Nội dung
Hải ly hun khói nóng và lạnh là cơ hội tuyệt vời để chế biến một món ngon tinh tế. Sản phẩm thực sự ngon, thơm và chất lượng cao. So với thịt lợn, ngỗng và gà tây thì thịt hải ly không hề thua kém chút nào. Nó được đánh giá cao vì hàm lượng calo thấp và chế độ ăn kiêng, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người theo dõi vóc dáng và sức khỏe của họ. Để hun khói hải ly tại nhà, bạn cần làm quen với sự phức tạp trong quá trình chuẩn bị, ướp, muối và các công thức nấu ăn cơ bản.
Lợi ích và hàm lượng calo của thịt hải ly hun khói
Mặc dù hải ly có kích thước nhỏ nhưng chúng có khá nhiều thịt tốt cho sức khỏe trên xương. Về hương vị có thể dễ dàng so sánh với thịt thỏ và thịt gà.Những động vật này có tuyến xạ hương, trong đó nhiều vitamin và hợp chất phức tạp tích tụ trong suốt mùa đông, bao gồm:
- riboflavin;
- thiamin;
- axit nicotinic;
- axit ascorbic;
- alanin;
- histidin;
- glyxin;
- lysin;
- valin;
- chất đạm;
- mập.
Phổ biến nhất trong số những người yêu thích các món ăn lạ là những mẫu non, đặc trưng bởi cấu trúc tinh tế của thịt. Những thân thịt này có vị tương tự như ngỗng. Khi chế biến thịt hải ly, điều quan trọng là không được đun quá nóng, nếu không, việc xử lý nhiệt lâu sẽ khiến các sợi trở nên cứng và mỡ sẽ rỉ ra ngoài. Không giống như hun khói nóng, hun khói lạnh thành công hơn, món ngon trở nên dịu dàng.
Có 146 kcal trên 100 g thịt hải ly. Đối với lượng này, chỉ số chất béo là 7 g, protein – 35 g, carbohydrate – 0 g.
Do hàm lượng chất chống oxy hóa trong thịt hải ly, cơ thể con người có những thay đổi tích cực sau:
- quá trình trẻ hóa xảy ra ở cấp độ tế bào;
- lão hóa chậm lại;
- việc cung cấp oxy được bình thường hóa;
- tình trạng chung của da và móng được cải thiện;
- Hệ thống miễn dịch được hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại bệnh chàm và bệnh vẩy nến.
Với việc tiêu thụ thịt hải ly thường xuyên, bạn có thể thực hiện các biện pháp phòng ngừa hiệu quả các bệnh về thận, cũng như bình thường hóa hoạt động của các cơ quan nội tạng. Nhờ đó, hệ thần kinh trung ương, tim mạch và thần kinh thị giác trở nên mạnh mẽ hơn, thị lực được cải thiện. Ngoài ra, có thể bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người và thiết lập sự cân bằng nước-muối.
Thịt hải ly hun khói là một món ngon ăn kiêng và rất ngon, có thể được chế biến trong nhà hun khói bằng cách xông khói nóng hoặc lạnh.
Không nên thường xuyên tiêu thụ thịt hải ly đối với những người mắc các bệnh mãn tính nghiêm trọng về tim, đường tiêu hóa và thận. Sự phân hủy protein trong những bệnh như vậy là vô cùng khó khăn, gây nạp cơ thể một cách không cần thiết.
Cho rằng chế độ ăn chính của loài gặm nhấm là thực phẩm thực vật nên thịt của chúng không chứa bất kỳ mầm bệnh nào. Có thể nấu hải ly cả bằng cách hun khói nóng và lạnh. Nhờ khói, bạn có thể loại bỏ mùi đặc biệt của thịt hải ly và làm cho lớp mỡ mềm hơn.
Nguyên tắc và phương pháp hút hải ly
Có rất nhiều công thức làm hải ly hút thuốc bằng cách xông khói nóng hoặc lạnh. Nhưng mọi người đều có những nguyên tắc cơ bản về cách thực hiện đúng, điều quan trọng cần tính đến để đạt được kết quả mong muốn.
Mất bao lâu để hút hải ly?
