Mỗi bà nội trợ nên biết cách chế biến nấm hương khô đúng cách, vì sản phẩm này rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi. Ở Trung Quốc cổ đại, nấm hương được sử dụng cho mục đích y học vì chúng được cho là có tác dụng trẻ hóa cơ thể, kích thích lưu thông máu và cải thiện chức năng gan. Ngày nay, những loại nấm này được đánh giá cao nhờ hương vị phong phú và khả năng chế biến bất kỳ món ăn nào, cả món thứ nhất hoặc món thứ hai, cũng như nhiều món khai vị, salad và nước sốt.
Shiitake cải thiện chức năng gan
Cách nấu nấm đông cô khô
Ở nước ta, nấm hương thường được bán ở dạng khô. Chúng có thể được bảo quản lâu dài trong bao bì hoặc hộp đựng kín mà không làm mất đi hương vị và chất lượng dinh dưỡng.
Tuy nhiên, nếu bạn mua được nấm tươi và sau khi chuẩn bị món ăn vẫn còn rất nhiều sản phẩm chưa sử dụng, bạn có thể sấy nấm hương tại nhà.Để làm điều này, chỉ cần có một lò nướng hoặc máy sấy đặc biệt dành cho rau và trái cây là đủ. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình này sẽ diễn ra ở nhiệt độ không cao hơn 50-60 ∙°VỚI.
Trước khi xử lý nhiệt, nấm hương khô cần được chuẩn bị:
- Ngâm trong nước ấm, hơi ngọt trong ít nhất 45 phút. Thông thường nấm được ngâm trong nước từ 4-5 giờ hoặc qua đêm. Trong trường hợp này, mực nước phải cao hơn nấm khô ba ngón tay;
- loại bỏ và lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Hình ảnh nấm hương khô sau khi ngâm nước 5 tiếng. Có thể thấy rằng chúng đã bão hòa độ ẩm và bây giờ chúng có thể được cắt thành dải hoặc thái nhỏ.
Nấm hương sau khi ngâm
Nấu món gì với nấm đông cô khô
Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn, cả thịt và đồ chay, từ nấm hương khô, vì sản phẩm phổ biến này rất giàu protein, rất bổ dưỡng và thay thế thành công thịt. Thông thường, các món salad ấm và nguội, nước dùng và súp nấm, cũng như các món chính đều được chế biến từ nấm hương khô ngâm trước.
Salad nấm hương
Có một số lượng lớn công thức món salad với nấm hương khô. Mặc dù thực tế là loại nấm này đến với chúng ta từ Trung Quốc, nhưng nó lại rất hợp với nhiều sản phẩm phổ biến ở nước ta: cà chua, ớt đỏ và ớt vàng, quả bơ, hạt vừng, tỏi, v.v.
Salad nấm hương khô và bơ
Nguyên liệu (mỗi người):
- nấm khô – 6-7 chiếc.;
- bơ - 1 chiếc.;
- cà chua bi - 5 chiếc.;
- lá rau diếp - một bó;
- hạt vừng hoặc hạt thông – 25 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.
Để tiếp nhiên liệu:
- nước cốt chanh hoặc chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước tương - 1 muỗng canh. tôi.
Salad với nấm đông cô, bơ và rau củ
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm hương khô trong 5 giờ, cắt mũ thành nhiều miếng và chiên trong dầu ô liu trong 7 phút.
- Gọt vỏ bơ, bỏ hạt và cắt thành dải. Cắt quả anh đào thành 4 hoặc 2 nửa. Dùng tay xé lá rau diếp thành từng miếng nhỏ.
- Đặt rau xà lách lên đĩa phẳng rồi đặt bơ và cà chua bi lên trên. Sau đó cẩn thận đặt nấm xào lên rau và rắc món ăn đã hoàn thành với nước cốt chanh và nước tương.
Trước khi ăn, rắc salad với hạt vừng hoặc hạt thông và trang trí bằng lá húng quế hoặc ngò tươi nếu muốn.
Salad với nấm đông cô và đậu đóng hộp
Nguyên liệu (cho 3 phần ăn):
- nấm hương khô – 150 g;
- đậu đóng hộp - 100 g;
- đậu xanh tươi hoặc đông lạnh – 200 g;
- củ cải – 150 g;
- hành lá - vài cọng;
- dầu để chiên - 3 muỗng canh. tôi.
