Nội dung
Vịt, so với thịt gà và gà tây, ít phổ biến hơn nhiều. Tuy nhiên, các món ăn từ loài chim này cũng trở nên ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, ví dụ, có một công thức đơn giản cho món vịt trời hun khói nóng tại nhà. Việc hút chim bằng phương pháp lạnh không còn khó khăn nữa. Món ngon thành phẩm trông rất đẹp mắt và có hương vị và mùi thơm tinh tế. Điều chính là tuân theo công nghệ của phương pháp hun khói vịt trời đã chọn và các quy tắc bảo quản nó.
Lợi ích và lượng calo
So với các loại gia cầm khác, thịt vịt trời có nhiều chất sắt và axit béo không bão hòa. Đầu tiên là rất quan trọng cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và duy trì nồng độ huyết sắc tố; nếu thiếu nó, hầu hết các vitamin đều được hấp thụ kém. Loại thứ hai là nguồn năng lượng quý giá cho cơ thể (chúng được “xử lý” gần như hoàn toàn và không chuyển hóa thành chất béo tích tụ), một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ.
Vịt rừng rất giàu vitamin:
- A (cần thiết cho việc tái tạo mô, phục hồi cơ thể, duy trì thị lực);
- nhóm B (giúp cơ thể khỏe mạnh, có tác dụng tốt cho hệ thần kinh, cải thiện tình trạng của da, móng, tóc);
- C (hỗ trợ miễn dịch, ổn định hoạt động của hệ tim mạch, cải thiện vi tuần hoàn máu);
- K, PP (không có chúng thì quá trình trao đổi chất bình thường là không thể).
Vịt rừng hun khói nói không ngoa là một món ngon nhưng không nên lạm dụng
Chất khoáng bao gồm:
- kali;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- canxi;
- đồng;
- Selena;
- kẽm;
- lưu huỳnh;
- iốt;
- mangan;
- crom.
Hàm lượng calo của vịt trời cả hun khói nóng và hun khói lạnh đều khá cao - 337 kcal trên 100 g, không thể xếp vào loại sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng chất béo khoảng 28,4 g, protein - 19 g trên 100 g, nhưng không có carbohydrate nào cả.
Vịt rừng hun khói nóng hoặc lạnh dùng làm món khai vị hoặc món ăn riêng
Cách chế biến vịt rừng để hun khói
Chuẩn bị cho việc hun khói vịt trời như thế này:
- Chần thân thịt bằng nước sôi, nhổ hết lông và loại bỏ những “gốc” dưới da (nước sôi giúp công việc này dễ dàng hơn nhiều). Xào vịt trời trên lửa hoặc trên bếp lửa, loại bỏ lông tơ.
- Rạch một đường dọc trên bụng (từ đuôi) và dọc theo xương ức, loại bỏ hết nội tạng. Túi mật đòi hỏi phải xử lý đặc biệt cẩn thận. Nếu nó bị hư hỏng, thịt sẽ bị hư hỏng không thể phục hồi, thấm đẫm vị đắng của chất bên trong.
- Cắt bỏ phần mỡ thừa ở đầu, đuôi và đầu cánh. Sau khi tách đầu, phần cắt được loại bỏ. Nếu muốn, thân thịt được chia làm đôi dọc theo cột sống.
- Rửa thật sạch xác vịt từ trong ra ngoài.
Quan trọng! Để đảm bảo mật không dính vào thịt vịt rừng trước khi hun khói, chỉ nên cắt bỏ túi mật khi gan đã được lấy ra khỏi bụng hoàn toàn.
Cách ngâm vịt rừng để xông khói
Muối được thực hiện cả khô và ướt. Cả hai cách này, không giống như việc sử dụng nước xốt vịt trời để hun khói, đảm bảo giữ được tối đa hương vị tự nhiên của thịt.
Quá trình muối khô mất từ 5-10 ngày, tùy theo trọng lượng của vịt. Thân thịt được xát kỹ bằng muối thô (trộn với hạt tiêu đen xay nếu muốn), đặt vào hộp đựng trên một chiếc gối làm từ muối thô và rắc muối lên trên. Vịt rừng được giữ trong tủ lạnh trong thời gian cần thiết, đảo hàng ngày.
Ướp muối khô vịt trời thường được thực hiện nhất nếu chọn hun khói lạnh - cách này loại bỏ độ ẩm tối đa khỏi các mô
Để chuẩn bị nước muối để hút thuốc, bạn sẽ cần:
- nước uống – 1 l;
- muối thô - 100 g;
- lá nguyệt quế - 3-5 chiếc;
- hạt tiêu đen – 8-10 miếng;
- hạt tiêu - tùy chọn.
Cho tất cả các loại gia vị vào nước, đun sôi chất lỏng, sau 3-5 phút thì tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Nước muối đã chuẩn bị sẵn được đổ lên vịt sao cho ngập hoàn toàn thân thịt.
