Nội dung
Để chế biến món cacbonat hun khói luộc tại nhà, bạn cần chọn thịt, ướp, xử lý nhiệt và hun khói. Bạn có thể làm nước xốt mà không cần nấu.
Món thịt lợn thích hợp cho ngày lễ
Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm
Sản phẩm hun khói luộc có chứa:
- vitamin: B1, B2, E, PP;
- các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: natri, kali, phốt pho, magie, lưu huỳnh, sắt.
Giá trị dinh dưỡng:
- protein – 16 g;
- chất béo – 8 g;
- carbohydrate – 0 g.
Hàm lượng calo trong thịt lợn hun khói luộc chín là 135 kcal trên 0,1 kg.
Nguyên lý và phương pháp hút cacbonat
Carbonade hun khói có thể có ba loại:
- hun khói nóng;
- hun khói lạnh;
- luộc-hun khói.
Trước khi bắt đầu quá trình, trong cả ba trường hợp đều cần phải thực hiện công đoạn muối hoặc ngâm chua rồi sấy khô. Tiếp theo là việc hút thuốc.
Trong quá trình xông khói nóng, nhà xông khói được thiết kế sao cho buồng đốt nằm ngay dưới thực phẩm.Trong trường hợp này, thịt tiếp xúc với khói nóng với nhiệt độ trung bình từ 80 đến 100 độ. Hút cacbonat trong máy hút thuốc nóng dễ dàng hơn và nhanh hơn.
Với phương pháp lạnh, buồng hun khói bán thành phẩm được đưa ra khỏi nguồn lửa ở khoảng cách 1,5-2 m, khói từ gỗ cháy âm ỉ đi vào qua kênh khói, nơi nó nguội tự nhiên đến 20-30 độ. Để hun khói thịt lợn, bạn cần nhiệt độ khoảng 22. Phương pháp lạnh phức tạp về mặt công nghệ và cần nhiều thời gian hơn.
Trước quá trình hun khói, cacbonat hun khói luộc phải được xử lý nhiệt: ngâm trong nước nóng 90 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ ở độ dày của thịt đạt 82-85.
Để chuẩn bị khói bạn sẽ cần mùn cưa hoặc dăm gỗ. Đối với thịt lợn, bạn có thể sử dụng gỗ sồi, alder, lê, táo, anh đào, mơ, cây phỉ và gỗ phong.
Dăm gỗ phải được phơi khô, không có dấu hiệu bị mốc.
Chuẩn bị cacbonat để hút thuốc
Nước xốt cho thịt có thể ở dạng khô, ở dạng nước muối hoặc hỗn hợp. Bí quyết hút cacbonat phụ thuộc vào công nghệ nấu ăn.
Quá trình sấy khô bao gồm việc rắc muối và nhiều loại gia vị khác nhau vào thịt. Các miếng nên được phủ gia vị ở tất cả các mặt. Sau đó sản phẩm phải được giữ trong tủ lạnh trong 2-3 ngày dưới áp lực. Thỉnh thoảng lật các phần để muối đều và nước thịt chảy ra.
Với phương pháp ướt, thịt lợn được ngâm trong nước muối hoặc tiêm vào (nước xốt lỏng được tiêm vào độ dày của thịt bằng ống tiêm).Tùy theo phương pháp hun khói, thịt được ngâm trong thời gian từ vài ngày đến 2 tuần.
Với phương pháp hỗn hợp, sản phẩm trước tiên phải được rắc muối và để trong 3-5 ngày. Sau đó, chắt hết nước ép ra khỏi thịt và đổ nước muối vào miếng thịt, để từ 1 đến 10 ngày.
Để muối thịt lợn, nên dùng bát đĩa tráng men hoặc gỗ
Việc chuẩn bị cho việc hun khói lạnh đòi hỏi sự chú ý đặc biệt vì sản phẩm không được xử lý nhiệt. Thịt lợn phải tươi. Nó phải được muối hoặc ướp đúng cách, tuân thủ đầy đủ công nghệ để có thể tiêu thụ được trước khi đưa vào lò hun khói.
Cách ướp cacbonat để hút thuốc
Để ướp cacbonat trước khi hun khói nóng trong nhà hút thuốc, bạn có thể sử dụng công thức sau:
- thịt lợn - 700 g;
- nước – 1 l;
- muối thô - 2 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu - 8 chiếc.;
- rau mùi đất - để nếm thử;
- hạt tiêu đen xay thô - để nếm thử.
Quy tắc nấu ăn:
- Cắt tỏi thành lát.
- Cho hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối và tỏi vào nồi cùng nước. Đun sôi, tắt bếp và để nguội.
- Cho thịt vào nước ướp sao cho ngập hoàn toàn miếng thịt rồi đặt một vật nặng lên trên. Đặt trong tủ lạnh trong ba ngày.
- Lấy tô đựng thịt đã ướp ra. Thịt phải được rửa sạch và phơi khô trong ba giờ, sau đó rắc hỗn hợp rau mùi và hạt tiêu xay thô.
- Sau đó bạn có thể bắt đầu hút thuốc.
Để hun khói nóng, thịt có thể được ướp khô hoặc ướt.
Công nghệ muối để hun khói lạnh thì khác. Tốt nhất nên ướp bằng phương pháp kết hợp.Đối với nước xốt khô, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- muối đá – 1 kg;
- tiêu tươi xay - 1 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế xắt nhỏ - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 40 g.
Quy trình chuẩn bị:
- Kết hợp tất cả các thành phần và trộn.
- Chà hỗn hợp này lên tất cả các mặt của miếng thịt lợn.
- Đổ hỗn hợp muối vào đáy bát tráng men (độ dày lớp - 1 cm), đặt thịt và đổ phần nước xốt khô còn lại lên trên. Đặt dưới áp lực trong 7 ngày.
