Nội dung
Chuẩn bị nấm cục tại nhà không khó. Thông thường nó được sử dụng tươi làm gia vị cho các món ăn. Đôi khi nướng, thêm vào mì ống và nước sốt. Bất kỳ món ăn nào có mùi thơm của nấm truffle đều được coi là món ngon đối với những người sành ẩm thực nấm.
Truffle trong nấu ăn là gì?
Các quý tộc ở La Mã cổ đại và Ai Cập đã học cách nấu nấm cục. Nấm quý hiếm luôn có giá rất cao, người La Mã đã mang chúng về quê hương từ Tây Á và Bắc Phi mà không hề nghi ngờ rằng chúng đang mọc dưới chân mình. Trong các khu rừng châu Âu của Ý và Pháp, những loại nấm này chỉ được tìm thấy vào cuối thời Trung cổ. Một loạt các công thức chế biến nấm truffle vẫn được các chuyên gia ẩm thực từ các quốc gia này lưu giữ cẩn thận cho đến ngày nay.
Nấm truffle trắng là loại nấm đắt nhất thế giới. Ở Ý, chúng được tìm kiếm trong rừng cùng với chó. Việc săn lùng thầm lặng được thực hiện bởi những người có giấy phép đặc biệt cho phép họ tham gia vào một hoạt động kinh doanh có lãi. Những chú chó được huấn luyện giúp tìm ra những cây nấm có giá trị mọc dưới lòng đất. Nấm truffle có mùi rất nồng khó diễn tả.Một số người sành ăn cho rằng nó có mùi giống như một căn hầm ẩm ướt trộn lẫn với các loại gia vị hảo hạng. Những con chó sau khi tìm thấy cây nấm bắt đầu đào đất, người đàn ông cũng tiếp tục công việc tế nhị này để các con vật không làm hỏng vật tìm thấy có giá trị.
Nấm cục trắng được tìm thấy càng lớn thì giá mỗi gram càng cao. Vụ thu hoạch nấm được mang đến hội chợ hàng năm ở thành phố Alba của Ý. Ở đó, khi nhìn vào bảng giá, bạn không nói nên lời, món nấm ngon được bán với giá 400 euro mỗi 100 g.
Truffle được thêm vào ở đâu?
Truffles được thêm vào tất cả các loại món ăn. Thông thường nó được chế biến với mì Ý và các thành phần bổ sung dưới dạng phô mai, thịt hoặc hải sản. Nấm trắng được thêm tươi vào các món thịt và rau. Màu đen được chế biến với trứng tráng, pizza và cơm, đồng thời cũng được nướng với pho mát, các sản phẩm thịt hoặc rau.
Cách ăn nấm truffle
Đây không phải là loại nấm theo nghĩa thông thường, được nấu trên lửa, chiên hoặc luộc. Nó được sử dụng tươi như một loại gia vị để tạo cho món ăn một mùi thơm và hương vị đặc biệt. Mùi nấm truffle rất nồng nhưng không phải ai cũng thích. Những người sành ăn phương Tây biết chính xác cách ăn nấm truffle và công thức chế biến các món ăn có chứa nó. Ở Nga, sau cuộc cách mạng, truyền thống ăn món ngon này đã bị mất, mặc dù bản thân nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng gần Moscow, Crimea và các vùng khác của đất nước.
Và những người sành ăn từ tất cả các vùng lân cận của Pháp, Thụy Sĩ và các thành phố khác của Ý đổ xô đến hội chợ nấm truffle hàng năm ở thành phố Alba của Ý. Họ cố gắng mua nấm cục để có thể trang trí món ăn của mình với nó. Ngoài loại màu trắng, ở hội chợ còn có loại màu đen, giá rẻ hơn một chút. Nó chịu đựng được việc nấu ăn trong khi vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của nó. Đó là lý do tại sao tất cả các lọ nấm ngâm dầu đều được chế biến từ nó.
Truffle ăn với gì?
Những loại nấm cục đắt nhất thế giới được ăn cùng với nhiều món ăn khác nhau - mì Ý, thịt nướng, cơm luộc, rau hầm, phô mai, v.v.
Hương thơm của nấm truffle gợi nhớ đến một căn hầm ẩm ướt, lớp vỏ phô mai cũ và các loại hạt rang. Nó chạm vào mũi bạn, nếu bạn không quen thì có vẻ không dễ chịu cho lắm. Nhưng những người sành ăn lại thấy thích thú và có những lợi ích đặc biệt cho cơ thể, loại nấm quý này được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tốt.