Để tiếp nhiên liệu:
- mù tạt Dijon – 1 muỗng cà phê;
- giấm (balsamic hoặc rượu vang) - 2 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 1 tép;
- hỗn hợp muối, hạt tiêu.
Salad với nấm đông cô và đậu
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm, cắt thành dải mỏng và chiên trong dầu ô liu trong 6-7 phút. Kết quả là chúng sẽ có màu vàng và giòn. Chuyển sang thùng chứa sạch.
- Đổ một vài thìa nước vào cùng một chiếc chảo rán rồi hấp đậu xanh đã rửa sạch và cắt thành từng miếng trong 10 phút.
- Đặt đậu đóng hộp vào một cái chao và để nước xốt ráo nước.
- Cắt củ cải thành dải, thái nhỏ hành tây.
- Chuẩn bị nước sốt: trộn giấm, mù tạt, tỏi ép, hỗn hợp hạt tiêu và muối.
Trộn tất cả các nguyên liệu trừ nấm vào tô salad, thêm nước sốt và cho vào bát phục vụ. Đặt nấm hương chiên lên trên.
Súp nấm hương
Súp nấm rất tốt cho sức khỏe vì chúng chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể và phục hồi sức lực một cách hoàn hảo. Do đó, các món ăn đầu tiên dựa trên nấm hương có thể được đưa vào thực đơn ăn chay hoặc ăn kiêng một cách an toàn (đối với bệnh tiểu đường, bệnh đường tiêu hóa mãn tính, ung thư).
Súp truyền thống làm từ nấm hương khô và tương miso
Nguyên liệu (cho 3-4 phần ăn):
- nấm hương – 250 g;
- tôm luộc đông lạnh - 200 g;
- tương miso – 50 g;
- lá nori – 3 chiếc.;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 1 tép;
- rễ gừng - 20 g;
- phần trắng của hành lá - vài cọng.
Súp nấm hương và miso
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ hành tây, cho tỏi qua máy ép, xay củ gừng, cắt nori thành dải.
- Cắt nấm hương đã ngâm thành từng lát mỏng rồi chiên trên chảo trong 3 phút, thêm hành, tỏi và gừng bào sợi.
- Đổ 800 g nước vào nồi, đun sôi, cho rong biển và tôm vào. Nấu trong 5 phút.
- Sau thời gian này, thêm nấm đã chiên vào và đun trên lửa nhỏ thêm 3 phút nữa.
- Trong khi nấu nấm, múc 100 ml nước dùng từ chảo và hòa tan tương miso vào một bát riêng.
- Đổ mì ống vào chảo và ngay lập tức lấy nó ra khỏi bếp.
Việc chuẩn bị món súp này mất tối thiểu thời gian, vì vậy công thức này rất lý tưởng nếu bạn cần chuẩn bị thứ gì đó vội vàng.
Canh nấm đông cô khô phô mai
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
- Nấm hương – 5-6 chiếc.;
- dán miso - 1 muỗng canh. tôi.;
- phô mai đậu phụ - 120 g;
- tấm nori – 1 chiếc.;
- gừng - 15-20 g.
Súp nấm đông cô và đậu hũ phô mai
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ hai cốc nước vào nồi, cho củ gừng đã gọt vỏ vào rồi đun nhỏ lửa.
- Khi nước sôi, thêm tương miso vào. Trong khi khuấy, hòa tan hoàn toàn và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại.
- Cắt mũ nấm hương đã ngâm thành nhiều miếng rồi cho vào nồi. Nấu trong 10 phút ở nhiệt độ thấp.
- Trong khi nấu nấm, cắt đậu phụ thành khối và nori thành dải. Ngay khi nấm đã sẵn sàng, cho đậu phụ và nori vào chảo và nấu thêm 3-4 phút nữa rồi tắt bếp.
Để tránh hương vị của món ăn trở nên quá cay, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ củ gừng ngay khi súp đã sẵn sàng.
