Cá tầm hun khói nóng tại nhà: hút bao nhiêu và như thế nào trong nhà hút thuốc, cách bảo quản

Nội dung

1 Lợi ích của cá tầm hun khói nóng là gì?
- 1.1 Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của cá tầm hun khói nóng
2 Quy tắc và phương pháp hút cá tầm
- 2.1 Cách tốt nhất để hút cá tầm là gì?
3 Cách chọn và sơ chế cá tầm để hun khói
- 3.1 Cá tầm muối xông khói
- 3.2 Cách ướp cá tầm để hun khói
4 Công thức cá tầm hun khói nóng
5 Hút cá tầm trong bao lâu?
6 Cách bảo quản cá tầm hun khói nóng
7 Phần kết luận

Cá tầm từ lâu đã được biết đến với biệt danh “cá hoàng gia”, nó có được nhờ cả kích thước lẫn mùi vị của nó. Bất kỳ món ăn nào được làm từ nó đều là một món ngon thực sự, nhưng ngay cả trên nền này, cá tầm hun khói nóng vẫn nổi bật. Hoàn toàn có thể tự chuẩn bị ngay cả ở nhà trong trường hợp không có thiết bị đặc biệt. Nhưng để không làm hỏng những con cá có giá trị, bạn cần tìm hiểu trước về tất cả các sắc thái của quy trình và công nghệ hun khói nóng.

Lợi ích của cá tầm hun khói nóng là gì?

Cá tầm nổi bật không chỉ vì hình dáng ban đầu (hình dạng cụ thể của mõm, “các đường gờ” của củ xương) mà còn vì hương vị tuyệt vời của nó. Thịt của nó rất bổ dưỡng, ngon ngọt và mềm. Nếu không lạm dụng còn rất tốt cho sức khỏe.

Dù được xử lý nhiệt bằng khói kéo dài nhưng cá tầm hun khói nóng vẫn giữ được hầu hết các chất cần thiết cho cơ thể:

protein và axit amin thiết yếu (được hấp thụ thực tế “không mất đi”, cần thiết cho quá trình tái tạo xương và mô cơ, hoạt động bình thường của khớp và cung cấp năng lượng cho cơ thể);
tất cả các vitamin tan trong chất béo (A, D, E), cũng như nhóm B (không có chúng, quá trình trao đổi chất và hoạt động bình thường của cơ thể nói chung, việc tái tạo mô ở cấp độ tế bào là không thể);
axit béo không bão hòa đa (có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và tim mạch, não, bình thường hóa thành phần máu, ngăn ngừa hiệu quả chứng xơ vữa động mạch, tăng huyết áp);
vĩ mô (phốt pho, kali, canxi, magiê) và các nguyên tố vi lượng (kẽm, đồng, sắt, coban, iốt, flo), tham gia vào hầu hết các quá trình trao đổi chất và đổi mới tế bào, cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch.

Quan trọng! Cá tầm hun khói nóng không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại nếu lạm dụng sản phẩm. Đối với các bệnh mãn tính về thận, gan, túi mật, tốt hơn hết bạn nên tránh xa món ngon.

Cá tầm hun khói nóng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập và như một món khai vị

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của cá tầm hun khói nóng

Trong quá trình xử lý nhiệt, cá được ngâm trong nước và mỡ của chính nó nên không thể phân loại là sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng calo của cá tầm hun khói nóng trên 100 gram là 240 kcal.Nhưng đồng thời, nó cực kỳ giàu protein và chất béo dễ tiêu hóa. 100 g cá tầm hun khói nóng lần lượt chứa 26,2 g và 16,5 g, hoàn toàn không có carbohydrate.

Quy tắc và phương pháp hút cá tầm

Công nghệ hun khói này liên quan đến việc xử lý cá tầm bằng khói nóng. Kết quả là, thịt được nấu chín đúng cách sẽ mềm, ngon ngọt, giòn và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen.

