Nội dung
Thịt với nấm porcini có thể được gọi là một món ăn gần như dành cho người sành ăn. Vào mùa hè nhiều mưa hoặc đầu mùa thu, mũ boletus mọc lên trong bụi bạch dương. Sản phẩm được những người hái nấm đánh giá cao, không ai chia sẻ bí quyết của nó. Cùi mềm, ngon và thơm đến bất ngờ, không phải vô cớ mà loài nấm này được coi là vua của cả vương quốc nấm.
Hoàng gia boletus
Cách nấu nấm porcini với thịt
Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn ngon từ nấm porcini với nhiều loại thịt khác nhau, cũng như nhiều sự tinh tế và bí quyết nấu ăn. Nấm Boletus có thể được nướng, hầm, luộc hoặc chiên hoặc làm thành nước sốt với kem hoặc kem chua. Bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp - thịt lợn, thịt gà, gà tây, thịt bò, thỏ hoặc thịt bê. Nhưng thời gian và phương pháp chế biến món ăn ngon sẽ phụ thuộc vào loại thịt.
Nấm chứa lượng protein cao nhưng cơ thể tiêu hóa kém và lâu hấp thụ. Vì vậy, bạn không nên phục vụ những món ăn như vậy vào bữa tối, tốt hơn nên nấu chúng vào bữa trưa.
Công thức nấu nấm porcini với thịt
Cần xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến nhất dựa trên boletus tươi và nhiều loại thịt khác nhau.
Gà nấm porcini
Thịt gà mềm mềm hòa quyện với mùi thơm của cư dân rừng khi nướng trong lò. Để chuẩn bị ức gà với nấm porcini, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- ức gà luộc - 300 g;
- nấm porcini tươi – 300 g;
- nước dùng thịt - 250 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- khoai tây – 1 kg;
- nước sốt nóng - 1 muỗng canh. tôi.;
- trứng - 2 chiếc.;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- kem chua - 2 muỗng canh. tôi.;
- phô mai cứng bào - 100 g;
- muối - để nếm thử;
- hương vị hạt tiêu;
- mùi tây - 1 bó.
Thủ tục:
- Gọt vỏ và luộc khoai tây rồi làm khoai tây nghiền.
- Cắt nguyên liệu chính thành từng miếng nhỏ rồi đun nhỏ lửa trong chảo dầu có đậy nắp, thêm nước luộc gà và gia vị. Sau 15 phút, thêm bột mì vào chất lỏng để thu được khối đặc hơn.
- Lấy một chiếc chảo chống dính có thành cao rồi lót khoai tây nghiền vào đáy và các mặt. Đặt nhân nấm và thịt gà luộc thái nhỏ vào bên trong.
- Rắc phô mai bào lên trên và cho vào lò nướng cho đến khi phô mai và khoai tây nghiền chín vàng.
- Rắc rau thơm thái nhỏ.
- Món ăn nên được phục vụ để nguội một chút để dễ cắt thành từng phần riêng lẻ.
Khoai tây nghiền nướng ngon miệng với boletus và phi lê gà
Đây là một công thức khác cho món gà sốt nấm trắng. Bạn sẽ cần:
- ức gà - 500 g;
- nấm porcini – 300 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- bột mì - 2 muỗng canh. tôi.;
- kem chua - 400 ml;
- bơ - 30 g;
- hỗn hợp gia vị gà - vừa ăn;
- muối - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Cho hành tây thái nhỏ vào chảo rán đã đun nóng, bôi dầu thực vật. Xào cho đến khi nó trở nên trong suốt.
- Gọt vỏ và rửa sạch nấm boletus, cắt thành dải nhỏ hoặc khối nhỏ rồi cho vào chảo rán cùng hành tây. Chiên khoảng 10 phút, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
- Cắt phi lê ức gà thành từng dải rồi chiên với nấm và hành tây trong khoảng 5 phút. Sau đó đun nhỏ lửa đậy nắp thêm 10 phút nữa.
- Thêm bột mì, muối và các gia vị khác vào hỗn hợp, cho lá nguyệt quế vào chảo. Khuấy và đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa.
