ngon cho mùa đông với chanh và húng quế
6 Công thức làm nước sốt mùa đông từ chokeberry với đinh hương và gừng
7 Quy tắc bảo quản nước sốt chokeberry
8 Phần kết luận

Nước sốt Chokeberry là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm và cá. Vị chua chua đặc trưng của chokeberry mà họ cố gắng loại bỏ trong món tráng miệng hoàn toàn thích hợp khi kết hợp với các món thịt. Thành phần độc đáo của quả mọng giúp cải thiện tiêu hóa và giúp cơ thể đối phó với những thực phẩm nặng nhất. Nước sốt thanh lương trà đen rất dễ chế biến và bảo quản tốt.

Nguyên tắc làm sốt chokeberry

Chuẩn bị nước sốt chokeberry cho mùa đông không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào. Mặc dù đơn giản nhưng có một số điểm tinh tế trong việc chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu mà bạn nên chú ý.

Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

Chokeberry được hái từ bụi càng muộn thì càng có nhiều thời gian để tích tụ đường. Những quả mọng chạm vào đợt sương giá đầu tiên thực tế không có chất làm se. Những nguyên liệu thô này thích hợp cho những người yêu thích gia vị ngọt cho thịt.
Đối với bất kỳ công thức làm nước sốt chokeberry nào cho mùa đông, chỉ những quả chín mới được chọn. Mẫu có màu xanh lục sẽ có vị đắng trong các món ăn đã chế biến sẵn.
Bất kỳ loại axit nào được thêm vào công thức (trái cây họ cam quýt, giấm, axit xitric) không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn làm giảm tác dụng làm se của chokeberry.
Quả mọng chứa ít chất hỗ trợ quá trình lên men nên chế phẩm được bảo quản tốt. Nhưng trên vỏ quả vẫn còn một lượng nhỏ men nên nên đổ nước sôi lên nguyên liệu hoặc chần qua.

Sự lựa chọn các loại gia vị và gia vị cho nước sốt chokeberry cho thịt rất đa dạng. Theo sở thích cá nhân, bất kỳ loại hạt tiêu, rau thơm (húng quế, ngò, cây xô thơm), gia vị (nhục đậu khấu, gừng, quế, rau mùi, đinh hương) đều được thêm vào chế phẩm.

Khuyên bảo! Nước ép mực đỏ tía của quả chokeberry tạo màu cho bất kỳ bề mặt nào.

Cần nhớ rằng dấu vết của chokeberry rất khó loại bỏ khỏi bề mặt men, vải và nhựa. Thật đáng để làm việc với quả mọng bằng găng tay.

Nước sốt chokeberry cổ điển cho mùa đông

Một công thức phổ biến làm nước sốt chokeberry cho mùa đông liên quan đến việc xử lý nhiệt. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và đạt được sự kết hợp tốt hơn giữa các hương vị.

Thành phần của nước sốt thịt cổ điển:

quả chokeberry đen – 1 kg;
tỏi - 2 đầu nhỏ;
húng quế - 1 bó vừa;
giấm táo (6%) – 4 muỗng canh. tôi.;
muối, đường, tiêu - riêng lẻ.

Chokeberry có vị trung tính cần được tăng cường. Muối được thêm vào công thức một cách tùy ý nhưng không ít hơn 2 muỗng canh. tôi. Tổng lượng hạt tiêu trong chế phẩm ít nhất là 1/2 muỗng cà phê. Nếu không hương vị sẽ nhạt nhẽo.

Quả được sơ chế theo cách tiêu chuẩn: bỏ cuống, phân loại, rửa sạch. Công thức liên quan đến việc nấu nướng nên không cần thiết phải làm khô chokeberry.

Quá trình nấu ăn:

Đun sôi trái cây đã chuẩn bị cho đến khi mềm, thêm nửa cốc nước.
Nước được rút hết và quả mọng đã nguội được cho vào tô máy xay sinh tố.
Bóc vỏ tỏi và loại bỏ lá húng quế.
Thêm tất cả nguyên liệu trừ giấm vào, đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.
Hỗn hợp được đưa trở lại chảo và nhanh chóng đun sôi.
Cuối cùng thêm giấm vào và khuấy đều. Gói khối lượng nóng.