Nếu thịt được chế biến bằng phương pháp hun khói nóng, quy trình này kéo dài 2-3 giờ. Nhiệt độ tối ưu là 100 độ. Nếu hun khói lạnh thì trong 8 giờ đầu phải nấu không gián đoạn, trong thời gian này sản phẩm được bảo quản. Nếu mắc sai lầm, thịt có thể bị hư hỏng và thối rữa. Sau đó có thể nghỉ giải lao. Độ sẵn sàng của món ngon được xác định bởi màu sắc của vết cắt, không được có những đốm đỏ tươi. Các sợi sẽ chuyển sang màu nâu.
Cách cắt và chuẩn bị thân thịt
Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào cách chuẩn bị thịt để hun khói một cách chính xác. Để làm điều này một cách chính xác, bạn cần biết các tính năng của việc cắt và chuẩn bị thân thịt. Công nghệ này như sau:
- Cắt đầu, chân và đuôi của con vật.
- Loại bỏ da.
- Mở bụng và lấy phần bên trong ra.
- Cắt thành nhiều miếng nếu hải ly lớn. Bằng cách này thịt sẽ ướp ngon hơn, ngấm gia vị và ngon hơn rất nhiều.
Sau đó, thân thịt phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy. Bắt buộc phải muối bằng cách ướp hoặc muối khô.
Cách ướp hải ly để hun khói
Không có món ướp nào hoàn chỉnh nếu không có các loại gia vị sau:
- Lá nguyệt quế;
- cẩm chướng;
- tỏi;
- gừng;
- hạt tiêu.
Những gia vị này rất hợp với thịt. Nếu cần ướp đuôi hải ly để xông khói thì bổ sung thêm các chất sau:
- chanh vàng;
- rượu;
- vỏ hành tây;
- cognac.
Bạn có thể ướp thịt hải ly hun khói theo công thức phổ biến nhất sau đây:
- Đổ nước vào thùng chứa thích hợp.
- Thêm tỏi (4 tép), ớt cay (5 g), mù tạt (20 g), đậu ngọt (3 chiếc.), lá nguyệt quế (2 chiếc.), Gia vị (20 g), muối (trên 1 kg trọng lượng tịnh) ) 40 g).
- Đun sôi nước xốt trong 10 phút và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đặt các phần thịt vào hộp đựng nước xốt và để trong tủ lạnh. Giữ phôi trong 3 ngày.
Để thịt hải ly có cấu trúc sợi mềm khi hun khói lạnh, người ta phải luộc trước nhưng chưa chín hẳn hoặc cho giấm vào nước xốt.
Cách ngâm hải ly để hút thuốc
Để giữ được hương vị độc đáo, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên ngâm thịt hải ly trong muối, tuân thủ thuật toán hành động sau:
- Trộn muối thô và hạt tiêu xay vào một cái bát sâu.
- Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp.
- Bọc trong giấy da hoặc cho vào túi và để trong tủ lạnh trong 48 giờ.
Ở đây không có tỷ lệ muối và tiêu cụ thể, thịt mỡ sẽ hấp thụ lượng muối cần thiết, lượng muối dư thừa sẽ được loại bỏ qua quá trình ướp. Với phương pháp xông khói lạnh, thịt hải ly phải được làm khô, nếu không thịt sẽ bị luộc chín dưới tác động của nhiệt độ cao hoặc nguy cơ phát triển hệ vi sinh vật gây bệnh sẽ tăng lên.
Cách hút hải ly
Có nhiều công thức nấu hải ly khác nhau bằng cách hun khói nóng, hun khói lạnh và hun khói nửa lạnh. Mỗi người trong số họ đều có những điểm tinh tế riêng cần được tính đến để món ngon thành công.
Cách hút hải ly trong máy hút thuốc nóng
Thời gian nấu thịt hải ly bằng phương pháp hun khói nóng chỉ 2-3 giờ nên sản phẩm có mùi thơm và vị đậm đà rõ rệt. Nguyên tắc hút thuốc tại nhà như sau:
- Đặt dăm cây ăn quả vào buồng đốt.
- Lắp một khay để thu gom dầu mỡ. Nếu điều này không được thực hiện, những giọt rơi xuống mùn cưa sẽ gây ra vị đắng.
- Đặt miếng thịt đã ướp lên vỉ nướng. Nếu chúng lớn, tốt hơn là buộc chúng bằng dây.
- Đậy nắp và đốt lửa. Nhiệt độ xử lý tối ưu là 100°C. Sau đó thịt cần được thông gió.
