Rượu nho đen tự làm: công thức từng bước

Nho đen là một trong những loại cây bụi khiêm tốn nhất trong vườn, ra quả dồi dào từ năm này sang năm khác. Bảo quản, mứt, thạch, mứt, kẹo dẻo, kẹo dẻo, nước sốt ngọt, nhân cho tất cả các loại bánh nướng - đây không phải là danh sách đầy đủ nhất về những gì theo truyền thống thu được từ trái cây thơm và ngon của nó. Đã chuẩn bị rượu nho đen ở nhà, một người sành loại quả mọng này cũng khó có thể thất vọng: kết quả sẽ là một thức uống biểu cảm, ngọt, cay và hơi chua, mỗi nốt nhạc đều gợi nhớ đến mùa hè. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn trong đó mức độ phức tạp và thành phần của các thành phần ban đầu khác nhau và sử dụng nhiều kỹ thuật đặc biệt khác nhau.Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ pha chế, các điều khoản và quy tắc bảo quản rượu nho đen tự làm, đồng thời không quên cảm giác cân đối khi uống thức uống tuyệt vời này.

Những lợi ích và tác hại của rượu nho đen

Giống như bất kỳ loại rượu nào được làm từ các sản phẩm tự nhiên, được pha chế tại nhà, đồ uống nho đen có một số ưu điểm so với loại rượu có thể mua ở cửa hàng:

• tất cả các thành phần đều được lựa chọn phù hợp với khẩu vị của người nấu;
• thành phần đã được biết;
• không có hương liệu, chất bảo quản, tạp chất hóa học;
• sức mạnh và độ ngọt có thể được điều chỉnh.

Về những phẩm chất hữu ích mà rượu tự làm từ loại quả mọng này có, những điều sau đây đã được khoa học chứng minh:

• vì nho đen là “kho” vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi nên nhiều loại trong số chúng cũng có trong đồ uống;
• Đặc tính của loại rượu này là tăng cường thành mạch máu đã được biết đến, làm cho chúng khỏe hơn và đàn hồi hơn;
• Nên dùng làm thuốc chữa thiếu vitamin, thiếu máu, thiếu máu;
• rượu nho đen tự làm giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng sức đề kháng của cơ thể con người trước các bệnh truyền nhiễm;
• nó được khuyến khích để ngăn ngừa bệnh tim.

Tác hại có thể có đối với cơ thể con người từ rượu nho đen làm tại nhà:

• Uống đồ uống này với số lượng quá nhiều có thể dẫn đến ngộ độc rượu;
• giống như bất kỳ sản phẩm trái cây hoặc quả mọng nào, loại rượu này có thể gây dị ứng;
• nó rất giàu calo;
• nếu khi sản xuất rượu vang tại nhà, người ta thêm lưu huỳnh vào dịch nha (quá trình sunfat hóa được thực hiện), điều này có thể gây ra sự tấn công của bệnh ở người mắc bệnh hen suyễn;
• Nếu các quy tắc pha chế không được tuân thủ hoặc bảo quản không đúng cách, thành phần của đồ uống có thể được “làm giàu” bằng các chất độc hại.

Bạn cũng nên nhớ rằng thức uống này chống chỉ định cho trẻ em, bà mẹ mang thai và cho con bú, cũng như những người mắc các bệnh mãn tính về cơ quan tiêu hóa và gan.

