Nội dung
Nấm porcini là vua trong số tất cả các món quà từ rừng. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể chuẩn bị nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng để làm hài lòng gia đình bạn với hương vị tinh tế, bạn cần hiểu thời gian nấu nấm porcini cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Bằng cách tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn sẽ có thể giữ được mùi thơm và vị thịt đậm đà của chúng.
Nấm porcini non ngon nhất khi nấu chín.
Có thể ăn nấm porcini sống?
Nhiều loại trái cây rừng nhất thiết phải qua xử lý nhiệt sơ bộ. Bạn có thể ăn nấm porcini mà không cần nấu chín mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Trong trường hợp này, tốt hơn là chỉ sử dụng chữ hoa. Trái cây tươi có lượng calo thấp nên được sử dụng trong chế độ ăn uống dinh dưỡng. Chúng rất hợp với rau và thảo mộc trong món salad.
Bạn có cần luộc nấm porcini không?
Lâm sản sau khi được phân loại, làm sạch, nhiều người không biết nên luộc hay chiên thẳng. Bạn cũng nên hiểu phải làm gì với cây trồng đã thu hoạch nếu cần đông lạnh nó.
Các mảnh vụn dính vào mũ được cạo sạch bằng dao. Ở mẫu cũ, phần hình ống phải được cắt bỏ. Sau khi nấu nó trở nên nhầy nhụa. Khả năng cao là côn trùng đã đẻ trứng vào đó.
Cần phải ngâm và rửa quả thể càng ít càng tốt, vì chúng hấp thụ tốt chất lỏng và do đó trở nên quá mềm và không có hình dạng. Mũ lớn được cắt thành các phần bằng nhau và chân được cắt thành hình tròn.
Để món ăn thành phẩm trông hấp dẫn hơn, tốt hơn hết bạn nên luộc riêng phần chân và nắp.
Nấm porcini có cần luộc chín trước khi chiên không?
Nấm porcini mọc trong rừng nên chúng hấp thụ hết các chất xung quanh. Thông thường, cây trồng được thu hoạch gần đường, nơi có nồng độ sản phẩm đốt xăng trong không khí tăng lên.
Xử lý nhiệt giúp chiết xuất một lượng lớn chất có hại từ nấm. Ngay cả khi quả thể được thu hái ở nơi thân thiện với môi trường, chúng cũng phải được đun sôi để tiêu diệt các loại vi khuẩn.
Nấm không chỉ hấp thụ chất độc từ môi trường và lượng mưa mà còn cả các sản phẩm hoạt động sống còn của chúng.Vì vậy, ngay cả khi thu hoạch trong bụi rậm, tốt hơn hết bạn nên đun sôi để loại bỏ hết các chất không cần thiết có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể.
Nấm porcini có được luộc trước khi đông lạnh không?
Trước khi đông lạnh nấm, mọi người tự quyết định có nên luộc nấm hay không. Khi còn sống, chúng sẽ chiếm nhiều không gian hơn trong tủ đông. Nhưng vào mùa đông, chỉ cần lấy sản phẩm đã luộc ra, rã đông và dùng để chế biến thêm là đủ, thời gian sẽ giảm đáng kể.
Để nấu ăn, hãy chọn những quả thể chắc và rậm rạp
Cách nấu nấm porcini đúng cách
Nấm porcini tươi phải được nấu đúng cách. Trước khi đưa chúng vào xử lý nhiệt, cần phải:
- rửa sạch;
- loại bỏ ô nhiễm còn lại;
- cắt bỏ những phần chân nằm dưới đất;
- cắt bỏ mũ.
Quả thường bị sâu ăn mất nên phải cắt bỏ những chỗ bị ảnh hưởng. Để loại bỏ côn trùng và giun không được chú ý, nấm porcini được ngâm trong nước muối tối đa nửa giờ. Bạn không thể giữ nó lâu hơn, nếu không quả thể sẽ trở nên sũng nước và không thích hợp để tiêu thụ.
Các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều phần, trong khi các mẫu vật nhỏ không được tách khỏi thân cây. Chúng được gửi vào nước và muối. Nấu trên lửa vừa. Khi chất lỏng sôi, rất nhiều bọt hình thành trên bề mặt, từ đó các mảnh vụn còn lại nổi lên. Vì vậy, nó được loại bỏ ngay lập tức. Sau đó, ngọn lửa được chuyển sang mức tối thiểu. Nấu tiếp tục trong nửa giờ, khuấy thường xuyên và loại bỏ bọt.