- Đổ kem chua (có thể thay thế bằng kem) và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa. Hương vị và thêm muối nếu cần thiết.
Gà với nấm porcini sốt kem rất phù hợp với món ăn kèm là khoai tây hoặc mì ống mới.
Pasta sốt trắng
Thịt bê nấu nấm porcini
Thăn bê tươi nấu trong nước sốt trắng là một món ăn ngon thậm chí có thể được phục vụ trên bàn ăn ngày lễ.
Thịt bê sốt trắng
Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- thịt bê thô – 200 g;
- nấm porcini luộc – 100 g;
- kem nấu ăn – 30 ml;
- xạ hương;
- nước xốt dựa trên dầu ô liu, muối, hạt tiêu và nước tương.
Quá trình nấu ăn:
- Ướp thịt thăn bê trong nước tương, dầu ô liu và gia vị trong vài giờ.
- Chiên miếng thịt cả hai mặt trong 1 phút. Điều này sẽ tạo ra một lớp vỏ dày xung quanh, giúp thịt không bị khô trong quá trình chế biến tiếp theo.
- Nướng bít tết thu được trong giấy bạc ở 180 độ trong khoảng 20 phút.
- Cắt boletus thành dải hoặc khối, chiên trong chảo có đáy dày cùng với kem nấu ăn. Thêm một chút muối và gia vị.
- Cắt bít tết thịt bê nướng thành từng phần, rưới nước sốt nấm nóng lên từng miếng.
Món thứ hai thơm ngon có thể được chế biến không chỉ từ nấm boletus tươi.Thịt với nấm porcini khô trong nồi là món lý tưởng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Sản phẩm bạn sẽ cần:
- nấm porcini khô – 500 g;
- thịt thăn bê - 600 g;
- sữa – 100 ml;
- kem chua - 1 muỗng canh. tôi.;
- mỡ lợn - 100 g;
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Ngâm chế phẩm khô trong sữa pha loãng với nước trong 12 giờ.
- Rửa sạch các nguyên liệu đã ngâm trong đĩa dưới vòi nước chảy và đun sôi trong khoảng 7 phút. Đừng xả nước dùng.
- Cắt thịt bê thành dải, ướp với kem chua, muối và gia vị trong 30 phút.
- Chiên mỡ lợn thái nhỏ trong chảo cho đến khi thu được những miếng vàng giòn.
- Đổ mỡ từ mỡ lợn vào nồi, thêm thịt bê và nấm vào, đổ một ít nước dùng còn lại vào.
- Đặt các khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước trong 1 giờ.
Thăn bê nướng nấm porcini khô
Món ăn bộc lộ hoàn hảo hương vị của thịt, độ mềm và mùi thơm của nấm rừng. Món xào này không cần hành, tỏi, cà rốt hay các loại rau khác.
Thổ Nhĩ Kỳ với nấm porcini
Thịt gà tây được coi là món ăn kiêng, lành mạnh và no hơn nhiều so với thịt bò hoặc thịt bê. Để chế biến gà tây với nấm porcini sốt kem, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- phi lê gà tây - 400 g;
- nấm porcini – 400 g;
- khoai tây – 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem chua béo - 200 ml;
- phô mai cứng - 100 g;
- dầu thực vật để chiên;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Cắt hành tây thành nửa khoanh và nguyên liệu chính thành khối nhỏ.
- Chiên hành và nấm trong chảo với dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cắt phi lê gà tây thành khối và ướp muối và hạt tiêu trong 30 phút.
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành khối.
- Xếp phi lê gà tây, nấm, hành tây và khoai tây thành từng lớp trên khay nướng.
- Pha loãng kem chua với nước cho đến khi thành kem, thêm muối và hạt tiêu.
- Nướng phô mai trên một máy xay thô. Rắc đĩa phô mai lên trên và rưới kem chua đã pha loãng lên trên.
- Dùng giấy bạc bọc miếng thịt nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 15-20 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phục vụ món ăn thơm theo từng phần cùng với salad rau tươi.