Sau đó chuẩn bị nước muối từ những nguyên liệu sau (cho 1 kg thịt lợn):
- nước – 1 l;
- muối – 120 g;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Ngoài ra, bạn có thể thêm các gia vị khác theo sở thích vào nước muối để tạo ga cho thịt lợn trước khi hun khói.
Thủ tục:
- Đổ đường và muối vào nước, đun nhỏ lửa trong 3 phút.
- Làm nguội nước muối và chuyển cacbonat vào đó. Ướp trong 14 ngày.
- Sau khi ướp muối, treo thịt lợn ở nơi thoáng mát. Thịt phải được sấy khô trong 5 ngày. Sau đó, bạn có thể gửi nó đến buồng hút thuốc.
Cách hun khói thịt lợn
Tốt nhất là hun khói thịt lợn cacbonat trong nhà hun khói được trang bị đặc biệt. Đây có thể là một thiết kế được mua hoặc một thiết kế tự chế. Lựa chọn lý tưởng là sử dụng máy tạo khói. Nó có thể được sử dụng để hút cả nóng và lạnh, dễ sử dụng, không yêu cầu kỹ năng đặc biệt và rất phù hợp cho người mới bắt đầu. Bất kỳ thùng chứa nào cũng có thể được sử dụng làm buồng hút thuốc.
Cách hút cacbonat trong máy hút thuốc nóng
Để chuẩn bị cacbonat hun khói nóng trong nhà hút thuốc, người ta thường sử dụng chip alder.Đầu tiên bạn cần ngâm nó trong nước lạnh trong 5 phút. Bạn có thể thêm một ít táo, anh đào, lê và mận.
Quy trình chuẩn bị:
- Đặt dăm gỗ dưới đáy lò xông khói.
- Đặt một miếng thịt lên vỉ nướng. Đóng nắp lại.
- Đặt trên nguồn lửa.
- Hút thuốc ở nhiệt độ khoảng 90 độ trong 2,5 giờ.
- Lấy sản phẩm ra khỏi nhà hút thuốc và để nguội. Sau đó, nên nằm một ngày ở nơi tối, mát để vị đắng do khói bay đi và thịt chín, tức là có được hương vị đậm đà.
Ở nhà, tốt nhất nên hun khói thịt lợn bằng phương pháp nóng.
Công thức cacbonat hun khói lạnh
Để chế biến cacbonat hun khói lạnh tại nhà, tốt hơn hết bạn nên lấy một phần xác lợn dưới 1 tuổi. Trong trường hợp này, thành phẩm mềm và ngon ngọt.
Quy trình chuẩn bị:
- Treo cacbonat trong nhà hun khói lạnh, quấn 2 lớp gạc.
- Hút thuốc trong 6 ngày. Bạn không thể làm gián đoạn quá trình trong 8-9 giờ đầu tiên. Sau đó được phép ngừng hút thuốc vào ban đêm.
- Lấy cacbonat ra khỏi buồng hút thuốc và treo ở nơi thoáng gió trong một ngày. Sau đó bạn có thể thử thành phẩm.
Cacbonat hun khói lạnh là một món ngon thực sự
Công thức nấu cacbonat hun khói
Bạn có thể chuẩn bị cacbonat hun khói đun sôi như sau:
- Thịt lợn muối khô hoặc ướt.
- Khi thịt đã ướp muối hoàn toàn, cho thịt vào chảo có nước đun nóng đến 90 độ.
- Nấu ở nhiệt độ 82-84 độ cho đến khi nhiệt độ ở độ dày của thịt tăng lên 70.
- Đặt sản phẩm vào nhà xông khói, cho dăm gỗ vào, đặt lên bếp đun trên lửa lớn trong 15 phút để gỗ bắt đầu cháy âm ỉ.
- Tắt bếp và để cacbonat nguội trong nhà xông khói trong 3 giờ.Trong thời gian này, thịt lợn sẽ có mùi khói đặc trưng và có vẻ ngoài như thịt hun khói.
- Tiếp theo, chuyển vào tủ lạnh và làm mát đến 8 độ.
- Carbonade đã sẵn sàng để ăn.
Carbonade hun khói luộc tự chế có thể được sử dụng như một nguyên liệu trong các món ăn khác
Để chế biến món cacbonat luộc hun khói tại nhà, trước tiên bạn cần hun khói thịt lợn rồi luộc chín.
Nấu món gì từ cacbonat hun khói đun sôi
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn hàng ngày và ngày lễ từ cacbonat hun khói luộc. Đó là các món salad, bánh kếp, bánh mì sandwich, bánh mì sandwich, solyanka, pizza, nấu quá chín với hành tây cho mì ống hoặc khoai tây.
Quy tắc lưu trữ
Cacbonat hun khói nóng có thời hạn sử dụng ngắn - không quá 3 ngày trong ngăn chung của tủ lạnh. Tốt nhất nên bọc nó trong giấy da hoặc vải lanh ngâm trong dung dịch muối. Nếu không thể ăn cacbonat trong thời gian này, nó nên được đặt trong tủ đông, nơi nó sẽ tồn tại đến 4 tháng ở nhiệt độ âm 8 độ.
Không nên lưu trữ cacbonat hun khói trong tầng hầm và hầm, nơi có đặc điểm là độ ẩm khá cao. Trong điều kiện như vậy nó có thể bị mốc.
Phần kết luận
Nếu bạn chuẩn bị món cacbonat hun khói luộc ở nhà, bạn có thể mang đến cho gia đình mình một món ngon. Sản phẩm này rất phù hợp để cắt trên bàn ngày lễ, bạn có thể thêm nó như một nguyên liệu cho các món ăn khác nhau.