Món chính với nấm hương
Nấm hương khô làm món chính ngon hơn và thơm hơn nấm trắng. Những người hâm mộ ẩm thực phương Đông sẽ đánh giá cao món mì truyền thống của Trung Quốc gồm mì gạo và nấm đông cô hoặc mì soba Nhật Bản với tôm và nấm.
Bún khô nấm hương bò
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):
- nấm khô – 10 chiếc.;
- mì gạo – 150 g;
- thịt bò tươi - 200 g;
- hành tây - 1 đầu;
- nước tương - 3 muỗng canh. tôi.;
- tương ớt - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
- ngò xanh - vài nhánh.
Món chính với nấm đông cô dành cho người yêu ẩm thực phương Đông
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm khô trong 5-6 giờ.
- Cắt thịt bò (tốt nhất là thịt thăn) thành khối hoặc dải.
- Đặt một chiếc chảo rán sâu lòng lên lửa và trong khi đun nóng, cắt nấm hương thành dải mỏng và hành tây thành khối vuông.
- Đổ dầu vào chảo nóng, đợi dầu nóng rồi cho thịt vào chiên ở lửa lớn khoảng 4 phút.
- Ngay khi miếng thịt bò có màu vàng nâu thì cho nấm và hành tây cắt nhỏ vào, đảo đều, bóp tỏi rồi rưới nước tương và nước sốt nóng vào. Để sôi trong 6-7 phút.
- Cho mì vào hộp và đậy bằng nước ấm trong 4-5 phút. Cho mì đã chuẩn bị vào nấm và thịt vào chảo, khuấy đều, nấu thêm vài phút.
Khi phục vụ, trang trí với ngò, hành tây hoặc húng quế.
Mì soba tôm và nấm đông cô
Nguyên liệu (cho 1 phần ăn):
- nấm hương – 3 chiếc.;
- tôm luộc đông lạnh – 4 chiếc.;
- mì soba kiều mạch – 120 g;
- tỏi - 1 tép;
- gừng – 15 g;
- ớt xay - để nếm thử;
- nước tương - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- một nhúm mè.
Shiitake với mì và tôm
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm hương qua đêm. Sau đó, cắt thành nhiều miếng hoặc để nguyên.
- Tôm càng rã đông, lột vỏ, bỏ đầu, vỏ và ruột.
- Nghiền củ gừng và băm tỏi.
- Luộc mì bằng cách cho vào nước sôi khoảng 5 phút, để ráo nước và rửa sạch.
- Đổ dầu vào chảo đã làm nóng trước rồi xào gừng và tỏi đã bào trong 30 giây rồi vớt ra.
- Ngay lập tức cho nấm vào chảo và nấu trong 5 phút, sau đó thêm nước tương, đậy nắp và để riêng sau 2 phút.
- Trong một chảo rán riêng, chiên tôm, rắc nước cốt chanh, không quá 5-6 phút.
- Thêm mì kiều mạch và nấm xào vào tôm đã chuẩn bị, đun nóng tất cả nguyên liệu dưới nắp trong 1 phút.
Bày món ăn ra đĩa, dùng nóng, rắc mè và hành lá.
calo nấm hương
100 gam nấm hương tươi chỉ chứa 34 calo, 0,49 gam chất béo và 6,79 gam carbohydrate.Vì vậy, sản phẩm này có thể được sử dụng an toàn bởi những người thừa cân. Tuy nhiên, bạn nên biết rằng 100 gam nấm hương khô Trung Quốc chứa 331 calo, do nồng độ chất dinh dưỡng cao hơn do thiếu độ ẩm. Điều quan trọng cần tính đến khi tính toán hàm lượng calo trong món ăn đã hoàn thành.
Phần kết luận
Chế biến nấm hương khô không khó hơn bất kỳ món nấm nào khác. Hạn chế duy nhất là phải ngâm chúng trước, điều này khiến không thể nhanh chóng chuẩn bị đồ đạc cho sự xuất hiện đột ngột của khách. Tuy nhiên, sự bất tiện này được bù đắp bằng hương vị tuyệt vời của nấm và khả năng nhấn mạnh mùi thơm của tất cả các nguyên liệu trong món ăn, cũng như khả năng tương thích tốt với nhiều sản phẩm quen thuộc với người dân Nga.
