Pesto: công thức cổ điển với húng quế

Bạn có thể tự làm công thức làm nước sốt pesto húng quế mùa đông bằng cách sử dụng những nguyên liệu rẻ tiền. Tất nhiên, nó sẽ khác với món Ý nguyên bản, nhưng nó cũng sẽ mang đến cho bất kỳ món ăn thứ hai nào một hương vị độc đáo và mùi thơm khó quên. Nước sốt được cho là có nguồn gốc từ Genoa và được mô tả lần đầu tiên vào năm 1863 bởi hai cha con Batta Ratto. Nhưng có thông tin cho rằng nó đã được chuẩn bị ở La Mã cổ đại.

Cách làm pesto húng quế

Pesto dùng để chỉ nước sốt làm từ nguyên liệu xay. Nó được làm từ húng quế xanh thuộc giống Genovese, hạt thông, dầu ô liu, phô mai cừu cứng - Parmesan hoặc Pecorino. Có nhiều biến thể của pesto, khác nhau ở các thành phần bổ sung. Ở Ý, nước sốt thường được làm bằng hạnh nhân, cà chua tươi và phơi nắng, ở Áo, hạt bí ngô được thêm vào. Người Pháp yêu thích công thức nấu ăn với tỏi, người Đức thay thế húng quế bằng tỏi rừng.Ở Nga, rất khó tìm được hạt thông (thông Ý), người ta dùng hạt thông để thay thế.

Nhưng làm thế nào để chuẩn bị pesto cho mùa đông? Phô mai trộn với bơ, các loại hạt và thảo mộc khó có thể bảo quản được lâu, mặc dù sẽ không có vấn đề gì với các thành phần khác trong điều kiện thích hợp. Nó chỉ đơn giản là được loại trừ khỏi công thức và được thêm vào trước khi phục vụ.

Bí quyết làm sốt pesto với húng quế cho mùa đông

Tất nhiên, khi chuẩn bị cho mùa đông, sốt pesto húng quế sẽ khác xa so với nguyên bản. Nhưng khi bạn đến một quốc gia khác, tất cả các công thức nấu ăn quốc gia đều thay đổi. Người dân địa phương thích nghi chúng với thị hiếu và các sản phẩm quen thuộc của họ.

Công thức pesto cổ điển với húng quế cho mùa đông

Nếu nước sốt không có phô mai Parmesan thì sẽ để được rất lâu. Công thức làm món pesto húng quế cho mùa đông này gần giống nhất với món Ý cổ điển. Trước khi dùng, thêm phô mai cừu bào vào và trộn đều. Trong phiên bản phổ thông, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai cứng và bất kỳ loại húng quế nào.

Thành phần:

• Húng quế Genovese - một bó lớn;
• hạt thông – 30 g;
• dầu ô liu - 150 ml;
• nước chanh - 10 ml;
• tỏi - 1 tép lớn;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Húng quế được rửa kỹ và rửa sạch bằng nước lạnh.
2. Vắt và đong nước cốt chanh.
3. Tỏi được loại bỏ vảy và cắt thành nhiều phần cho thuận tiện.
4. Cho nguyên liệu đã chuẩn bị và hạt thông vào tô máy xay.
5. Xay nhuyễn, thêm nước cốt chanh và một nửa dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
6. Đánh thật đều, thêm từng chút dầu vào (không phải hết).
7. Đổ nước sốt pesto vào lọ nhỏ vô trùng.
8. Một lớp dầu được đổ lên trên để bảo quản tốt hơn.
9. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh.

Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, pesto với húng quế theo công thức cổ điển sẽ có màu quả hồ trăn đẹp mắt.

Công thức Pesto húng quế tím

Trên thực tế, màu sắc của húng quế ít ảnh hưởng đến sở thích thiếu kinh nghiệm của một người ít quen với lò rèn Địa Trung Hải. Nhưng một cư dân ở Ý sẽ nói rằng lá màu tím làm cho hương vị đậm đà và gắt hơn. Món pesto này cũng sẽ hơi chua. Nhưng bạn có thể làm gì - nếu bạn đổ một ít nước cốt chanh hoặc bỏ bê hoàn toàn, nước sốt sẽ không có màu tím đẹp mắt mà có màu nâu không rõ ràng.

Thành phần:

• húng quế tím – 100 g;
• quả hồ trăn – 50 g;
• tỏi - 2 tép;
• nước chanh - 1 muỗng canh. thìa;
• dầu ô liu – 75 ml;
• muối - 0,5 muỗng cà phê.