Sự hiện diện của tỏi không cho phép phôi được làm nóng trong một thời gian dài. Vì vậy, lọ, nắp đậy và mọi thứ cần thiết để bảo quản đều phải được khử trùng trước. Đun nóng kéo dài sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm.

Sốt Tỏi Chokeberry

Nước sốt thanh lương trà đen đơn giản nhất là công thức với tỏi. Hỗn hợp này lý tưởng để ướp tất cả các loại thịt, gia cầm và thịt thú săn. Việc chuẩn bị có thể được phục vụ như một loại nước sốt riêng biệt, nhưng hầu hết thịt thường được ngâm trong đó trước khi nướng, chiên hoặc để làm món nướng.

Sản phẩm bắt buộc:

chokeberry – 0,5 kg;
tỏi - 1 đầu;
muối - 2 muỗng canh đầy đủ. tôi.

Quá trình chuẩn bị bao gồm nghiền và trộn tất cả các thành phần. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay sinh tố hoặc cho quả mọng và tỏi qua máy xay thịt. Cuối cùng, thêm muối và trộn đều nước sốt đã hoàn thành.

Nước sốt tỏi Chokeberry không cần xử lý nhiệt. Tất cả các thành phần đều có tác dụng bảo quản. Chỉ cần đổ hỗn hợp vào lọ vô trùng, đậy kín nắp và bạn có thể bảo quản nước sốt trong tủ lạnh tối đa sáu tháng.

Sốt Chokeberry: công thức với quế và ớt cay

Việc bổ sung quế và ớt chuông mang lại cho chokeberry âm thanh khác thường kết hợp với vị cay của nó. Từ các sản phẩm nêu trong công thức, bạn sẽ có được khoảng 1,2 kg nước sốt nguyên chất. Một số hộp đựng thủy tinh được chuẩn bị cho phù hợp. Lựa chọn tốt nhất là lọ có dung tích không quá 300 ml.

Nguyên liệu nước sốt nóng:

thanh lương trà đen – 1 kg;
ớt cay – 2 quả vừa;
đường – 250 mg;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
quế - 1 muỗng cà phê;
giấm (9%) - 3 muỗng canh. tôi.;
tiêu xay (đỏ, trắng, đen) - tùy theo khẩu vị.

Bạn có thể thêm tỏi vào chế phẩm, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên đánh giá nước sốt không có chất phụ gia có thể lấn át hương vị của quế.

Quá trình nấu ăn:

Quả chokeberry rửa sạch sẽ được sấy khô và nghiền nát.
Vỏ hạt tiêu có thể được sử dụng cùng với hạt - điều này sẽ làm cho hương vị sắc nét hơn. Nguyên liệu rửa sạch được chế biến trong máy xay thịt.
Kết hợp các sản phẩm nghiền trong một bát.
Thêm tất cả các thành phần số lượng lớn (đường, muối, gia vị, quế), trộn và để cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn.
Đổ giấm vào. Trộn kỹ hỗn hợp.

Nước sốt sẽ sẵn sàng để sử dụng sau vài giờ, khi hạt tiêu tỏa ra vị cay. Nhờ đặc tính khử trùng và bảo quản của các thành phần, chế phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh suốt mùa đông. Để làm điều này, nó được đặt trong hộp đựng vô trùng và niêm phong chặt chẽ ngay sau khi chuẩn bị.

Trong công thức làm nước sốt chokeberry cho mùa đông, gia vị có thể thêm các sắc thái hương vị hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, trong phiên bản có ớt cay, quế có thể được thay thế bằng hỗn hợp gia vị “khmeli-suneli” làm sẵn. Thêm hai loại gia vị có thể là dư thừa.

Nước sốt thanh lương trà đen ngon cho mùa đông với chanh và húng quế

Hương vị tinh tế, thơm ngon có được bằng cách thêm chanh và húng quế vào công thức. Chất phụ gia ban đầu này không chỉ phù hợp với thịt và gia cầm mà còn phù hợp với các món cá. Axit làm mềm tính se tự nhiên của quả chokeberry và các loại húng quế khác nhau có thể tạo thêm sắc thái nhẹ cho nước sốt.

Thành phần cần thiết:

quả chokeberry – 0,5 kg;
húng quế - từ 100 đến 250 g;
chanh vừa - 1 chiếc.;
đường - 100 g;
muối - ½ muỗng cà phê.

