Nội dung
Risotto là một phát minh tuyệt vời của ẩm thực Ý, không thể so sánh với cơm thập cẩm, hay thậm chí hơn thế nữa là cháo. Hương vị của món ăn thật tuyệt vời, vì không rõ làm thế nào mà một món ăn ngon và khác thường như vậy lại có được từ những nguyên liệu đơn giản. Câu trả lời nằm ở công nghệ nấu ăn cũng như việc lựa chọn loại gạo phù hợp. Risotto với nấm mồng tơi hoặc các loại nấm khác là một món cổ điển.
Cách nấu risotto với chanterelles
Bản thân Chanterelles là một kho chứa vitamin và khoáng chất, và màu vàng của chúng là do sự hiện diện của một lượng lớn carotene. Chúng được coi là một trong những loại nấm tốt nhất và tốt cho sức khỏe nhất.
Mặc dù risotto là một món ăn khéo léo nhưng bạn hoàn toàn có thể làm nó ở nhà. Bạn chỉ cần trang bị cho mình kiến thức. Điều đầu tiên bạn cần làm là chọn loại gạo phù hợp. Các loại gạo như Arborio, Vialone Nano và Carnaroli là phù hợp nhất cho món ăn này. Hàm lượng tinh bột trong chúng khá cao, khi nấu chín nhẹ nhàng bao bọc từng hạt, tạo cho món ăn một lớp kem mềm mại.
Điều thú vị là cơm không chín bên trong mà vẫn còn hơi thô. Trạng thái này của món ăn được gọi là “al dente”, tức là sản phẩm bên trong hơi chín.Quê hương của risotto là miền Bắc nước Ý, nơi bơ được ưa chuộng hơn dầu ô liu.
Bạn có thể chọn bất kỳ nước dùng. Nước luộc thịt bò được coi là một trong những món ngon nhất, trong khi nước luộc gà, rau và cá sẽ bổ sung hoàn hảo cho món ăn. Điều chính là nó tươi và không cô đặc, nếu không hương vị của nước dùng đặc sẽ quá nồng đối với món risotto.
công thức nấu ăn risotto Chanterelle
Nhiều người thích nấu risotto trong nước luộc gà có thêm cả bơ và dầu ô liu. Những người ăn chay thích nước luộc rau, bạn cũng cần biết cách chế biến.
Để làm điều này, hãy lấy một củ hành tây, rễ hoặc thân cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, ngò, thì là và rau mùi tây cho mỗi lít nước. Đun sôi mọi thứ, đun nhỏ lửa thêm vài phút và tắt lửa. Như trường hợp nước luộc thịt, có thể để ở dạng này qua đêm và chỉ lọc vào ngày hôm sau.
Hành tây phải được thái nhỏ bằng tay. Không sử dụng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Tất cả các loại hành, ngoại trừ hành đỏ, đều phù hợp với món ăn.
Risotto với nấm mồng tơi và thịt
Để chế biến món risotto với nấm mồng tơi và thịt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- gạo arborio - 2 cốc;
- rượu trắng khô – 1 ly;
- nước dùng gà - 10 cốc;
- hành tây - 1 đầu;
- bơ – 120 g;
- ức gà luộc - 150 g;
- nấm mồng tơi – 200 g;
- phô mai Parmesan - 30 g;
- tỏi - 3 tép;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Công thức từng bước để làm món risotto chanterelle, được hiển thị trong ảnh trên:
- Nấm làm sạch bụi bẩn, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cắt hành tây thành khối nhỏ.
- Cắt đôi tép tỏi và dùng dao ấn nhẹ.
- Thịt gà luộc thái sợi hoặc cắt thành từng miếng.
- Bào Parmesan trên máy xay thô.
- Chiên nấm mồng tơi đã cắt nhỏ trong chảo rán sâu và khô. Xả hết chất lỏng dư thừa hình thành và thêm một phần ba bơ.
- Trong cùng một chảo rán (tốt nhất là gang), cho phần bơ còn lại vào và đun chảy.
- Loại bỏ 2 muỗng canh dầu và đặt sang một bên.
- Cho các miếng tỏi vào dầu và vớt ra sau 2 phút để chúng không bị chiên vô tình. Điều quan trọng là tỏi tỏa ra hương vị.
- Đặt hành tây vào đó và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt, không chuyển sang màu nâu.
- Tiếp theo là cơm. Khuấy và rót vào ly rượu.
- Ngay khi rượu bay hơi hết, đổ nước dùng nóng vào từng phần. Khi một phần (một muôi) đã ngấm vào cơm thì thêm phần tiếp theo, v.v.
- Nếm thử cơm. Loại Arborio mất khoảng 18-20 phút để nấu.
