Nội dung
- 1 Lợi ích và lượng calo
- 2 Nguyên lý và phương pháp hun khói vịt
- 3 Cách nấu vịt hun khói
- 4 Cách hun khói vịt đúng cách
- 5 Lời khuyên từ các chuyên gia
- 6 Quy tắc lưu trữ
- 7 Phần kết luận
Vịt hun khói nóng thích hợp cho các bữa tối lễ hội và tại nhà, dã ngoại. Bạn có thể hun khói thịt trong nhà hun khói đặc biệt, trong chảo rán, trên bếp lửa hoặc sử dụng máy tạo khói. Món ăn sẽ ngon nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc nấu ăn trong quá trình nấu.
Lợi ích và lượng calo
Vịt hun khói được coi là một món ăn ngon và bình dân. Có hun khói nóng và lạnh của thịt gia cầm. Sự khác biệt giữa hai phương pháp là ở nhiệt độ và thời gian nấu. Vịt hun khói chứa một lượng lớn protein, giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi về thể chất và thần kinh. Vì lý do này, các nhà thần kinh học khuyên bạn nên ăn thịt gia cầm trong thời gian căng thẳng.
Thịt hun khói có chứa một số chất:
- vitamin nhóm B, A, C, E;
- các yếu tố vĩ mô;
- nguyên tố vi lượng.
Chất béo được coi là phần hữu ích nhất của gia cầm. Nó làm sạch cơ thể khỏi các chất gây ung thư và cải thiện tiêu hóa. Chất béo cũng điều chỉnh sự trao đổi chất.
Vitamin A cải thiện làn da và thị lực, đồng thời các chất thuộc nhóm B hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh.
100 g vịt hun khói nóng chứa 240 kcal. Hơn hết, thịt chứa protein (19 g) và chất béo (18 g).
Nguyên lý và phương pháp hun khói vịt
Để bảo quản thịt lâu dài, người ta hun khói bằng phương pháp nóng và lạnh. Trong quá trình hun khói nóng, sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ và trong quá trình hun khói lạnh, sản phẩm được bảo quản bằng khói ấm.
Thời tiết mưa gió không thích hợp để hun khói thịt. Nên bắt đầu quá trình vào một ngày trời trong vào buổi sáng. Trong quá trình hun khói không mở nắp chảo có vịt.
Khi gia cầm hun khói lạnh hoặc nóng, cần tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Cách nấu vịt hun khói
Hút thân thịt bắt đầu với giai đoạn chuẩn bị. Để làm điều này, bạn cần rửa và nhổ thịt. Tiếp theo, loại bỏ tất cả phần bên trong của con chim và cắt nó ra. Có sự khác biệt giữa việc cắt thịt thành hai nửa và thành từng lớp. Những cá thể lớn được cắt bằng phương pháp đầu tiên: thân thịt được đặt nằm ngửa và đặt con dao sao cho nằm trên phần giữa của con vịt. Sau đó, bạn cần chặt nó bằng búa làm bếp và làm sạch thân thịt khỏi xương nhỏ.
Trong các mẫu vật nhỏ, chỉ cắt phần ngực, đặt nó lên lớp. Sau đó, tất cả nội tạng được loại bỏ và thân thịt được rửa trong nước lạnh.
Trước khi hun khói, thân thịt gia cầm được muối và ướp, phương pháp ướp muối ướt thịt thường được sử dụng nhất.
dưa chua
Thời hạn sử dụng của nó phụ thuộc vào chất lượng muối của thịt. Có 4 cách muối một sản phẩm:
- Ướp muối khô.
- Dưa chua ướt.
- Trộn.
- Muối có thêm nước muối.
Ba phương pháp đầu tiên thường được sử dụng nhất. Để muối khô, hãy sử dụng muối ăn tự chế. Không nên thêm muối có tạp chất. Sản phẩm như vậy có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thịt hun khói.
Thùng gỗ lớn và chảo inox thích hợp để muối. Điều cần thiết là bát đĩa phải kín khí và bền trong quá trình muối.
Phòng phải khô ráo và nhiệt độ khoảng 8 độ. Trước khi cho thịt vào hộp muối, trước tiên thịt phải được làm sạch, rửa qua nước nóng rồi lạnh và lau khô thật kỹ.
Sau khi ướp muối, sản phẩm được cho vào một thùng lớn và đặt một vật nặng lên trên: một hòn đá, một chảo nước, những quả cân. Vịt nên được để ở vị trí này trong 2 ngày.
Để muối ướt, nước muối được sử dụng. Nó có thể bao gồm các sản phẩm sau:
- muối;
- đường;
- axit ascorbic;
- gia vị.
Thành phần quan trọng nhất của nước muối là nước. Chỉ có thể sử dụng chất lỏng sạch.