Lượng dầu ô liu trong công thức chỉ dành cho nước sốt. Để lấp đầy bề mặt của nó, bạn nên lấy một phần bổ sung.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên, quả hồ trăn được nghiền trong máy xay.
2. Sau đó cho lá húng quế vào, rửa sạch, tách khỏi cành, tỏi bóc vỏ cắt thành nhiều miếng.
3. Khi khối trở nên đồng nhất, thêm muối, nước cốt chanh và một ít dầu.
4. Tiếp tục đánh, thêm dầu ô liu từng chút một.
5. Đặt nước sốt pesto đã chuẩn bị vào hộp nhỏ vô trùng.
6. Đổ một lớp dầu ô liu mỏng lên trên, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Pesto húng quế đỏ

Để làm nước sốt có màu đỏ, chỉ dùng húng quế với lá có màu đó là chưa đủ. Các loại hạt, dầu và các thành phần công thức khác sẽ làm cho món pesto trở nên kém hấp dẫn. Bây giờ, nếu bạn thêm cà chua, chúng sẽ làm axit hóa nước sốt và tăng màu sắc.

Thành phần:

• húng quế với lá đỏ – 20 g;
• hạt thông - 3 muỗng canh. thìa;
• cà chua khô - 100 g;
• tỏi - 2 tép;
• nụ bạch hoa - 1 muỗng canh. thìa;
• giấm balsamic - 1 muỗng canh. thìa;
• dầu ô liu - 100 ml;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Húng quế rửa sạch, cắt bỏ lá rồi cho vào máy xay sinh tố.
2. Thêm tỏi bóc vỏ và cắt nhỏ, các loại hạt, cà chua phơi nắng, nụ bạch hoa.
3. Nghiền, thêm muối, nụ bạch hoa, giấm balsamic và dầu ô liu.
4. Đánh bại cho đến khi thắng.
5. Khử trùng lọ và cho nước sốt pesto với cà chua và húng quế vào đó.
6. Đổ một ít dầu ô liu lên trên, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh.

Sốt pesto húng quế với cà chua

Nước sốt này sẽ trở nên đẹp và ngon. Hạt tiêu có thể được bỏ qua khỏi công thức.

Thành phần:

• húng quế - 1 bó;
• quả óc chó cắt nhỏ - 0,3 cốc;
• cà chua khô - 6 chiếc.;
• dầu ô liu – 0,3 cốc;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• tỏi - 2 tép;
• hạt tiêu xay - 0,25 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch húng quế, nhặt lá và cho vào tô máy xay.
2. Thêm tỏi, các loại hạt và cà chua đã bóc vỏ và cắt nhỏ vào rau xanh rồi cắt nhỏ.
3. Thêm hạt tiêu và muối.
4. Đánh cho đến khi mịn, thêm dần dầu.
5. Đặt trong lọ vô trùng.
6. Đổ một ít dầu lên trên, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.

Pesto với quả óc chó và húng quế

Nước sốt này thường được người dân ở những vùng không thể tìm được hạt thông chế biến và hạt thông rất đắt tiền.Nhờ số lượng lớn quả óc chó, pesto trở nên giống với pkhali, trong đó húng quế được sử dụng thay vì ngò. Trong mọi trường hợp, nước sốt trở nên rất ngon.

Thành phần:

• húng quế xanh – 100 lá;
• quả óc chó – 50 g;
• dầu ô liu - 100 ml;
• nước chanh - 1 muỗng canh. thìa;
• bạc hà - 10 lá;
• tỏi – 1-2 tép;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Húng quế và bạc hà rửa sạch, nhặt bỏ lá.
2. Các loại hạt được nghiền nát bằng cán lăn để có thể dễ dàng nghiền nát bằng máy xay.
3. Vắt nước từ chanh.
4. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành nhiều miếng.
5. Đặt húng quế, bạc hà, các loại hạt và tỏi vào tô máy xay và cắt nhỏ.
6. Thêm muối và nước cốt chanh, khuấy đều, đổ dần dầu ô liu vào.
7. Đặt nước sốt pesto vào lọ vô trùng.
8. Lớp trên cùng được đổ một lượng nhỏ dầu, đóng lại và cho vào tủ lạnh.

Pesto với rau mùi tây và húng quế

Công thức này tạo ra nước sốt pesto có màu xanh tươi. Nó thường có màu ô liu vì lá húng quế trở nên xỉn màu sau khi chế biến. Ở đây nhờ nước ép mùi tây mà màu sắc được giữ nguyên.

Vì công thức chứa nhiều rau xanh nên sẽ không bảo quản được lâu ngay cả trong tủ lạnh. Nhưng pesto có thể được cho vào tủ đông. Nó sẽ ở đó trong vài tháng, ngay cả khi bạn thêm phô mai ngay vào. Những công thức nấu ăn này được gọi là cryo, và chúng hiếm khi được chuẩn bị đơn giản vì luôn không có đủ chỗ trong tủ đông.