Tùy chọn phục vụ một món ăn ngon
Nước sốt kem làm từ kem chua hoặc kem nấu ăn đậm đà thường đi kèm với các món nấm. Đối với công thức tiếp theo, bạn sẽ cần:
- gà tây không xương – 500 g;
- nấm porcini – 300 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem nấu ăn – 400 ml;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- rau xanh - 1 bó;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Quy trình nấu chi tiết:
- Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
- Cắt các nguyên liệu chính thành những khối vuông đẹp mắt rồi cho vào chảo rán cùng hành tây. Chiên cho đến khi độ ẩm dư thừa bay hơi.
- Đổ kem nấu lên trên chảo và thêm bột mì, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt trắng đặc lại.
- Muối món ăn đã hoàn thành và thêm bất kỳ loại gia vị nào, và khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc thái nhỏ.
Phi lê gà tây ăn kiêng với nấm tươi hoặc đông lạnh sốt kem
Thịt bò nấu nấm porcini
Một món ăn ngon tuyệt vời được chế biến từ thăn bò chọn lọc và nấm porcini tươi. Nếu không có nấm boletus mới hái, bạn có thể dùng nấm đông lạnh hoặc khô.
Thành phần:
- thịt bò – 500 kg;
- nấm porcini - 200 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- kem 20% - 150 ml;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu để chiên;
- muối, hạt tiêu đen và gia vị - theo khẩu vị;
- hạt nhục đậu khấu - một nhúm.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Thịt thăn bò rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy rồi cắt thành từng dải mỏng.
- Làm nóng chảo với dầu thực vật, xào hành và nấm.
- Khi nấm và hành tây có màu vàng đẹp mắt thì cho thịt bê cắt nhỏ vào.
- Chiên món ăn trong khoảng 7-10 phút, khuấy liên tục.
- Rắc bột mì, đổ kem, thêm muối và gia vị. Đun nhỏ lửa đậy nắp cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
- Ăn thịt bò với nấm porcini sốt kem cùng với món ăn kèm là khoai tây hoặc cơm.
Thịt bê nướng với nấm porcini và khoai tây nghiền
Nấm có thể là món ăn phụ cho món bít tết bò. Độ ngon của thịt phụ thuộc trực tiếp vào thời gian nấu, để có một món ăn ngon bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- thịt bò – 200 g;
- khoai tây - 2 chiếc.;
- củ cải - 150 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- hương thảo – 1 nhánh;
- dầu ô liu để chiên;
- muối và gia vị cho vừa ăn;
- tarragon - 1 nhánh.
Quy trình từng bước:
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy và để khô trong một cái chao.
- Rửa sạch khoai tây và cắt thành từng lát lớn như món ăn đồng quê.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
- Cắt nấm thành khối lớn.
- Rửa sạch thịt bò bít tết, lau khô và đập nhẹ bằng búa chuyên dụng.
- Ướp thịt với dầu ô liu, nêm ngải giấm khô và ướp trong khoảng 20 phút.
- Trong một chảo rán riêng được bôi dầu ô liu, chiên khoai tây, nấm và hành tây nửa vòng cho đến khi mềm.
- Làm nóng lò nướng đúng cách và nướng bít tết bò trong 2 phút mỗi mặt.
- Đặt rau, nấm và thịt lên khay nướng, đổ dầu ô liu lên trên và đặt một nhánh hương thảo.
- Nướng món ăn trong lò khoảng 20 phút ở 200 độ.
Tùy chọn phục vụ món thịt bò làm sẵn với nấm và khoai tây
Thỏ với nấm porcini
Công thức sau đây bao gồm chân thỏ với nấm porcini khô và một món ăn kèm là bánh bao. Món ăn Pháp có tên là Fricassee, để chuẩn bị bạn sẽ cần:
- thỏ - 2 chân sau;
- nấm porcini khô – 200 g;
- bơ - 20 g;
- dầu thực vật – 50 g;
- tỏi tây – 1 chiếc.;
- trứng - 4 chiếc.;
- bột mì - 3 muỗng canh. tôi.;
- húng tây – 2-3 lá;
- kem ăn 35% – 200ml.