Trong ẩm thực Địa Trung Hải, tỏi được thêm vào nước sốt này, nhưng không quá 5 tép cho một lượng thức ăn quy định. Đầu tiên, chanh phải được trụng qua nước sôi, cắt nhỏ và loại bỏ hết hạt. Vỏ của trái cây họ cam quýt không được loại bỏ.

Phương pháp nấu ăn:

Chokeberry được nghiền nát cùng với chanh theo bất kỳ cách nào có sẵn. Nếu dùng tỏi thì nên bổ sung ở giai đoạn này.
Rau húng quế được thái nhỏ và trộn với muối và đường thành khối dâu-cam quýt.
Hỗn hợp phải đứng yên cho đến khi các tinh thể hòa tan trong ít nhất 60 phút.
Khối lượng được trộn lại và cho vào lọ vô trùng để bảo quản.

Công thức này đặc biệt phổ biến ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, nơi nó thường đi kèm với thịt nướng. Nếu không thêm tỏi, nước sốt sẽ kém tươi hơn nhưng được đánh giá cao nhờ vị chua tinh tế và rất hợp với cá.

Công thức làm nước sốt mùa đông từ chokeberry với đinh hương và gừng

Không chỉ tỏi mới mang lại vị cay cho nước sốt chokeberry. Đôi khi hương vị và mùi thơm của nó có thể không phù hợp. Gừng mang lại cho chokeberry vị cay nồng ban đầu.

Thành phần nước sốt:

chokeberry – 700 g;
táo không có vỏ và lõi - 4 chiếc.;
củ gừng nghiền mịn - 3 muỗng cà phê;
hành tây - 1 đầu;
giấm (rượu) - 3 muỗng canh. tôi.;
đinh hương đất – 0,5 muỗng cà phê;
bất kỳ loại dầu thực vật nào - 2 muỗng canh. tôi.;
Các loại thảo mộc cay và muối được thêm vào như mong muốn.

Thanh lương trà đen được chần trước trong vài phút và nghiền thành bột nhuyễn. Nước từ bông gòn không bị vứt đi, nó có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn. Cắt nhỏ hành tây và táo.

Sau đó chuẩn bị nó như thế này:

Xào hành tây trong dầu thực vật trong một chiếc bát có thành dày cho đến khi có màu caramen.
Đổ táo cắt nhỏ vào, đổ nước (100 ml), tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
Thêm muối, đường, đinh hương, gừng bào sợi. Đun sôi trong 5 phút.
Thêm chokeberry xay nhuyễn và giấm vào rồi đun nóng và khuấy liên tục trong khoảng 20 phút.

Nước sốt nóng ngay lập tức được đóng gói và đậy nắp kín. Khối lượng dày lên rất nhiều trong quá trình nấu và trong quá trình bảo quản. Sau khi mở lọ, bạn có thể cần pha loãng hỗn hợp với nước đến độ đặc mong muốn.

Quy tắc bảo quản nước sốt chokeberry

Nhiều công thức làm nước sốt chokeberry cho mùa đông không cần đun nóng hoặc khử trùng. Sự an toàn của một sản phẩm như vậy được đảm bảo bởi thành phần hóa học của quả dâu đen, không thể hư hỏng trong thời gian dài và bảo quản các sản phẩm khác trong công thức.

Nếu quan sát thấy tình trạng vô trùng trong quá trình chuẩn bị và đóng gói thì thời hạn sử dụng của nước sốt thô là 6 tháng, miễn là chúng được đặt trong tủ lạnh.

Sản phẩm luộc để được lâu hơn. Bạn có thể bảo quản những loại nước sốt như vậy trong tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm mát mẻ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Phần kết luận

Sốt Chokeberry là sự chuẩn bị ngon miệng và tốt cho sức khỏe cho mùa đông. Quả mọng tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu hóa thức ăn thịt và giảm cảm giác nặng nề trong dạ dày sau khi ăn thức ăn béo. Hương vị đặc trưng của chokeberry là một ví dụ về nền tảng lý tưởng cho nước sốt và được đánh giá cao trong ẩm thực của tất cả các quốc gia nơi loại thanh lương trà tuyệt vời này phát triển.