Thành phần:

• húng quế xanh – 2 bó;
• mùi tây - 1 bó;
• hạt thông – 60 g;
• tỏi - 4 tép;
• phô mai Parmesan - 40 g;
• phô mai padano - 40 g;
• dầu ô liu - 150 g;
• muối.

Lượng dầu ô liu tương đối nhỏ (so với các công thức nấu ăn khác) là do pesto sẽ được đông lạnh thay vì để trong tủ lạnh.Nếu bạn thay phô mai cừu cứng bằng phô mai thông thường, nước sốt sẽ hoàn toàn khác nhưng vẫn ngon.

Sự chuẩn bị:

1. Rau xanh được rửa kỹ.
2. Lá húng quế được xé bỏ, phần thân dày của rau mùi tây được cắt bỏ.
3. Đặt vào tô máy xay và xay.
4. Thêm tỏi bóc vỏ, hạt thông và phô mai bào.
5. Đánh đều, thêm dần dầu ô liu cho đến khi đạt được độ sệt giống như bột nhão.
6. Chia từng phần vào bát nhỏ hoặc túi nhựa và để trong ngăn đá tủ lạnh.

Công thức làm sốt pesto với húng quế và rau arugula

Dường như được nấu với rau arugula Nước sốt chứa quá nhiều loại thảo mộc để giữ được lâu. Nhưng indau có chứa dầu mù tạt, có đặc tính bảo quản. Hương vị của pesto với rau arugula rất thơm, có vị đắng dễ chịu rõ rệt.

Thành phần:

• húng quế - 1 bó;
• rau arugula - 1 bó;
• hạt thông – 60 g;
• tỏi - 2 tép;
• dầu ô liu - 150 ml;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau xanh và xé bỏ lá húng quế.
2. Bóc vỏ tỏi và cắt thành nhiều miếng.
3. Cho tất cả nguyên liệu trừ muối và dầu ô liu vào tô máy xay và xay.
4. Thêm các thành phần còn lại và khuấy cho đến khi mịn.
5. Cho nước sốt pesto vào lọ vô trùng, đóng nắp và để trong tủ lạnh.

Lời khuyên và ghi chú hữu ích

Khi chuẩn bị pesto cho mùa đông theo các công thức khác nhau, các bà nội trợ có thể thấy những thông tin sau hữu ích:

1. Nếu bạn đổ nhiều dầu ô liu vào nước sốt, nó sẽ trở thành chất lỏng, nhưng nếu bạn thêm quá ít, nó sẽ trở nên đặc.
2. Hương vị của pesto phụ thuộc rất nhiều vào các loại hạt được sử dụng trong công thức.
3. Không có phô mai được thêm vào nước sốt ổn định.Nhưng điều đó xảy ra là bà nội trợ đã chuẩn bị rất nhiều pesto, hoặc vô tình cho Parmesan vào món chuẩn bị cho mùa đông. Phải làm gì? Đóng gói vào từng túi và đặt trong tủ đông.
4. Với húng quế xanh, pesto sẽ có vị và mùi thơm dịu hơn so với khi bạn cho thêm lá đỏ hoặc tím.
5. Để giữ nước sốt mùa đông ngon hơn, hãy thêm một chút tỏi và axit (nếu công thức yêu cầu) so với nước sốt thông thường.
6. Để giữ màu, người ta thường cho thêm nước cốt chanh vào pesto húng quế tím. Để bảo quản và tăng màu đỏ, nước sốt được làm bằng cà chua.
7. Bạn càng thêm nhiều dầu ô liu, muối và tỏi vào pesto thì nó sẽ để được lâu hơn.
8. Tốt hơn là không nên thêm cà chua tươi vào nước sốt mùa đông mà là cà chua phơi nắng hoặc bột cà chua.
9. Chỉ có thể thêm lá húng quế vào pesto. Thân cây bị nghiền nát sẽ khiến nước sốt mất đi độ sánh mịn và trở nên đắng.
10. Khi có cà chua phơi nắng trong công thức nấu ăn, điều đó luôn có nghĩa là cà chua bi nhỏ chứ không phải quả lớn.
11. Một nhánh húng quế đúng kích cỡ có khoảng 10 lá, mỗi lá nặng khoảng 0,5 g.
12. Tất cả các công thức nấu món pesto đều mang tính tương đối và ban đầu cho phép tự do. Ở đây bạn không cần phải đong nguyên liệu đến 1g hay ml, nếu lấy ít hoặc nhiều lá húng quế thì sẽ không có chuyện gì xấu xảy ra.
13. Những người thích làm mọi thứ theo quy tắc và có đủ thời gian cho việc này có thể thay thế máy xay bằng cối và xay thủ công các nguyên liệu của công thức nấu ăn.
14. Khi chuẩn bị số lượng lớn pesto, bạn có thể sử dụng máy xay thịt thay vì máy xay.
15. Đối với loại nước sốt được cho là có thể bảo quản được lâu, bạn chỉ nên sử dụng các loại rau xanh tươi, không được “tái chế”.
16. Thể tích xấp xỉ 50 g phô mai dê cứng bào là một ly.
17. Nếu bạn rang các loại hạt khi làm món pesto, hương vị sẽ thay đổi ngon hơn nhưng thời hạn sử dụng sẽ bị rút ngắn.