Bạn có thể bắt đầu hun khói ngâm nước muối sau 3-4 ngày
Cách ướp vịt rừng để hun khói
Có rất nhiều công thức ướp để hun khói vịt trời: chúng cho phép bạn mang lại cho thịt hương vị nguyên bản, làm cho thịt ngon ngọt và mềm hơn.Hoàn toàn có thể thử nghiệm để tìm ra lựa chọn phù hợp nhất cho mình. Việc ướp được thực hiện chủ yếu để hun khói nóng. Nhưng bạn không nên quá lạm dụng các loại gia vị, gia vị, nếu không hương vị tự nhiên của vịt trời sẽ bị mất đi.
Với tỏi và gia vị:
- nước uống – 0,7 l;
- giấm ăn (6-9%) - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 3-4 tép;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- gừng xay và quế - mỗi loại 1/2 muỗng cà phê.
Tất cả gia vị, giấm và tỏi băm nhỏ cho vào nước sôi. Sau 4-5 phút, lấy hộp ra khỏi bếp và đổ nước xốt lên vịt trời. Thân thịt đã sẵn sàng để hút thuốc trong hai ngày.
Với chanh và mật ong:
- dầu ô liu - 200 ml;
- mật ong lỏng – 80 ml;
- nước chanh mới vắt – 100 ml;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 4-5 tép;
- bất kỳ loại thảo mộc khô nào (cây xô thơm, húng quế, lá oregano, húng tây, hương thảo, kinh giới) - 2 muỗng cà phê. hỗn hợp.
Các nguyên liệu được trộn kỹ (tỏi đầu tiên được băm nhỏ hoặc nghiền thành bột nhão), và vịt rừng được phủ một lớp nước xốt. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau 8-12 giờ.
Với bột cà chua:
- nước uống – 0,2 l;
- bột cà chua - 200 g;
- giấm táo (hoặc rượu trắng khô) – 25-30 ml;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- tỏi – 3-4 tép;
- ớt bột - 1 muỗng cà phê.
Các nguyên liệu làm nước xốt chỉ cần trộn đều. Trước khi hút thuốc, vịt được giữ trong đó từ 24-48 giờ.
Công thức hun khói vịt trời
Có hai cách để hun khói vịt trời tại nhà. Phương pháp được chọn sẽ quyết định hình thức và mùi vị của thành phẩm. Khi hun khói lạnh, thịt trở nên đàn hồi và đặc hơn, khi hun khói nóng, thịt trở nên giòn và ngon ngọt. Phương pháp đầu tiên nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên, trong khi phương pháp thứ hai nhấn mạnh vào các loại gia vị và gia vị được sử dụng.
Cách hun khói vịt rừng hun khói nóng trong nhà khói
Vịt rừng hun khói nóng là phương pháp phù hợp nhất với những người chưa có nhiều kinh nghiệm. Ở đây bạn có thể sử dụng cả nhà hút thuốc mở và đóng, cả nhà hút thuốc tự chế và nhà máy.
Làm thế nào để tiến hành:
- Chuẩn bị nhà xông khói bằng cách đổ vài nắm dăm gỗ xuống đáy, bôi dầu thực vật lên vỉ (nếu thiết kế cung cấp cho chúng sự hiện diện) và lắp một khay để thoát mỡ thừa.
- Đốt lửa, đốt lửa trong lò nướng, kết nối máy tạo khói. Đợi cho đến khi xuất hiện đám mây màu trắng nhạt hoặc hơi xanh.
- Đặt thân thịt lên vỉ nướng hoặc treo trên móc. Trong trường hợp đầu tiên, con vịt hoang dã được mở ra như một cuốn sách và được đặt ngửa. Khi con chim đã sẵn sàng, hãy đưa nó ra khỏi nhà hút thuốc.
Quan trọng! Bạn không thể ăn vịt rừng hun khói nóng ngay được. Thân thịt sẽ phải được phơi ngoài trời trong vài giờ hoặc trong phòng có hệ thống thông gió tốt để loại bỏ mùi khói dai dẳng.
Cách làm vịt rừng hun khói lạnh
Vịt hoang dã hun khói lạnh sẽ tốt hơn trong nhà hun khói đặc biệt. Tốt nhất, hãy sử dụng máy tạo khói để không phải theo dõi nhiệt độ liên tục.
Nhìn chung, công nghệ hút thuốc không khác với công nghệ được mô tả ở trên. Bản thân nhà hút thuốc cũng được chuẩn bị theo cách tương tự, con chim cũng được đặt trong đó trên lưới hoặc móc. Vịt rừng phải được chuẩn bị để hun khói lạnh. Cách thực hành phổ biến nhất là ngâm chua.