Nếu áp dụng công nghệ hun khói nóng, thịt thành phẩm không bị mất hình dạng

Khi bắt đầu hút cá, bạn cần cân nhắc những sắc thái quan trọng sau:

nhà xông khói có thể mua hoặc tự làm nhưng phải có nắp đậy kín, dưới đáy có ngăn để dăm gỗ, móc hoặc lưới để đặt cá;
Nhiệt độ tối ưu cho cá tầm xông khói nóng là 80-85°C. Nếu ít hơn, cá sẽ không bị hun khói và sẽ không thể loại bỏ được hệ vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm cho sức khỏe. Khi nhiệt độ tăng lên trên 100°C, thịt sẽ mất đi độ ngon, mềm và khô;
Bạn không thể cố gắng đẩy nhanh quá trình hút thuốc bằng cách tăng nhiệt độ. Cách duy nhất nếu bạn muốn cá chín nhanh hơn là cắt nó thành những miếng nhỏ hơn - bít tết, phi lê.

Để giữ được hương vị tự nhiên nhất có thể, bạn nên hạn chế ướp muối cá tầm bằng hỗn hợp muối, tiêu đen xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Các cách ướp khác nhau sẽ tạo thêm hương vị và hương vị ban đầu cho cá, nhưng điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều để không “làm mất” hương vị tự nhiên.

Cách tốt nhất để hút cá tầm là gì?

Tốt nhất là hút cá tầm hun khói nóng bằng cách sử dụng dăm gỗ alder, linden, aspen hoặc beech. Để có được mùi thơm tinh tế, các mảnh vụn của táo, lê, anh đào, nho và anh đào chim được thêm vào đó theo tỷ lệ khoảng 7:3.

Họ sử dụng dăm gỗ chứ không phải mùn cưa hay cành cây nhỏ. Với sự “tham gia” của mình, quá trình tạo khói sẽ diễn ra theo yêu cầu đối với việc hút thuốc nóng.

Chip Alder là một lựa chọn phổ biến cho bất kỳ người hút thuốc nào

Quan trọng! Bất kỳ loài cây lá kim nào (ngoại trừ cây bách xù) đều hoàn toàn không phù hợp - cá tầm hun khói nóng được tẩm nhựa, thịt có vị đắng khó chịu.

Cách chọn và sơ chế cá tầm để hun khói

Khi mua cá tầm về hun khói cần chú ý các tiêu chí sau:

không có mùi mốc, thối dù là nhỏ nhất, chỉ có mùi thơm “tanh” nhẹ;
mang không được có màu đậm hơn nhiều so với phần còn lại của thân thịt;
mắt “trong”, không bị phủ một lớp màng đục;
da không bị tổn thương, không bị chảy nước mắt, có cục máu đông hoặc có một lớp chất nhầy trên đó;
bụng có màu hơi hồng đồng đều, không có đốm hoặc sưng tấy;
thịt đàn hồi (khi dùng ngón tay ấn vào chỗ này sau 2-3 giây sẽ không còn dấu vết);
Cá cắt miếng có da bám sát vào thịt (có thể cho một lớp mỡ nhỏ), màu sắc của thịt nằm giữa kem, hơi xám và hồng nhạt.

Hương vị của cá hun khói nóng phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng cá tầm tươi

Quan trọng! Khối lượng cá tầm càng lớn thì cá hun khói nóng sẽ càng ngon. Trọng lượng tối thiểu của một thân thịt đáng mua là 2 kg.

Cá tầm hun khói nóng thậm chí có thể được nấu chín nguyên con. Con cá này trông rất ấn tượng trên bàn. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể tìm được một lò xông khói có kích thước phù hợp, vì vậy, phần lớn đầu và đuôi thường được lấy ra khỏi thân thịt và nội tạng được lấy ra qua một đường rạch dọc ở bụng. Nếu muốn, họ cũng có thể loại bỏ sự phát triển của xương.

Bạn có thể tiếp tục cắt bằng cách loại bỏ cá tầm (gân chạy dọc theo sống lưng) và chia cá tầm thành hai miếng phi lê. Hoặc cắt chéo thành từng miếng dày 5-7 cm, không nên loại bỏ da vì sẽ hấp thụ các sản phẩm phân rã khói có hại. Nó được lấy ra khi cá tầm hun khói nóng đã sẵn sàng.

Khi sơ chế cá tầm để hun khói chỉ cần loại bỏ phần ruột

Quan trọng! Bất kể phương pháp cắt đã chọn, cá tầm phải được đưa đến nhà hun khói theo từng đợt, chọn cá hoặc miếng có cùng kích cỡ. Nếu không thì không thể đảm bảo xử lý khói đồng đều.