Cách nấu nấm truffle tại nhà
Nấm truffle, giá cả phải chăng cho người dân bình thường, được chế biến bằng cách thêm nhiều loại nước sốt khác nhau vào món trứng tráng. Nướng, hầm, chiên bơ, cắt thành lát mỏng. Bạn có thể tự chuẩn bị nấm truffle tươi cho mùa đông bằng cách đổ dầu thực vật đã nung. Thời gian xử lý nhiệt ngắn - vài giây hoặc vài phút. Bột truffle và dầu truffle có sẵn trên thị trường và cũng được sử dụng làm chất tạo hương vị cho các món ăn phụ khác nhau.
Các món nấm truffle phổ biến nhất
Cách dễ nhất để sử dụng bột truffle đen, giống như trong ảnh và dầu của nó trong công thức nấu ăn. Những loại nước sốt này tạo thêm hương vị nấm truffle đặc biệt cho các món ăn đã hoàn thành và không đắt lắm.
Mì ống sốt nấm truffle
Sản phẩm dành cho 2 phần ăn:
- ớt cay - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- bó rau mùi tây nhỏ - 1 chiếc.;
- cà chua bi - 5-6 chiếc.;
- phô mai Parmesan - 100 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- mì spaghetti – 100 g;
- nấm truffle đen xay nhuyễn - 50 g.
Mô tả quá trình chuẩn bị:
- Ớt cay được làm sạch hạt và thái nhỏ.
- Đặt một chảo nước lên lửa.
- Băm một tép tỏi và mùi tây.
- Phô mai được bào nhỏ.
- Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm tỏi, rau mùi tây và ớt cay.
- Cho spaghetti vào nước sôi, nấu cho đến khi chín một nửa rồi để ráo nước.
- Cà chua bi cắt đôi rồi cho vào chảo cùng tỏi và mùi tây. Chúng nên được chiên kỹ.
- Thêm nấm truffle xay nhuyễn vào rau và gia vị trong chảo rán, trộn và đổ nước sôi.
- Spaghetti được cho vào chảo rán và nấu trong nước sốt nấm truffle thơm trong 5-10 phút. Sau đó để khoảng 2-3 phút cho chúng hút hết nước.
- Tắt lửa và thêm phô mai vào chảo. Trộn mọi thứ một chút. Không cần thêm gia vị nào khác để giữ được mùi thơm của nấm truffle.
Đặt mì ống đã hoàn thành vào đĩa.
Trứng tráng với nấm truffle
Các sản phẩm:
- trứng - 5 chiếc.;
- nấm cục đen – 20 g;
- bơ - 50 g;
- muối và tiêu trắng xay - nếu cần.
Sự chuẩn bị:
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng mà không tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
- Cắt nấm thành từng lát mỏng dưới dạng bào và thêm vào hỗn hợp trứng.
- Làm nóng chảo rán và làm tan bơ mà không để bơ nóng lên.
- Sau khi cho gia vị vào thì đổ hỗn hợp trứng vào chảo rán.
- Khi món trứng tráng được nướng quanh các cạnh, hãy cẩn thận lật nó sang mặt bên kia bằng thìa. Bạn không nên nấu món ăn quá chín, bề mặt món ăn phải mềm và có màu nâu nhạt. Tổng thời gian nấu khoảng một phút.
Cơm nấm porcini, phi lê gà và nấm cục
Các sản phẩm:
- ức gà - 300 g;
- nấm cục nhỏ màu đen - 2 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- nấm porcini nhỏ – 500 g;
- nước chanh - 2 ml;
- bột mì - 2 muỗng canh. tôi.;
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc.;
- muối - khi cần thiết;
- tỏi tây – 1 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- gạo (hạt dài) - 500 g;
- bơ – 125 g;
- dầu ô liu – 40 ml;
- sữa - 450 ml.
Sự chuẩn bị:
- Cắt tỏi tây đã rửa sạch theo chiều dọc, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt.
- Nấm cục được cắt thành từng lát mỏng, nấm porcini rửa sạch và gọt vỏ. Gạo được rửa sạch.
- Đổ nước lạnh lên phi lê cùng với cà rốt và lá nguyệt quế rồi nấu cho đến khi mềm trong khoảng 20 phút. Sau đó thịt để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho gạo vào nước sôi không muối và nấu trong 15 phút cho đến khi gạo mềm. Chuyển ngũ cốc đã hoàn thành vào một cái chao và rửa sạch dưới nước lạnh.