Ăn gì với sốt pesto húng quế

Pesto là một trong những loại nước sốt nổi tiếng và phổ biến nhất. Công thức ban đầu cho phép sự tự do; không chỉ độ đặc của sản phẩm mà còn cả việc ăn món gì theo phong tục cũng phụ thuộc vào thành phần. Nhưng điều này, như họ nói, là vấn đề về hương vị.

Có thể thêm sốt Pesto:

• trong bất kỳ loại mì ống nào (mì ống);
• cho những lát phô mai;
• khi nướng cá, người ta tin rằng cá tuyết và cá hồi hòa hợp nhất với pesto;
• để chuẩn bị tất cả các loại bánh sandwich;
• thêm pesto vào súp khoai tây, cà rốt và bí ngô;
• để ướp và nướng (kể cả nướng) thịt gia cầm, thịt cừu, thịt lợn;
• pesto với cà chua rất hợp với cà tím;
• đối với thịt lợn khô;
• pesto được rưới lên món khai vị mozzarella và cà chua;
• dùng để chế biến các loại nước sốt khác;
• khi nướng khoai tây, nấm;
• Nước sốt là nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến món súp kem Minestrone và bơ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Người ta tin rằng nước sốt pesto “đúng chuẩn” chỉ nên tươi. Nhưng người Ý và cư dân các khu vực phía Nam khác có thể mua được thứ xa xỉ như vậy. Ở Nga, hầu hết thời gian trong năm, rau xanh đắt đến mức bạn không muốn có nước sốt và bạn có thể nấu món gì đó ngon từ thứ trồng trên bậu cửa sổ chỉ trong kỳ nghỉ.

Đôi khi có tuyên bố rằng pesto với phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới 2 tuần. Không phải như vậy. Nước sốt có vẻ ngon nhưng nó đã chứa một số quá trình hóa học có thể gây hại cho cơ thể.

Thời hạn sử dụng của pesto với phô mai:

• trong tủ lạnh – 5 ngày;
• trong tủ đông - 1 tháng.

Nếu bạn chế biến nước sốt không có phô mai thì cho vào lọ vô trùng đựng trong hộp nhỏ, đổ dầu ô liu lên trên sẽ bảo quản được trong tủ lạnh từ 2-3 tháng. Nhưng chỉ khi lớp dầu được bảo tồn! Nếu nó bị khô hoặc hư hỏng, pesto sẽ phải vứt đi để tránh gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, nên đóng gói nước sốt trong hộp nhỏ - bạn sẽ phải ăn nước sốt trong vòng tối đa 5 ngày sau khi mở lọ.

Pesto không có phô mai sẽ giữ được trong tủ đông tối đa 6 tháng. Nhưng bạn nên nhớ rằng bạn cần phải ăn nó một ngày trước đó. Nước sốt không thể đông lạnh lại.

Phần kết luận

Công thức làm nước sốt pesto cho mùa đông từ húng quế rất dễ chuẩn bị, đặc biệt vì nó cho phép bạn thoải mái lựa chọn, vừa là một lựa chọn tiết kiệm vừa là một loại gia vị đắt tiền cho bàn ăn ngày lễ. Tất nhiên, sau khi đông lạnh tất cả các sản phẩm đều thay đổi mùi vị. Nhưng pesto vẫn là một sự bổ sung tuyệt vời cho món mì ống nhàm chán và tạo thêm sự đa dạng cho các món ăn khác.

Bài viết được đề xuất

Công thức nấu nước sốt nam việt quất cho thịt

Nước sốt Lingonberry cho thịt

Nước sốt chokeberry cho thịt

Nước sốt lê mùa đông cho thịt

Tương đào cho mùa đông

Công thức cá ngừ tartare với bơ

Sốt Chanterelle với kem: công thức từng bước có ảnh

Sốt nấm từ nấm mật ong: công thức kèm ảnh

Nấm porcini trong kem: công thức nấu ăn có ảnh