Cá tầm muối xông khói

Trước khi muối, cá cắt miếng được rửa kỹ dưới vòi nước mát. Tiếp theo, cách dễ nhất là ướp muối cá tầm trước khi xông khói bằng phương pháp khô, dùng muối thô chà kỹ thân thịt bên ngoài và bên trong. Chúng được đặt trong một thùng chứa, trước đó đã đổ muối thành một lớp dày xuống đáy, sau đó lại phủ muối lên trên. Cá được bọc bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh. Thời gian muối phụ thuộc vào kích thước thân thịt và sở thích cá nhân, nhưng trong mọi trường hợp, thời gian tối thiểu cần thiết là 4-5 ngày. Ngoài muối, bạn có thể thêm đường (theo tỷ lệ 10:1), cũng như tiêu đen xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ (để nếm).

Phương pháp muối ướt cho phép bạn giảm thời gian xuống còn 3-4 ngày. Để làm điều này, cá tầm được đổ nước muối:

nước – 1 l;
muối - 5-6 muỗng canh. tôi.;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
lá nguyệt quế - 7-8 chiếc.;
hạt tiêu đen - 10-15 chiếc.

Tất cả các thành phần được thêm vào nước và đun nóng trên bếp cho đến khi tinh thể đường và muối hòa tan. Sau đó, chất lỏng được để nguội dưới nắp đậy kín đến 35-40°C. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên cá tầm rồi cho vào tủ lạnh.

Cách ướp cá tầm để hun khói

Một cách thay thế cho việc ướp muối là ướp cá tầm trước khi hun khói nóng. Có rất nhiều công thức làm nước xốt; bạn có thể dễ dàng tự làm bằng cách sử dụng các loại thảo mộc và gia vị yêu thích.

Với rượu và nước tương:

nước tương và rượu trắng khô - mỗi loại 100 ml;
đường và axit citric - mỗi loại 1/2 muỗng cà phê;
lá nguyệt quế - 3-5 chiếc.;
hạt tiêu đen - 8-10 chiếc.;
húng tây tươi, hương thảo, lá oregano, húng quế - mỗi loại một nhánh.

Tất cả các thành phần, ngoại trừ rau xanh, được trộn đều, chất lỏng được đun sôi và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Các loại rau thơm được thái nhỏ, cắt ngang nông trên da cá tầm rồi nhồi rau thơm vào. Sau đó cá được đổ nước muối và gửi vào tủ lạnh. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc nóng sau 18-24 giờ.

Điều chính khi ướp là phải nhớ: điểm nhấn là nhấn mạnh chứ không phải “giết chết” hương vị độc đáo của cá

Với mật ong và bơ:

dầu ô liu - 150 ml;
mật ong lỏng – 75 ml;
nước chanh mới vắt – 100 ml;
muối - 1 muỗng cà phê;
tỏi – 3-4 tép;
bất kỳ loại thảo mộc tươi nào - 1 bó (bạn có thể trộn các loại thảo mộc);
tiêu đen xay - để nếm thử.

Đánh các thành phần nước xốt trong máy xay sau khi cắt nhỏ tỏi và rau thơm. Khi chất lỏng trở nên đồng nhất, đổ nó lên cá tầm. Cần phải ướp ít nhất 10-12 tiếng trước khi hun khói nóng.

Với vôi:

vôi - 2 chiếc.;
dầu ô liu - 150 ml;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen xay – 2-3 muỗng cà phê;
tỏi – 4-5 tép;
bạc hà tươi và dầu chanh - mỗi loại 5-6 nhánh.

chanh cùng với vỏ cắt thành từng miếng nhỏ, tỏi và rau thơm thái nhỏ. Đánh đều tất cả các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố, phủ “cháo” thu được lên cá tầm và để trong 8-10 giờ.

Với quả anh đào:

nước tương và dầu ô liu - mỗi loại 100 ml;
mật ong lỏng và rượu trắng - mỗi loại 25-30 ml;
anh đào khô - 100 g;
tỏi – 2-3 tép;
rễ gừng tươi – 2 muỗng cà phê;
hạt vừng - 1 muỗng canh. tôi.;
muối và tiêu đen xay - mỗi loại 1 muỗng cà phê.

