Nội dung
Thịt hun khói nóng là một món ngon mà bạn có thể tự chế biến. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này ở nhà gỗ, nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được ở một căn hộ ở thành phố. Món ăn này có thể được đưa vào thực đơn hàng ngày và ngày lễ. Nó thích hợp để làm các lát, bánh mì sandwich và cũng là nguyên liệu cho món salad.
Đùi hun khói có vẻ ngoài ngon miệng
Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của thịt lợn được trình bày trong bảng.
| Thành phần trên 100 g |
Protein, g | 18,6 |
Chất béo, g | 24,7 |
Carbohydrate, g | 0 |
Hàm lượng calo, kcal | 295 |
Thành phần hóa học chứa nhiều yếu tố hữu ích:
- vitamin: nhóm B, E, PP;
- sắt, phốt pho, canxi, magie, đồng, iốt, flo.
Phần thân thịt này chứa rất nhiều collagen, có lợi cho sụn và mô xương. Nó đảm bảo khả năng vận động của khớp.
Nguyên tắc hút thuốc lá
Hút thuốc là quá trình chế biến các sản phẩm có khói do mùn cưa cháy âm ỉ. Đốt ngón tay có thể được hun khói theo nhiều cách khác nhau - nóng hoặc lạnh. Ngoài ra, họ còn chế biến thịt lợn luộc và hun khói luộc.
Cách đơn giản nhất là hun khói thịt lợn hun khói nóng tại nhà. Phương pháp này đơn giản về mặt công nghệ, không mất nhiều thời gian và an toàn do thịt được xử lý nhiệt hoàn toàn và đạt độ sẵn sàng để nấu nướng. Nhà xông khói là buồng chứa thực phẩm có khay, vỉ và nắp đậy kín. Nó có thể có kích cỡ và hình dạng khác nhau, công nghiệp hoặc tự chế. Nguyên lý hoạt động rất đơn giản - buồng chứa mùn cưa và thịt được đặt trực tiếp trên nguồn lửa và sản phẩm được đưa đến trạng thái sẵn sàng.
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài và phức tạp. Điều rất quan trọng là phải muối kỹ sản phẩm trước đó - ở giai đoạn này sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng và trong nhà hun khói sản phẩm sẽ chỉ thu được một mùi thơm cụ thể. Thường ở nhà, thịt lợn được luộc trước. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn cần có một nhà hun khói lạnh. Nó bao gồm một thùng chứa sản phẩm và buồng đốt nằm ở khoảng cách 1,5 m. Chúng được kết nối bằng một ống khói, thường nằm dưới lòng đất. Trong khi khói đi qua đường ống đến thùng đựng thịt sẽ nguội đến nhiệt độ mong muốn (19-25 độ). Một lựa chọn đơn giản hơn để sử dụng trong gia đình là máy tạo khói. Thiết bị tạo và vận chuyển khói vào buồng chứa sản phẩm này hỗ trợ rất nhiều cho quá trình hun khói lạnh.Máy tạo khói bao gồm một thân hình trụ, cũng là buồng đốt mùn cưa, cũng như một đường ống cung cấp khói, một ống dẫn khí, đáy có thể tháo rời với buồng chứa tro và nhựa, máy nén và nắp có chốt. .
Nguyên lý hoạt động của máy tạo khói khá đơn giản
Cách chọn và chuẩn bị chân để hút thuốc
Để hun khói, nên chọn chân sau, chân sau có nhiều thịt hơn chân trước.
Cần phải chú ý đến sự xuất hiện của chân dưới. Da không được có vết thương và vết bẩn. Nếu thịt tươi thì đặc và đàn hồi. Nếu bạn ấn vào da, bạn có thể cảm nhận được nó đàn hồi như thế nào và vết lõm nhanh chóng biến mất.
Để hút thuốc, tốt hơn là chọn phần chân của động vật trẻ. Màu sắc của loại thịt lợn này có màu hồng nhạt. Lớp mỡ nhỏ và có màu trắng. Động vật già có thịt sẫm màu và mỡ hơi vàng - thích hợp hơn để làm nước dùng hoặc thịt băm.
