Nội dung
- 1 Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương
- 2 Rượu làm từ nhựa cây bạch dương với men rượu
- 3 Công thức làm rượu từ nhựa cây bạch dương không có men
- 4 Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương lên men
- 5 Công thức làm rượu nhựa bạch dương với chanh
- 6 Rượu nhựa bạch dương với nho khô
- 7 Công thức làm rượu nhựa bạch dương với mứt
- 8 Rượu nhựa bạch dương không cần đun sôi
- 9 Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương với mật ong
- 10 Cách làm rượu từ nhựa bạch dương “bằng tiếng Anh”
- 11 Cách bảo quản rượu nhựa bạch dương
- 12 Phần kết luận
Nhựa cây bạch dương là nguồn cung cấp các chất có lợi độc đáo cho cơ thể con người. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm nhiều loại rượu khác nhau hoặc để chế biến món tráng miệng. Rượu nhựa cây bạch dương từ lâu đã được ưa chuộng và chiếm một vị trí đặc biệt trong các công thức nấu rượu tự chế.
Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương
Từ lâu, người ta đã tin rằng đồ uống như vậy, nhờ chứa tannin, có thể cải thiện khả năng miễn dịch và cũng giúp làm sạch cơ thể khỏi chất độc và các chất có hại. Làm rượu đòi hỏi một cách tiếp cận khá có trách nhiệm. Yêu cầu chính cho một thức uống lý tưởng là sử dụng nhựa bạch dương tươi. Điều này được chứng minh là do nước ép cũ có thể bị vón cục trong quá trình xử lý nhiệt. Trong hầu hết các trường hợp, lượng protein dư thừa được giải phóng sẽ gây hại cho hương vị của đồ uống, thậm chí đến mức làm hỏng toàn bộ khối lượng đã chuẩn bị.
Một chi tiết quan trọng khác trong việc chuẩn bị một thức uống ngon là tỷ lệ đường chính xác. Cũng như việc pha chế các loại rượu khác, đường có thể ảnh hưởng lớn đến cả hương vị và độ mạnh của rượu sau này. Trong các công thức nấu ăn khác nhau, tỷ lệ đường dao động từ 10% đến 50% tổng khối lượng nguyên liệu thô. Hơn nữa, mỗi nhà sản xuất rượu có thể điều chỉnh số lượng của mình để tạo ra đồ uống phù hợp với sở thích của mình.
Cần đặc biệt cẩn thận khi chọn men. Men rượu được coi là một lựa chọn cổ điển để làm đồ uống. Lựa chọn này cho phép bạn chuyển hóa toàn bộ lượng đường thành rượu trong thời gian khá ngắn. Việc từ chối sử dụng men sẽ làm chậm quá trình sản xuất rượu vang, nhưng phương pháp này sẽ cho phép bạn thu được sản phẩm bằng quá trình lên men tự nhiên.
Giống như việc pha chế bất kỳ đồ uống có cồn nào, điều cần hết sức chú ý là độ sạch của thùng chứa, nơi sẽ diễn ra quá trình lên men và xử lý nhiệt. Mỗi hộp đựng phải được khử trùng trước bằng nước sôi và lau khô bằng khăn. Để có độ tin cậy cao hơn, nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng các sản phẩm làm sạch đặc biệt dựa trên hợp chất clorua. Phương pháp này cho phép khử trùng hoàn toàn nhưng sau đó yêu cầu rửa kỹ tất cả các bề mặt của bát đĩa. Khử trùng đúng cách và kịp thời sẽ tránh được sự lây lan của các vi sinh vật gây hại ở tất cả các giai đoạn pha chế đồ uống.
Rượu làm từ nhựa cây bạch dương với men rượu
Cách cổ điển để làm rượu bạch dương là sử dụng men rượu.Men rượu đặc biệt có thể tăng tốc đáng kể quá trình làm đồ uống. Điều đáng ghi nhớ là chúng phải được thêm vào theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất. Số lượng không đủ của chúng sẽ không cho phép quá trình lên men đường hoàn toàn. Theo công thức chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần:
- 25 lít nước trái cây tươi;
- 5kg đường trắng;
- men rượu;
- 10 muỗng cà phê. axit citric.
