Nội dung
Risotto với nấm porcini là một trong những công thức nấu ăn mềm và béo ngậy nhất của món ăn Ý, có nguồn gốc từ thế kỷ 19. Nấm porcini và cơm, thành phần chính của món ăn Ý được mô tả, phù hợp với nhiều loại sản phẩm, đó là lý do tại sao các đầu bếp tài năng đã tạo ra một số lượng lớn các biến thể khác nhau của món ăn này.
Cách nấu risotto với nấm porcini
Để chế biến món risotto, người ta sử dụng các loại gạo hạt mịn hoặc hạt vừa đặc biệt, chứa một lượng lớn tinh bột, giúp loại hạt này có độ nhớt và độ dính trong quá trình xử lý nhiệt. Những giống này bao gồm: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano và Maratalli.
Trước khi tạo ra một món ăn Ý, không nên rửa ngũ cốc vì quá trình chế biến ngũ cốc như vậy có thể làm trôi đi tinh bột, tinh bột đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến món risotto.
Các đầu bếp người Ý chỉ sử dụng rượu vang trắng khô để chế biến món risotto.Nếu công thức có chứa nước dùng, nên thêm nước nóng vào khi nấu món risotto nấm porcini để giữ được cấu trúc tinh tế và mềm mại của món ăn Ý.
Nguyên tắc chính cần tuân thủ khi lựa chọn sản phẩm phục vụ ẩm thực Ý là chúng phải có chất lượng tốt, tươi ngon, không có vết thối, vết lõm hoặc nấm mốc.
Ngoài ra, không phải loại phô mai nào cũng được sử dụng trong ẩm thực Ý. Để tạo ra món cơm, người ta thường sử dụng các loại phô mai có hạt giòn như Grana Padano, Parmesan hoặc Parmigiano Reggiano và Trentingrana.
Công thức nấu món risotto với nấm porcini
Món cơm mềm và thơm ngon này sẽ hấp dẫn không chỉ những người yêu thích ẩm thực Ý. Một loạt các công thức nấu ăn risotto sẽ giúp bạn chuẩn bị nó, trong đó mọi người sẽ tìm thấy thứ họ thích.
Công thức món risotto Ý với nấm porcini
Đối với món risotto với nấm porcini tươi theo công thức cổ điển của Ý cho 5 phần ăn, bạn cần chuẩn bị:
- gạo – 400 g;
- nấm porcini – 400 g;
- phô mai parmesan – 250 g;
- hành tây – 1 củ hành tây;
- dầu thực vật – 150 g;
- tỏi - 4 tép;
- hạt tiêu, muối, nghệ tây, rau thơm - cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm porcini thái lát với gia vị và thảo mộc được chiên trong chảo đã đun nóng sẵn. Điều quan trọng là phải khuấy thức ăn bằng thìa gỗ để thức ăn chín đều.
- Đồng thời với nấm porcini, xào hành tây trong chảo riêng cho đến khi hành chỉ hơi vàng, không có vỏ màu nâu.
- Ngay khi hành tây có màu vàng, ngũ cốc chưa rửa được thêm vào và chiên trong 1-3 phút. Điều đáng ghi nhớ là khuấy.
- Sau đó rượu được đổ vào chảo cùng với ngũ cốc và nấu cho đến khi rượu bay hơi hết.
- Tiếp theo, bạn cần thêm nước hoặc nước luộc gà khi chất lỏng bay hơi.
- Khi ngũ cốc đạt đến trạng thái sẵn sàng và khối trong chảo trở nên dính và sền sệt, hãy thêm nấm boletus đã nấu chín và bơ vào. Khối lượng kết quả được khuấy.
- Sau một phút, bạn cần rắc phô mai bào và các loại thảo mộc cho vừa ăn.
- Cuối cùng, món ăn thành phẩm được ướp muối, tiêu, nêm nghệ tây cho vừa ăn rồi để yên trong vòng 10 - 15 phút.
Công thức này được thể hiện trong video:
Công thức nhanh cho món risotto với nấm porcini
Công thức kèm theo hình ảnh sau đây sẽ giúp bạn nhanh chóng chế biến món risotto với nấm porcini. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- gạo – 0,6 kg;
- hành tây – 1,5 củ hành;
- nấm boletus - 8 chiếc.;
- kem 20-35% – 0,15 l;
- bơ – 0,15 kg;
- rượu vang – 0,15 l;
- phô mai – 0,18 kg;
- dầu ô liu - để chiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành và nấm phải được chiên trong chảo đã làm nóng trước cho đến khi hơi vàng nâu. Trong quá trình nấu, đừng quên khuấy đều.