Cách làm rượu nho đen tại nhà

Có rất nhiều công thức làm rượu nho đen tại nhà. Tuy nhiên, bất kể lấy cái nào làm cơ sở, có một số quy tắc chung phải được tuân theo để đồ uống có vị ngon và chất lượng cao:

1. Để làm rượu vang tại nhà, bạn có thể lấy bất kỳ loại nho đen nào. Tuy nhiên, thức uống ngon nhất được lấy từ các loại ngọt của loại quả mọng này (Leah màu mỡ, Centaur, ngọt Belarus, Loshitskaya, v.v.).
2. Các vi sinh vật gây bệnh không được phép xâm nhập vào nguyên liệu rượu. Tất cả các dụng cụ và thiết bị được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang phải được tráng qua nước sôi và lau khô.
3. Vì bản thân nho đen không đủ ngọt và mọng nước nên để làm rượu vang từ chúng tại nhà, bạn sẽ cần thêm đường và nước.
4. Khi sơ chế dâu, bạn cần phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả hư, chưa chín, đồng thời loại bỏ lá và cành. Trong trường hợp này, không nên rửa quả lý chua đen - vỏ của chúng có chứa một lượng lớn men tự nhiên, điều này sẽ góp phần vào quá trình lên men nước ép và bã.

Công thức nấu rượu nho đen từng bước

Công thức làm rượu nho đen tại nhà khác nhau về độ phức tạp, thời gian, các bước công nghệ, tỷ lệ các thành phần chính và sự hiện diện của các thành phần bổ sung. Điều thú vị nhất trong số đó đáng được xem xét chi tiết.

Một công thức đơn giản cho rượu nho đen tự chế

Công thức làm rượu nho tự chế này là đơn giản nhất. Nó không đòi hỏi thực hành sâu rộng hoặc kiến ​​thức về các kỹ thuật đặc biệt. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý nó mà không gặp khó khăn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị các loại quả mọng như mô tả ở trên. Không rửa sạch. Đổ vào một thùng chứa rộng (chậu, chảo lớn) và nghiền kỹ bằng máy xay hoặc máy nghiền.
2. Đun nóng nước một chút và hòa tan đường trong đó. Để nguội.
3. Đổ xi-rô thu được vào thùng chứa cùi nho. Khoảng 1/3 thùng chứa sẽ còn trống.
4. Buộc chặt phần trên của chảo bằng gạc. Gửi thùng lên men đến nơi tối tăm trong khoảng thời gian từ 2 đến 10 ngày. Bạn cần khuấy vỏ cây vài lần một ngày bằng thìa gỗ sạch.
5. Sau đó, bạn cần đổ nước ép lên men vào hộp có cổ (chai) hẹp. Cẩn thận vắt chất lỏng ra khỏi bánh và thêm vào đó. Thùng chứa không được đổ quá 4/5 thể tích.
6. Đậy nắp nước lên trên miệng chai và để dịch nha lên men ở nơi tối ở nhiệt độ 16-25°C trong 2-3 tuần.Cứ sau 5 - 7 ngày nên nếm thử rượu và nếu vị có vẻ chua, hãy thêm đường (50-100 g mỗi 1 l). Để làm điều này, đổ một ít nước trái cây vào một hộp sạch, khuấy đường trong đó cho đến khi hòa tan và đổ chất lỏng trở lại chai.
7. Sau khi màu rượu trở nên nhạt hơn, cặn đục hình thành ở đáy, bọt khí sẽ không còn thoát ra khỏi lớp bịt nước và quá trình lên men hoạt động sẽ dừng lại. Bây giờ bạn cần cẩn thận rót đồ uống, sử dụng ống hút mềm, vào chai sạch, đậy cổ lại bằng nút bịt nước và gửi vào phòng tối, mát mẻ (hầm).
8. Rượu phải được ủ từ 2-4 tháng. Cứ 3-4 tuần một lần, nên xả cặn ra khỏi cặn, khi đó đồ uống sẽ trong suốt và có màu đỏ tím dễ chịu. Cuối cùng, bạn cần đổ rượu nho đen tự chế vào các chai dành riêng cho nó, đổ đầy đến cổ. Bịt kín chúng bằng nút chai và giữ chúng ở nơi mát mẻ cho đến khi dùng.

