Nội dung
Mùa hè đã đến và nhiều người cần công thức nấu rượu nho đỏ tại nhà. Từ loại quả mọng chua này, bạn có thể chuẩn bị đồ uống thơm và ngon đáng kinh ngạc, bao gồm cả đồ uống có cồn. Rượu nho đỏ tự làm sẽ làm bạn thích thú không chỉ bởi hương vị tinh tế mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn, tất nhiên, nếu dùng với liều lượng thuốc.
Những lợi ích và tác hại của rượu nho đỏ tự chế
Đồ uống thu được bằng cách lên men nước ép quả mọng được gọi là rượu tự làm. Được làm từ nho đỏ, nó không chỉ chứa cồn và đường mà còn có nhiều chất hữu ích:
- axit hữu cơ, đường;
- khoáng chất (sắt, kali, selen);
- vitamin (E, A, C);
- B-caroten;
- succinic, axit malic;
- pectin, hợp chất nitơ.
Tiêu thụ vừa phải đồ uống giúp cải thiện sức khỏe và tăng khả năng chống lại một số bệnh.Nước ép nho đỏ, loại rượu được làm ra, có một số đặc tính chữa bệnh không bị mất đi do quá trình lên men và chuyển hóa thành rượu vang. Đây chỉ là một vài trong số họ:
- phục hồi;
- hạ sốt;
- chống viêm;
- tạo máu;
- kích thích sự thèm ăn;
- nhuận tràng;
- lợi tiểu;
- hoành;
- ứ mật.
Bất chấp tất cả những lợi ích của rượu nho đỏ, nó cũng có khá nhiều chống chỉ định. Chống chỉ định đối với các tổn thương loét đường tiêu hóa, viêm dạ dày, viêm gan và một số bệnh khác liên quan đến giảm đông máu.
Cách làm rượu nho đỏ
Để pha chế rượu vang đỏ đúng cách, bạn cần biết một số sắc thái và đặc điểm của quy trình công nghệ được sử dụng để sản xuất rượu tự chế. Tốt nhất nên sử dụng chai thủy tinh, xi lanh, thùng gỗ sồi, chảo tráng men, xô. Để tách nước ép ra khỏi bã, bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau:
- sử dụng máy ép;
- sử dụng máy ép trái cây;
- qua rây (rây) bằng tay.
Bột giấy thu được sau lần quay đầu tiên không bị vứt đi. Nó có thể được tái sử dụng. Đổ nước ấm (1:5), để vài giờ, vắt và lọc. Hương vị của rượu phụ thuộc vào tỷ lệ axit và đường trong trái cây. Vì nho đỏ là loại quả mọng rất chua nên đường thường được sử dụng khi làm rượu vang. Nước trái cây được pha loãng với nước để giảm nồng độ axit trong đồ uống. Đường cũng được thêm vào cùng một lúc.
Cần nhớ rằng:
- Hàm lượng đường tối ưu trong dịch nha là 25%;
- vị ngọt quá mức cản trở quá trình lên men;
- 1 kg đường cát hòa tan trong đồ uống cho thêm 0,6 lít;
- 20 g đường trên 1 lít nước ép làm tăng độ mạnh thêm 1 độ.
Sau khi thêm xi-rô đường vào dịch nha, nó được cho vào hộp thủy tinh hoặc thùng. Âm lượng phải được lấp đầy một nửa hoặc ba phần tư, không hơn. Nếu không, cùi có thể bị bung ra trong quá trình lên men mạnh. Sau đó, bạn cần thêm men rượu (men rượu):
- rượu để bàn – 20 g/1 l nước ép;
- món tráng miệng – 30 g/l.
Bạn có thể tự làm men rượu từ nho khô hoặc nho. Để làm điều này, bạn cần cho 0,2 kg nho chín (nho khô), 60 g đường vào chai, thêm nước (đun sôi) đến ¾ thể tích. Ủ trong 3-4 ngày.
