Nội dung
Thịt cốt lết kiểu Donbass từ lâu đã là một món ăn rất dễ nhận biết. Chúng được coi là đặc trưng của Donbass, và mọi nhà hàng Liên Xô đều buộc phải thêm món ăn này vào thực đơn của mình. Ngày nay có rất nhiều biến thể của những món cốt lết này.
Cách nấu cốt lết theo phong cách Donbass
Công thức cổ điển cho món cốt lết kiểu Donbass bao gồm hỗn hợp hai loại thịt - thịt bò và thịt lợn với tỷ lệ bằng nhau. Món ăn có bề mặt có kết cấu và bên trong rất mềm với dầu nóng. Có một số sắc thái có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng:
- Bạn không thể sử dụng thịt đông lạnh, phần đế chỉ được tươi và không có gân;
- Tốt hơn là bạn nên tự làm vụn bánh mì, để làm điều này, hãy lấy một ổ bánh mì tươi, chiên trong lò và nghiền thành vụn thô - một ổ bánh sẽ đủ cho 1 kg thịt;
- Dầu để làm nhân cốt lết phải có chất lượng cao, sản phẩm kém có thể thoát ra độ ẩm trong quá trình nấu, trong trường hợp đó phần đế thịt sẽ bị vỡ.
Công thức cổ điển cho món cốt lết Donbass
Món ăn ban đầu khá dễ chế biến tại nhà. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 600 g thịt bò;
- 600 g thịt lợn;
- 200 g vụn bánh mì;
- 300 g bơ;
- 4 quả trứng;
- gia vị cho vừa ăn;
- 500ml dầu thực vật để chiên ngập dầu.
Thịt cốt lết kiểu Donbass được chế biến theo công thức từng bước:
- Bước đầu tiên là chuẩn bị khối thịt. Cuộn nó qua máy xay thịt hai lần. Bằng cách này, hỗn hợp sẽ mềm, mịn và đều.
- Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết.
- Bơ được cắt thành từng lát nhỏ, nặng khoảng 15 g và cho vào tủ lạnh.
- Trộn đều thịt băm với gia vị, muối, tiêu. Khối lượng kết quả được chia thành các phần bằng nhau.
- Tạo thành các miếng kết quả thành những chiếc bánh có độ dày vừa phải. Đặt các lát nhân lên trên đế thịt. Khi tạo hình bánh, bạn cần làm cho bánh thon dài hơn.
- Đánh trứng với gia vị. Các viên thịt thu được phải được cuộn trong bột mì, sau đó trong trứng đã chuẩn bị sẵn và một lần nữa trong vụn bánh mì. Các miếng cốt lết đã chuẩn bị sẵn được cho vào tủ lạnh trong 20-25 phút.
- Bạn cần chiên chúng trên lửa vừa cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Thịt băm phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
- Sau khi chiên, món ăn đã hoàn thành được đặt vào khay nướng và gửi vào lò nướng.
Trước khi phục vụ, nấu chúng ở 200 độ trong ít nhất 10 phút.
Cách làm cốt lết kiểu Donbass với tỏi
Thịt cốt lết kiểu Donbass với tỏi có vị cay và thú vị. Sự chuẩn bị của họ không khác nhiều so với công thức cổ điển. Ngày nay, thay vì thịt lợn và thịt bò băm, người ta sử dụng hỗn hợp thịt lợn và thịt gà, thịt bò và thịt gà, thịt bê và thịt lợn. Tất cả phụ thuộc vào sở thích.
Bạn sẽ cần:
- 600 g thịt đế;
- 2 quả trứng;
- 2 củ hành tây;
- 3-4 tép tỏi;
- 50 g bơ thực vật;
- gia vị;
- bột mì và bánh mì;
- dầu thực vật để chiên.
Để chuẩn bị:
- Thịt phải được cho qua máy xay thịt cùng với hành và tỏi. Nêm mọi thứ với gia vị và trộn đều với một quả trứng.
- Chia khối lượng thịt thành phẩm thành từng viên.
- Cắt bơ thực vật thành khối nhỏ, lăn qua bột mì và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Đánh đều quả trứng thứ hai và nêm gia vị. Chuẩn bị bánh mì riêng biệt.
- Nghiền thịt băm thành những chiếc bánh dẹt, đặt nhân vào giữa rồi vo tròn.
Ở giai đoạn này, đặt chúng vào tủ đông một lúc.
Sau đó cuộn chúng trong bột mì, trứng và bánh mì. Chiên các miếng cốt lết kiểu Donbass đã hoàn thành trong dầu trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
Cốt lết Donbass với rau thơm
Có nhiều hơn một công thức hiện đại cho món cốt lết Donbass kèm theo mô tả và hình ảnh từng bước. Đồng thời, nó dựa trên cùng một công thức cổ điển. Tất nhiên, mọi bà nội trợ đều muốn giới thiệu một điều gì đó mới mẻ - và đó là cách mà sự biến đổi với rau xanh xuất hiện.
Để chuẩn bị bạn cần:
- 1kg ức gà;
- 200 g bơ;
- 3 quả trứng;
- thì là, rau mùi tây;
- gia vị;
- 2 muỗng cà phê. vỏ chanh;
- 200 g bột mì;
- 10 muỗng canh. tôi. vụn bánh mì;
- 500ml dầu thực vật.
Sự chuẩn bị:
- Ức gà phải được cho qua máy xay thịt, nêm gia vị. Đặt thịt băm đã hoàn thành vào tủ lạnh.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Nghiền vỏ chanh trên một máy xay mịn.
- Bơ cần được làm mềm một chút, trộn với vỏ chanh và rau thơm. Nhẹ nhàng muối và hạt tiêu hỗn hợp.
- Hỗn hợp thu được nên được cuộn thành xúc xích mỏng, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá trong 25 phút.
- Đánh trứng bằng nĩa cho đến khi mịn.
- Chia thịt băm đã nguội thành các phần bằng nhau. Cuộn chúng thành những chiếc bánh dẹt nhỏ.
- Đặt một khối thảo mộc lên mỗi chiếc bánh mì dẹt. Bây giờ bạn có thể tạo thành những miếng cốt lết bằng cách bọc nhân thật kỹ bằng thịt băm.
- Các miếng cốt lết thu được cần được lăn trong bột mì, sau đó trong trứng và sau đó trong vụn bánh mì. Chúng cần được nhúng đi nhúng lại vào trứng trong vụn bánh mì.
- Các cục đã hoàn thành nên được đặt trong tủ đông trong 20 phút.
- Chúng cần được chiên ngập dầu trong 3-5 phút.
Để đảm bảo nấu chín hoàn toàn, các miếng cốt lết chiên kiểu Donbass được nướng trong lò ít nhất 10 phút.
Phần kết luận
Thịt cốt lết kiểu Donbass là món ăn hấp dẫn không chỉ người lớn mà cả trẻ em. Chúng có thể được phục vụ riêng biệt hoặc với một món ăn phụ. Tốt nhất là ăn nóng, lấy ngay từ lò ra, rưới nước sốt yêu thích của bạn lên trên.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách nấu cốt lết kiểu Donbass bằng cách xem video công thức.
