Nội dung
Thịt vai lợn là loại thịt phổ biến và được sử dụng khá thường xuyên trong nấu ăn. Điều này được giải thích là do nó chứa một lượng nhỏ cơ thô và mô liên kết. Nó cũng thích hợp để hút thuốc. Sản phẩm này thường được bày bán, nhưng tốt hơn hết bạn nên tự chuẩn bị. Đó có thể là thịt vai lợn hun khói luộc, cũng như hun khói nóng và lạnh.
Thịt hun khói tự làm trông rất ngon miệng
Nguyên lý và phương pháp hun khói thịt vai lợn
Bạn có thể hút lưỡi dao nóng hoặc lạnh. Ngoài ra, còn có các lựa chọn chế biến các món ngon luộc hun khói và luộc hun khói.
Cách dễ nhất là tự mình tập hút thuốc nóng. Phương pháp này có nhiều ưu điểm: xử lý nhiệt hoàn chỉnh, công nghệ đơn giản, chuẩn bị nhanh chóng. Trong quá trình hun khói nóng, thịt được xử lý bằng khói ở nhiệt độ 80-120 độ. Thời gian chế biến dao động từ 2 đến 6 giờ tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt lợn. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách sử dụng một con dao: bạn cần chọc thủng thịt và đánh giá nước đã chảy ra - nó phải nhẹ và trong suốt.Nếu không, quá trình hun khói phải được tiếp tục ngay lập tức - nếu bạn tiếp tục chế biến thịt đã nguội thì sẽ rất khó khăn.
Nhà hun khói nóng là một thiết kế đơn giản bao gồm một hộp đựng có khay, vỉ đựng thức ăn và nắp đậy kín. Nó có thể có kích thước và hình dạng bất kỳ. Khói được tạo ra khi dăm gỗ cháy âm ỉ. Đối với thịt lợn, táo, mận, sồi, sồi, mơ, đào và lê thường được sử dụng nhiều nhất. Ngoài ra, nên bổ sung thêm cành cây bách xù. Sau khi hun khói, thịt được đem phơi khô trong vài giờ. Bạn có thể nấu theo cách này không chỉ trên bếp lửa bên ngoài mà còn có thể nấu ăn trong căn hộ trên bếp gas.
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài và phức tạp về mặt công nghệ. Chu trình nấu đầy đủ có thể mất từ 2 ngày đến 3-4 tuần. Nhà hút thuốc có thể được làm sẵn hoặc tự chế. Đó là buồng chứa các sản phẩm có thanh treo và lỗ để ống dẫn khói từ buồng đốt đặt ở khoảng cách 1,5 m, bằng phương pháp này, thịt được xử lý bằng khói lạnh ở nhiệt độ 20-25 độ. . Cách dễ nhất để mua một máy tạo khói để hút thuốc trong gia đình là một thiết bị tạo khói nhỏ gọn có ngăn đựng dăm gỗ, khay đựng tro, ống dẫn khói, ống cấp và máy nén.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt
Khi mua lưỡi hun khói, bạn cần chú ý đến chất lượng của thịt lợn. Màu sắc không nên sáng, đỏ nhưng cũng không quá nhạt hoặc quá tối. Các lớp mỡ mềm và trắng. Thịt rất sẫm màu là dấu hiệu cho thấy nó đến từ một con vật già. Thịt phải chắc và ẩm khi cắt, nhưng không được dính hoặc trơn.
Tốt nhất nên hút xương bả vai ở các phần từ 0,5 đến 1,5 kg. Nếu muốn, bạn có thể cắt bớt mỡ thừa. Trước khi đưa thịt vào lò hun khói, dù nấu theo phương pháp nào thì thịt cũng phải được ướp muối hoặc ướp. Nếu bạn định nấu vai luộc hun khói thì có thể bỏ qua quá trình muối.
Thìa tươi phải có màu sắc đậm và độ bóng nhẹ
Ướp và muối
Phương pháp ướp lưỡi hun khói ướt có một số ưu điểm so với phương pháp khô:
- Thịt sẽ được muối đều.
- Thành phẩm mềm hơn và mọng nước hơn.
Để có một loại nước xốt phổ biến phù hợp cho cả việc hun khói nóng và lạnh đối với thịt vai lợn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- nước – 3 l;
- muối – 250 g;
- đường – 50 g;
- tỏi - 1 đầu;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị nước muối:
- Bóc vỏ tỏi, cắt tép thành từng lát.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, thêm muối, đường, lá nguyệt quế.
- Đốt lửa, đun sôi, nấu trong 2-3 phút.
- Nhấc ra khỏi bếp, để nguội.
Lượng nước muối này sẽ cần khoảng 4 kg thịt lợn.
Quá trình ướp:
- Đặt thịt vào hộp thích hợp để muối. Thêm tỏi.
- Đổ nước xốt đã nguội lên vai thịt lợn.
- Thịt ngâm nước muối bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày nếu xông khói nóng, 5-6 ngày nếu xông khói lạnh.
Để chuẩn bị cho xương bả vai, bạn có thể sử dụng nước xốt có chất phụ gia, chẳng hạn như nước tương.
Bạn có thể muối vai bằng phương pháp khô, nhưng trong trường hợp này thịt sẽ dai và khô hơn vì muối làm mất nước. Phương pháp này có thể được sử dụng cho cả hút thuốc nóng và lạnh. Muối khô là phương pháp chế biến thịt đơn giản nhất.Để làm điều này, bạn cần trộn các loại gia vị khô và chà xát các miếng thịt lợn với chúng. Sau đó cho vào hộp, dùng vật nặng đè xuống rồi cho vào tủ lạnh trong 7 ngày. Trong thời gian này, lật các mảnh lại. Sau một tuần, chắt lấy nước cốt và cho vào tủ lạnh thêm 3-4 ngày nữa. Tùy chọn này phù hợp hơn với thịt béo.