- Sau đó thêm một hạt gạo và chiên trong 1-2 phút.
- Tiếp theo, thêm rượu và làm bay hơi rượu, sau đó cho muối và hạt tiêu vào chảo.
- Trong quá trình nấu, cần thêm nước theo từng phần nhỏ vì chất lỏng trong chảo bay hơi. Hành động này phải được lặp lại cho đến khi thu hoạch ngũ cốc đã sẵn sàng.
- Sau đó thêm bơ và kem, rồi bào phô mai. Khi phục vụ, bạn cũng có thể rắc phô mai bào cho vừa ăn.
Công thức này được hiển thị đơn giản và rõ ràng trong video này:
Công thức món risotto với nấm porcini khô
Theo công thức làm món risotto với nấm porcini khô sau đây, bạn cần có:
- gạo – 200 g;
- rượu vang – 160 ml;
- bơ - 40 g;
- hành tây – 0,5 củ hành;
- boletus khô - 20 g;
- dầu ô liu - 30 g;
- phô mai - 40 g;
- nước dùng (rau hoặc thịt) - 0,6 l;
- tỏi - 2 tép;
- hương thảo - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Trước khi bắt đầu nấu, đổ 400 ml nước nóng vào nấm và để trong một giờ.
- Sau một giờ, nấm porcini được ép và cắt. Sau đó, tỏi được đun nóng trong chảo rán trong 2 phút, sau đó thêm boletus, muối, hạt tiêu và hương thảo vào, và khối lượng thu được được chiên cho đến khi mềm.Quan trọng! Chất lỏng sau khi vắt nên được tiết kiệm vì nó sẽ cần thiết trong quá trình nấu.
- Tiếp theo, bạn cần loại bỏ tỏi, thêm rượu và nấu cho đến khi rượu bay hơi.
- Trong một chảo riêng, xào hành tây cho đến khi mềm. Sau đó đổ ngũ cốc vào và nướng trong 3 phút. Sau đó, thêm rượu, sau đó trong quá trình nấu, thêm nước dùng nóng vào từng phần khi chất lỏng trong chảo bay hơi.
- Khi hạt gạo đã chín một nửa, nấm porcini được cho vào và một thời gian sau, chất lỏng thu được sau khi ép ra.
- Trong quá trình nấu, bạn cần thêm nước dùng nóng theo từng phần cho đến khi ngũ cốc chín hoàn toàn. Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 30 g bơ và Parmesan vào rồi khuấy đều. Để risotto trong 5 phút.
.
Công thức này có thể được nghiên cứu chi tiết trong video sau:
Risotto với nấm porcini và kem
Khi chế biến món ăn Ý theo công thức này, bạn sẽ cần:
- gạo – 500 g;
- củ cải - 500 g;
- nước dùng gà - 1,5 l;
- hành tây – 2 củ hành tây;
- tỏi - 4 tép;
- kem – 100 ml;
- dầu ô liu - để chiên;
- bơ - 50 g;
- rượu trắng khô – 0,2 l;
- phô mai - 50 g;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây thái nhỏ được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo hoặc chảo.
- Tiếp theo, thêm ngũ cốc gạo và chiên trong 3 phút, khuấy liên tục.
- Sau đó, tỏi được thêm vào cơm, và một thời gian sau - nấm boletus. Sau đó, bạn cần trộn đều và nấu trong 3-5 phút.
- Tiếp theo bạn cần rót rượu và làm bay hơi rượu.
- Trong khi nấu, thêm nước luộc gà khi chất lỏng bay hơi trong chảo.
- Trong khi đó, trộn phô mai bào và kem vào tô.
- Khi cơm đã chín, lấy cơm ra khỏi bếp và trộn với hỗn hợp kem phô mai. Sau đó cô được phép đứng trong 5 phút.
Món ăn này có thể được chuẩn bị bằng video:
Risotto với nấm porcini và nấm truffle
Bạn cũng có thể chế biến món cơm ngũ cốc thơm ngon của Ý với nấm boletus với nấm cục. Để làm điều này, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:
- gạo – 400 g;
- nấm porcini - 4 miếng lớn;
- phô mai – 0,1 kg;
- bơ – 45 g;
- boletus khô - 30 g;
- nấm truffle – 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- dầu thực vật – 30 g;
- dầu nấm – 10 g;
- kem, rau thơm, gia vị và muối - theo khẩu vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong chảo, xào hành tây cho đến khi vàng nâu.
- Tiếp theo, thêm hạt gạo vào hành tây và xào, khuấy đều. Ở giai đoạn này, thức ăn nên được muối cho vừa ăn.
