Nội dung
- 1 Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
- 2 Nguyên tắc và phương pháp hun khói sườn heo
- 3 Cách chọn và chế biến sườn heo hun khói
- 4 Cách làm sườn heo hun khói
- 5 Bạn nên hút sườn heo trong bao lâu?
- 6 Bạn có thể nấu món gì với sườn heo hun khói?
- 7 Quy tắc lưu trữ
- 8 Phần kết luận
Cách xông khói sườn heo hun khói nóng hổi tại nhà khá đơn giản, sản phẩm hóa ra vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Bạn cần dành rất ít thời gian cho việc chuẩn bị. Có nhiều lựa chọn để ngâm và ướp, cho phép bạn thử nghiệm các hương vị, tích lũy kinh nghiệm và làm nổi bật các công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Để hun khói sườn heo bằng phương pháp hun khói nóng tại nhà, bạn cần làm quen với tất cả những điều phức tạp của quy trình này, từ cắt thịt đến nấu trực tiếp trong buồng.
Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
Sườn lợn hun khói nóng có lượng calo cao và không thể được phân loại là sản phẩm ăn kiêng. Các chỉ số giá trị năng lượng phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu thô được sử dụng và độ dày của lớp mỡ.
Thịt lợn chứa thành phần hóa học phong phú, nó chứa:
- sắt;
- kali;
- canxi;
- magiê;
- phốt pho;
- flo;
- iốt.
Ngoài ra còn chứa vitamin nhóm B, PP. Xem xét hàm lượng calo cao của sườn heo, chúng có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nếu không, sẽ có nguy cơ cao mắc các bệnh tim mạch và các vấn đề về cân nặng. Ăn thịt lợn ở mức độ vừa phải sẽ giúp nâng cao tinh thần và giúp cơ thể bạn tràn đầy sức mạnh và năng lượng.
Sườn heo hun khói là một sản phẩm có hàm lượng calo cao nên thận trọng khi tiêu thụ đối với những người thừa cân và có vấn đề về tim.
Cứ 100 g thịt lợn hun khói có 10,0 g protein, 52,7 g chất béo, 0 carbohydrate. Từ cách tính này, hàm lượng calo là 514 kcal.
Nguyên tắc và phương pháp hun khói sườn heo
Bạn có thể hun khói sườn heo trong nhà khói bằng cách xông khói nóng hoặc lạnh. Bạn có thể nấu thịt luộc hun khói thật, cũng như chế biến món ngon tại nhà trên vỉ nướng.
Kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào phương pháp hun khói được sử dụng và công thức ướp đã chọn. Thành phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp hun khói về mật độ, đặc điểm mùi vị và mùi thơm. Ngoài ra, thời hạn sử dụng của các loại thịt hun khói cũng sẽ khác nhau.
Cách chọn và chế biến sườn heo hun khói
Tốt nhất nên sử dụng nguyên liệu tươi để hun khói với lượng mỡ tối thiểu ở sườn. Tốt nhất là chế biến một sản phẩm như vậy bằng phương pháp hun khói lạnh, do quá trình xử lý khói, chất béo sẽ khô đi.Nếu áp dụng phương pháp hun khói nóng, trước tiên bạn phải loại bỏ mỡ thừa, nếu không mỡ sẽ chảy ra và tạo vị đắng cho thịt.
Sau khi mua nguyên liệu về, bạn cần rửa sạch và loại bỏ lớp màng ngăn khói xâm nhập vào sản phẩm. Sau đó, thịt nên được cắt thành nhiều phần, cắt sụn. Nếu có thịt ức, nó sẽ được tách ra và dùng để chế biến các món ăn khác, chẳng hạn như cơm thập cẩm.
Ướp và muối
Sơ chế sườn heo không chỉ bao gồm việc gọt bỏ màng mà còn cả muối và ướp. Nhờ những thao tác như vậy mà sản phẩm thu được có hương vị và mùi thơm dễ chịu. Nguyên liệu thường được luộc chín. Món ngon hun khói và luộc vô cùng ngon miệng, mềm và mềm.
Bạn có thể hun khói sườn heo tại nhà theo nhiều cách khác nhau, sơ chế nguyên liệu bằng phương pháp muối ướt hoặc khô. Trong trường hợp đầu tiên, món ngon đã hoàn thành được bảo quản lâu hơn nhiều so với trường hợp thứ hai. Nhưng đồng thời có hiện tượng mất độ ẩm nghiêm trọng khiến sản phẩm rất dai. Khi muối khô, phôi thường được muối không đều.
Khi muối ướt, sử dụng dung dịch nước muối, sườn heo hấp thụ muối tích cực và đều hơn rất nhiều. Ngoài ra, mất độ ẩm là không đáng kể. Nhưng sản phẩm không thể bảo quản được lâu.
Bằng cách thử nghiệm các loại gia vị, bạn có thể đạt được hương vị và mùi thơm ban đầu.
Có khá nhiều công thức ướp sườn heo. Sự khác biệt chính của chúng nằm ở thành phần được sử dụng. Nước xốt được chuẩn bị có tính đến sở thích cá nhân, lựa chọn những loại gia vị và gia vị vừa miệng nhất. Mỗi người trong số họ có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng.
