Nội dung
Với tất cả sự lựa chọn đa dạng trên các kệ hàng, việc mua được thịt ba chỉ thực sự ngon là gần như không thể. Các nhà sản xuất giảm chi phí của quá trình sản xuất, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến lợi ích và hương vị. Thịt ức hun khói nấu tại nhà là một sản phẩm chất lượng cao được tạo ra theo tất cả các tiêu chuẩn của nghệ thuật ẩm thực. Món ngon có mùi thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế. Nó có thể được sử dụng hàng ngày hoặc phục vụ trên bàn ngày lễ như một món ăn đặc trưng. Việc chuẩn bị không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt hoặc thiết bị phức tạp nào. Ngay cả một đầu bếp mới làm quen cũng có thể đối phó với nhiệm vụ.
Lợi ích và giá trị của sản phẩm
Thịt ức luộc hun khói là một sản phẩm thực phẩm có giá trị năng lượng cao. Nó chứa các chất sau:
- khoáng chất – kali, phốt pho, magiê, natri, sắt, iốt, canxi, selen, mangan, đồng, kẽm;
- tro, axit amin;
- axit béo bão hòa;
- vitamin – thiamine, riboflavin, E, PP, A, C, nhóm B.
Trong mùa lạnh, món ngon thơm này là nguồn năng lượng tuyệt vời cần thiết cho cơ thể.
1
Thịt ức hun khói luộc ngon là món thay thế tuyệt vời cho xúc xích mua ở cửa hàng.
Bụng lợn hun khói luộc bao nhiêu calo?
Giá trị năng lượng của một sản phẩm tự chế khá cao. Anh ấy chứa:
- protein – 10 g;
- carbohydrate – 33,8 g;
- chất béo – 52,7 g.
Đây là những con số trung bình có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của các lớp mỡ và thịt. Hàm lượng calo của thịt ức hun khói luộc: trên 100 gam sản phẩm – 494 kcal.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt ức
Để làm một món ngon tự làm ngon và chất lượng cao, bạn cần có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu:
- Thịt phải tươi, từ lợn con hoặc lợn con khỏe mạnh. Tốt hơn là nên lựa chọn các sản phẩm nông nghiệp, có vỏ đã trải qua quy trình xử lý hắc ín. Loại thịt lợn này là ngon nhất.
- Bề mặt của miếng phải sạch, không có mảng bám, chất nhầy, nấm mốc và các mùi lạ, hăng.
- Nên ưu tiên sản phẩm đã được làm lạnh vì sản phẩm đã rã đông sẽ mất đi hương vị.
- Thịt ức là loại thịt có nhiều lớp mỡ. Cần chọn những phần có tỷ lệ gân ít nhất là 50x50. Sẽ thật tuyệt nếu có thêm thịt.
Trước khi làm thủ tục hun khói, thịt mua phải được chuẩn bị đúng cách.
Khuyên bảo! Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn nên chọn những miếng thịt có kích thước lớn hơn. Sản phẩm thịt hun khói luộc thành phẩm có thể được đông lạnh, điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên sáu tháng.
2
Một miếng ức tốt phải chứa các lớp thịt và mỡ với tỷ lệ xấp xỉ 70x30%.
dưa chua
Thịt mua về phải được cắt thành từng phần và ướp muối. Thủ tục có thể được thực hiện theo nhiều cách:
- Khô là đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất. Sản phẩm nên được xát với muối có thêm các loại gia vị cho vừa ăn (đen và hạt tiêu, ớt bột, thì là, rau mùi) và một lượng nhỏ đường, rồi cho vào hộp đựng tráng men hoặc thủy tinh. Để trong tủ lạnh ít nhất 5-7 ngày, thỉnh thoảng đảo lại.
- Nước muối - sử dụng nước muối và gia vị. Cứ 10 lít nước bạn cần lấy 200 g muối và 40 g đường. Nguyên liệu thô phải được ngâm hoàn toàn trong nước. Nếu cần thiết, bạn có thể sử dụng sự áp bức. Thời gian muối là 2-3 ngày.
