Nội dung
Cá Pike là loại cá sông phổ biến, thường được dùng để nấu canh, nhồi và nướng cá. Nhưng bạn có thể có được một món ăn ngon không kém nếu bạn hút nó. Bất cứ ai cũng có thể làm điều này ở nhà. Tuy nhiên, những sai sót có thể xảy ra có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, bạn cần hun khói pike, tuân thủ kỹ thuật nấu nướng sẽ có được món cá thơm ngon với thịt mọng nước và mùi khói dễ chịu.
Thịt cá chó rất khô, xơ và có mùi bùn đặc trưng.
Có thể hút pike không
Loại cá này rất thích hợp để xông khói nóng và lạnh. Điều chính là pike phù hợp với sở thích khẩu vị của bạn, bởi vì nhiều người cho rằng thịt của nó rất khô và xơ. Nhưng điều này không đúng nếu cá được nấu chín đúng cách.Rốt cuộc, cô ấy có tất cả những phẩm chất cần thiết cho việc này.
Nó có các tính chất sau:
- hàm lượng chất béo vừa phải;
- độ đàn hồi của vỏ;
- kích thước thân thịt phù hợp;
- cấu trúc thịt.
Lợi ích và lượng calo
Thịt của loài cá nước ngọt này dù được xử lý nhiệt nhẹ cũng trở nên mềm nên cơ thể con người dễ dàng hấp thụ. Nó chứa phức hợp vitamin và khoáng chất, đồng thời chứa axit không béo Omega-3 và 6. Đặc tính này của cá giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo và giảm lượng cholesterol xấu trong máu. Tiêu thụ pike thường xuyên giúp cải thiện thị lực và cấu trúc xương.
Có thể ăn cá ngay cả khi bạn đang ăn kiêng
Pike có hàm lượng calo thấp. Có khoảng 84 kcal trên 100 g sản phẩm. Nó chứa 18,9% protein, 1,15% chất béo và 2,3% carbohydrate.
Nguyên tắc và phương pháp hút pike
Có hai phương pháp hút thuốc: nóng và lạnh. Sự khác biệt duy nhất là nhiệt độ tiếp xúc với thịt pike. Nguyên tắc nấu ăn là với hệ thống sưởi tối ưu, gỗ không bị cháy mà âm ỉ. Điều này góp phần giải phóng một lượng lớn khói, thấm vào các sợi của thịt và mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo. Với quá trình xử lý này, hầu hết các chất có lợi đều được bảo toàn hoàn toàn.
Để đạt được kết quả xuất sắc, cần duy trì nhiệt độ ở mức tương tự trong quá trình nấu. Nếu giảm chế độ hun khói, thịt pike sẽ trở nên khô và nhạt nhẽo. Và khi nó nổi lên, dăm gỗ bắt đầu cháy thành than và giải phóng các chất gây ung thư, sau đó lắng xuống dưới dạng bồ hóng trên cá.Sự sai lệch so với định mức cho phép dẫn đến thực tế là pike hun khói trở nên không phù hợp để tiêu thụ.
Để chế biến món ngon, bạn cần chọn mùn cưa phù hợp. Lựa chọn tốt nhất là dăm gỗ alder, thanh lương trà, cũng như cây ăn quả và cây bụi. Điều này cho phép bạn mang lại cho thịt pike một màu vàng ngon miệng và thấm đẫm các sợi của nó với mùi thơm của khói dễ chịu.
Cũng được phép sử dụng gỗ bạch dương, nhưng trước khi chế biến cần phải loại bỏ vỏ vì nó chứa một lượng lớn hắc ín.
Cách chọn và chuẩn bị pike để hút thuốc
Chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào việc lựa chọn đúng loại cá. Lựa chọn tốt nhất là pike mới đánh bắt, nhưng pike ướp lạnh cũng phù hợp. Bạn không thể sử dụng thân thịt đông lạnh để hun khói vì điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Trước khi tiến hành trực tiếp đến việc hút thuốc, pikachu trước tiên phải được chuẩn bị. Để làm điều này, hãy cắt bụng và cẩn thận loại bỏ phần bên trong. Cá nặng tới 1,5 kg có thể được nấu nguyên con, nhưng những mẫu lớn nên cắt thành 2 phần dọc theo sống lưng.