- Cho nấm mồng tơi đã nấu chín và ức gà cắt nhỏ vào cơm.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm dầu dự trữ và Parmesan bào vào, khuấy đều.
- Kiểm tra muối và hạt tiêu và phục vụ.
Món ăn đã sẵn sàng, dùng nóng, trang trí bằng rau thơm.
Risotto với nấm mồng tơi và các loại hạt
Cả hạt phỉ và hạt thông đều phù hợp với công thức này. Cái sau trông thu nhỏ nên chúng được thêm vào khi phục vụ. Hạt phỉ nên được nghiền nát một chút.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- gạo arborio – 300 g;
- nước dùng rau - 1 l;
- một ly rượu vang trắng;
- nấm mồng tơi – 300 g;
- phô mai Parmesan - 30 g;
- quả phỉ – 30 g;
- hành tây - 1 đầu;
- bơ - 100 g;
- muối - để nếm thử;
- rau xanh - bất kỳ.
Nấu nướng:
- Gọt vỏ các loại hạt và chiên trong chảo rán khô. Chia thành hai phần, cắt thô một phần và xay phần còn lại trong máy xay.
- Trong cùng một chiếc chảo rán, làm khô nấm, xả hết hơi ẩm, thêm 1/3 lượng dầu và nấu cho đến khi chín.
- Chuyển nấm ra đĩa, cho phần bơ còn lại vào hộp và để tan chảy hoàn toàn.
- Cho hành tây thái nhỏ vào chảo dầu và nấu cho đến khi trong suốt.
- Đổ gạo vào, đảo đều, rót rượu vào.
- Sau khi rượu bay hơi hết, đổ một muôi nước luộc rau nóng vào.
- Đổ nước dùng vào cho đến khi cơm chín.
- Thêm hạt phỉ thái nhỏ và phô mai Parmesan. Khuấy, thêm muối.
- Phục vụ, trang trí với các loại hạt cắt nhỏ.
Vì các loại hạt được sử dụng trong công thức nên chúng mang lại cho món ăn nhiều calo hơn và hương vị thơm ngon.
Risotto với nấm mồng tơi sốt kem
Công thức này hóa ra đặc biệt mềm vì kem cũng được thêm vào tất cả các nguyên liệu khác. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- Gạo Arborio – 200 g;
- nấm mồng tơi – 300 g;
- nước dùng gà - 1 l;
- bơ - 100 g;
- kem – 100 g;
- hành tây - 1 đầu;
- phô mai Parmesan bào - nửa ly;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ nấm.
- Cho tất cả bơ vào hộp nấu và đun chảy.
- Thêm hành tây xắt nhỏ.
- Thêm nấm mồng tơi vào hành tây và chiên cho đến khi hết nước.
- Thêm gạo, trộn mọi thứ, đổ rượu trắng khô vào. Đợi cho đến khi nó sôi đi.
- Dần dần thêm nước dùng nóng, khuấy liên tục. Muối và tiêu.
- Ngay khi cơm đã sẵn sàng, một phút trước khi đổ kem, phô mai Parmesan bào vào và trộn mọi thứ lại.
- Hủy bỏ nhiệt và trang trí với các loại thảo mộc.
Món ăn đã sẵn sàng.
Hàm lượng calo của risotto với chanterelles
Vì công thức sử dụng bơ nên món risotto có lượng calo khá cao, mặc dù bản thân gạo và nấm là những sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Các loại hạt, kem và nước luộc thịt sẽ bổ sung lượng calo đặc biệt cho món risotto.
Trung bình, giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm như sau:
- hàm lượng calo – 113,6 kcal;
- protein – 2,6 g;
- chất béo – 5,6 g;
- carbohydrate – 13,2 g.
Sự đóng góp của protein, chất béo và carbohydrate vào hàm lượng calo này hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn ăn uống lành mạnh.
Phần kết luận
Tất nhiên, tất cả những tín đồ của ẩm thực Ý đều yêu thích món risotto với nấm mồng tơi hoặc các chất phụ gia khác. Parmesan, bơ, nước dùng tươi và tất nhiên là cơm làm nên hương vị của món ăn không gì sánh bằng. Theo thời gian, qua quá trình thử và sai, bạn có thể đưa ra lựa chọn có lợi cho loại gạo này hoặc loại gạo khác. Có một bí mật: không bao giờ nên vo gạo. Nếu không, toàn bộ tác dụng của risotto sẽ biến mất.
Điều thú vị là risotto với chanterelles được phục vụ khi còn nóng, nhưng sẽ ngon hơn nếu để nguội một chút. Vì vậy, họ ăn món ăn bắt đầu từ rìa và dần dần đến giữa.
