Nội dung
Thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới, vì vậy có rất nhiều công thức chế biến các món ngon khác nhau dựa trên nó. Thịt ức hun khói lạnh có hương vị độc đáo và mùi khói tươi. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị và yêu cầu của công thức, bạn có thể có được một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Lợi ích và giá trị của sản phẩm
Thịt lợn được đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên của rất nhiều người. Thành phần cân bằng của sản phẩm là nguồn năng lượng tuyệt vời, là vật liệu xây dựng cho mô cơ và xương. Phần quan trọng nhất của ức hun khói lạnh chính là lớp mỡ ấn tượng. Mỡ lợn là một loại thuốc chống trầm cảm thực sự. Nó không chỉ làm giảm mức độ căng thẳng tổng thể mà còn bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.
Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, thịt lợn béo rất có lợi cho cơ thể.
Thịt ức chứa một lượng lớn chất béo, protein và axit amin. Các nguyên tố vi lượng bao gồm kẽm, selen, đồng, mangan, sắt và magiê. Vitamin B1, B2, B3 và E đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống tiêu hóa và tim mạch.
Hàm lượng calo và BZHU
Tỷ lệ thịt và mỡ có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào miếng thịt lợn. Ở phần ức, nội dung vẫn ở mức 1:1. Tỷ lệ này cho phép món ngon hun khói lạnh được sử dụng vừa là một món ăn ngon vừa là nguồn năng lượng. 100 g thành phẩm chứa:
- protein - 10 g;
- chất béo - 52,37 g;
- carbohydrate - 0 g;
- calo - 514 g.
Giá trị dinh dưỡng của thịt hun khói lạnh có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào miếng thịt lợn được chọn. Trong mọi trường hợp, hàm lượng calo trong ức hiếm khi dưới 450 kcal, vì vậy nên tuân thủ điều độ trong việc tiêu thụ sản phẩm này. Ăn quá nhiều thịt hun khói béo có thể gây ra mức cholesterol cao hoặc các vấn đề về cân nặng.
Chuẩn bị thịt ức để hun khói lạnh
Nguyên liệu thô chất lượng cao là chìa khóa cho một món ngon lý tưởng. Để chế biến món ức hun khói lạnh, bạn chỉ được sử dụng thịt tươi hoặc ướp lạnh. Không nên cắt những miếng có hàm lượng chất béo quá cao. Ngoài ra, bạn không nên hút ức của các giống lợn thịt nguyên chất.
Nên cắt thịt lợn thành nhiều phần
Trước khi hun khói lạnh, thịt phải được chuẩn bị. Xương sườn được cắt bỏ hoàn toàn khỏi miếng. Chất béo dư thừa có thể được loại bỏ.Sau đó, lớp ức được cắt thành nhiều phần. Các miếng thành phẩm càng lớn thì thời gian hút thuốc sẽ càng lâu. Kích thước tối ưu là hình vuông có cạnh 10-15 cm.
Cách ngâm thịt ức để xông khói lạnh
Ướp thịt lợn với nhiều muối sẽ ngon hơn và kéo dài thời gian bảo quản thêm 1-2 tuần. Thời gian của thủ tục là từ 2 đến 7 ngày, tùy thuộc vào kích thước của các bộ phận và kết quả mong muốn. Để có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh cho 1 kg muối ăn thông thường. tôi. nitrit. Những miếng ức được xát kỹ với gia vị và để ở nơi lạnh để ướp muối. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể sử dụng áp bức.
Cách ướp ức để xông khói lạnh
Giống như dưa chua, ngâm lâu trong chất lỏng sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm. Nước xốt được thực hiện với tỷ lệ 200 g muối trên 1 lít nước lạnh. Để có thêm sắc thái hương vị, gia vị được thêm vào nước muối. Các bổ sung phổ biến nhất là hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau mùi. Khi thêm gia vị, nước ướp được đun sôi, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Thịt ức được đổ nước muối trong 1-3 ngày. Thời gian ướp có thể kéo dài từ 5 - 7 ngày nếu các bộ phận quá lớn.
Cách để hun khói thịt ức hun khói lạnh
Sau khi muối lâu, thịt cần được ngâm trong nước lạnh sạch để loại bỏ gia vị dư thừa. Sau một tuần ướp, thịt ức được ngâm trong chất lỏng trong 1-2 ngày. Nước cần được thay định kỳ.
Thời gian xử lý nhiệt có thể đạt 10-14 ngày
Bước tiếp theo trong công thức chế biến ức hun khói nguội tại nhà là treo nó ngoài trời. Tùy thuộc vào kích thước của bộ phận và thời gian ngâm, thời gian sấy có thể đạt tới 24-32 giờ. Để bảo vệ khỏi côn trùng, nên bọc ức bằng gạc. Thịt lợn thành phẩm được đưa vào tủ hun khói và xử lý bằng khói lạnh.
