Thịt xông khói Hungary: công thức nấu ăn theo GOST của Liên Xô, với ớt đỏ

Làm mỡ lợn kiểu Hungary tại nhà cần có thời gian, nhưng kết quả chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Mỡ lợn được chế biến bằng phương pháp này rất thơm và có vị cay.

Cách nấu mỡ lợn theo phong cách Hungary

Để chế biến món ăn nhẹ kiểu Hungary, điều quan trọng là phải sử dụng mỡ lợn tươi và chất lượng cao.

Mỡ để muối có thể là loại nào cũng được nhưng tốt nhất nên dùng miếng dày nhất ở phía sau hoặc hai bên, không có gân. Tiêu chí lựa chọn chính là độ tươi và chất lượng của sản phẩm.

Độ dày tối thiểu là 4 cm, trước khi nấu nên để mỡ lợn trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.

Một thành phần cần thiết khác là muối. Nó phải đủ lớn, vì những hạt nhỏ sẽ được hấp thụ hoàn toàn vào sản phẩm. Sẽ mất rất nhiều để ngâm.Bạn không phải lo lắng về việc muối quá nhiều – tất cả lượng muối dư thừa sẽ vẫn còn trên bề mặt.

Thịt xông khói Hungary với ớt đỏ và tỏi

Gia vị để chế biến món ăn nhẹ Hungary có thể thay đổi theo sở thích của bạn

Nấu thịt xông khói tại nhà mất nhiều thời gian - lên đến vài ngày. Nhưng bản thân quá trình nấu ăn rất dễ dàng. Ớt đỏ và tỏi thơm tạo thêm vị ngon đặc biệt cho món ăn. Công thức làm thịt xông khói Hungary này được biên soạn theo GOST của Liên Xô.

Thành phần:

• mỡ lợn – 800-1000 g;
• ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê;
• ớt bột - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi khô – 1-2 muỗng cà phê;
• muối - 500 g.

Mô tả từng bước của quy trình:

1. Mỡ lợn được rửa sạch bằng nước lạnh, lau khô kỹ bằng khăn giấy và sấy khô. Nó được cắt thành nhiều miếng lớn hoặc để nguyên.
2. Thịt xông khói đã chuẩn bị được xát kỹ với muối. Tiếp theo, nó được đặt trong bất kỳ hộp đựng nào có nắp, chẳng hạn như hộp đựng thức ăn. Rắc muối vào thịt xông khói một lần nữa, đậy nắp và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Sau thời gian quy định, hộp đựng được cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.
4. Sau đó, hộp đựng được lấy ra, giũ sạch muối thừa và cắt thành các thanh đều nhau.
5. Trong một bát riêng, trộn tỏi, ớt đỏ xay và ớt bột. Những miếng mỡ lợn được cuộn vào hỗn hợp sao cho phủ kín toàn bộ bề mặt.
6. Mỗi phần được bọc trong giấy da và gửi đến tủ đông. Mỡ lợn có thể ăn sau một ngày, nhưng nếu muốn, có thể để ở nơi lạnh lâu hơn.

Mỡ luộc vỏ hành kiểu Hungary

Vỏ hành tây giúp mỡ có màu sắc tươi sáng và đẹp mắt.

Mỡ luộc trở nên mềm và ngon ngọt, có vị như mỡ lợn hun khói. Theo công thức này, món khai vị kiểu Hungary có thể được chuẩn bị nhanh hơn nhiều - chỉ trong vài ngày.

Thành phần:

• mỡ lợn – 1,3 kg;
• vỏ hành tây - 3-4 nắm;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• tỏi - 1,5 củ;
• muối - 150 g.
• tiêu đen và đỏ xay - để nếm thử.

