Nội dung
Thịt ức hun khói nóng thực sự là một món ngon. Thịt thơm ngon có thể được cắt thành bánh mì sandwich, dùng làm món khai vị cho món đầu tiên vào bữa trưa hoặc như bữa tối đầy đủ cùng với khoai tây và salad.
Lợi ích và lượng calo
Thịt ức hun khói nóng rất giàu chất hữu ích: phốt pho, canxi, kali và vitamin B. Ngoài ra, thịt còn chứa protein và chất béo mà cơ thể dễ tiêu hóa, có tác dụng tái tạo tóc, móng, phục hồi cơ và xương. phát triển.
Nhược điểm duy nhất của ức hun khói là hàm lượng calo của nó. 100 g sản phẩm chứa khoảng 500 kcal, bằng 1/4 lượng calo hàng ngày của một người.
Thịt ức hun khói nóng có vị như thịt nướng
Phương pháp hun khói bụng lợn
Có một số cách để hun khói bụng lợn. Quá trình nấu có thể diễn ra ở cả vị trí thẳng đứng và nằm ngang, tùy thuộc vào chức năng của lò xông khói.
Trong một nhà hun khói thẳng đứng, thịt được treo trên móc trên những mảnh gỗ đang cháy âm ỉ. Ở vị trí này, thịt không cần phải di chuyển vì khói tỏa đều mùi thơm vào thịt. Lò xông khói ngang cũng có ưu điểm là bụng lợn không cần buộc dây thừng để treo trên dăm gỗ. Thịt được đặt trên vỉ nướng và hun khói theo cách này. Trong quá trình nấu, thịt phải được lật định kỳ.
Làm thế nào để chuẩn bị thịt ức để hút thuốc nóng
Trước khi bắt đầu hút ức, bạn cần chọn đúng loại. Điều đáng chú ý là sự xuất hiện của thịt. Nó phải có màu hồng, có ít gân và vỏ mỏng.
Trước khi nấu, hãy nhớ rửa sạch ức và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó xát thịt với muối, hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.
Nước ướp thịt có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị
dưa chua
Thịt ba chỉ hấp thụ tốt hương vị của nước xốt nên có thể thay đổi tùy theo sở thích.
Bạn có thể dùng nước tương, chanh hoặc nước cam và thậm chí cả bia để làm nước xốt. Nước xốt khô cũng hoàn hảo cho thịt. Trộn muối, hạt tiêu, hương thảo, húng quế và tỏi băm nhuyễn rồi phủ hỗn hợp thu được lên ức.
dưa chua
Việc ngâm nước muối rất quan trọng để làm món bụng lợn thơm ngon. Thứ nhất, muối đảm bảo an toàn. Thứ hai, nó làm bão hòa sản phẩm.Tuy nhiên, khi muối thịt bạn cần cẩn thận, vì chất bảo quản có xu hướng làm sản phẩm bị khô quá mức, thịt có thể bị dai nên bạn cần tuân theo tỷ lệ.
Cách đan ức để hút thuốc
Trước khi bắt đầu hun khói món ức hun khói nóng, bạn cần cố định lại để thịt không rơi xuống khay. Các đầu bếp chuyên nghiệp thích buộc ức bằng dây bện theo hình vuông - theo chiều dọc và chiều ngang, vì họ thường buộc các bưu kiện. Các đoạn dây phải được đan xen với nhau để mang lại sự bảo vệ đáng tin cậy.
Công thức món ức hun khói nóng
Công thức làm món thịt ba chỉ hun khói nóng được chia thành ướt và khô tùy thuộc vào loại muối được sử dụng.
Công thức muối ướt. Trong 1 l. nước uống pha:
- 3 lá nguyệt quế;
- 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 4 tép tỏi băm nhuyễn;
- hạt tiêu đen hạt tiêu.
1 kg thịt được chuyển vào thùng chứa và đổ đầy nước muối thu được.
Hộp phải được bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 5 ngày. Trong thời gian này, thịt phải ngấm gia vị và mềm.
Trước khi nấu, thịt phải được làm khô, chẳng hạn như treo lên, chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra.
Bạn có thể bắt đầu hút thịt lợn. Quá trình nấu sẽ mất khoảng một giờ.
Để có được lớp vỏ, thịt phải được nấu trong hơn 1 giờ.
