Nội dung
Risotto với nấm cục là một món ăn ngon của Ý với hương vị đậm đà và độc đáo. Nó thường được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng bình dân, nhưng nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản của quy trình công nghệ, nó có thể dễ dàng chế biến ngay trong căn bếp gia đình của bạn. Risotto trông thật tuyệt trên bàn tiệc ngày lễ và không ai có thể thờ ơ.
Ngay sau khi chuẩn bị, món ăn được dọn ra bàn.
Cách nấu risotto với nấm cục
Risotto là một món kem nóng hổi được làm từ cơm có thêm nấm, rau, hải sản và thịt gà. Nếu nấm truffle xuất hiện trong thành phần của nó, thì nó sẽ trở thành một trong những kiệt tác ẩm thực quý phái và đắt giá nhất.
Bí mật của sự chuẩn bị của nó là:
- Với các thành phần phù hợp. Chỉ nên sử dụng các loại gạo hạt tròn và có nhiều tinh bột.
- Trong một quá trình nhanh chóng. Nước dùng nên được thêm dần dần, chỉ khi còn nóng và khuấy liên tục.
- Trong giao hàng ngay lập tức. Món ăn được tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị.
Ngoài các thành phần chính, thức uống nóng phải có rượu vang trắng khô, có thể thay thế bằng rượu sherry hoặc rượu vermouth và phô mai Parmesan.
Nếu có các loại rau cứng trong risotto (cà rốt, cần tây), chúng nên được thêm vào trước rượu.
Bí quyết Risotto Truffle
Truffle là một loại nấm quý hiếm, cao lương mỹ vị rất khó tìm vì nó mọc sâu tới 50 cm dưới lòng đất. Một số loại đã được biết đến, nhưng loại ngon nhất là nấm Périgord đen.
Nấm được thêm vào món risotto sống, bào hoặc thái lát mỏng. Ở nhà, nó thường được thay thế bằng dầu truffle.
Nấm có mùi thơm đặc trưng đậm đà và hương vị rõ rệt thoảng mùi quả óc chó hoặc hạt rang
Công thức cổ điển cho món risotto với nấm cục
Nguyên liệu cần có để nấu:
- nấm cục đen - 1 chiếc.;
- gạo Arborio – 150 g;
- rượu trắng khô – 100 ml;
- nấm – 0,2 kg;
- hẹ tây - 2 chiếc.;
- bơ và dầu truffle - mỗi loại 50 g;
- nước dùng rau hoặc gà - 0,8 l;
- phô mai parmesan – 30 g;
- muối.
Rượu trắng khô có thể được thay thế bằng rượu sherry khô
Công thức nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch nấm và cắt thành lát.
- Cắt hành.
- Rửa thật sạch nấm cục trong nước lạnh, cắt làm 2 phần, một nửa cắt thành từng lát mỏng, nửa còn lại bào sợi.
- Cho bơ và dầu truffle vào chảo đã làm nóng trước rồi đun hành tây cho đến khi hành chuyển màu.
- Thêm nấm vào, chiên trong vài phút.
- Cho gạo vào chảo, đun nhỏ lửa khuấy liên tục cho đến khi gạo trong suốt.
- Thêm rượu vào các thành phần và trộn mạnh.
- Sau khi tất cả chất lỏng đã bay hơi hết, đổ vào một cốc nước dùng, thêm muối, nấu mà không ngừng khuấy. Lặp lại quy trình cho đến khi cơm chín.
- Thêm món ngon đã bào sợi vào, tắt bếp.
- Khuấy đều, thêm bơ, sau đó thêm dầu truffle, phô mai bào.
- Đặt cơm risotto lên đĩa phục vụ, rắc phô mai Parmesan lên trên và trang trí bằng các lát nguyên liệu chính.
Risotto với nấm cục và quả phỉ
Sản phẩm bắt buộc:
- cơm làm risotto – 480 g;
- rượu vang – 80 ml;
- cục nấm trắng;
- vani – 1 quả;
- phô mai - 120 g;
- hạt phỉ rang – 0,2 kg;
- bơ – 160 g;
- nước dùng gà - 2 l;
- dán hạt phỉ;
- gia vị.
Gạo Arborio, Vialone Nano hoặc Carnaroli là tốt nhất để nấu ăn.
Các bước nấu:
- Để riêng một số loại hạt, cắt nhỏ phần còn lại, thêm vào nước dùng, đun sôi, tắt bếp và đậy nắp trong khoảng 3 giờ.
- Sau thời gian này, lọc và đun ở lửa nhỏ.
- Cắt quả vani và bỏ hạt.
- Nướng phô mai.
- Rửa sạch nấm và thái lát mỏng.
- Chiên cơm với hạt vani, đổ rượu vào, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Thêm nửa ly nước dùng nóng, nấu khoảng 5 phút. Lặp lại các bước này cho đến khi ngũ cốc đã sẵn sàng.
- Thêm phô mai, bơ, gia vị.
- Đặt vào đĩa và đặt nguyên liệu chính và mì ống lên trên.
Risotto với nấm cục và măng tây
Đối với công thức này, loại nấm đắt tiền có thể được thay thế bằng dầu để có mùi thơm.
Thành phần:
- măng tây trắng – 10 chồi;
- gạo – 0,2 kg;
- hẹ tây – 1 chiếc.;
- dầu ô liu có mùi nấm truffle – 50 g;
- rượu vang – 80 ml;
- phô mai parmesan - 50 g;
- nước dùng - 600 ml.
Món ăn kèm măng tây là món ăn kiêng
Công nghệ nấu ăn:
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ măng tây.
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và chiên.
- Thêm gạo, chiên trong 1 phút.
- Thêm rượu, nấu trong 10 phút.
- Đổ nước dùng vào từng phần nhỏ, khuấy đều cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
- Thêm măng tây, nấu trong 7 phút.
- Tắt bếp, thêm gia vị, bơ, khuấy đều, rắc phô mai bào.
Risotto cà rốt với nấm cục
Sản phẩm bắt buộc:
- cơm - 1 ly;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- rượu vang – 60 ml;
- kem 35% - 0,7 l;
- củ hẹ;
- nước dùng - 3 cốc;
- phô mai - 50 g;
- 60 g bơ và dầu ô liu mỗi loại;
- gia vị;
- dầu truffle hoặc nấm truffle trắng.
Risotto sáng với cà rốt rất giàu vitamin
Quá trình nấu ăn:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành khối, nêm gia vị, chiên trong 10 phút.
- Thêm kem, một ít nước, đun sôi cho đến khi mềm.
- Nghiền trong máy xay.
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và chiên trong bơ.
- Thêm gạo và rượu vào đun nhỏ lửa cho đến khi đồ uống bay hơi.
- Cách khác, khuấy liên tục, thêm nước dùng và nước sốt cà rốt vào từng phần, để chất lỏng thấm vào.
- Ở giai đoạn cuối, rắc Parmesan, rưới dầu truffle lên trên hoặc trang trí bằng vỏ nấm.
Phần kết luận
Risotto với nấm cục là một món ăn tinh tế dành cho những người sành ăn thực sự, với hương vị và mùi thơm đặc biệt. Nó thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt. Thành phần có thể khác nhau nhưng quy trình công nghệ và nguyên tắc phục vụ luôn giống nhau.