- Nấm porcini được cắt thành lát và cho vào nồi với 1 muỗng canh. tôi. bơ, nước cốt chanh và một chút muối. Nấu trên lửa nhỏ trong năm phút.
- Làm nước sốt béchamel. Trộn 25 g bơ với dầu ô liu và chiên bột trong hai phút. Đổ sữa và 1 muỗng canh. nước dùng gà trong đó phi lê đã được nấu chín. Sau khi muối, nấu trên lửa trong 10 phút. với sự khuấy trộn liên tục.
- Nấm porcini được thêm vào nước sốt bechamel cùng với dầu và nước trái cây mà chúng tiết ra, cũng như nấm cục thái lát mỏng và miếng phi lê.
- Đánh lòng đỏ với một ít nước sốt rồi cho vào chảo cùng thịt gà và trái cây rừng. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Đun chảy phần bơ còn lại trong bát, cho cơm đã nấu chín vào rồi dùng thìa gỗ khuấy đều, đun nóng và thêm muối cho vừa ăn.
- Chuyển cơm vào chảo tròn, úp cơm ra đĩa, rưới nước sốt bechamel ấm với thịt gà và trái cây rừng lên trên.
Pizza với nấm cục trắng và đen
Các sản phẩm:
- bột mì - 400 g;
- nước khoáng – 200 ml;
- men tươi – 6 g;
- dầu thực vật – 30 ml;
- đường – 8 g;
- kem nặng - 20 g;
- dầu truffle – 6 ml;
- nấm cục trắng – 20 g;
- bột truffle đen – 150 g;
- tỏi - 2 tép;
- phô mai mozzarella - 300 g.
Mô tả quá trình nấu ăn:
- Men, đường và 2 muỗng canh được pha loãng trong nước khoáng. tôi bột mì. Để yên trong 10-15 phút.
- Thêm men nổi vào bột và chuẩn bị bột, nhào cho đến khi mịn, tạo hương vị bằng dầu thực vật.
- Che quả bóng bột bằng một chiếc khăn và để yên trong nửa giờ. Sau đó chia thành từng phần 150 g và để thêm một giờ nữa.
- Cán mỏng một hình tròn có đường kính 30-35 cm từ một miếng bột, phết nước sốt kem, tỏi và nấm truffle lên đó rồi dàn đều các miếng mozzarella lên bề mặt.
- Bánh pizza được nướng trong lò ở nhiệt độ 350°C. Các món nướng được tẩm dầu truffle và vỏ nấm truffle trắng.
Thăn bò ăn kèm nấm cục và gan ngỗng
Các sản phẩm:
- bơ - 20 g;
- gan ngỗng – 80 g;
- thăn bò - 600 g;
- nước sốt demi-glace (hoặc nước luộc thịt đậm đà) – 40 g;
- cà chua nhỏ – 40 g;
- kem đặc – 40 ml;
- rượu trắng khô – 20 ml;
- bột truffle đen – 80 g;
- nấm cục đen – 10 g;
- rau arugula – 30 g;
- dầu truffle - 10 ml.
Miêu tả quá trình:
- Chuẩn bị thịt bò bít tết bằng cách cắt thành từng lát dày 2 cm, để chiên thì dùng chảo nướng. Thịt được bôi mỡ trước bằng bơ và bọc trong giấy da.
- Những lát nấm truffle mỏng được chiên vàng nhẹ trong bơ trên chảo rán. Cho thịt đã nấu chín, rượu và một ít nước vào, đun nhỏ lửa trong vài phút.
- Sau đó thêm nước sốt, bột truffle, kem và một ít nước vào thịt bò, hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
- Gan ngỗng được cắt thành hai lớp dày 20-30 ml, tẩm bột mì rồi chiên trên chảo nướng qua giấy da trong hai phút.
Bày món ăn đã hoàn thành ra đĩa: đặt miếng thịt bò bít tết vào giữa, rưới nước sốt lên trên, đặt gan ngỗng và các lát nấm truffle lên trên. Trang trí mọi thứ bằng lá và hoa arugula từ những lát cà chua bi, rắc dầu truffle.
Phần kết luận
Nấu nấm cục tại nhà là một hoạt động thú vị và hấp dẫn. Bạn có thể thử nghiệm mùi vị và mùi của các loại gia vị kết hợp với hương thơm của nấm truffle. Các chuyên gia thực sự về những loại nấm đắt tiền này khẳng định rằng chúng mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể nên có giá cao.