Đổ nước ép vào nồi lớn, thêm đường và axit citric. Hỗn hợp được khuấy và đun trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu cần loại bỏ các cặn bám xuất hiện. Nấu hỗn hợp cho đến khi còn lại khoảng 20 lít chất lỏng trong chảo. Điều này có nghĩa là nước thừa đã chảy ra ngoài và sản phẩm đã sẵn sàng để xử lý tiếp.
Men rượu được pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó cho vào hỗn hợp nước trái cây và đường đã nguội. Rượu tương lai được đổ vào một thùng lên men lớn, trên đó đặt một miếng bịt nước hoặc đeo găng tay cao su.
Quá trình lên men rượu vang diễn ra trong một tháng. Sau đó, bạn cần lọc để loại bỏ cặn men ở phía dưới. Đồ uống đã lọc phải được đóng chai và gửi đi ủ chín trong vài tuần ở nơi tối, mát mẻ. Sau thời gian này, rượu phải được lọc lại. Rượu bạch dương đã sẵn sàng để uống.
Công thức làm rượu từ nhựa cây bạch dương không có men
Quá trình chuẩn bị đồ uống không có men cũng giống như quy trình trước, ngoại lệ duy nhất là việc sử dụng bột chua. Món khai vị đặc biệt được chế biến dựa trên nho khô và đường. Để làm, bạn cần cho 100 g nho khô và 50 g đường vào 400 ml nước. Hỗn hợp thu được phải được bọc chặt và đặt trong phòng ấm.
Sau đó, quá trình chuẩn bị đồ uống giống hệt với quá trình làm men. Ngoại lệ duy nhất là thời gian lên men - nó kéo dài đến hai tháng. Đồ uống thành phẩm sẽ kém nồng hơn nhưng đồng thời cũng ngọt hơn do quá trình lên men đường không hoàn toàn.
Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương lên men
Đôi khi, nếu không tuân thủ điều kiện bảo quản, nước ép sẽ bị hỏng và bắt đầu tự lên men. Điều này xảy ra khi nấm men hoang dã xâm nhập vào nó từ không khí xung quanh. Đừng vội đổ nó ra - có một số công thức nấu nước ép như vậy có thể được sử dụng để làm kvass hoặc rượu vang.
Mặc dù các chuyên gia làm rượu vang tại nhà khuyên nên sử dụng nguyên liệu tươi, nước ép lên men vẫn có thể tạo ra một loại rượu khá ngon. Để làm rượu từ nhựa bạch dương bạn sẽ cần một bình 3 lít. Đổ đầy 2/3 thì đổ khoảng 200 g đường vào. Hỗn hợp thu được được đổ vào nồi và đun sôi trong một giờ trên lửa vừa. Điều này sẽ tăng cường quá trình lên men hơn nữa.
Trong trường hợp này, không cần thiết phải sử dụng bột chua. Để có thêm hương vị và lượng cacbonat, hãy thêm một ít nho khô và một thìa gạo vào lọ. Loại rượu như vậy nên lên men dưới nắp nước hoặc găng tay trong khoảng hai tháng, sau đó phải lọc và đóng chai.
Công thức làm rượu nhựa bạch dương với chanh
Thêm chanh vào rượu tự làm có thể làm tăng hương vị của rượu một cách đáng kể, điều chỉnh độ ngọt và thêm những nốt hương mới. Đồng thời, lượng đường sử dụng tăng trung bình 10-20%. Nguyên liệu cần có cho loại rượu này:
- 25 l nhựa bạch dương;
- 5-6 kg đường;
- 6 quả chanh cỡ vừa;
- 1kg nho khô.