Điểm khác biệt duy nhất là nguồn khói phải cách tủ hút 3-4 m, sau khi vượt qua khoảng cách này, khói có thời gian nguội đến nhiệt độ cần thiết. Vì vậy, tủ hút thuốc (phải đóng kín) được nối với máy tạo khói, lửa hoặc thịt nướng bằng đường ống.
Vịt rừng xông khói đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, nếu không hệ vi sinh vật gây bệnh có thể tồn tại trong thịt
Lời khuyên từ các chuyên gia
Lời khuyên từ các đầu bếp chuyên nghiệp giúp cải thiện hương vị của món vịt hun khói nóng và lạnh thành phẩm. Những sắc thái dường như không đáng kể mà những người không chuyên không biết lại rất quan trọng.
Lựa chọn dăm gỗ
Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên hun khói vịt trời trên dăm gỗ, thay vì trên cành cây mỏng hoặc mùn cưa, sau khi làm ẩm nhẹ chúng bằng nước. Dăm gỗ không cháy, cháy âm ỉ và có đủ không gian và không khí giữa các hạt để quá trình nhiệt phân diễn ra bình thường.
Về loại gỗ: alder thường được chọn nhiều nhất. Đây là một lựa chọn tốt, nhưng để mang lại cho vịt rừng mùi thơm và hương vị nguyên bản trong quá trình hun khói, bạn có thể trộn alder với các loại cây bách xù và cây ăn quả (táo, mận, anh đào, mơ, lê).
Ngoài cây ăn quả, có thể dùng dăm gỗ sồi hoặc sồi để hun khói
Bất kỳ loại gỗ lá kim nào cũng hoàn toàn không thích hợp để hun khói không chỉ vịt rừng mà còn cả các loại gia cầm, cá, thịt khác. Khi mùn cưa hoặc dăm gỗ cháy âm ỉ, nhựa sẽ thoát ra khiến thành phẩm có mùi vị rất khó chịu.
Thời gian và nhiệt độ hút thuốc
Thời gian hun khói phụ thuộc vào phương pháp hun khói đã chọn và kích thước của xác vịt rừng. Trung bình, đối với xông khói nóng, thời gian này thay đổi trong vòng 2-5 giờ, đối với xông khói lạnh - 1-3 ngày. Hơn nữa, trong trường hợp sau, quá trình không thể bị gián đoạn trong 8 giờ đầu tiên.
Nghĩa là, để nấu món vịt rừng hun khói nguội, bạn cần hun khói lâu hơn nữa. Sự khác biệt về thời gian này là do nhiệt độ hút thuốc. Với phương pháp lạnh chỉ 27-30°C, với phương pháp nóng – 80-100°C.
Bạn có thể biết rằng một con vịt hoang dã đã sẵn sàng nhờ màu nâu vàng tuyệt đẹp mà thân thịt có được. Nếu bạn đâm một con chim hun khói nóng bằng một thanh gỗ sắc nhọn, vết đâm sẽ vẫn khô. Vịt rừng hun khói lạnh tiết ra nước ép trong khi đã sẵn sàng.
Màu quá đậm, gần như sô cô la có nghĩa là vịt đã tiếp xúc quá nhiều với khói.
Quy tắc lưu trữ
Vịt, giống như bất kỳ loài chim nước hoang dã nào khác, có đặc điểm là có một lớp mỡ dày dưới da. Vì điều này, sản phẩm hoàn thiện được coi là dễ hỏng. Vịt hun khói lạnh bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày, vịt hun khói nóng để được 3-5 ngày. Việc thịt bị hư hỏng có thể được xác định bằng độ dính của bề mặt, sự xuất hiện của nấm mốc và mùi khó chịu. Thời hạn sử dụng sẽ tăng thêm 2-3 ngày nếu bạn đặt vịt trời vào túi nhựa kín và “bơm” không khí ra khỏi đó. Giấy hoặc giấy bạc được bôi sáp hoặc bôi dầu cũng có tác dụng tương tự.
Trong tủ đông, cũng như trong bao bì kín (túi, hộp đựng), vịt hun khói sẽ để được đến sáu tháng. Không nên bảo quản lâu hơn - dù hộp đựng đã đậy kín, hơi ẩm bốc hơi dần, vịt bị khô, mất đi mùi vị.
Phần kết luận
Công thức làm vịt rừng hun khói nóng rất đơn giản nên ngay cả những người chưa có nhiều kinh nghiệm làm nghề hun khói cũng có thể chế biến món ngon tại nhà. Thành phẩm không chỉ ngon, nguyên bản mà còn rất tốt cho sức khỏe nếu không lạm dụng.Khi hun khói lạnh, vịt trời thậm chí còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn do nhiệt độ khói thấp. Nhưng ở đây cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, còn phương pháp nóng cho phép ứng biến trong giới hạn hợp lý.