Những người yêu thích đồ ăn cay chắc chắn sẽ thích công thức làm món thịt lợn khô muối ớt đỏ này:
Để muối khô, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 4 tép tỏi băm;
- ớt đỏ bỏ hạt và thái nhỏ;
- hạt tiêu đen để nếm thử;
- lá nguyệt quế cắt nhỏ.
Tất cả các thành phần phải được trộn lẫn.
Trộn 1 kg thịt lợn với hỗn hợp thu được, bọc các miếng thịt trong gạc và để trong tủ lạnh trong một ngày.
Đặt ức lên vỉ nướng trong lò hút thuốc hoặc treo nó. Chuẩn bị món ăn sẽ mất khoảng 1,5 giờ.
Thịt lợn được ướp từ vài giờ đến 2-3 ngày
Loại dăm gỗ nào tốt nhất để hun khói bụng lợn?
Khi thịt lợn được hun khói, nó không chỉ hấp thụ hương vị của nước xốt mà còn cả mùi dăm gỗ. Loại gỗ thích hợp nhất để hun khói bụng lợn tại nhà là cây bách xù, cây alder và cây sồi. Bạn cũng có thể sử dụng dăm gỗ từ táo, gỗ sồi, lê hoặc bạch dương. Để có được mùi thơm đậm đà và nồng nàn, nên tạo hỗn hợp từ các loại cây khác nhau.
Bạn có thể mua dăm gỗ ở cửa hàng hoặc tự làm. Gỗ được xẻ thành các ô vuông hoặc dăm nhỏ có kích thước không quá 2 cm và sấy khô. Sự khác biệt giữa dăm gỗ và khúc gỗ thông thường là chúng không cháy mà chỉ bốc khói, tỏa ra hơi ấm và mùi thơm cho thịt.
Cách để Hút thịt ức khi đang hút thuốc
Tùy thuộc vào loại nhà xông khói, quy trình nấu thịt có thể hơi khác nhau nhưng phương pháp hun khói không thay đổi.
Bạn cần lót dăm gỗ dưới đáy lò xông khói, làm ẩm một chút bằng nước để khói dày hơn rồi đốt lửa. Quá trình xông khói nóng có thể thực hiện được ở nhiệt độ từ 80 đến 100 độ bên trong nhà xông khói.
Sau đó, bạn cần treo hoặc đặt các miếng thịt lên trên các mảnh gỗ đang bốc khói. Thịt ức phải được lật định kỳ để hun khói đều các mặt. Chuẩn bị món ăn mất khoảng 40-60 phút.Trước khi nấu xong 10 phút, bạn có thể tăng nhiệt độ trong lò hun khói lên 100 độ C để miếng ức có lớp vỏ vàng giòn. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của nó bằng cách dùng dao đâm vào nó. Nếu nước trong thịt chảy ra chứ không phải máu thì món ăn đã sẵn sàng.
Cách hút thịt ức tại nhà trong nhà hút thuốc mini
Người dân thành phố không phải lúc nào cũng có cơ hội ra khỏi thành phố để thưởng thức thịt hun khói ngoài trời, vì vậy các doanh nhân thông minh đã cho ra đời những nhà hút thuốc mini tại nhà.
Nguyên lý hoạt động của lò xông khói mini gia đình không khác gì lò xông khói cố định, tuy nhiên, nguồn nhiệt không phải là bếp lửa mà là bếp gas hoặc bếp điện. Lò xông khói được đặt trên bếp đã bật sẵn, dăm gỗ được đổ xuống đáy, ức được đặt trên vỉ. Hộp xông khói phải được đậy kín bằng nắp có bịt nước, qua đó khói thừa sẽ thoát ra ngoài mà không có mùi cháy.
Bạn có thể làm một nhà hút thuốc mini tự chế bằng chính đôi tay của mình
Hút thuốc phổ biến đến mức một số nhà sản xuất máy đa năng đã đưa chế độ này vào chức năng của thiết bị của họ. Các bà nội trợ chỉ cần sơ chế thịt, đổ dăm gỗ vào một chiếc bát chuyên dụng và bật chức năng xông khói. Ở nhiệt độ cao, chip sẽ bắt đầu cháy thành than, xuất hiện khói và quá trình xông khói nóng sẽ bắt đầu.
Thịt hun khói trong vỏ hành tây
Việc ướp thịt ức trên vỏ hành tây rất được những người yêu thích hút thuốc ưa chuộng vì nó không đòi hỏi chi phí tài chính lớn cho sản phẩm. Công thức làm món thịt ức hun khói nóng tại nhà với vỏ hành khá đơn giản.