- Tiếp theo, nấu nước luộc nấm từ nấm boletus khô, cho vào cơm và hành còn nóng.
- Sau đó thêm rau mùi tây cắt nhỏ và bơ vào, sau đó trộn các sản phẩm.
- Sau một thời gian, cho phô mai bào vào chảo và thêm hạt tiêu. Sau đó khối lượng thu được được để yên trong 2 phút.
- Trong một chảo rán riêng, boletus tươi được chiên với muối cho đến khi có màu vàng nâu.
- Nội dung của hai chảo rán được trộn lẫn. Khi phục vụ, thêm nấm truffle bào, một thìa dầu truffle, phô mai bào, kem và mùi tây cho vừa ăn.
Một biến thể thú vị của công thức này được thể hiện trong video này:
Risotto với boletus và thịt gà
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- gạo – 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- phô mai – 0,15 kg;
- rượu trắng khô – 0,15 l;
- nước dùng - 1,4 l;
- hành tây - 2 chiếc.;
- bơ có nguồn gốc động vật (bơ) – 48 g;
- phi lê gà – 0,4 kg;
- dầu thực vật – 28 g;
- các loại thảo mộc, gia vị và muối - theo yêu cầu của người đầu bếp.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm porcini nên được cắt nhỏ và chiên trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phi lê gà được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trên nấm boletus. Cùng nhau, các sản phẩm nấu trong khoảng 3-5 phút.
- Hành tây thái hạt lựu phải được chiên trên chảo rán khác.
- Thêm gạo vào hành vàng và chiên trong 3 phút.
- Sau đó, muối gạo cho vừa ăn rồi đổ rượu vào.
- Ngay khi rượu bay hơi hết, cho nửa ly nước dùng vào nồi. Khi chất lỏng bay hơi hết, cần đổ một phần nước dùng mới vào cho đến khi gạo đạt trạng thái chín.
- Các chất trong chảo được trộn đều, sau đó bào phô mai và thêm mùi tây cho vừa ăn. Khối lượng thu được được nấu thêm 3-5 phút nữa thì thức ăn đã sẵn sàng.
Món ăn Ý với boletus và thịt gà:
Risotto nấm porcini khô trong nồi nấu chậm
Chủ sở hữu tủ nấu đa năng có thể chế biến món risotto với nấm boletus bằng thiết bị nhà bếp của họ. Để làm điều này bạn cần chuẩn bị:
- gạo – 0,2 kg;
- nước luộc rau – 0,4 l;
- nấm – 0,1 kg;
- hẹ tây – 50 g;
- dầu động vật (bơ) – 45 g;
- phô mai - 30 g;
- rượu vang – 30 ml;
- dầu thực vật – 80 g;
- các loại thảo mộc, nước chanh, gia vị và muối - theo khẩu vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây thái nhỏ, bơ và dầu thực vật được cho vào nồi nấu chậm. Đối với bộ sản phẩm này, đặt chế độ chiên trong 5 phút.Chú ý! Không cần phải đóng nắp nồi đa năng vì bạn cần đảo hành trong khi chiên.
- Tiếp theo, thêm hạt gạo vào hành tây.
- Sau đó, thêm rượu vào và để cơm vài phút cho rượu bay hơi.
- Sau đó, nấm boletus, trước đây đã trụng qua nước sôi, phơi khô và chiên nhẹ, được cho vào cơm cùng hành tây.
- Đổ nước dùng vào, thêm muối, đóng nắp nồi đa năng, đặt chế độ “Đa nấu” ở nhiệt độ 105°C và nấu trong 15 phút.
- 3 phút trước khi kết thúc nấu, thái nhỏ mùi tây, mở nắp nồi đa năng, thêm phô mai, muối, hạt tiêu và nửa thìa nước cốt chanh. Sau đó, bạn cần trộn đều món ăn và bày ra đĩa.
Bạn có thể xem lớp học thạc sĩ của một đầu bếp nhà hàng nổi tiếng tại đây:
Hàm lượng calo của risotto với nấm porcini
Boletus risotto có thể được gọi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao do thực tế là các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao như gạo, kem, phô mai và các loại khác được sử dụng để chế biến. Thực phẩm Ý chứa 200-300 kilocalories trên 100 g, phần lớn năng lượng đến từ carbohydrate và chất béo.
Phần kết luận
Risotto với nấm porcini là một món ăn tốn nhiều công sức, đòi hỏi sự chú ý thường xuyên trong quá trình chuẩn bị. Tuy nhiên, thời gian ở bếp sẽ xứng đáng với hương vị tuyệt vời của món risotto tỏa ra khi nấu xong.
