Tagliatelle với nấm porcini: công thức từng bước có ảnh

Nội dung

1 Đặc điểm của việc chuẩn bị tagliatelle với nấm porcini
2 Thành phần
3 Công thức từng bước làm món tagliatelle với nấm porcini sốt kem
4 Hàm lượng calo
5 Phần kết luận

Tagliatelle với nấm porcini trong nước sốt kem tinh tế là một công thức mì ống cổ điển của Ý với hương vị độc đáo và mùi thơm tươi sáng của nấm. Theo truyền thống, hải sản tươi sống, nấm và nước sốt kem bao bọc tinh tế được thêm vào mì trứng Ý. Món ăn có thể là bữa trưa ngon miệng hoặc bữa tối lãng mạn cho hai người.

Mì Ý với nấm porcini

Đặc điểm của việc chuẩn bị tagliatelle với nấm porcini

Mì Tagliatelle ban đầu xuất hiện trong thời kỳ Phục hưng năm 1487. Nguyên mẫu là những ổ khóa dày, màu lúa mì nhạt của Lucrezia Borgia, đã truyền cảm hứng cho đầu bếp tài năng Zafiran tạo ra một loại bột nhão ngon miệng dưới dạng những dải trứng mỏng từ lúa mì cứng.

Để chế biến món ngon Ý này, bạn phải tuân theo một số khuyến nghị:

Pasta có thể được mua sẵn hoặc tự chuẩn bị. Một sản phẩm chất lượng cao từ cửa hàng không thể rẻ, vì vậy bạn cần cẩn thận với hàng giả.
Trong mùa, tốt hơn là nên lấy nấm porcini sống, nhưng bất cứ lúc nào bạn có thể sử dụng sản phẩm ở dạng khô, ngâm, đóng hộp hoặc đông lạnh.
Không cần thiết phải đun sôi trước nấm porcini trước khi nấu, nếu muốn, bạn có thể hạn chế đun sôi sản phẩm không quá vài phút.
Tốt hơn là nên lấy nấm porcini lớn, không có vết thâm hoặc hư hại. Cùi được phân biệt ở chỗ nó không bị sẫm màu khi cắt bằng dao.
Tốt hơn nên cho bơ 82% chất béo vào công thức, và từ dầu thực vật, bạn nên chọn dầu ô liu nguyên chất.
Hành tím trộn salad sẽ tạo thêm vị ngọt cay và độ giòn ngon cho mì ống.
Parmesan bào mịn rất hợp với nấm tagliatelle và porcini. Phô mai mang đến cho món ăn hương thơm quyến rũ đặc biệt và tinh thần Ý.
Hạt tiêu đen và các loại gia vị khác nên được xay trong cối ngay trước khi nấu, vì chúng sẽ truyền hết mùi cho bột nhão.
Rau xanh tạo thêm độ tươi và nhẹ đặc biệt cho món ăn. Lá oregano và húng quế với mùi tây được coi là truyền thống. Để độc đáo, bạn có thể thêm một chút hương thảo và bạc hà thơm.

Mì lúa mì cứng với boletus

Thành phần

Bạn có thể sử dụng mì ống mua ở cửa hàng trong công thức, nhưng món tagliatelle tự nhiên làm tại nhà sẽ ngon hơn nhiều.

Để nấu ăn bạn cần:

1 quả trứng gà tươi;
100 g bột mì cao cấp;
một nhúm muối mịn;
nấm porcini tươi hoặc đông lạnh – 500 g;
một lát bơ nặng 30 g;
một đầu hành tím;
2 tép tỏi;
1 nhánh hương thảo tươi;
½ cốc (130 ml) rượu trắng khô;
250 ml (thủy tinh) kem có hàm lượng chất béo 33%;
1 muỗng canh. tôi. dầu ô liu nguyên chất;
100g parmesan bào mịn;
hạt tiêu đen - tùy chọn.