Bạn có thể thêm tỏi tươi hoặc tỏi xay, lá nguyệt quế và bất kỳ loại thảo mộc nào vào nước muối để nếm thử.
dưa chua
Để ướp bạn cần lấy 5 lít nước, 100 g muối và 25 g đường. Đun sôi, thêm hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu, lá nguyệt quế, bất kỳ loại gia vị nào cho vừa ăn, mật ong. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ thịt vào và để lạnh trong 2-3 ngày.
3
Quả bách xù trong nước xốt mang lại cho thành phẩm một mùi thơm tinh tế, tuyệt vời và hương vị tuyệt vời
Ống tiêm
Quy trình ép đùn cho phép bạn tăng tốc quá trình muối lên đến 24-36 giờ. Để làm điều này, nên lấy nước muối gồm 50 ml nước, 10 g muối và 2 g đường cho vào ống tiêm và tiêm vào các miếng thịt có tổng trọng lượng 1 kg, tạo các vết thủng ở khoảng cách bằng nhau. . Chuẩn bị một phần nước muối khác và làm ẩm kỹ phần trên của bán thành phẩm, cho vào túi nhựa đựng gia vị rồi buộc lại. Cho vào tủ lạnh và thỉnh thoảng đảo thịt, nhào nhẹ.
Sau khi muối xong, bán thành phẩm phải được ngâm nước.Điều này rất quan trọng vì nó cân bằng hương vị của lớp giữa và lớp ngoài ít mặn hơn. Nếu không, muối sẽ phân bố không đều khắp miếng thịt hun khói. Để thực hiện, bạn lấy các miếng thịt ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong nước mát trong 2-3 giờ. Đối với những lát rất mỏng, 30 phút là đủ.
Làm thế nào và trong bao lâu để nấu thịt ức trước khi hút thuốc
Sau khi ngâm, bán thành phẩm phải được đun sôi:
- buộc các miếng thịt lợn bằng dây bện và bọc trong màng bám;
- Đặt một chiếc đĩa úp xuống đáy chảo, đặt ức vào, thêm nước sao cho ngập hoàn toàn;
- nấu ở 80 độ trong khoảng 3 giờ đối với những miếng thịt dày, bên trong ức nên có nhiệt độ khoảng 69-70 độ.
Sản phẩm còn có thể nướng trong lò nướng, cài đặt nhiệt độ 80 độ trong 3-4 giờ.
Thịt ức luộc được làm bằng muối nitrit với lượng 2% trọng lượng sản phẩm thịt sẽ ngon hơn, thơm hơn và an toàn hơn. Chất này có đặc tính kháng khuẩn. Nó cũng hoạt động trên vi khuẩn ngộ độc.
Cách nấu món thịt ức hun khói luộc
Cách làm món thịt ức hun khói tại nhà khá đơn giản. Toàn bộ quy trình mất từ 30 phút đến 2 ngày, tùy thuộc vào phương pháp hút thuốc.
Thịt ức luộc trong lò hun khói nóng
Làm khô ức luộc bằng cách treo ngoài trời trong vài giờ. Đặt những mảnh gỗ đặc biệt từ các loại cây ăn quả - táo, anh đào, mơ, mận, lê, alder - vào nhà hút thuốc. Bạn có thể sử dụng một nhánh cây bách xù. Bạn không nên lạm dụng cây lá kim - chúng có vị chua, nhựa. Bạch dương cũng không phù hợp.
Đặt khay và giá lưới rồi đặt thịt vào.Hút thuốc ở 100 độ trong 1-3 giờ. Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào độ dày của miếng bánh và sở thích cá nhân của người nấu.
Quan trọng! Chỉ nên sử dụng dăm gỗ ướt trong nhà hút thuốc!
4
Trước khi bắt đầu hút thuốc, bạn phải đọc kỹ hướng dẫn đi kèm với thiết bị.