Cách để Hút ức gà khi đang hút thuốc lạnh
Để có được một món ngon thực sự ngon, bạn cần phải có thiết bị chất lượng cao. Bất kỳ công thức ức hun khói lạnh nào cũng sẽ yêu cầu người hút thuốc giỏi có khả năng kiểm soát nhiệt độ. Quá trình nấu ăn như sau:
- Than được đổ vào một thùng chứa đặc biệt. Vì ức hun khói nguội mất nhiều thời gian nên tốt hơn nên sử dụng những chất liệu có thể cháy âm ỉ trong thời gian dài. Lựa chọn lý tưởng là than dừa. Số lượng của nó phải ở mức tối thiểu để duy trì nhiệt độ thấp và tạo ra nhiều khói.
- Làm một chiếc cốc bằng giấy bạc và đổ những mảnh gỗ lớn đã ngâm vào đó. Alder hoặc táo là tốt nhất. Chip gỗ sồi và anh đào cũng cho kết quả tốt.
- Những miếng ức khô được đặt trên giá hoặc móc. Nắp hoặc cửa của lò xông khói được đóng lại và bắt đầu nấu.
Trong quá trình nấu nướng, định kỳ bạn sẽ phải mở máy và thay than, dăm gỗ. Điều quan trọng nữa là phải quan sát nhiệt độ hun khói lạnh bên trong lò xông khói để nhiệt không tăng quá 40 độ. Món ngon đã hoàn thành được thông gió trong không khí trong lành trong 1-2 ngày. Thịt lợn được phục vụ lạnh như món khai vị cho món chính.
Thịt ức hun khói lạnh có máy tạo khói
Hầu hết các nhà hút thuốc hiện đại đều được trang bị một thiết bị đặc biệt cho phép bơm khói lạnh vào buồng chính. Món ức hun khói lạnh tự làm trong một thiết bị như vậy sẽ mềm và ngon hơn do công việc được tự động hóa. Than nóng và dăm gỗ ẩm được đổ vào máy tạo khói. Sau đó nó được kết nối với người hút thuốc và thịt ức bắt đầu nấu. Nên thay dăm gỗ và than bên trong thiết bị 1-2 lần một ngày để duy trì luồng khói liên tục.
Hút thịt ức hun khói lạnh trong bao lâu
Để có được một món ngon chất lượng cao, bạn cần phải kiên nhẫn. Thịt ức hun khói lạnh có thể mất đến 2 tuần tùy thuộc vào kích thước của vết cắt. Đối với những mảnh nhỏ từ 0,5 đến 0,7 kg, thời gian xử lý khói khoảng một tuần.
Quá trình chuẩn bị các món ngon hun khói đòi hỏi sự kiên nhẫn và giám sát liên tục.
Đừng vội vàng và cố gắng rút ngắn thời gian nấu. Hút thuốc trong 1-2 ngày có thể mang lại hương vị thơm ngon nhưng bên trong thịt vẫn còn nguyên. Có nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng từ một sản phẩm như vậy. Thời gian xử lý nhiệt tối thiểu đối với những miếng nhỏ thậm chí phải là 4-5 ngày.
Thịt ức cần ngồi bao lâu sau khi hút thuốc lạnh?
Khi cháy âm ỉ, dăm gỗ tỏa ra một lượng khói thơm rất lớn. Ở nồng độ cao, nó có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể con người. Khói tạo ra các chất gây ung thư có thể làm tình trạng của nhiều cơ quan trở nên tồi tệ hơn và dẫn đến các biến chứng về sức khỏe. Nên treo món ngon thịt lợn mới chế biến ở ngoài trời.
Nếu quá trình xử lý khói mất một tuần thì thịt lợn sẽ được để ở nơi có không khí trong lành ít nhất một ngày. Trong thời gian này, phần lớn khói độc hại sẽ thoát ra khỏi sản phẩm. Chỉ sau một thời gian dài lên sóng, bạn mới có thể trực tiếp nếm thử món ăn.
Quy tắc lưu trữ
Nhờ ướp muối lâu dài, thời hạn sử dụng của thịt lợn tăng lên đáng kể. Khi bảo quản trong túi hút chân không trong tủ lạnh, sản phẩm có thể bảo quản được tối đa 2-3 tháng. Để ngăn mùi khói truyền sang các sản phẩm lân cận, món ngon được bảo quản trong hộp riêng.
Phần kết luận
Thịt ức hun khói lạnh là một món ăn vô cùng thơm ngon và thơm ngon mà ngay cả những người sành ăn dày dặn cũng sẽ thích thú. Thời gian nấu được bù đắp bởi những đặc tính tiêu dùng đáng kinh ngạc của thành phẩm. Nếu tất cả các yêu cầu và hướng dẫn đều được đáp ứng thì cơ hội có được món ngon hoàn hảo sẽ trở nên tối đa.