Để chuẩn bị gia cầm để muối ướt, thân thịt được chia thành từng miếng và cho vào thùng lớn. Tiếp theo, bạn cần thêm nước muối, nhiệt độ là 4 độ. Một vật nặng được đặt lên trên thùng và để thịt trong 2-5 tuần.
dưa chua
Sau khi muối, thịt được ướp. Chất lỏng mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế và ngon ngọt. Không giống như muối, sản phẩm phải được ướp không quá 5 giờ.
Một số sản phẩm có thể được thêm vào nước xốt:
- muối hoặc đường;
- Giấm;
- rượu;
- tỏi;
- mù tạc;
- nước chanh;
- nước sốt cà chua;
- Mật ong;
- gia vị
Để có được nước xốt chất lượng cao, nên duy trì tỷ lệ các nguyên liệu và trộn đều.
Xịt vịt trước khi hút thuốc
Bạn có thể ướp thịt vịt không chỉ theo cách truyền thống. Tiêm cho phép bạn bão hòa các lớp sâu của thân thịt. Để làm điều này, nước muối cũng được chuẩn bị, sau đó các hạt lớn và nhỏ được loại bỏ qua rây. Tiếp theo, dùng thìa có rãnh đặt nước ướp đã hoàn thành vào ống tiêm. Cứ 1 kg thịt có khoảng 100 ml nước muối.
Thịt nên được tiêm qua các sợi, nếu không nước ướp sẽ chảy ra ngoài.
Cách hun khói vịt đúng cách
Vịt hun khói dựa trên việc xử lý sản phẩm bằng khói nóng hoặc lạnh. Món ăn này có thể được chuẩn bị ở nhà.
Có một số phương pháp hút thuốc:
- trong nhà khói;
- sử dụng khói lỏng;
- trên ngọn lửa mở;
- sử dụng máy tạo khói;
- trên bếp.
Chất lượng thịt hun khói không phụ thuộc vào phương pháp nấu.
Cách hun khói vịt hun khói nóng trong nhà hút thuốc
Sẽ mất 1 ngày để nấu món vịt hun khói nóng hổi. Đối với 6 phần ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 1,5 kg thịt;
- 2 lít nước;
- 4 muỗng canh. tôi. muối;
- Lá nguyệt quế;
- tiêu.
Bạn nên bắt đầu hun khói gia cầm bằng cách chuẩn bị thân thịt. Để làm điều này, bạn cần rửa và lau khô vịt, muối và thêm gia vị. Thân thịt đã được làm sạch được đun sôi trong 40 phút và để nguội.
Tiếp theo, chuẩn bị nhà xông khói: thêm táo hoặc alder chip.
Để ráo bớt mỡ, bạn cần lót giấy bạc dưới đáy chảo.
Sau đó, vịt được đặt lên vỉ nướng của thiết bị và đổ nước vào bịt kín nước. Bây giờ tất cả những gì còn lại là lấy ống dẫn khói ra ngoài và đóng nắp lại. Món ăn được nấu trong 30-40 phút tùy thuộc vào kích thước của thân thịt.
Vịt hun khói lạnh trong nhà khói
Nhà xông khói cũng được sử dụng để hun khói lạnh thịt.Nó được treo trên các thanh bằng móc trong thiết bị và dăm gỗ được đặt vào máy tạo khói. Món ăn sẽ ngấm từ 1 đến 3 ngày ở nhiệt độ 30 độ.
Bạn có thể hun khói vịt bằng cách ninh thịt ở nhiệt độ thấp trong phòng khô ráo. Để làm điều này, hãy treo nó trong phòng không có ánh nắng trực tiếp. Thịt chế biến có mùi thơm và vị tinh tế.
Vịt hút thuốc với khói lỏng
Khói lỏng được sử dụng để hút thịt gia cầm và động vật. Nó được thêm vào nước xốt. Ưu điểm của phương pháp này là món ăn có thể được nấu trong lò nướng. Đối với điều này, bạn sẽ cần một tay áo nướng.
Đặt những miếng vịt đã ướp được bọc trong ống nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nấu món ăn trong một giờ.
Vịt hun khói nấu tại nhà
Để hun khói thịt vịt ngon ngọt, trước tiên phải luộc chín. Thân thịt muối và ngâm chua được cho vào nồi trong 12 giờ trong phòng tối. Sau đó, vịt cần được luộc trong 30 phút. Tiếp theo, món ăn phải nguội.
Vịt luộc trước không bị cháy hoặc chuyển sang màu đen trong nhà hun khói. Bạn có thể nấu nó không quá 10 phút sau khi đun sôi.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu vịt để hút thuốc
Trước khi hun khói, thịt gia cầm thường được luộc chín để làm mềm. Sau khi muối và ướp thân thịt, nó được để trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
Thân thịt đã ngâm được đổ với nước và đun sôi với việc thêm gia vị, lá nguyệt quế và rau thơm. Thịt được đun sôi. Sau đó nó cần được làm mát.