Bạn có thể nấu nấm bằng phương pháp khác. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước lạnh vào chúng. Thêm một ít muối. Đun sôi với lửa lớn. Sau đó, tắt bếp và ngâm trong nước sôi cho đến khi nguội hoàn toàn.Sau đó, xả chất lỏng và rửa kỹ sản phẩm.
Trước khi nấu, trái cây rừng được làm sạch hoàn toàn các chất gây ô nhiễm.
Nấu nấm porcini trong bao lâu
Thời gian nấu tối thiểu đối với nấm porcini, tùy thuộc vào kích cỡ của chúng, là nửa giờ. Tốt hơn là không nên xả nước dùng mà hãy dùng nó để chuẩn bị thêm món súp.
Bạn không thể nấu phần tiếp theo trong nước dùng còn lại, vì sau khi nấu như vậy nấm porcini sẽ trở nên đắng và sẫm màu hơn đáng kể.
Gia vị thêm vào nước sẽ giúp cải thiện hương vị của nấm porcini:
- xạ hương;
- cây mê điệt;
- lá kinh giới;
- gừng;
- tỏi.
Nấu nấm porcini trong bao lâu cho đến khi mềm
Thân trái cây nấu chín hoàn toàn được sử dụng để chiên, pizza và thêm vào món salad, món nướng, súp và món nướng. Nhưng để không gây hại cho sức khỏe cũng như không cho sản phẩm vào nước sôi luộc quá chín, bạn cần biết công thức luộc nấm porcini.
Sản phẩm bắt buộc:
- nấm porcini – 5 kg;
- rễ cải ngựa;
- tỏi - 4 tép;
- muối – 270 g;
- thì là – 30 g tươi;
- hành tây - 1 củ lớn.
Quá trình nấu ăn:
- Sắp xếp quả thể. Chỉ để lại những cái dày đặc và không bị hư hại.
- Để đổ đầy nước. Thêm thì là, cải ngựa, tép tỏi và toàn bộ hành tây đã bóc vỏ.
- Đun sôi mẫu nhỏ trong nửa giờ và mẫu lớn trong khoảng một giờ. Loại bỏ bọt liên tục.
- Loại bỏ trái cây bằng thìa có rãnh. Chuyển sang rây và rửa sạch. Kết quả là nấm porcini sẽ có mùi thơm và vị dễ chịu một cách đáng ngạc nhiên.
Quả thể nhỏ được luộc cùng với thân cây
Nấu nấm porcini khô trong bao lâu
Sản phẩm khô phải được đổ đầy nước và để trong ba giờ.Trong thời gian này, cùi sẽ phồng lên và các mảnh vụn tích tụ trên bề mặt có thể dễ dàng được loại bỏ. Chất lỏng phải được lọc và đổ lại vào nấm. Nếu nước trở nên quá bẩn, tốt hơn là nên thay nước. Nhưng trong trường hợp này, món ăn thành phẩm sẽ kém đậm đà và ít hương vị hơn.
Sau đó, bạn cần đặt nó trên lửa vừa. Muối và thêm gia vị yêu thích của bạn. Trước khi nấu, bạn cần nấu nấm porcini khô trong nửa giờ sau khi nước sôi.
Nếu dự định cho sản phẩm khô vào món hầm thì không thể đun sôi mà sau khi ngâm thì dùng ngay để nấu ăn.
Trong quá trình nấu, bã sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ, giúp món ăn thành phẩm có mùi thơm và vị cần thiết.
Nấu nấm porcini trong bao lâu trước khi chiên
Nấm porcini được xếp vào loại cao nhất vì chứa nhiều thành phần hữu ích, có mùi thơm dễ chịu và mùi vị rõ rệt. Nhưng những sự thật được liệt kê không có nghĩa là bạn có thể bỏ qua quá trình xử lý nhiệt.
Thông thường, quả thể được chiên với hành tây và ăn kèm với khoai tây hoặc cháo. Điều quan trọng là thịt nấm vẫn đặc và ngon. Vì vậy, bạn cần nấu nấm porcini sống đúng cách.
Chúng chứa đầy nước để chất lỏng bao phủ hoàn toàn bột giấy. Gửi đến lửa vừa và chờ cho nó sôi. Sau đó, bọt xuất hiện trên bề mặt, bọt này luôn được loại bỏ, sau đó thêm muối và gia vị. Tiếp tục nấu cho đến khi hoàn thành. Quả nhỏ được nấu trong nửa giờ và quả lớn trong 45 phút.