Nhựa bạch dương được đổ vào một cái chảo lớn và đun sôi trên lửa nhỏ. Cần phải làm bay hơi khoảng 10% chất lỏng. Sau đó, đổ đường vào chảo và trộn đều. Lấy nước ép ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, nước chanh được đổ vào đó và thêm nho khô đã chuẩn bị trước.
Quá trình lên men sơ cấp của rượu trong nồi kéo dài khoảng một tuần với điều kiện lắc liên tục, sau đó chất lỏng được lọc và đổ vào thùng lên men, đậy kín bằng một lớp nước. Quá trình lên men phải diễn ra hoàn toàn nên có thể mất tới 2-3 tháng.
Rượu nhựa bạch dương với nho khô
Sử dụng nho khô để làm rượu tự làm sẽ tránh được việc phải thêm men vào thức uống. Nho khô được sấy khô đúng cách có chứa men tự nhiên trên bề mặt, có thể lên men đường có trong đồ uống. Ví dụ, cùng một loại men trên vỏ táo tham gia vào quá trình điều chế rượu táo. Điều rất quan trọng cần nhớ là rửa nho khô quá nhiều sẽ loại bỏ gần như toàn bộ nấm men hoang dã và rượu sẽ không lên men. Để chuẩn bị đồ uống phù hợp, bạn sẽ cần:
- 10 lít nhựa bạch dương;
- 1kg đường;
- 250g nho đỏ.
Rượu được làm theo công thức tương tự như rượu táo. Cần phải đổ đầy nước trái cây vào các thùng chứa lít và thêm 100 g đường vào mỗi thùng. Trộn chất lỏng và thêm 25 g nho khô vào đó. Các chai phải được đậy kín và để trong 4 tuần ở nhiệt độ phòng.Trong thời gian này, nấm men hoang dã sẽ tiêu hóa đường thành rượu và cũng làm bão hòa đồ uống bằng một lượng nhỏ carbon dioxide.
Sau khi lên men, nho khô phải được loại bỏ khỏi đồ uống. Để làm điều này, rượu thành phẩm được lọc qua gạc gấp thành nhiều lớp. Đồ uống thu được được đổ vào chai vô trùng và bảo quản ở nơi mát mẻ. Thức uống thu được có hương vị nhẹ nhàng, sảng khoái và không quá nồng.
Công thức làm rượu nhựa bạch dương với mứt
Dùng mứt để làm rượu là một trong những bí quyết làm rượu của Liên Xô. Khi lên men, mứt sẽ làm cho rượu có thêm hương vị trái cây; hầu như mọi thứ đều có tác dụng. Để chuẩn bị loại rượu này, bạn sẽ cần:
- 5 lít nhựa bạch dương;
- 300 g mứt;
- 1kg đường;
- men rượu.
Cần đun nhựa cây bạch dương trên bếp rồi đun sôi trong khoảng một giờ, tránh đun sôi mạnh. Sau đó để nguội, thêm mứt, đường và men. Hỗn hợp thu được được đổ vào bể lên men và được đậy bằng một lớp bịt nước. Sau khi quá trình lên men hoàn thành, cần lọc đồ uống thu được từ cặn khá mạnh. Rượu thành phẩm được đóng chai, nút chai chặt và gửi đi bảo quản.
Rượu nhựa bạch dương không cần đun sôi
Quá trình đun sôi là cần thiết để tích cực bắt đầu quá trình lên men. Tuy nhiên, việc sử dụng men rượu hiện đại cho phép người ta tránh được quy trình này. Sản xuất rượu vang trong trường hợp này xảy ra ở nhiệt độ phòng. Nhựa bạch dương, đường với lượng chiếm 15-20% thể tích nhựa cây và men rượu được đổ vào bể lên men.