Bạn chắc chắn cần phải đánh giá mùi. Nó không nên khó chịu.
Để hút thuốc bạn cần chọn dùi trống tươi có phủ một lớp mỡ lợn mỏng.
Đốt ngón tay thường được hút cùng với da. Đầu tiên bạn cần đốt cháy và dùng dao cạo sạch, sau đó rửa thật sạch bằng bàn chải cứng hoặc bàn chải. Nếu bạn làm tất cả những điều này, da sẽ ướp tốt hơn và mềm hơn.
Nếu muốn, da có thể được cắt bỏ, nhưng tốt hơn là để lại mỡ. Trong trường hợp này, quá trình hút thuốc sẽ mất ít thời gian hơn.
Một số để lại da nhưng cắt bỏ xương, cuộn phần còn lại thành cuộn và buộc bằng dây bện.
dưa chua
Trước khi hun khói, thịt lợn phải được ướp. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị nước muối từ các thành phần sau:
- nước lạnh – 3 l;
- muối – 250 g;
- hạt tiêu đen – 1 muỗng cà phê;
- đường – 50 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- đinh hương - 6 chiếc.
Ngoài ra, bạn sẽ cần 4 tép tỏi.
Để ướp, sử dụng gia vị theo sở thích của bạn.
Quy trình ướp:
- Trộn muối và đường.
- Nghiền hạt tiêu đen, đinh hương và lá nguyệt quế trong cối.
- Kết hợp tất cả các thành phần để ướp.
- Đun sôi nước trong chảo, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào, đun sôi lại, giảm nhiệt và nấu trong năm phút. Lấy nước xốt ra khỏi bếp và để nguội.
- Cắt tép tỏi thành lát.
- Đặt phần thân và tỏi đã chuẩn bị sẵn vào hộp ướp.
- Đổ nước muối nguội lên thịt lợn và khuấy đều. Thịt phải được ướp hoàn toàn.
- Đậy nắp hộp và cho vào tủ lạnh trong bốn ngày. Trong thời gian này, lật cẳng chân nhiều lần.
- Sau khi ướp, vỏ phải được sấy khô ở nhiệt độ phòng trên giá lưới hoặc buộc bằng dây bện rồi treo. Thời gian khô - 5-6 giờ.
Sau này, bạn cần bắt đầu quá trình hút thuốc.
Thịt lợn xông khói nóng
Xông khói nóng là cách chế biến thịt bằng khói nóng. Nhiệt độ dao động từ 80 đến 110 độ.
Cách hút shank trong máy hút thuốc nóng
Sau khi ướp trong nước muối, đùi phải được phơi khô. Không đặt thịt ướt vào nhà xông khói - độ ẩm quá cao sẽ ngăn khói xâm nhập vào bên trong.
Để chuẩn bị thịt hun khói trong nhà hun khói nóng, bạn sẽ cần dăm gỗ alder và anh đào. Bạn cần lấy khoảng 6 nắm lớn. Ngoài ra, bạn có thể thêm cành cây bách xù.
Đổ dăm gỗ lên khay xông khói và phủ giấy bạc lên trên. Đặt đốt ngón tay lên vỉ nướng.
Gỗ nhẹ trong vỉ nướng. Đặt nhà hút thuốc lên đó và đóng nắp lại. Nếu có bịt kín nước, hãy đổ đầy nước.
Khói trên lửa vừa.Thời gian bắt đầu tính từ thời điểm khói xuất hiện từ đường ống trên nắp. Thời gian hun khói cho đốt ngón tay là từ 40 đến 60 phút. Sau đó, mở nắp, lấy giấy bạc ra và để thịt trên vỉ nướng thêm 10 phút, điều này là cần thiết để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó lấy buồng ra khỏi nhiệt và làm nguội thành phẩm. Đặt phần thân đã nguội vào tủ lạnh trong một ngày - điều này sẽ giúp nó có mùi thơm rõ rệt hơn và ngon hơn.