Quy trình từng bước:

1. Vỏ hành tây được rửa kỹ trong nước. Đặt một nửa vào đáy chảo. Đặt các phần thịt xông khói, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và nửa sau của vỏ hành tây lên trên.
2. Đổ khoảng 1 lít nước vào chảo - nước sẽ ngập hoàn toàn tất cả nguyên liệu.
3. Đặt chảo lên lửa và đun sôi. Tiếp theo, mỡ lợn được đun sôi trong 20-30 phút.
4. Sau khi làm mát, hộp được đặt trong tủ lạnh trong một ngày. Không cần phải mở nắp và xả nước.
5. Sau đó mỡ lợn được lấy ra, bóc vỏ và phơi khô.
6. Tỏi được bóc vỏ, thái nhỏ hoặc cho qua máy ép tỏi. Nó được đặt trong một bát riêng và trộn với lá nguyệt quế cắt nhỏ. Tiêu đỏ và đen xay cũng được thêm vào đó. Trộn kỹ mọi thứ.
7. Những miếng thịt xông khói được chà xát với hỗn hợp đã chuẩn bị, bọc trong giấy da và cho vào ngăn đá qua đêm.

Salo muối kiểu Hungary với ớt bột và tiêu đen

Bạn có thể dùng đinh hương hoặc cây bách xù làm gia vị cho món khai vị.

Nhiều quốc gia có phương pháp muối mỡ lợn riêng. Một trong những phương pháp phổ biến nhất là phương pháp Hungary.

Thành phần:

• mỡ lợn - 600 g;
• ớt bột khô ngọt - 100 g;
• hạt tiêu đen – 30-40 g;
• đinh hương – 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• tỏi - 10 tép;
• muối - 6-8 muỗng cà phê.

Mô tả quy trình sản xuất:

1. Mỡ lợn được chia thành từng miếng dày không quá 5 cm.
2. Đổ 1,5 lít nước vào nồi và đun nhỏ lửa.Sau khi sôi, thêm các thành phần còn lại - muối, một vài tép tỏi nghiền nát, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
3. Mỡ lợn được cho vào thùng và đổ đầy nước muối đã nguội. Sau đó, nó được đậy bằng một cái đĩa, dùng vật nặng ép xuống và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
4. Sau thời gian quy định, chất lỏng được rút hết, các miếng thịt xông khói được lấy ra và lau khô bằng khăn giấy.
5. Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp để nghiền mỡ lợn. Trong một đĩa riêng, trộn 6-7 tép tỏi băm nhỏ, muối, ớt bột và hỗn hợp ớt. Từng miếng thịt xông khói được bào sợi và bọc trong màng bám. Ở dạng này nó được đặt trong tủ lạnh.
6. Một ngày sau, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ cắt thành lát trên miếng bánh mì đen.

Công thức mỡ lợn Hungary hun khói

Đồ ăn nhẹ hun khói không chứa thịt hoặc lớp

Đối với công thức thịt xông khói kiểu Hungary này, bạn sẽ cần một người hút thuốc lạnh. Nếu muốn, bạn có thể tự chế tạo nó từ thùng, ống, thanh kim loại hoặc lưới.

Thành phần:

• mỡ lợn – 1 kg;
• muối – 200-300 g;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc.;
• hạt tiêu đen – 10 g;
• tỏi - 1 đầu.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Chà kỹ các miếng mỡ lợn với muối. Không cần phải loại bỏ da.
2. Mỡ lợn được cho vào thùng và phủ muối. Sau đó nó được đặt ở nơi lạnh trong một tuần. Nhiệt độ phải ở trên mức không.
3. Khoảng một lít rưỡi nước được đổ vào chảo và đốt lửa. Sau khi nước sôi, cho tép tỏi bóc vỏ và nghiền nát, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào. Tất cả các thành phần được đun sôi trong vài phút.
4. Khi nước xốt đã chuẩn bị nguội, đổ lên các miếng thịt xông khói. Nó lại được cất ở nơi mát mẻ trong một tuần.Mỗi ngày một lần, mở hộp: lật các miếng lại và đổ nước xốt vào.
5. Sau này, bạn có thể bắt đầu hút thuốc lạnh. Việc này sẽ mất khoảng ba đến bốn ngày.

Công thức nhanh cho món thịt xông khói Hungary

Gia vị ngọt và nóng tô điểm bề mặt mỡ lợn Hungary

Không cần thiết phải mất vài tuần để chuẩn bị thịt xông khói kiểu Hungary theo GOST Liên Xô. Với công thức đơn giản này, món khai vị chỉ mất 6-7 ngày để chuẩn bị.

Thành phần:

• mỡ lợn - 800 g;
• muối – 200 g;
• ớt đỏ - 15 g;
• hạt tiêu đen – 15 g;
• ớt bột - 50 g.