Vì sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt thêm dưới dạng chiên nên không cần phải thay nước trong quá trình nấu. Ngoài ra, không nên nấu quá chín, nếu không cùi đã mất mật độ sẽ bị nát trong quá trình chiên.
Nếu nấm bị nhiễm quá nhiều muối trong khi nấu, bạn cần thay nước và nấu thể quả trong bảy phút. Sau đó, rửa sạch chúng. Tất cả lượng muối dư thừa sẽ biến mất theo nước.
Đun sôi thân quả trên lửa vừa
Nấu nấm porcini trong bao lâu trước khi đông lạnh
Nhiều người không biết cách nấu nấm porcini để đông lạnh và nên dành bao nhiêu thời gian cho quá trình này. Nếu bạn nấu quá chín, trái cây sẽ mất đi một số đặc tính có lợi. Đầu tiên, quả thể được rửa sạch và làm sạch, chỉ sau đó chúng mới bắt đầu nấu.
Lâm sản đã chuẩn bị sẵn được cho vào nước. Chất lỏng sẽ bao phủ nó một chút. Cứ 1 kg nấm porcini thêm 40 g muối thô.
Sau khi đun sôi, một lượng lớn bọt được hình thành, được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Tín hiệu cho biết đã đến lúc nấu xong là khi tất cả quả thể chìm xuống đáy. Bạn không thể bỏ qua phần cuối của quá trình vì nấm sẽ không thơm và ngon bằng.
Không cần thay nước trong quá trình nấu vì trong tương lai sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt bổ sung
Nấu nấm porcini trong bao lâu trước khi ướp
Nhờ chất bảo quản là giấm và axit citric, sản phẩm muối chua vẫn giữ được mật độ cùi, mùi thơm và hương vị tuyệt vời.Phương pháp thu hoạch này đòi hỏi phải thực hiện một chu trình xử lý nhiệt đầy đủ, vì trong quá trình ngâm, cùi được bão hòa tốt với nước muối. Vì vậy, nấm phải được nấu chín hoàn toàn.
Có một số lựa chọn để nấu nấm porcini tươi để đóng hộp:
- Nấm porcini được nấu riêng. Khi chúng đã hoàn toàn sẵn sàng, chúng được đổ nước xốt và khử trùng.
- Quả thể được luộc ngay trong nước muối. Phương pháp này được ưa chuộng hơn vì nấm trong trường hợp này có hương vị đậm đà hơn.
Dù chọn phương pháp nào thì trái cây rừng cũng phải được nấu sao cho cùi chín hẳn. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của nấm porcini. Các mẫu nhỏ được nấu chín toàn bộ và quá trình này mất 35 phút sau khi chất lỏng đã sôi. Nhưng những quả lớn cần được nấu lâu hơn. Sau khi nước muối bắt đầu sôi, đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ trong 50 phút.
Bạn có thể xác định rằng quả thể dùng để ngâm chua đã hoàn toàn sẵn sàng bằng các dấu hiệu sau:
- tất cả nấm porcini đều lắng xuống đáy. Trong quá trình nấu, chúng phải được khuấy liên tục vì chúng có thể dính vào đáy và cháy;
- màu nước muối. Khi quả thể đã hoàn toàn sẵn sàng, nó trở nên trong suốt. Điều đáng ghi nhớ là trong quá trình trộn các thành phần, hỗn hợp có thể xuất hiện nhiều mây.
Quả rừng sẽ hoàn toàn sẵn sàng khi nước muối chuyển sang màu nhạt.
Nấu nấm porcini để ngâm trong bao lâu
Ướp muối là cách bảo quản sản phẩm tốt nhất trong mùa đông. Trước khi bắt đầu nấu ăn, trái cây rừng phải được đun sôi. Đầu tiên, quả thể được sắp xếp theo kích thước, làm sạch và chia các mẫu lớn thành nhiều phần. Việc cắt trước cho phép bạn xem tình trạng của bột giấy bên trong.Nếu có giun thì những mẫu vật đó sẽ bị vứt đi.
Sản phẩm đã chuẩn bị nên được đun sôi trong nước muối. Không cần thiết phải thêm nhiều muối, vì trong quá trình muối, cùi sẽ đủ bão hòa với nước muối thơm. Trung bình, 5 g muối được thêm vào 3 lít chất lỏng trong quá trình nấu. Nếu bạn sợ sản phẩm bị muối quá nhiều thì nói chung, bạn có thể không cho muối vào sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt.