Bột chua cũng có thể được làm từ quả mâm xôi và dâu tây. Nghiền hai cốc quả mọng, thêm 100 g đường, một cốc nước và lắc đều. Nó cũng sẽ sẵn sàng trong 3-4 ngày. Không nên sử dụng bánh mì và men bia. Chúng làm hỏng đáng kể hương vị của đồ uống và cũng bắt đầu chết khi nồng độ đạt 13%.
Để thực hiện quá trình lên men, các thùng chứa dịch hèm được đặt ở nơi tối, nơi nhiệt độ được giữ không cao hơn +18 - 20 độ. Tất cả các chai phải được dán nhãn ghi ngày tháng và danh sách các thao tác được thực hiện. Để cách ly vỏ cây với không khí, một miếng bịt nước được lắp ở cổ thùng chứa. Đó là một ống được nối một đầu với nút chai, đầu kia được ngâm trong bình nước.
Có một cách dễ dàng hơn để cách ly dịch nha khỏi tiếp xúc với oxy. Đây là một túi nhựa hoặc găng tay cao su được đặt trên cổ chai. Để kích hoạt quá trình lên men, bạn cần định kỳ lắc thùng chứa dịch hèm để vi khuẩn đã lắng xuống đáy được đưa vào hoạt động. Sự kết thúc của quá trình lên men có thể được nhận biết bằng độ trong của rượu, cặn lắng ở đáy chai và không còn vị ngọt.
Công thức nấu rượu nho đỏ tự làm
Rượu làm từ quả mọng tươi, không có màu sắc và hương vị nhân tạo, uống dễ chịu và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đồ uống có cồn được sản xuất công nghiệp. Bạn cần phải nắm vững công nghệ ở tất cả sự tinh tế của nó thì việc làm rượu tại nhà sẽ không khó.
Công thức làm nho đỏ đơn giản tại nhà (với men)
Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô. Chiết xuất nước ép từ nho đỏ bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn. Nếu không có thời gian chuẩn bị men tự nhiên, bạn có thể sử dụng men mua ở cửa hàng.
Thành phần:
- nước trái cây (nho đỏ) - 1 l;
- đường – 1 kg;
- nước – 2 l;
- men rượu.
Trộn nước ép với xi-rô đường, men và để trong một ngày. Sau đó đậy nắp hộp bằng chất lỏng bằng găng tay và lắc định kỳ. Rượu nho đỏ đơn giản sẽ lên men tốt hơn ở nhiệt độ +25 độ. Ngay khi quá trình kết thúc, lấy ra khỏi cặn (dùng ống hút đổ sang chai khác) và lên men ở nhiệt độ +10 - 15 bằng nút bịt kín nước.
Rượu nho đỏ tăng cường
Nghiền quả mọng đã rửa sạch và sấy khô. Thêm xi-rô ngọt vào hỗn hợp sệt. Để chuẩn bị cho 1 lít bột giấy bạn cần:
- đường – 120 g;
- nước - 300 ml.
Kết quả sẽ là một loại rong ngọt. Thêm men rượu (3%) vào đó và để trong phòng ấm trong vài ngày (2-3). Khuấy dịch hèm lên men nhiều lần mỗi ngày bằng que gỗ. Sau đó tách chất lỏng ra khỏi bã và thêm rượu. Cho một lít – 300 ml rượu (70-80%). Đặt trong chảo kín trong 1-1,5 tuần.
Trong quá trình truyền, rượu cần được làm trong. Để làm điều này, thêm 1 muỗng canh cho mỗi 1 lít đồ uống. tôi. sữa. Khi quá trình làm trong hoàn tất, rượu được rót vào một thùng chứa khác, để lại cặn ở đáy. Sau đó phân phối vào chai.
Rượu nho đỏ tự làm không có men
Có rất nhiều công thức làm rượu nho đỏ tự chế.
Có một số điều kiện bắt buộc phải được đáp ứng khi hái quả. Thứ nhất, quả phải chín, thứ hai không được có mưa trong một thời gian, ít nhất 2-3 ngày. Nghĩa là, bạn không thể hái quả ngay sau khi lượng mưa rơi. Mưa rửa sạch vi khuẩn cần thiết để làm rượu và lên men trên bề mặt quả mọng.