Pike dùng để hút thuốc không nên thu nhỏ lại. Điều này giúp thịt không bị nứt trong khi nấu, cũng như ngăn chặn sự lắng đọng của bồ hóng trên bề mặt thân thịt.
Cá bỏ ruột phải được rửa sạch bằng nước và thấm bằng khăn giấy.
Cách ngâm pike để hút thuốc
Giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị thân thịt cho phép bạn thêm hương vị cần thiết vào món ăn. Vì vậy, bạn cần muối pike để hút thuốc. Theo công thức tiêu chuẩn, bạn cần lấy 1 muỗng canh. tôi. muối trên 1 kg trọng lượng thân thịt.Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc và gia vị thơm nếu muốn.
Muối nên được chà đều lên trên và bên trong cá. Sau đó, cho vào chảo tráng men dưới áp lực. Thời gian muối phụ thuộc vào kích thước của pike và có thể dao động từ 12 giờ đến 2 ngày. Trong thời gian này, hộp đựng cá phải để trong tủ lạnh. Khi kết thúc thời gian chờ đợi, cá nên được ngâm trong nước sạch trong 15-20 phút để loại bỏ lượng muối dư thừa. Và sau đó lau kỹ thân thịt từ mọi phía bằng khăn giấy.
Cách ướp pike để hút thuốc
Đối với những người yêu thích hương vị tinh tế, bạn có thể chế biến cá theo một công thức khác. Trong trường hợp này, bạn nên ướp pike để xông khói nóng hoặc lạnh trong dung dịch đặc biệt. Để làm điều này, hãy thêm 100 g muối vào 1 lít nước và tiêu đen xay cho vừa ăn, cũng như 5-6 hạt đậu Hà Lan. Nếu muốn, nước xốt nên được bổ sung thêm lá nguyệt quế và tỏi.
Sau đó ngâm pike vào đó cho đến khi chất lỏng bao phủ hoàn toàn. Ướp cá ít nhất 3 tiếng, sau đó vớt ra và dùng khăn giấy thấm khô. Đầu ra phải là cá có vây nhẹ, có mùi thơm dễ chịu của gia vị, không có mùi bùn. Sử dụng công thức này, bạn có thể nấu cá pike hun khói nóng và lạnh ở nhà và ngoài trời.
Cách hút pike đúng cách
Trước khi bắt đầu quá trình nấu, trước tiên bạn phải phơi khô cá trong 3-4 giờ để hình thành lớp vỏ mỏng trên bề mặt.Điều này giúp loại bỏ độ ẩm còn lại và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Công thức nấu ăn pike hun khói nóng
Phương pháp nấu ăn này có thể được thực hiện theo nhiều cách, tùy thuộc vào sở thích và khả năng cá nhân. Vì vậy, để chọn được cái tối ưu nhất, bạn nên xem xét riêng từng cái.
Cách hút pike trong máy hút thuốc nóng
Phương pháp này đòi hỏi một nhà hút thuốc đặc biệt có bộ điều chỉnh khói. Một thiết bị như vậy sẽ tự động cung cấp khói và cho phép bạn duy trì nhiệt độ như nhau trong toàn bộ quá trình nấu. Trong trường hợp này, việc hút pike hun khói nóng sẽ không đặc biệt khó khăn.
Sau khi lắp đặt thiết bị, bôi trơn bề mặt trên của vỉ nướng bằng dầu thực vật. Sau đó đặt thân thịt hoặc các miếng pike, giữ khoảng cách giữa chúng là 1 cm, khi kết thúc quá trình chuẩn bị, đậy nắp lò xông khói.
Ở giai đoạn tiếp theo, bạn cần cho dăm gỗ đã làm ẩm vào máy tạo khói và đặt nhiệt độ ở mức +70-80 độ. Theo công thức, hút pike hun khói nóng trong nhà hút thuốc kéo dài 40 phút. Sau đó, bạn không thể lấy cá ra ngay, nếu không cá sẽ mất hình dạng. Vì vậy, bạn cần để ở đó cho đến khi nguội hoàn toàn rồi để ngoài không khí từ 2 đến 24 giờ, việc này sẽ khử mùi hăng và tạo cho thịt có mùi thơm ngon miệng.
Nhà hút thuốc có bộ điều chỉnh khói giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu ăn
Cá pike hun khói nóng tại nhà
Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng tủ hút thuốc. Một hộp sắt có tay cầm ở hai bên là phù hợp cho việc này. Bên trong, phía trên phải có vỉ nướng cá và cũng cần có nắp đậy.