Các thành phần của nước xốt cho cá tầm hun khói nóng được trộn trong máy xay. Củ gừng trước tiên phải được xay nhuyễn, tỏi và sơ ri phải được thái nhỏ. Cá được ướp trong 12-14 giờ.

Công thức cá tầm hun khói nóng

Để chế biến cá tầm hun khói nóng tại nhà, không nhất thiết phải có nhà hun khói đặc biệt. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ nhà bếp và đồ gia dụng. Trong bất kỳ công thức nào, đặc biệt nếu bạn không có kinh nghiệm, bạn phải làm theo hướng dẫn, nếu không cá sẽ không được hun khói mà chỉ được nấu chín.

Công thức cổ điển để hút cá tầm trong nhà hút thuốc

Công thức cổ điển cho món cá tầm hun khói nóng là xử lý khói trong nhà hun khói (mua hoặc tự làm). Bạn cần hành động theo thuật toán sau:

Lau sạch chất lỏng và tinh thể muối còn sót lại trên cá muối hoặc cá muối bằng vải khô hoặc ngâm trong nước sạch trong 2-3 giờ, thay đổi nhiều lần.
Treo cá tầm để thoáng khí trong phòng mát, có hệ thống thông gió tốt hoặc chỉ phơi ngoài trời. Việc này sẽ mất 2-3 giờ.
Chuẩn bị nhà xông khói: bôi dầu thực vật lên vỉ, nếu có, lắp một khay để thoát mỡ thừa, cho vài nắm dăm gỗ vào ngăn đặc biệt, trước đó đã được làm ẩm vừa phải bằng nước, đốt lửa hoặc đốt lửa trong lò nướng.
Sau khi đợi làn khói trắng mờ xuất hiện, đặt vỉ nướng cá vào bên trong tủ hút thuốc hoặc treo lên móc. Trong trường hợp đầu tiên, cá tầm có thể được phủ bằng giấy bạc. Thân thịt hoặc miếng không nên chạm vào.
Hút thuốc cho đến khi xong, cứ 40-50 phút lại mở nắp tủ một chút và xả khói thừa.

Quan trọng! Không nên đưa cá tầm hun khói nóng làm sẵn ra khỏi nhà hun khói ngay lập tức. Cá phải được để nguội cùng với tủ hun khói. Sau đó, nó được để trong không khí trong lành khoảng một giờ, loại bỏ mùi khói quá nồng.

Cách hun khói nguyên con cá tầm trong lò xông khói nóng

Cá tầm hun khói nóng nguyên con được chế biến tương tự như phi lê và bít tết. Vấn đề duy nhất là tìm một chiếc tủ hút thuốc đủ lớn để treo xác vào đó. Rốt cuộc, cá càng lớn thì càng ngon.

Trước khi cá tầm hun khói nóng, cá phải được cắt nhỏ. Để món ăn thành phẩm trở nên đẹp mắt hơn, phần đầu, đuôi và xương mọc ở lưng phải được bảo tồn và chỉ cắt bỏ phần ruột.

Khi hun khói cả con cá, thời gian xử lý nhiệt cũng tăng lên.

Cách hút cá tầm với chanh trong nhà hút thuốc

Chanh làm cho thịt mềm hơn và mang lại hương vị nguyên bản. Để chế biến cá tầm hun khói nóng trong nhà xông khói với chanh, trước tiên thân thịt được giữ trong nước ướp trong 8-10 giờ:

nước – 1 l;
chanh cỡ vừa - 1 chiếc.;
thì là tươi, rau mùi tây, các loại thảo mộc khác - 3-4 nhánh.

Cắt chanh và các loại thảo mộc, cho vào nước, đun sôi và ủ trong 3-4 giờ dưới nắp đậy kín. Cá tầm lấy ra khỏi nước ướp được rửa sạch bằng nước và hun khói nóng như mô tả ở trên.

Chanh rất hợp với bất kỳ loại cá nào, cá tầm cũng không ngoại lệ.

Một lựa chọn khác là thực hiện các vết cắt ngang trên thân thịt ngay trước khi đặt vào lò hun khói, đặt những lát chanh mỏng và các loại thảo mộc thái nhỏ vào trong và vào trong bụng.

Với phương án này, trước tiên cá tầm phải được ướp muối theo cách thông thường.