Rượu phải lên men trong khoảng một tháng, sau đó được lọc và đóng chai. Người ta tin rằng việc từ chối đun sôi có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của đồ uống - nó trở nên nhiều nước hơn. Đồng thời, nó được lên men ở cường độ 14-15 độ. Thức uống này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để pha đồ uống nóng có thêm gia vị. Rượu ngâm trên đó sẽ trở nên độc đáo.
Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương với mật ong
Công thức này thường được gọi là bạch dương. Nó kết hợp hương vị tinh tế của nhựa cây bạch dương và vị ngọt của mật ong. Để chuẩn bị loại rượu này, bạn sẽ cần:
- 6 lít nhựa bạch dương tươi;
- 1 lít mật ong lỏng;
- 2kg đường trắng;
- 2 lít rượu trắng tăng cường;
- 2 thanh quế.
Nhựa bạch dương được đun nóng ở nhiệt độ thấp, không đun sôi. Tiếp theo, nó được làm lạnh đến 60 độ, thêm mật ong và đường vào. Khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, thêm rượu vang trắng và thêm quế.
Đồ uống thu được nên được ngâm trong khoảng 10 ngày ở nơi tối, mát mẻ. Sau khi pha cồn, lọc lấy nước rồi đóng chai. Đồng cỏ thu được nên để yên trong khoảng một tháng để hương vị của nó trở nên mềm và đều hơn.
Cách làm rượu từ nhựa bạch dương “bằng tiếng Anh”
Ở Anh, công thức làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương đã được biết đến từ hơn nhiều thế kỷ. Theo truyền thống, loại rượu này được làm bằng cách thêm chanh và cam, cũng như một lượng nhỏ mật ong hoa. Men rượu vang trắng được sử dụng để lên men.Danh sách nguyên liệu làm rượu bạch dương truyền thống của Anh:
- 9 lít nhựa bạch dương;
- 4 quả chanh;
- 2 quả cam;
- 200 g mật ong;
- 2 kg đường;
- men rượu.
Nước trái cây được làm nóng đến 75 độ và duy trì ở nhiệt độ này trong khoảng 20 phút. Sau đó, hỗn hợp được làm nguội và đổ vào thùng lên men, nơi nước ép cam quýt và vỏ, mật ong, đường và men cũng được thêm vào. Hộp đựng không được đóng kín, chỉ cần đậy bằng gạc là đủ. Ở dạng này, hỗn hợp được ngâm trong khoảng một tuần, sau đó nó được lọc và gửi thêm hai tháng lên men dưới một lớp kín nước. Đồ uống thành phẩm được lọc lại và đóng chai.
Cách bảo quản rượu nhựa bạch dương
Rượu thành phẩm là sản phẩm tự nhiên có thể chịu được thời hạn sử dụng khá dài. Người ta tin rằng đồ uống được pha chế bằng men rượu có thể dễ dàng bảo quản tới hai năm trong phòng tối, mát mẻ. Các ví dụ về cách bảo quản lâu hơn cũng đã được biết đến, nhưng sản phẩm như vậy nên được tiêu thụ trong những tháng đầu tiên sau khi chuẩn bị.
Nếu rượu được pha chế trực tiếp bằng men tự nhiên từ nho khô hoặc sử dụng men khởi động thì thời hạn sử dụng của rượu sẽ giảm đáng kể. Trong những trường hợp như vậy, quá trình lên men sau hiếm khi diễn ra khô, do đó lượng đường tự do còn lại có thể làm hỏng sản phẩm thu được ngay cả khi điều kiện bảo quản được tuân thủ đúng cách. Thời gian bảo quản khuyến nghị trong những trường hợp như vậy là từ 2 đến 6 tháng.
Phần kết luận
Rượu nhựa cây bạch dương là một lựa chọn tuyệt vời cho một thức uống có cồn nhẹ, sảng khoái. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn sẽ cho phép mọi người lựa chọn phương pháp chuẩn bị thích hợp. Sự tinh tế và trọn vẹn của hương vị đạt được thông qua việc lựa chọn chính xác các thành phần và tỷ lệ. Thức uống này sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.