Cách làm sườn heo hun khói
Có rất nhiều công thức làm sườn heo xông khói. Mỗi người trong số họ cung cấp bộ gia vị và kỹ thuật nấu ăn riêng.
Công thức sườn heo hun khói nóng
Bất kể phương pháp nấu nào, thịt phải được làm khô và thấm bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Nếu không sẽ có vị chua.
Công thức sườn heo hun khói nóng trong nhà hun khói
Đối với 2 kg sườn heo bạn sẽ cần:
- 40 g tỏi hạt;
- 3 muỗng canh. tôi. ớt cựa gà;
- 1 muỗng cà phê. thảo quả đất;
- 2 muỗng cà phê. gừng xay;
- hạt tiêu mới xay;
- muối;
- chip alder.
Thuật toán chế biến món ngon hun khói trong nhà hun khói như sau:
- Rửa sạch thịt dưới nước.
- Lau khô bằng khăn giấy.
- Loại bỏ bộ phim. Đầu tiên, bạn có thể cạy nó ra, sau đó dùng tay kéo nó ra bằng khăn ăn. Điều này sẽ ngăn nó trượt ra ngoài trong quá trình loại bỏ.
- Cắt thành từng phần, mỗi phần 2-3 xương sườn.
- Đặt trong một thùng chứa có thể tích thích hợp. Bạn cần cho tất cả các loại gia vị theo công thức vào đó, cũng như muối. Trộn tất cả mọi thứ và để hỗn hợp ướp qua đêm.
- Ngâm chip alder trong thùng nước trong 30 phút. Thao tác này được thực hiện trước khi bắt đầu hút thuốc.
- Đổ nước thường lên sườn heo và rửa sạch gia vị. Sau đó, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.
- Đặt chip alder dưới đáy lò xông khói, lắp vỉ và xếp thịt. Đóng lại và đốt cháy. Thời gian nấu 2,5 giờ, nhiệt độ 200 độ.
Cách hun khói sườn heo nhanh chóng
Về mặt thời gian, bạn có thể hun khói sườn heo nhanh chóng chỉ trong vòng 30-60 phút. Với mục đích này, được phép sử dụng nhà hút thuốc làm tại nhà hoặc nhà làm sẵn mua ở cửa hàng. Quá trình hút thuốc từng bước có thuật toán sau:
- Đặt chip alder dưới đáy buồng hút thuốc.
- Đặt một khay bên trong để thu mỡ.
- Cố định vỉ nướng và đặt sườn heo đã chuẩn bị sẵn.
- Đậy nắp lò xông khói và đặt trên lửa.
Nhiệt độ tối ưu để hun khói sườn heo trong nhà hun khói nóng là từ 110-120 độ. 20 phút sau khi khói xuất hiện, mở nắp để khói thừa thoát ra ngoài. Khi hết thời gian nấu, món ngon cần được làm nguội bằng cách treo ngoài trời trong vài giờ. Thời gian này là khá đủ để thịt thấm mùi thơm dễ chịu.
Sườn heo hun khói nóng hổi tại nhà
Để chế biến món sườn heo hun khói nóng hổi tại nhà, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu, rửa sạch và loại bỏ màng.
- Đặt phôi vào hộp và ướp bằng 4 tép tỏi, 2 muỗng canh cho mỗi 1 kg thịt. tôi. ớt bột, 1 muỗng canh. tôi. bạch đậu khấu, 2 muỗng canh. tôi. gừng, 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen và 1 muỗng canh. tôi. muối. Để lại một ngày. Trước khi đặt chúng lên vỉ nướng, chúng cần được sấy khô trong một giờ.
- Đặt sườn heo vào lò hun khói, duy trì nhiệt độ trong khoảng 90-110 độ sau khi hun khói. Thời gian nấu 1 giờ. Để lớp vỏ xuất hiện, nhiệt độ phải được đặt ở mức tối đa trong 10 phút qua.
- Khi kết thúc quá trình, món ngon hun khói phải được để nguội và ăn kèm với các loại rau thơm và rau củ.
Sườn lợn hun khói nóng trong nồi chiên không khí
Hướng dẫn nấu sườn heo hun khói bằng nồi chiên không dầu:
- Chuẩn bị thịt, rửa sạch dưới nước lạnh.
- Chà phôi với muối, hạt tiêu và gia vị thích hợp. Sau khi cắt thành từng miếng nhỏ, bạn nhồi sườn heo với tỏi băm nhuyễn.Để thịt đứng trong 2-3 giờ.
- Dùng bàn chải bôi khói lỏng lên phôi và để trong nửa giờ.
- Đặt dăm bào và táo đã được làm ẩm trước vào đáy nồi chiên không khí.
- Đặt thịt lợn lên vỉ nướng đã được xử lý trước bằng dầu thực vật.
- Thời gian nấu là 30 phút ở 235 độ. Có thể dùng kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.