Công thức cho món thịt ức hun khói luộc lạnh
Hút thuốc lạnh mất nhiều thời gian hơn, nhưng kết quả tuyệt vời xứng đáng với sự chờ đợi từ 2-7 ngày. Thịt ức luộc có mùi thơm, với hương vị tinh tế đáng kinh ngạc. Thời gian hun khói phụ thuộc hoàn toàn vào kích thước của các bộ phận nên bạn không nên sử dụng những bộ phận quá lớn.
Sau khi luộc, thịt phải được sấy khô trong không khí trong 120-180 phút. Treo trong tủ hút thuốc ở nhiệt độ 24-36 độ trong 2-7 ngày. Đặt thịt hun khói đã hoàn thành ngoài trời trong một ngày. Sau đó, cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 ngày để ức chín hẳn.
5
Trong mọi trường hợp không nên đặt miếng thịt ức ướt vào lò hun khói.
Thịt ức hun khói luộc nấu với khói lỏng
Cách dễ nhất và nhanh nhất để tạo hương vị khói cho ức là phun khói lỏng vào ức. Nếu hộ gia đình không có lò xông khói riêng hoặc sắp hết thời gian thì một chai thay thế sẽ giải quyết được vấn đề. Bạn có thể chuẩn bị nó theo hai cách:
- đặt ức đã luộc vào nước ướp có thêm khói lỏng theo hướng dẫn trong vài giờ;
- Phủ khói lỏng lên nguyên liệu đã ngâm và nướng trong lò cho đến khi chín - khoảng 30 phút.
Khuyên bảo! Bạn có thể sử dụng công nghệ nướng đơn giản trong nhà hút thuốc dùng một lần. Bộ sản phẩm bao gồm giấy bạc và dăm gỗ.
Thịt ức nên được đặt trên dăm gỗ, gói chặt và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong 90-120 phút.
Những gì có thể được chuẩn bị từ thịt ức hun khói luộc?
Thịt ba chỉ luộc hun khói là sản phẩm đa năng, phù hợp cho nhu cầu cá nhân và chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn:
- súp bánh mì, đậu và đậu, súp borscht, súp bắp cải;
- solyanka, món súp quốc gia Ba Lan “Zurek”;
- khoai tây hầm và nướng, các loại rau khác;
- bánh mì cuộn và bánh mì nóng với phô mai và cà chua;
- mì ống với thịt hun khói và phô mai, nấm;
- đậu lăng hầm, đậu;
- salad với rau thơm, trứng, khoai tây, dưa chua;
- pizza, bánh xèo nóng;
- đậu xay nhuyễn với thịt ức;
- bánh nướng mở và đóng làm từ men và bánh phồng;
- bigos và bắp cải hầm;
- bánh xèo nhồi, cà chua và ớt;
- món hầm và cơm risotto với cơm, thịt ức và hạt dẻ.
Thịt ức hun khói luộc là món ăn hoàn hảo để làm nhân cho món trứng tráng thông thường hoặc trứng chiên cho bữa sáng hoặc bữa trưa.
Chú ý! Hàm lượng calo trong thịt ba chỉ luộc hun khói khá cao nên bạn không nên lạm dụng. Đặc biệt dành cho người thừa cân.
6
Sandwich với thịt ức luộc hun khói tự chế - còn gì ngon hơn?
Cách bảo quản thịt ức hun khói luộc
Ở nhiệt độ phòng, thịt ức hun khói đã nấu chín nên được bảo quản không quá 72 giờ. Để tủ lạnh 30 ngày.
Phần kết luận
Thịt ức hun khói nấu tại nhà là một món ăn tuyệt vời để gây bất ngờ cho khách trong ngày lễ và nâng cao tinh thần cho cả gia đình bạn. Nếu bạn có nguyên liệu chất lượng cao và một ít thời gian rảnh rỗi thì rất dễ dàng để chế biến một sản phẩm thơm ngon.Công nghệ này cực kỳ đơn giản và ngay cả việc thiếu nhà hút thuốc của riêng bạn cũng không phải là trở ngại. Món ngon này có thể được tiêu thụ riêng biệt hoặc như một phần của các món ăn và đồ ăn nhẹ phức tạp.