Công thức từng bước làm món tagliatelle với nấm porcini sốt kem

Quá trình nấu ăn:

Đổ bột mì lên tấm lót silicon, cho một quả trứng vào giữa và thêm muối.
Nhào nhanh khối bột trứng mềm trong 2 phút. Bọc khối nhựa trong màng bám và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Trên một bề mặt làm việc sạch sẽ, dùng cán bột cán bột thành một lớp mỏng. Nó sẽ tỏa sáng trong ánh sáng.
Cắt lớp bột trứng thành từng dải mỏng, rắc nhẹ bột mì rồi dùng tay nghiền nát.
Làm sạch nấm porcini tươi khỏi bụi bẩn, nếu nguyên liệu đông lạnh thì nên rã đông trong tủ lạnh. Làm tan chảy một miếng bơ trong chảo rán đã đun nóng.
Cắt hành ngọt thành từng khoanh mỏng.
Nghiền nát tép tỏi bằng cạnh dao và thêm chúng vào bơ tan chảy cùng với một nhánh hương thảo. Sau một phút, thêm hành tây thái mỏng vào dầu. Xào, khuấy đều trong 2 phút trên lửa vừa cho đến khi hành tây có màu vàng đẹp mắt.
Cắt nấm porcini thành miếng vừa có kích thước 1 cm và cắt mẫu nhỏ thành lát mỏng.
Quan trọng! Nếu không có nấm tươi, bạn có thể dùng nấm đông lạnh, hương vị món ăn sẽ không bị ảnh hưởng.
Đặt các miếng nấm vào chảo rán và làm bay hơi nước tiết ra trên lửa cao. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp để nấm không bị dính hoặc cháy.
Cho mì ống vào nước sôi có chút muối và nấu không khuấy trong 6 phút. Xả trong một cái chao, dự trữ ½ cốc chất lỏng trong trường hợp nước sốt hơi khô. Tagliatelle không nên được rửa sạch.
Khi tất cả chất lỏng dư thừa đã bay hơi khỏi chảo, hãy tìm tỏi và hương thảo trong khối nấm và bỏ đi. Thêm rượu vào hỗn hợp và tiếp tục bay hơi ở nhiệt độ thấp.
Sau khi rượu đã bay hơi hoàn toàn khỏi nước sốt, thêm kem đặc vào và khuấy đều hỗn hợp trong chảo.
Muối nước sốt cho vừa ăn, rắc hạt tiêu thơm và rưới dầu ô liu.
Dùng kẹp cẩn thận đặt tagliatelle vào nước sốt kem với nấm cho đến khi nước sốt thơm bao phủ hoàn toàn mì ống.
Bào mịn một nửa pho mát Parmesan lên trên tagliatelle cùng với nấm và kem.
Khuấy đều món ăn và tắt lửa trên bếp.

Bày ra đĩa, bổ sung món ăn với các lát Parmesan, bào trong máy thái rau, tiêu nghiền và, tùy theo khẩu vị, lá húng quế với cà chua bi.

Tagliatelle với boletus

Hàm lượng calo

Pasta không chứa nhiều calo vì bột mì cứng được sử dụng để chế biến. Giá trị dinh dưỡng được xác định dựa trên hàm lượng chất béo trong kem, lượng phô mai và chất lượng của tagliatelle. Một khẩu phần 100 g chứa 6,7 g protein, 10 g chất béo và 12,1 g carbohydrate, hàm lượng calo là 91,7 kcal/100 g.

Phần kết luận

Tagliatelle với nấm porcini là một món ăn cay, đậm đà với mùi thơm dễ chịu. Nấm ngon ngọt tạo thêm độ đậm đà cho món ăn, đồng thời nước sốt kem thấm sâu vào mì khiến món mì thơm và ngon. Phô mai Parmesan và các loại gia vị tươi sáng của Ý mang lại cho món tagliatelle một nét quyến rũ đặc biệt.