Bất kỳ thùng chứa phù hợp nào cũng có thể được điều chỉnh để xông khói nóng
Công thức hun khói nguyên liệu
Để chế biến món chân hun khói sống, bạn cần phải kiên nhẫn. Trước hết, nó cần được muối - việc này sẽ mất vài ngày. Sau đó để khô ít nhất 10-12 tiếng. Sau đó, khói lạnh ở 22 độ trong vài ngày nữa.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- đốt ngón tay lợn - 4 chiếc.;
- nước – 2 l;
- muối – 200 g;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- bột mù tạt – 8 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 15 chiếc.
Quy trình chuẩn bị:
- Đổ nước lạnh vào chảo. Không đun nóng hoặc đun sôi.
- Cắt tỏi thành lát.
- Cho muối, tỏi, tiêu, lá nguyệt quế và bột mù tạt vào nước. Để khuấy kỹ.
- Đặt chân vào nước xốt.
- Đặt trong tủ lạnh trong 6 ngày.
- Sau 6 ngày, vớt đùi ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới vòi nước chảy, buộc bằng dây bện và phơi khô trong một ngày.
- Sau đó đặt chúng vào một người hút thuốc lạnh.
- Thịt lợn hun khói trong 3 ngày.
- Treo để khô trong 12 giờ. Sau này bạn có thể ăn nó.
Đùi hun khói sống đã trải qua quá trình nấu nhẹ nhàng hơn
Cách hút chân vịt bằng mù tạt Dijon
Mù tạt Dijon được sử dụng để tạo ra một loại men dùng để phủ lên các ống khói trước khi đưa vào lò hun khói.Vì vậy, nó có được hương vị thơm ngon và vẻ ngoài đẹp mắt.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- thịt lợn - 3 chiếc.;
- nước – 3 l;
- muối – 250 g;
- mù tạt Dijon – 2 muỗng cà phê;
- mật ong tự nhiên - 3 muỗng cà phê.
Quy trình chuẩn bị:
- Chuẩn bị phần thân để hun khói: đốt cháy, dùng dao cạo và rửa sạch.
- Chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đun nhỏ lửa, đợi sôi thì tắt bếp, để nguội.
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên và để lạnh qua đêm.
- Xả nước muối, rửa sạch vỏ bằng nước và phơi khô.
- Chuẩn bị một lớp mù tạt Dijon và mật ong tự nhiên rồi bôi lên đùi lợn.
- Hút chân trong lò hun khói nóng cho đến khi hoàn thành.
Thịt hun khói phủ men mù tạt mật ong trông đặc biệt ngon miệng
Cách hút thuốc lá tại nhà
Bạn có thể nấu món thịt lợn hun khói nóng hổi tại nhà trong lò xông khói mini trên bếp ga.
Để làm 1kg thịt lợn bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- tỏi - 15 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- muối thông thường – 15 g;
- muối nitrit – 15 g;
- zira – 1/3 muỗng cà phê;
- sao hồi – 1/3 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - ½ muỗng cà phê.
Quy trình chuẩn bị:
- Đặt các thân cây vào thùng chứa thích hợp.
- Đổ nước lạnh cho đến khi chúng được bao phủ hoàn toàn.
- Đổ nước vào nồi, cho tất cả các nguyên liệu trừ tỏi vào, đun trên lửa, đợi sôi thì tắt bếp, để nguội.
- Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép, cho vào hộp đựng có vỏ. Sau đó đổ nước ướp đã nguội vào, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh dùng trong 4 ngày. Thịt lợn phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Trong quá trình ướp, chúng cần được lật lại nhiều lần.
- Xả nước xốt và rửa sạch vỏ bằng nước.
- Buộc từng sợi bằng dây thừng và treo lên móc cho khô ít nhất 3 ngày.
- Bật bếp và đốt buồng hút thuốc. Đổ 4-5 nắm dăm gỗ vào đáy, đặt khay lên trên, sau đó lắp vỉ nướng, đặt chuôi lên trên và đóng chặt nắp.
- Khi xuất hiện khói, đặt ống xả khói lên trên đường ống và làm nóng buồng đến 100 độ. Giảm nhiệt, hút khói trong 1,5 giờ ở 95 độ. Thời gian hun khói có thể ngắn hơn hoặc dài hơn một chút tùy thuộc vào kích thước của ống hút.