Mô tả từng bước:

1. Mỡ lợn rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng rồi để nguội trong tủ lạnh khoảng một ngày.
2. Gia vị được trộn với muối, duy trì tỷ lệ 1:2.
3. Mỡ lợn được chà xát với hỗn hợp thu được, bọc trong giấy da và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
4. Sau đó, nó được lấy ra, chà xát lại với gia vị và muối và để nguội lại trong ba ngày.

Mỡ lợn Hungary: công thức muối đôi

Bất kỳ loại mỡ lợn nào, kể cả thịt xông khói, đều thích hợp để chế biến đồ ăn nhẹ.

Trong công thức nấu mỡ lợn Hungary này của Liên Xô, muối được thay đổi hai lần. Việc nấu ăn sẽ mất nhiều thời gian hơn - lên đến 17 ngày, nhưng mỡ lợn sẽ rất ngon và cay.

Thành phần:

• mỡ lợn – 1 kg;
• muối – 500 g;
• ớt bột ngọt - 50 g;
• ớt bột nóng - 20 g;
• tỏi - 1 đầu.

Mô tả từng bước nấu ăn:

1. Mỡ lợn được rắc muối, bọc trong giấy da và cho vào tủ lạnh trong vài ngày.
2. Sau thời gian quy định, thịt xông khói được lấy ra và làm sạch muối. Sau đó, nó được xát lại bằng muối mới, bọc lại và cho vào tủ lạnh trong ba ngày.
3. Đối với mỡ lợn, hai muối là đủ, nhưng nếu muốn, muối có thể được thay đổi tới 7 lần.
4. Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ rồi trộn với hai loại ớt bột.
5. Thịt xông khói được chà xát với hỗn hợp thu được.Sau đó, nó được bọc lại trong giấy và để nguội trong tủ lạnh tối đa ba ngày.

Quy tắc lưu trữ

Đồ ăn nhẹ có thể được gói trong nhiều lớp giấy và mang theo bên mình trên đường.

Khi còn tươi, mỡ lợn rất nhanh hỏng, việc ướp muối làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng. Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm trong ngăn đá tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, nó sẽ giữ được hương vị trong hơn một năm. Ngoài ra, thịt xông khói đông lạnh sẽ thuận tiện hơn nhiều khi cắt.

Các miếng thịt xông khói không nên để cạnh nhau - điều này sẽ nhanh hỏng hơn. Để bảo quản tất cả chất lượng của sản phẩm, mỗi sản phẩm được bọc riêng trong giấy hoặc giấy bạc. Nhiệt độ ngăn đông không được thấp hơn -10 độ C.

Nhiều người cho rằng mỡ muối có thể bảo quản trong mọi điều kiện. Tuy nhiên, điều này không gì khác hơn là một huyền thoại. Mỡ lợn để nơi sáng, nhiệt độ phòng sẽ nhanh hỏng và mất chất lượng.

Một phương pháp lưu trữ khác là trong tủ lạnh. Các bộ phận của mỡ lợn được bọc trong giấy, màng bám hoặc giấy bạc và bảo quản không quá một tháng.

Nếu cần thiết, bạn có thể mang theo đồ ăn nhẹ trên đường. Thay vì túi nhựa, nó được bọc trong giấy bạc và sau đó là 2-3 lớp giấy.

Phần kết luận

Mỡ lợn kiểu Hungary tại nhà là món khai vị phổ biến mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Thịt xông khói tự làm ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng.

Bài viết được đề xuất

Nấm porcini thái sợi: công thức cổ điển, với thịt gà, kem chua

Thịt lợn với nấm porcini: trong lò nướng, nồi nấu chậm

Risotto với nấm cục: công thức nấu ăn

Nấm sữa khô (nấm sữa trắng): công thức nấu món thứ nhất và thứ hai

Nấm ướp và đóng hộp: nấu món gì, công thức nấu ăn ngon có ảnh

Salad chuột phô mai: 8 công thức nấu ăn có ảnh

Salad nấm sữa muối: công thức tự làm

Salad Cones với hạnh nhân: 14 công thức nấu ăn có ảnh

Món salad yêu thích: công thức nấu ăn với lưỡi, thịt gà, nấm, giăm bông