Sau đó ép nước ép nho bằng bất kỳ phương pháp nào. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy ép hoặc bằng tay. Đặt quả mọng vào một cái chao và đeo găng tay vào tay. Nghiền kỹ từng quả mọng để nó tiết ra nước. Biến quả mọng thành bã, sau đó sẽ ngấm và tạo ra rượu. Đây sẽ là wort. Thêm nhiều nước hơn và đặt vào một thùng chứa lớn. Không cần phải phân loại nho và loại bỏ cành. Trong mọi trường hợp không nên rửa nó.
Thành phần:
- nho đỏ – 10 l (xô);
- nước – 5 l.
Dưới đây là công thức từng bước làm rượu nho đỏ. Trộn hỗn hợp bùn thu được bằng thìa gỗ. Vào ngày thứ hai, toàn bộ cùi quả mọng nổi lên trên. Bạn cần ngâm vỏ cây trong 5 ngày, khuấy khối quả mọng nhiều lần trong ngày. Quá trình lên men bắt đầu - những vi khuẩn trên bề mặt quả mọng bắt đầu hoạt động.
Bước tiếp theo là dùng gạc ép lấy bã rồi bỏ đi. Đổ chất lỏng còn lại vào chai lớn bằng phễu. Đóng thùng chứa bằng cách sử dụng con dấu nước. Quá trình lên men diễn ra và khí thoát ra đi qua ống vào trong nước.Vì vậy, rượu nên để được 21 ngày.
Một công thức khác liên quan đến việc sử dụng đường. Rửa sạch quả mọng, phân loại cành cây và tạp chất lạ. Tiếp theo, dùng chày gỗ nghiền trong tô sâu cho đến khi nhuyễn.
Thành phần:
- nho đỏ (nước ép) - 1 l;
- đường cát – 1 kg;
- nước - 2 l.
Vắt thật kỹ nước ép. Đổ nó vào một cái chai. Thêm đường, nước và khuấy đều bằng thìa gỗ. Để lên men tối đa một tháng hoặc 3 tuần. Sau đó lọc qua màng lọc hoặc vải dày, đóng gói vào hộp và đậy kín.
Bạn có thể tự làm rượu sâm panh thực sự từ nho đỏ. Đổ đầy nửa chai (tối đa 2/3) quả mọng. Thêm nước lên trên và đặt ở nơi mát mẻ. Lắc kỹ nội dung của chai nhiều lần trong ngày.
Thành phần:
- rượu rum – 50 g;
- rượu sâm panh – 100 g;
- đường – 200 g;
- nho khô - 3 chiếc.
Sau 1-1,5 tuần, lọc nước ngâm quả mọng. Phân phối nó giữa các chai sâm panh. Ngoài ra, thêm lượng thành phần quy định vào từng chai riêng lẻ. Bịt kín và thậm chí tốt nhất là nhựa đường. Hãy chôn nó trong cát, tốt nhất là trong hầm hoặc nơi tối tăm khác. Trong một tháng, bạn có thể tiến hành nếm thử. Nếu rượu không bắt đầu sủi bọt, hãy ủ thêm 1-2 tuần nữa.
Để làm một loại rượu khác, bạn sẽ cần 6 kg nho. Đầu tiên bạn cần ép lấy nước từ quả mọng. Tiếp theo bạn sẽ cần các thành phần sau:
- đường – 125 g/1 l nước ép;
- rượu cognac – 100 g/1,2 l nước trái cây.
Làm khô quả mọng đã rửa sạch và nghiền chúng bằng máy nghiền gỗ. Đặt chúng ở nơi lạnh và chờ quá trình lên men. Khi hoàn thành, lọc khối quả mọng qua rây, cố gắng tránh tiếp xúc với tay. Đặt nước ép thu được sang một bên, đổ vào chai (thùng), thêm đường và rượu cognac.Bảo quản trong hầm tối đa 2 tháng rồi đóng chai. Và để thêm 3-4 tháng nữa cho đến khi chín hoàn toàn.