Cách hun khói cá tầm trên vỉ nướng

Để nướng, cá tầm được cắt thành phi lê hoặc bít tết. Tiếp theo bạn cần phải làm điều này:

Những khối than nhẹ (20-25 miếng) trên bếp nướng ngoài trời. Trong khi lửa đang cháy, đổ một vài nắm dăm gỗ để hun khói với nước trong 15-20 phút.
Cào than, phủ một ít tro xám, xấp xỉ bằng nhau trên các góc và chu vi của vỉ nướng. Nếu bạn có quạt, hãy điều chỉnh nó để duy trì nhiệt độ cần thiết.
Mỡ vỉ nướng và cá bằng bất kỳ loại dầu thực vật nào. Đổ dăm gỗ đã vớt ra khỏi nước vào các góc của vỉ nướng - khoảng 1/3 cốc cho mỗi đống than. Đặt vỉ nướng có cá lên trên than, điều chỉnh vị trí, nâng cao hơn cá khoảng 15 cm, để cá tầm ở gần tâm vỉ nướng hơn.
Đậy nắp và hút thuốc cho đến khi hoàn thành. Để kiểm soát nhiệt độ, hãy sử dụng nhiệt kế bếp, nếu cần, thêm than vào vỉ nướng hoặc lấy than ra khỏi than. Nếu thực tế không có khói, hãy thêm dăm gỗ vào.

Quan trọng! Mức độ sẵn sàng của cá tầm hun khói nóng trong vỉ nướng nên được kiểm tra khoảng nửa giờ một lần. Mở nắp, dùng khăn giấy vỗ nhẹ vào cá, loại bỏ mỡ thừa.

Công thức làm cá tầm hun khói nóng trong thùng với gia vị

Để chuẩn bị công thức này, cá tầm được cắt thành nhiều phần - thành miếng bít tết. Sau đó, các miếng được giữ trong nước xốt:

chanh cỡ vừa - 2 chiếc.;
dầu ô liu - 150 ml;
các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, bạc hà, hương thảo, rau mùi) - khoảng một bó;
muối - 3 muỗng canh. tôi.;
tiêu đen xay - để nếm thử.

Đánh tất cả nguyên liệu làm nước xốt vào máy xay sinh tố, cắt chanh thành từng miếng nhỏ và thái nhỏ các loại rau thơm.

Cá tầm được ướp trong 5-6 giờ trước khi hun khói nóng.

Vai trò của tủ hút thuốc trong trường hợp này được thực hiện bởi thùng. Mặt khác, thuật toán hành động cũng giống như khi hút thuốc trong nhà hút thuốc cổ điển. Dăm gỗ được ném xuống đáy thùng, đốt lửa ở dưới, cá được treo vào móc, đậy nắp và hun khói cho đến khi chín.

Một nhà hút thuốc tự chế làm từ thùng hóa ra khá tiện dụng

Cách làm cá tầm hun khói nóng trong lò

Món cá tầm hun khói nóng hổi được chế biến tại nhà này giống cá nướng hơn. Nhưng hóa ra nó cũng rất ngon. Thân thịt được cắt sẵn thành bít tết hoặc phi lê. Nguyên liệu cần thiết (cho 2 kg cá chế biến):

muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
đường -1 muỗng cà phê;
rượu cognac - 125 ml.

Cá hun khói nóng được chế biến như sau:

Chà cá tầm với hỗn hợp đường và muối rồi để trong tủ lạnh trong 15 giờ. Tiếp theo, đổ rượu cognac vào thùng, muối thêm 5-6 giờ nữa, lật lại sau mỗi 40-45 phút.
Lấy cá ra khỏi nước xốt, lau bằng khăn ăn, lau khô và buộc bằng dây bện hoặc chỉ.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 75-80°C. Nếu có chế độ đối lưu thì hãy bật nó lên. Nướng cá tầm đặt trên khay nướng trong 1,5 giờ, sau đó lật lại và để trong lò thêm 40 phút nữa.

Quan trọng! Cá thành phẩm nên được để trong lò đã tắt trong nửa giờ và chỉ sau đó cắt bỏ các sợi chỉ khỏi nó. Nếu không, cá tầm hun khói nóng sẽ bị nát.
Bạn có thể “hút” cá tầm ngay cả khi không có nhà hun khói

Cách hun khói cá tầm đúng cách bằng khói lỏng

“Khói lỏng” về cơ bản là một chất hóa học giúp tạo ra mùi thơm gợi nhớ đến cá sau khi hun khói thường xuyên. Nhiều người cho rằng điều này chỉ làm hỏng cá, đặc biệt là loại cá “quý tộc” như cá tầm, nhưng bạn có thể thử nấu theo cách đó.