Có một phương pháp ướp khác - kết hợp. Đầu tiên, các phần của thịt được xát với gia vị khô, sau đó ủ ở nơi lạnh trong 3-4 ngày. Sau đó, đổ nước muối và tiếp tục ướp trong 1-3 tuần. Tiếp theo, các phần thịt lợn được rửa sạch hoặc ngâm và phơi khô trong 3 ngày.
Thịt vai heo hun khói nóng hổi
Những gì bạn sẽ cần:
- thịt vai lợn – 5 kg;
- nước muối - 5 l;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- bột lúa mạch đen - 125 g;
- muối – 750 g;
- đậu Hà Lan - 7 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị các món ăn để muối. Đặt các phần của xương bả vai trộn với lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
- Đổ 5 lít nước vào nồi rồi đun nhỏ lửa. Sau khi sôi, thêm hạt tiêu và muối. Nấu khoảng 10 phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Đổ nước muối vào hộp đựng thịt lợn và đặt một vật nặng lên trên. Giữ thịt dưới áp suất trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh trong 4 ngày.
- Sau khi thời gian muối trôi qua, lấy các mảnh vai ra khỏi nước muối, buộc bằng dây bện và treo khô trong phòng khô ráo và khá ấm áp trong 6 giờ.
- Rắc các miếng bột lúa mạch đen.
- Đổ dăm gỗ táo vào nhà xông khói nóng, lắp một tấm lưới, đặt các mảnh xương bả vai lên đó và đặt một tờ giấy bạc lên trên.
- Đậy nắp buồng và đặt trên lửa - lửa hoặc thịt nướng. Khi khói thoát ra khỏi đường ống, bạn cần mở buồng xông khói để khói thoát ra ngoài. Khói đầu tiên có vị đắng nên nên nhả ra.
- Sau đó đóng nắp và hun khói khoảng 1,5 giờ rồi kiểm tra độ chín. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của mảnh và nhiệt độ hun khói. Dấu hiệu của thịt đã chín là lớp vỏ có màu nâu đỏ.
- Sau khi hun khói, treo thịt trong vài giờ cho thoáng khí và chín.
Thịt trong lò hun khói có thể được đặt trên vỉ nướng hoặc treo trên móc
Công thức vai hun khói lạnh
Để làm 1kg thịt vai heo bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- muối thô – 15 g;
- muối nitrit – 10 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen thô - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
- nước – 150 ml;
- húng quế khô - 1 muỗng cà phê.
Quy trình chuẩn bị:
- Chia một miếng thịt vai lợn thành 2 phần bằng nhau - mỗi phần khoảng 500 g.
- Trộn các thành phần ướp khô.
- Cho thịt vào túi nhựa, cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào và đổ nước vào.
- Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi túi và bịt kín bằng bàn ủi xuyên qua giấy.
- Đặt trong tủ lạnh trong 5 ngày. Cần phải lật túi hàng ngày để nước xốt được phân bổ tốt hơn.
- Sau 5 ngày, lấy thịt lợn đã ướp ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn lau từng miếng để loại bỏ độ ẩm và gia vị dư thừa. Bạn có thể rửa sạch bằng nước trước rồi lau khô.
- Treo các mảnh bả vai cho khô trong ba ngày. Nhiệt độ tối ưu là khoảng 15 độ.Không được có gió lùa, nếu không thịt lợn sẽ hình thành lớp vỏ khô, giúp thịt không bị khô và không cho khói xâm nhập vào bên trong.
- Sau đó, bạn có thể bắt đầu hút thuốc lạnh bằng máy tạo khói. Nấu trong hai ngày, 8 giờ một ngày. Sau lần hút thuốc đầu tiên, treo các mảnh ra ngoài không khí và để khô qua đêm. Ngày hôm sau, tiếp tục quá trình. Hút thêm 8 tiếng nữa rồi đem phơi khô trong 2-3 ngày.
Món ngon hun khói lạnh có hương vị đặc trưng cao
Vai luộc hun khói lạnh
Nấu trước làm tăng tốc đáng kể quá trình hun khói lạnh. Bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- thịt vai lợn – 2 kg;
- nước – 2 l;
- muối thông thường – 45 g;
- muối nitrit – 45 g;
- đường – 5 g;
- hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ muối thường và muối nitrit vào nước rồi hòa tan. Thêm hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.
- Đặt chảo lên lửa và đun sôi.
- Cho thịt đã chuẩn bị vào nước ướp sôi, đun sôi lại và nấu trong 40 phút.
- Lấy các mảnh xương bả vai ra khỏi nước muối và treo chúng lên móc để khô trong buồng hút thuốc trong vài giờ.
- Sau đó bắt đầu hút thuốc lạnh bằng máy tạo khói. Thời gian nấu món ngon vai heo luộc hun khói là 4-6 tiếng.
Thịt lợn hun khói luộc rất tốt để cắt lát
Quy tắc lưu trữ
Thịt vai hun khói nên được bảo quản trong tủ lạnh. Sản phẩm nấu nóng sẽ để được không quá 1-3 ngày. Thịt hun khói lạnh có thể bảo quản được từ 4-7 ngày.
Bằng cách đặt các món ngon vào tủ đông, bạn có thể tăng đáng kể thời hạn sử dụng lên vài tháng.Để thực hiện, bạn cần cho sản phẩm vào bao bì hút chân không.
Phần kết luận
Thịt vai lợn hun khói luộc là một món ngon tuyệt vời để cắt lát và làm bánh mì sandwich. Nó có thể được phục vụ với các loại thảo mộc và rau quả tươi, cũng như mù tạt, cải ngựa và các loại nước sốt nóng khác nhau.