Rượu làm từ quả lý chua đỏ, quả thanh lương trà và nho
Từ nho, loại nho có nhiều men tự nhiên nhất trên bề mặt, tốt nhất nên chuẩn bị men để lên men rượu. Điều quan trọng là không rửa chúng để không làm mất đi tính năng hữu ích như vậy. Đầu tiên, dùng máy nghiền gỗ nghiền nát quả mọng, sau đó chuyển chúng vào lọ và thêm nước đun sôi và đường cát. Khuấy đều và để lên men, thời gian này sẽ kéo dài 3-4 ngày. Sau đó lọc và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1,5 tuần. Chỉ cho vào nồi khi còn ấm.
Thành phần:
- nho – 0,6 kg;
- đường – 0,25 kg;
- nước – 0,1 l.
Tiếp theo, lấy nước ép từ các loại quả mọng (nho, thanh lương trà). Pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1. Ví dụ, đối với 5 lít nước trái cây - cùng một lượng nước. Kết quả sẽ là 10 lít nước ép. Thêm men - 30 g/1 lít dịch nha. Điều này có nghĩa là cứ 10 lít bạn cần 300 g, thêm đường theo từng giai đoạn:
- Ngày đầu tiên – 420 g/10 l dịch hèm;
- Ngày thứ 5 - giống nhau;
- Ngày thứ 10 - cũng vậy.
Đeo một chiếc găng tay cao su vào cổ lọ (chai) và quan sát. Sau vài ngày nó sẽ phồng lên nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Sau đó dùng kim chọc một lỗ - điều này sẽ cho phép khí tích tụ thoát ra ngoài. Trong trường hợp này, oxy từ môi trường sẽ không thể lọt vào trong bình.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất (găng tay sẽ héo), dùng ống rót rượu đã tinh chế sang thùng khác mà không làm xáo trộn cặn. Nếu đồ uống vẫn chưa đủ tinh khiết, hãy lọc qua vải hoặc giấy đặc biệt. Đổ vào chai và giữ trong tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nó sau 2 tháng.
Rượu nho đỏ với bột chua mâm xôi
Sau nho, quả mâm xôi dẫn đầu về lượng men rượu có trên bề mặt quả. Vì vậy, men khởi động để làm rượu tự làm thường được chuẩn bị trên cơ sở đó. Bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 1 muỗng canh.;
- nước ½ cốc;
- đường - ½ muỗng canh.
Đổ xi-rô ngọt lên quả mọng và để lên men ở nơi rất ấm áp trong ba ngày. Chúng không thể được rửa sạch. Tiếp theo bạn cần lấy những nguyên liệu sau:
- nho (đỏ) – 3 kg;
- thanh lương trà (chokeberry) - 3 kg;
- đường – 2,5 kg;
- nước – 5 l.
Đổ các loại quả mọng xay với xi-rô ấm và đặt trong phòng ấm áp. Đeo găng tay y tế lên trên. Đừng quên lắc để tránh nấm mốc hình thành trên bề mặt.
Sau đó lọc qua rây nhựa có nhiều lớp gạc, tách bã. Bây giờ để lại rong cho quá trình lên men, đóng cổ bằng bịt nước. Nó sẽ lên men trong khoảng 1,5 tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nên đặt chai rượu sao cho nút chai ngập trong rượu. Bằng cách này, nó sẽ không bị khô và không cho không khí xâm nhập vào bên trong. Một thể tích rỗng tối thiểu phải được giữ lại bên trong chai, điều này làm giảm đáng kể khả năng oxy hóa. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản rượu trong hầm rượu, nơi có nhiệt độ tương đối ổn định, khoảng +8 độ. Căn phòng phải khô ráo và sạch sẽ.
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức nấu rượu nho đỏ tại nhà. Bạn cần lựa chọn tỷ lệ và cách nấu sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.