Để làm điều này, cứ 1 kg cá bạn sẽ cần:

“Khói lỏng” – 1 muỗng canh. tôi.;
muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
đường - 1 muỗng cà phê;
rượu vang đỏ khô - 70 ml.

Chuẩn bị cá tầm với “khói lỏng” trong lò như mô tả ở trên. Nhưng trước tiên, thân thịt đã cắt nhỏ được xát với hỗn hợp muối và đường rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày. Sau đó đổ rượu, “khói lỏng” và muối vào trong 6 giờ nữa.

Quan trọng! Bạn có thể phân biệt cá tầm hun khói nóng được chế biến với “khói lỏng” bằng mùi của nó. Nó trở nên sắc nét hơn, bão hòa hơn.

Thân cá tầm khi sử dụng hóa chất sẫm màu hơn rõ rệt so với bình thường

Cách hun khói cá tầm trong vạc tại nhà

Trước khi hun khói trong vạc, cá tầm cắt thành miếng bít tết được giữ trong bất kỳ nước xốt nào trong ít nhất 12 giờ. Tiếp theo, cá hun khói nóng được chế biến như sau:

Lót 2-3 lớp giấy bạc dưới đáy vạc, đổ vài nắm dăm gỗ lên trên để hun khói.
Lắp vỉ nướng để chuẩn bị manti hoặc thiết bị khác có đường kính phù hợp.
Đặt những miếng cá tầm lên vỉ đã phết dầu thực vật và đậy nắp lại.
Bật đầu đốt ở mức công suất trung bình. Ngay khi khói trắng nhẹ thoát ra từ dưới nắp, hãy giảm nhiệt xuống mức thấp.
Hút thuốc ít nhất một giờ mà không cần mở nắp.

Quan trọng! Cá tầm hun khói nóng thành phẩm được lấy ra khỏi vạc cùng với giá lưới và để nguội trên đó.

Hút cá tầm trong bao lâu?

Thời gian xông khói cá tầm thay đổi tùy theo cách cắt. Bít tết được nấu nhanh nhất (trong 1-1,5 giờ). Phi lê mất 2-3 giờ. Toàn bộ thân thịt có thể được hun khói lên đến 5-6 giờ.

Mức độ sẵn sàng của cá được quyết định bởi màu nâu vàng đẹp mắt của da (có thể so sánh với bức ảnh cá tầm hun khói nóng).Nếu bạn đâm nó bằng một thanh gỗ, vị trí đâm thủng sẽ vẫn khô và không có nước trái cây xuất hiện ở đó.

Cách bảo quản cá tầm hun khói nóng

Món ngon đã hoàn thành sẽ rất nhanh hỏng. Ngay cả trong tủ lạnh, cá tầm hun khói nóng có thể bảo quản tối đa 2-3 ngày. Trong trường hợp này, cá phải được bọc trong giấy bạc hoặc giấy nến để “cách ly” cá với các sản phẩm khác.

Thời hạn sử dụng của cá tầm hun khói nóng trong tủ đông tăng lên 20-25 ngày. Cá được chia thành từng phần nhỏ trong túi hoặc hộp nhựa có khóa kéo kín. Nếu tủ đông cung cấp chế độ cấp đông “sốc” thì tốt hơn nên sử dụng.

Bạn không thể rã đông cá tầm trong lò vi sóng hoặc nước nóng. Kết cấu của thịt xấu đi rất nhiều, mùi vị gần như biến mất. Đầu tiên, túi hoặc hộp đựng phải được đặt trong tủ lạnh trong 2-3 giờ, sau đó quá trình này sẽ được hoàn thành ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Cá tầm hun khói nóng hổi là món ngon ngay cả đối với những thực khách sành ăn khó tính nhất. Và nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên tự nấu cá để đảm bảo chất lượng và độ tự nhiên của sản phẩm. Bạn có thể hun khói cá tầm nóng ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt - dụng cụ nhà bếp và thiết bị gia dụng khá phù hợp. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt công thức và làm theo hướng dẫn, nếu không kết quả có thể không như mong đợi.