- Sau đó tắt bếp và để thịt nguội khoảng 55-60 độ. Sau đó, mở nắp, lấy phần cuống ra và cắt bỏ sợi xe.
- Để thịt và da mềm hơn, nên đun sôi nhẹ sau khi hun khói.
Thịt lợn hun khói nóng mềm và mềm
Hút thuốc ở nhà trong lò nướng
Công thức đơn giản nhất để làm món thịt lợn hun khói nóng là nấu với khói lỏng trong lò.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- thịt lợn - 1 chiếc.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 4 tép;
- khói lỏng – 8 muỗng cà phê;
- tiêu xay - 1 nhúm.
Quy trình chuẩn bị:
- Chuẩn bị thân cây và đặt nó vào một thùng chứa thích hợp.
- Hòa tan muối với một ít nước rồi đổ vào tô cùng thịt lợn. Thêm nước sạch vào cho đến khi ngập hết thịt. Để trong tủ lạnh 1-2 ngày.
- Lấy thịt lợn ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn giấy.
- Băm tỏi, thêm đường, hạt tiêu và trộn. Đổ khói lỏng vào.
- Thoa hỗn hợp đã chuẩn bị lên thân cây, phủ kỹ lên tất cả các mặt. Đặt nó trong tủ lạnh trong 2 giờ.
- Đặt dùi trống lên giá lò có khay nướng bên dưới. Một lựa chọn khác là bọc thịt lợn trong giấy bạc.
- Nướng cho đến khi hoàn thành, lật lại và phết bất kỳ loại nước trái cây nào. Nếu nó được nấu trong giấy bạc, nửa giờ trước khi kết thúc quá trình nấu, nó phải được mở ra để nó có màu nâu và trông ngon miệng hơn.
- Lấy thân cây ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Sau này bạn có thể phục vụ. Nó sẽ trở nên mềm và ngon ngọt.
Dùi trống trong lò có khói lỏng - phương án hút thuốc đơn giản nhất
Cách hút thuốc lá hun khói lạnh
Theo công thức này, thịt lợn hun khói lạnh trước tiên phải được luộc chín.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- thịt lợn - 3 chiếc.;
- muối cho vừa ăn;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 6 tép;
- bia đen - 1 l.
Ướp đùi gà trong bia là một cách phổ biến để chuẩn bị cho việc hun khói.
Quy trình chuẩn bị:
- Đặt các thân cây đã chuẩn bị sẵn vào một thùng chứa có kích thước phù hợp. Bóc vỏ một củ hành tây lớn, cắt làm tư, dùng dao cắt mặt phẳng của tép tỏi chưa gọt vỏ, dùng muối và đường. Đổ bia vào. Nếu nó không ngập hoàn toàn thịt lợn, hãy thêm nước. Để qua đêm.
- Ngày hôm sau, đốt lò nướng và đặt một cái vạc lên trên. Đổ nước ướp bia vào, thêm nước, thêm một thìa muối.
- Khi sôi, cho bắp cải vào và đun ở lửa nhỏ trong 40 phút. Thịt phải sẵn sàng nhưng không được nấu quá chín.
- Lấy thịt lợn ra khỏi vạc, buộc bằng dây bện và treo khô trong 1 giờ.
- Chuyển thân cây vào lò hút thuốc lạnh trong 6 giờ.
Bạn nên hút một điếu shank trong bao lâu?
Khi hút thuốc nóng, quá trình này sẽ mất vài giờ.
Sẽ mất vài ngày để chuẩn bị thịt lợn hun khói lạnh.
Quy tắc lưu trữ
Chân hun khói lạnh để được lâu hơn.Chúng có thể ở trong tủ lạnh tới 7 ngày.
Sản phẩm được chế biến nóng có thời hạn sử dụng ngắn - không quá 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Để bảo quản, dùi trống phải được bọc trong giấy da, giấy bạc hoặc đặt trong hộp nhựa.
Phần kết luận
Thịt xông khói nóng là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn tại nhà, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu nấu ăn. Phương pháp lạnh phù hợp hơn với những người hút thuốc có kinh nghiệm.