Cách hút thuốc
Bạn cần đặt các miếng thịt lên vỉ hun khói và đổ đầy táo hoặc anh đào vào khay để tăng thêm hương vị. Các bộ phận phải được đặt cách xa nhau, mặt da hướng xuống dưới. Món ăn được nấu trong 1 giờ khi đóng nắp thiết bị.
Vịt hút thuốc ở nhà trên bếp
Bạn có thể hun khói vịt không chỉ trong lò hun khói mà còn có thể hun khói ở nhà trên chảo rán. Với những mục đích như vậy, tốt hơn nên chọn hộp đựng bằng thép không gỉ. Thịt thân thịt trước tiên phải được ướp muối và ướp.
Mùn cưa từ cây ăn quả được đặt dưới đáy chảo. Sau đó, một cái khay được đặt lên trên, trên đó đặt vỉ nướng. Đặt đều các miếng thịt lên chảo rán đã đun nóng và đậy nắp lại. Cần theo dõi nắp: không được để khói lọt qua. Vịt được nấu trên bếp trong một giờ.
Công thức làm món vịt hun khói nóng hổi trên bếp lửa
Nhà khói được sử dụng để hun khói thịt trên bếp lửa. Bạn có thể mua chúng trong cửa hàng hoặc tự xây dựng chúng. Thiết kế của thiết bị bao gồm ống khói, lưới, nắp và thân hình chữ nhật bằng kim loại.
Ngọn lửa trong nhà xông khói được duy trì bằng các mảnh vụn và cành cây dày 4 cm, đốt các mảnh gỗ và tưới nước định kỳ. Một khay thân thịt được đặt trên phoi bào.
Vịt hút thuốc bằng máy tạo khói
Vịt hun khói lạnh được chế biến bằng máy tạo khói. Các bộ phận của thịt được ướp muối trước và ngâm trong nước muối, bao gồm các thành phần sau:
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 từ tôi. nước chanh;
- Lá nguyệt quế;
- 1 muỗng cà phê. ớt đỏ.
Sau khi ướp muối, thịt được cho vào chảo rộng, có áp lực đặt lên trên. Các bộ phận nên ngồi trong 2 ngày. Nên sử dụng nguyên liệu gỗ sồi và anh đào làm dăm gỗ.
Lời khuyên từ các chuyên gia
Nhiệt độ trong nhà hút thuốc khi hút thuốc nóng có thể lên tới 150 độ.Thời gian nấu thịt phụ thuộc vào nó. Nhà hút thuốc phải có nhiệt độ khoảng 50 độ và có khói.
Để hun khói, tốt hơn nên chọn thịt tươi thay vì đông lạnh. Sau khi rã đông, nó sẽ mất đi hương vị, đặc tính có lợi và tiết ra nhiều hơi ẩm.
Lựa chọn dăm gỗ
Dăm gỗ tăng thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn. Gỗ tốt nhất cho chim là từ các loại cây ăn quả: alder, táo, anh đào.
Các dăm gỗ phải có kích thước trung bình và ẩm. Gỗ nhỏ cháy nhanh và ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Dăm gỗ khô tạo vị đắng cho thịt.
Tốt hơn hết bạn nên chọn loại gỗ chất lượng cao để hút thuốc, không có vỏ cây, mục nát hoặc nấm mốc.
Mất bao lâu để hút một con vịt?
Thời gian nấu thịt vịt hun khói phụ thuộc vào phương pháp hun khói. Khi sử dụng phương pháp nóng, món ăn sẽ được chế biến trong 1 giờ nhưng thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn so với khi sử dụng phương pháp lạnh.
Hút lạnh kéo dài từ 12 giờ đến 3 ngày. Đôi khi cần phải luộc thịt trước với việc thêm gia vị. Việc này có thể mất khoảng 20 phút.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể bảo quản thịt vịt hun khói trong tủ lạnh, tủ đông, hầm hoặc vải. Điều kiện chính để bảo quản sản phẩm là tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Có một số chế độ nhiệt độ của tủ lạnh để bảo quản thịt hun khói:
- Thịt có thể bảo quản ở nhiệt độ lên tới 8 độ trong 12 giờ;
- 1 ngày ở nhiệt độ lên tới 5 độ;
- 2 ngày ở nhiệt độ lên tới 0 độ.
Thịt hun khói được bảo quản trong tủ đông lâu hơn. Trong suốt cả năm, bạn có thể giữ thịt ở nhiệt độ từ 25 đến 18 độ.
Thịt hun khói cũng được bảo quản trên gác xép thông thoáng, treo trong túi vải.
Phần kết luận
Vịt hun khói nóng có mùi thơm và hương vị đặc biệt. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở nhiệt độ nhất định. Thịt hun khói được chế biến trong nhà hun khói, trên chảo rán hoặc trên bếp lửa.