Trước khi bắt đầu, bạn nên đốt lửa trên bếp nướng và đặt tủ hút thuốc lên trên để sưởi ấm. Sau đó bọc vỉ nướng bằng giấy bạc, tạo lỗ trên đó và cẩn thận sắp xếp các thân thịt, chừa một khoảng trống nhỏ giữa chúng.
Đặt dăm gỗ ướt dưới đáy tủ hút thuốc. Sau khi khói xuất hiện, bạn có thể lắp đặt vỉ nướng với cá, sau đó đậy nắp hộp lại. Thời gian nấu: 30-40 phút. Trong thời gian này, cần định kỳ tháo nắp và thông gió cho tủ.
Pike hun khói nóng nên được phục vụ sau khi nó nguội.
Cách hun khói pike nóng trong lò
Phương pháp này cho phép bạn chế biến món ăn ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt. Trong trường hợp này, lò nướng điện sẽ hữu ích, nên đặt bên ngoài hoặc trên ban công để tránh khói.
Ban đầu, bạn cần cho dăm gỗ vào chảo giấy bạc và đổ đầy nước sạch trong 15 phút. Sau đó, chất lỏng nên được rút hết. Điều này sẽ ngăn chặn mùn cưa bắt lửa. Sau đó, dăm gỗ đã chuẩn bị sẵn cần phải đặt dưới đáy lò, vì khi đun nóng, khói sẽ bốc lên cao.
Cá cũng nên được bọc trong giấy bạc, chỉ để hở bề mặt trên. Sau đó, nó cần được bôi bằng dầu thực vật để có màu vàng. Sau đó, đặt lên giá lưới và cho vào lò nướng. Nên lắp khay nướng sâu lòng thấp hơn một bậc để mỡ không nhỏ giọt xuống dăm gỗ trong quá trình nướng, nếu không khói chát sẽ làm hỏng mùi vị của sản phẩm.
Đặt nhiệt độ ở mức 190 độ. Phải mất 30-40 phút để hút pike hun khói nóng theo cách này.
Cứ sau 10 phút. Lò nướng cần mở nhẹ để khói thoát ra ngoài
Cách hút pike hun khói lạnh trong nhà hút thuốc
Nếu bạn chọn phương pháp này, quá trình nấu sẽ mất vài ngày. Để hút thuốc, pike muối phải được treo trên móc ở phần trên của nhà hút thuốc.
Sau đó đặt dăm gỗ có độ ẩm vừa phải vào bộ điều chỉnh khói và đặt nhiệt độ ở mức 30 - 35 độ. Quá trình hun khói lạnh tại nhà kéo dài ba ngày. Chế độ tương tự nên được duy trì trong suốt.
Sự sẵn sàng của pike có thể được xác định bằng các dấu hiệu bên ngoài. Cá phải có màu vàng đỏ dễ chịu. Sau đó, pike phải được để nguội trong nhà hun khói và sau đó để trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Thay đổi nhiệt độ trong quá trình hun khói ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cá
Mất bao lâu để hút pike?
Thời gian nấu phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Để hun khói nóng, 30-40 phút là đủ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt hoặc từng miếng. Trong trường hợp hun khói lạnh, thời gian của quá trình là ba ngày, tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ chính xác.
Quy tắc lưu trữ
Bạn cần bảo quản món ngon trong tủ lạnh, quan sát khoảng cách gần của sản phẩm. Điều này có nghĩa là nó nên được đặt cách xa thực phẩm hấp thụ mùi hôi.
Pike hun khói nóng là một sản phẩm dễ hỏng. Vì vậy, thời hạn sử dụng ở nhiệt độ +2-6 độ là 48 giờ, cá hun khói lạnh có thể giữ được chất lượng trong tủ lạnh lên đến 10 ngày.
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, sản phẩm phải được đông lạnh. Trong trường hợp này, thời gian lưu trữ không quá 30 ngày.
Phần kết luận
Biết cách hút pike tại nhà đúng cách, bạn có thể dễ dàng chế biến một món ngon khiến ít người thờ ơ.Điều chính là tuân thủ công nghệ chế biến cá và duy trì nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ quy định. Rốt cuộc, không chỉ hương vị của sản phẩm cuối cùng mà cả những phẩm chất có lợi của nó cũng phụ thuộc trực tiếp vào điều này.