Hải ly hút thuốc lạnh
Thịt hải ly được chế biến bằng phương pháp hun khói lạnh có hương vị đậm đà và độ đàn hồi vừa đủ. Phạm vi nhiệt độ thay đổi trong khoảng 25-30 ° C.Nếu các chỉ số cao hơn thì sản phẩm sẽ được nướng, nếu thấp hơn thì quá trình đóng hộp sẽ không hoàn thành trọn vẹn.
Bạn có thể tự tay làm một nhà hun khói lạnh từ thùng 200 lít
Hút thuốc trong các thiết bị chuyên dụng diễn ra khi nhiệt độ được đặt ở phạm vi mong muốn bằng bộ điều chỉnh chế độ. Nếu ở nhà có nhà hút thuốc thì điểm này có thể được khắc phục bằng cách thay đổi độ dài của ống khói. Thời gian nấu là 72 giờ, trong đó nhà hút thuốc không thể mở trong 8 giờ đầu tiên.
Thịt hải ly hun khói nửa lạnh
Phương pháp hun khói này liên quan đến việc xử lý thịt bằng khói, nhiệt độ thay đổi trong khoảng 40-60 ° C. Chip Alder được nạp vào buồng đốt. Sản phẩm nấu nhanh hơn nhiều, thịt rất mềm và ngon ngọt.
Thời gian nấu hải ly bằng phương pháp hun khói nửa lạnh là một ngày.
Cách hút đuôi hải ly
Nhìn chung, quá trình hun khói đuôi béo không khác gì thịt. Họ cũng cần phải được chuẩn bị và xử lý bằng khói nóng.
Làm sạch và cắt
Đầu tiên, đuôi phải được làm sạch và trụng bằng nước sôi. Sau đó chia thành 2 phần, thực hiện 2 vết cắt ở trên và 1 vết cắt ở dưới.
Cách ướp đuôi hải ly để hun khói
Có một số cách để ướp đuôi:
- Muối khô. Sử dụng muối và hạt tiêu xay vừa phải, húng quế, bạn cần xử lý phôi ở mỗi mặt. Đặt hành tây cắt thành vòng và phần đuôi đã chuẩn bị sẵn vào tô hoặc túi và để ở nơi mát mẻ trong 12 giờ.
- Muối ướt. Đuôi phải được rắc hỗn hợp muối và hạt tiêu, cho vào hộp đựng thích hợp, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Chuẩn bị nước muối từ muối và giấm, để nguội rồi đổ lên phôi. Thời gian ướp 12 giờ.
Bạn có thể có được những chiếc đuôi rất ngon nếu sử dụng nước xốt để hút hải ly từ:
- nước (200 ml);
- muối (1 muỗng canh);
- rượu khô (150 g);
- rượu cognac (100 g);
- chanh xắt nhỏ (1 chiếc.).
Rắc phôi hành tây xắt nhỏ lên trên và để ngâm trong 12 giờ.
Đuôi hải ly hút thuốc nóng
Công thức làm đuôi hải ly hút thuốc:
- Đốt lửa trên vỉ nướng.
- Đặt chip alder ở dưới cùng của nhà hút thuốc.
- Đặt phôi lên vỉ nướng, trước đó đã lắp khay để thu mỡ. Đặt nhà hút thuốc trên lửa.
- Thời gian nấu là 20-30 phút kể từ khi xuất hiện khói trắng.
Quy tắc lưu trữ
Để thịt hun khói được bảo quản tốt trong tủ lạnh hoặc tủ đông, trước tiên thịt phải được bào mỡ và bọc trong giấy da. Bạn cũng có thể cho thịt hải ly vào giấy bạc, sau đó cho vào hộp nhựa và hộp đựng. Tùy theo điều kiện nhiệt độ mà thời gian bảo quản như sau:
- 24-36 giờ ở +0-5 °C;
- 12-15 giờ ở nhiệt độ +5-7 °C;
- 48-72 giờ ở nhiệt độ -3 đến 0°C.
Có ý kiến cho rằng thịt hun khói để trong tủ lạnh sẽ mất đi mùi vị. Tốt hơn là lưu trữ nó không quá 3 ngày.
Video về cách làm lạnh hải ly khói sẽ giúp bạn làm quen với tất cả các sắc thái.
Phần kết luận
Hải ly hút thuốc nóng, cũng như lạnh và bán lạnh, giúp bạn có thể thưởng thức một món ngon tinh tế tại nhà. Điều chính là thực hiện việc ướp một cách chính xác, duy trì nó trong một thời gian cụ thể và không lạm dụng nhiệt độ.