Đổ nước vào nồi và thêm vỏ hành tây. Đối với 2 lít bạn sẽ cần khoảng 100 g, trong quá trình nấu, thêm mật ong, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào chảo cho vừa ăn.Ngay khi nước sôi, chuyển thịt ba chỉ vào đó. Thịt chín khoảng 15-20 phút. Sau khi hết thời gian, tắt bếp và để sản phẩm trong nước ướp trong 4 giờ. Sáng hôm sau, thịt ức ngâm nước muối có thể được hun khói.
Vỏ hành tây sẽ mang lại cho thịt một hương vị đặc biệt, và nước xốt sẽ làm cho thịt mềm và ngon ngọt.
Lời khuyên từ các chuyên gia
Những đầu bếp chuyên nghiệp và những người yêu thích hút thuốc thường chia sẻ bí quyết nấu món thịt lợn hun khói nóng hổi với những người mới bắt đầu. Dưới đây là một số trong số họ:
- Để thịt lợn mềm không bị cháy, thịt phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy trước khi nấu.
- Lý do khiến thịt lợn có lớp vỏ đen và không vị thay vì vàng là do thịt ướt. Quá trình làm khô thịt ức mất từ vài giờ đến vài ngày. Đừng bỏ lỡ giai đoạn này.
- Để nấu món ăn nhanh hơn, bạn nên tăng nhiệt độ trong lò hun khói lên 100 độ, nhưng điều quan trọng là phải liên tục đảm bảo thịt không bị cháy. Nhiệt độ lý tưởng cho thịt lợn là 80 độ. Nếu xuất hiện nhiều khói, hãy hạ nhiệt độ xuống 60 độ cho đến khi nấu xong.
- Đổ một ít nước vào khay hứng dầu mỡ để mỡ cháy hết.
Các chuyên gia về thuốc lá tin rằng không có một công thức lý tưởng nào để nấu thịt lợn. Tùy thuộc vào sở thích hương vị, cách ướp, thời gian nấu và nhiệt độ có thể thay đổi đáng kể. Chỉ bằng cách thử và sai, bạn mới có thể tìm ra công thức phù hợp.
Thịt ức có thể được bảo quản trong hầm không quá 2 ngày.
Bạn nên hút thịt ức ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc hun khói thịt lợn đúng cách. Chế biến nóng liên quan đến việc phơi thịt ở nhiệt độ từ 80 đến 100 độ C.Tùy thuộc vào khối lượng của sản phẩm thô và hàm lượng chất béo của nó, nhiệt độ sẽ phụ thuộc. Ở nhà, thịt ba chỉ thường được chế biến ở nhiệt độ 70 độ.
Mất bao lâu để hun khói món ức hun khói nóng?
Quá trình hun khói nóng sẽ được đánh giá cao bởi những người không thích chờ đợi lâu. Bạn có thể hút thịt ức trong máy hút khói nóng khá nhanh, quá trình này sẽ mất 40-60 phút. Thời gian nấu thịt phụ thuộc vào một số yếu tố:
- chất lượng thịt (lợn sẽ nấu nhanh hơn nhiều so với lợn trưởng thành);
- thời gian ướp - thịt được ướp càng lâu thì chín càng nhanh;
- mức độ chín mong muốn – những người yêu thích lớp vỏ giòn sẽ phải đợi lâu hơn 1 giờ một chút;
- nhiệt độ.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể bảo quản ức hun khói trong tủ lạnh, tủ đông hoặc hầm.
Thịt ba chỉ hun khói nóng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày. Tủ đông giữ sản phẩm tươi ngon lên đến 10 tháng ở nhiệt độ bảo quản -10-18 độ. Trong hầm hoặc gác mái, thịt phải được bảo quản ở trạng thái lơ lửng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong điều kiện như vậy không quá 2-3 ngày.
Muối là một chất bảo quản tuyệt vời. Để kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm thịt hun khói nóng, chúng có thể được bọc trong gạc ngâm trong dung dịch nước muối (cho 1 thìa muối vào ¼ lít nước). Thịt trong gạc được chuyển sang giấy da và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm tối đa 2 tuần.
Phần kết luận
Bụng lợn hun khói nóng hổi là món ngon được nhiều tín đồ của cách chế biến này yêu thích. Dưới tác động của nhiệt độ, thịt trở nên mềm và mọng nước, có mùi thơm của dăm gỗ và lửa.Thịt ức hun khói sẽ là món khai vị tuyệt vời cho cả bàn ăn ngày lễ và hàng ngày.