Sườn lợn hun khói trong nồi nấu chậm
Quá trình hun khói thịt lợn trong nồi nấu chậm như sau:
- Rửa sạch, lau khô và cắt thịt thành từng phần.
- Đặt phôi vào hộp thích hợp, thêm hành tây xắt nhỏ (1 chiếc.), Cà chua (2 chiếc.), Tỏi (3 tép), ớt chuông (1 chiếc.), Tiêu đen xay (1 muỗng cà phê), rau thơm cắt nhỏ , nước tương (2 muỗng canh), khói lỏng (50 ml). Để ướp trong một giờ.
- Bọc từng phần trong giấy bạc và đặt trên giá lưới.
- Nấu ở chế độ “nướng” trong 40 phút.
Công thức sườn heo hun khói nóng này cho phép bạn có được món ngon mềm và ngon ngọt tại nhà.
Cách hun khói sườn heo hun khói lạnh
Nếu cần kéo dài thời hạn sử dụng của thịt hun khói, hãy sử dụng phương pháp hun khói lạnh. Thành phẩm rất ngon, có mùi thơm rõ rệt. Hút thịt tốt trong nhà hun khói tự động. Thật đơn giản và thuận tiện.
Công thức sườn heo hun khói lạnh:
- Chuẩn bị và ướp thịt.
- Đặt chip alder vào máy tạo khói.
- Đặt thịt lên vỉ nướng.
- Đặt nhiệt độ ở mức 25-30 độ. Thời gian chuẩn bị là 2 ngày.
Ưu điểm của các thiết bị tự động như vậy là không cần kiểm soát quá trình hút thuốc. Mùn cưa đi vào bể đều đặn.Thịt được xử lý khói đều, liên tục. Nếu nhà hút thuốc do bạn tự làm thì bạn nên chú ý trong 10 giờ đầu. Chỉ số nhiệt độ không được quá 30 độ. Ở chế độ này, sản phẩm được hút ít nhất một ngày.
Sườn heo hun khói luộc
Bạn có thể chế biến món ngon hun khói theo sơ đồ sau:
- Luộc thịt trước bằng dung dịch chứa hành, vỏ hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu đen, gừng, hoa hồi, muối và đường cho vừa ăn. Bạn cũng cần giấm táo ở đây. Thời gian nấu là một giờ.
- Làm nguội phôi và đặt nó vào tủ lạnh cùng với nước muối trong một ngày.
- Lau khô và cho vào nhà hút thuốc trong 1 giờ.
Bạn nên hút sườn heo trong bao lâu?
Thời gian nấu thịt hun khói trực tiếp phụ thuộc vào việc lựa chọn phương pháp chế biến, kích cỡ khẩu phần và hàm lượng chất béo trong từng miếng. Nếu bạn nấu thịt bằng phương pháp hun khói nóng thì khoảng 1 giờ là đủ. Nếu bạn tiếp xúc quá nhiều với sản phẩm, nó sẽ trở nên quá khô. Nếu sử dụng phương pháp hun khói lạnh, thời gian nấu sẽ tăng lên, từ hai giờ lên hai đến ba ngày.
Bạn có thể nấu món gì với sườn heo hun khói?
Món ngon hun khói là một món ăn độc lập, ngon miệng. Nhưng nếu muốn, nó có thể được bổ sung với tất cả các loại món ăn phụ, rau và thảo mộc. Sườn heo và súp đậu, solyanka và borscht rất hợp với nhau. Sự kết hợp lý tưởng của sản phẩm này với món khoai tây hầm.
Có thể kết hợp với cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Sử dụng thịt hun khói trong món salad, chẳng hạn như món salad Hungary. Nguyên tắc chế biến cũng giống như ở Olivier, ngoại trừ việc thay xúc xích bằng thịt hun khói.
Quy tắc lưu trữ
Thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh chỉ từ hai đến ba ngày, bọc sẵn trong giấy da hoặc màng bám hoặc giấy bạc. Nếu chế biến bằng phương pháp xông khói lạnh thì nhiệt độ phải trong khoảng 6 độ, thời hạn sử dụng là 2 tuần. Khi sử dụng bao bì chân không, thịt có thể không bị mất độ tươi, mùi vị và mùi thơm trong hai tháng.
Có thể bảo quản trong tủ đông nếu nhiệt độ tối ưu được duy trì:
- -10…-8 độ (4 tháng);
- -18…-10 độ (tối đa 8 tháng);
- -24…-18 độ (tối đa 12 tháng).
Quá trình rã đông thịt hun khói phải chính xác, đầu tiên chúng phải được đặt trong tủ lạnh, nơi có nhiệt độ +12 độ, sau đó, khi chúng gần như tan chảy, chúng phải được chuyển vào phòng.
Phần kết luận
Hoàn toàn có thể xông khói sườn heo hun khói nóng hoặc lạnh tại nhà. Điều chính là làm quen với các đặc thù của việc ướp muối và ướp thịt, đồng thời duy trì thời gian tối ưu trong buồng hun khói. Với cách tiếp cận phù hợp, món ngon tự làm không hề thua kém món ngon mua ở cửa hàng.