- rượu trắng – 50 g;
- muối và gia vị - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Đặt một chiếc chảo có đáy dày lên trên lửa vừa, đổ nước vào và cho nấm khô vào.
- Trong một chảo rán riêng với bơ, chiên chân thỏ hai mặt cho đến khi vàng nâu, muối nhẹ cho thịt.
- Xả nấm luộc vào rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Đừng đổ nước dùng.
- Cho chân thỏ đã chiên vào chảo sạch, chiên tỏi tây cắt thành khoanh trên chảo với bơ và dầu thực vật.
- Cắt nhỏ nấm đã nguội và xào cùng với hành tây.
- Cho một ít nước vào thỏ rồi đun nóng chảo, đổ nước luộc nấm vào, chừa lại cát dưới đáy ly.
- Cho nấm và hành tây vào chảo cùng thỏ và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
- Lấy một cái bát sâu lòng, đánh 1 quả trứng và 1 lòng đỏ, thêm muối, thêm bột mì và húng tây cắt nhỏ. Đánh bằng thìa gỗ. Đổ bơ tan chảy vào, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Nhào thành khối bột đàn hồi, rắc bột mì nếu cần. Cuộn thành xúc xích và cắt thành từng miếng nhỏ, dùng nĩa nghiền nát từng miếng và đun sôi trong nước sôi khoảng 2 phút.
- Đổ rượu vào thỏ hầm và vớt bánh bao ra.
- Trong một bát sâu, đánh kem với hai lòng đỏ bằng máy xay hoặc máy trộn. Đổ hỗn hợp lòng đỏ-kem vào chảo cùng thỏ.
- Nếm thử món ăn và thêm muối nếu cần thiết. Ăn nóng theo từng phần.
Chân thỏ nấm porcini sốt kem
Thỏ nướng với nấm porcini khô sốt kem nấu trong nồi sứ sẽ ngon không kém. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- xác thỏ - 1 chiếc.;
- boletus khô - 30 g;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem chua béo - 400 g;
- tỏi - 2 tép;
- muối, tiêu đen xay - vừa ăn;
- một nhúm thảo dược Provençal;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- dầu hướng dương để chiên.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Thịt thỏ rửa sạch, lau khô, dùng rìu chuyên dụng chặt thịt và xương thành từng miếng nhỏ.
- Luộc nấm trong nước muối khoảng 30 phút, không bỏ nước dùng.
- Chiên miếng thỏ trên chảo nóng với dầu hướng dương cho đến khi vàng nâu thì chuyển vào nồi sứ.
- Lọc nấm luộc và đặt lên trên thịt thỏ.
- Xào hành tây, tỏi và cà rốt thái nhỏ trên chảo nóng với dầu, thêm muối, gia vị và các loại thảo mộc Provençal.
- Đặt rau lên trên thỏ với nấm, đổ một ít nước dùng pha loãng với kem chua đậm đà vào nồi, đun nhỏ lửa trong lò nướng nóng sẵn ở 200 độ trong khoảng 1 giờ.
Thỏ hầm sốt nấm với khoai tây nghiền và rau củ
Hàm lượng calo của thịt với nấm porcini
Nấm porcini thuộc họ boletus bao gồm protein chất lượng cao. Sản phẩm tươi chứa 36 kcal trên 100 g, nên dùng cho người ăn chay hoặc người ăn chay. Cùi của nấm porcini có chứa một chất đặc biệt - glucan, có tác dụng tích cực chống lại tế bào ung thư và ngăn ngừa sự xuất hiện của chúng. Nấm rừng còn chứa vitamin B, làm giảm cholesterol, cải thiện chức năng của hệ thần kinh và thúc đẩy quá trình lành vết thương.
Phần kết luận
Bất kỳ loại thịt nào có nấm porcini đều là một món ăn lễ hội với hương thơm tuyệt vời và sự kết hợp tuyệt vời của các hương vị. Bạn nên nấu boletus cùi trắng với thịt phi lê sốt kem ít nhất một lần để mê mẩn món ăn này.