Các phần nấm lớn và nhỏ cần được nấu riêng vì chúng có thời gian nấu khác nhau. Có nguy cơ là khi những miếng lớn được nấu chín thì những miếng nhỏ sẽ bị chín quá mức và mất đi hương vị. Nếu bạn tắt bếp sớm hơn, để lại một số nấm chưa chín thì toàn bộ quá trình chuẩn bị cho mùa đông sẽ nhanh chóng kém đi.
Để chế biến nấm porcini muối chất lượng cao, trước tiên chúng phải được rửa sạch rồi làm sạch. Những mảnh vụn lớn được loại bỏ khỏi những quả nhỏ và những lớp vỏ mỏng trên thân được loại bỏ khỏi những mẫu trưởng thành. Nếu bạn không chắc chắn về độ tinh khiết của quả thể thì bạn cần ngâm chúng trong nước tinh khiết trong nửa giờ. Bằng cách này, bạn có thể loại bỏ ngay cả những mảnh vụn nhỏ nhất khỏi bột giấy.
Bạn có thể luộc cả quả. Thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nếu chúng lớn, quá trình này sẽ mất 50 phút, nhưng những mẫu nhỏ sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong nửa giờ.
Trước khi nấu, cây rừng được phân loại theo kích cỡ
Tại sao nấm porcini chuyển sang màu xanh khi nấu chín?
Nếu nấm porcini bị chua khi nấu hoặc khi rã đông sau khi đông lạnh thì không nên ăn. Có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, chắc chắn sẽ khiến bạn phải nhập viện.Không cần phải cố gắng bằng nhiều cách khác nhau để loại bỏ khuyết điểm đã xuất hiện, vì không gì có thể che giấu được nó.
Sự xuất hiện mùi vị khó chịu cho thấy nấm porcini đã bị hư hỏng. Lý do cho điều này có thể là do việc bảo quản sản phẩm tươi hoặc đông lạnh không đúng cách, cũng như quá trình xử lý ban đầu kém chất lượng.
Nếu nấm porcini chuyển sang màu xanh trong khi nấu thì bạn không nên lo lắng và đừng vứt nó đi. Đây là một phản ứng bình thường đối với việc xử lý nhiệt. Thông thường, mũ nấm porcini có thể chuyển sang màu xanh lục. Để giữ được màu sắc tự nhiên, trước khi cho quả thể vào nước sôi, thêm 5 g axit citric cho mỗi 10 lít chất lỏng. Bằng cách này, cây thu hoạch sẽ giữ được màu sắc và mùi thơm. Ngoài ra, để nấm porcini không bị chuyển sang màu xanh sau khi nấu, bạn không cần phải nấu quá chín.
Để nấu ăn, bạn không được sử dụng các dụng cụ bằng gang, thiếc hoặc đồng vì trong quá trình nấu nướng chúng có thể ảnh hưởng đến mùi vị, màu sắc của lâm sản.
Thông thường, một loại nấm lớn màu trắng mọc trong rừng bạch dương hoặc rừng hỗn hợp sẽ có màu xanh lục trong quá trình nấu. Mẫu vật mọc ở rừng thông thường không đổi màu.
Thân quả có màu nâu đỏ đậm khi còn tươi, có thể chuyển sang màu xanh khi nấu với thêm giấm.
Nếu có chút nghi ngờ nhỏ nhất rằng nấm có thể là giả, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ toàn bộ lô khai thác rừng đã nấu mẫu nấm đáng ngờ đó.
Khi làm sạch nấm, bạn phải luôn chú ý đến phần xốp của nắp nấm. Nếu có màu hơi hồng thì mẫu vật này chắc chắn có độc và không thích hợp làm thực phẩm. Bạn cũng có thể cắt một phần nắp và nếm thử bằng lưỡi. Nếu có vị đắng thì loại nấm này nên bỏ đi.
Phần kết luận
Nấm porcini phải được nấu đúng cách. Sản phẩm nấu chưa chín có thể gây ngộ độc, còn sản phẩm nấu quá chín sẽ trở nên quá mềm và mất đi mùi vị, mùi thơm. Trái cây rừng được xếp vào loại thực phẩm nặng nên để không làm rối loạn hoạt động của đường tiêu hóa nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Để làm cho hương vị của chúng dễ chịu và phong phú hơn, các chuyên gia cho phép thêm một lượng nhỏ gia vị và gia vị vào chế phẩm.