Công thức làm rượu nho đen dễ làm cũng được trình bày trong video:

Rượu nho đen tự làm không có men

Khi dự định làm rượu nho đen tự làm, bạn có thể yên tâm thực hiện mà không cần men để tăng tốc độ lên men của đồ uống. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít nho khô. Điểm chính là quả nho không được rửa sạch, khi đó nấm men “hoang dã” chứa rất nhiều trên vỏ của chúng có thể gây ra quá trình lên men tự nhiên.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền quả mọng trong một cái bát cho đến khi chúng trở thành một hỗn hợp sệt.Thêm 1/3 lượng nước cần thiết.
   
2. Thêm một nửa lượng đường và nho khô. Trộn đều, đậy lại bằng gạc và để ở nơi tối trong một tuần. Dịch nha nên được khuấy hàng ngày.
3. Đến ngày thứ tám, ép lấy bã và cho vào hộp đựng riêng. Cho phần đường còn lại vào, thêm một ít nước (để ngập bã) và để yên trong 1 tuần, thực hiện như bước 2.
4. Lọc nước ép lên men qua rây hoặc chao, cho vào lọ có nắp đậy kín nước và để riêng trong một tuần.
5. Khi kết thúc giai đoạn này, lượng chứa trong bình đựng nước trái cây sẽ tách thành 3 phần. Phía trên sẽ chứa bọt và những hạt mọng nhỏ. Chúng phải được loại bỏ cẩn thận bằng thìa sạch, vắt kỹ và loại bỏ.
6. Một lần nữa, vắt chất lỏng cùng với bã ra khỏi thùng, lọc và trộn vào lọ lớn với nước ép thu được từ mẻ đầu tiên.
7. Đậy kín hộp đựng rượu trong vòng 10-15 ngày.
8. Sau đó, loại bỏ bọt và hạt một lần nữa, dùng ống hút mỏng lọc lấy nước rồi đậy kín lại trong nửa tháng. Mỗi tuần một lần, rượu phải được lọc khỏi cặn bằng cách rót qua ống vào thùng sạch.
9. Đổ rượu nho tự chế vào chai và đặt ở nơi mát mẻ.

Rượu tự làm từ mứt nho đen

Nếu bạn không có thời gian để ăn mứt được chuẩn bị trong mùa vào mùa đông, bạn có thể làm ra loại rượu tuyệt vời từ một lọ nho đen cũ. Nó sẽ giữ lại tất cả các nốt hương đặc trưng của đồ uống làm từ quả mọng tươi, nhưng sẽ mạnh hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Trộn mứt, một nửa lượng đường và nước đun sôi ấm trong nồi rộng.
2. Để lên men ở nơi ấm áp.Sau khi cùi nổi lên trên bề mặt, hỗn hợp nghiền có thể được coi là đã sẵn sàng.
3. Lọc lấy chất lỏng và đổ vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Thêm phần đường còn lại. Bịt cổ bằng bịt nước để các sản phẩm lên men thoát ra ngoài. Đặt ở nơi ấm áp trong khoảng 3 tháng.
4. Sau đó, loại bỏ rượu khỏi cặn bằng ống mềm.
5. Đổ vào chai sạch đã chuẩn bị sẵn. Đậy kín và để trong tủ lạnh trong 1 đêm.

Rượu nho đen đông lạnh

Quả làm rượu tại nhà không nhất thiết phải hái mới. Bạn có thể sử dụng nho đen được bảo quản trong tủ đông. Nó hoàn toàn giữ được mùi thơm và hương vị, có nghĩa là đồ uống từ nó sẽ không tệ hơn so với những quả mọng vừa hái từ bụi cây.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi lên nho khô trong vòng 10 - 15 phút, rửa lại bằng nước sạch và để khô, rải trên khăn giấy.
2. Đổ quả mọng đông lạnh vào hộp và để chúng rã đông một chút.
3. Nghiền nho bằng máy xay sinh tố (bạn có thể cho chúng vào máy xay thịt).
4. Đặt hộp đựng cùi quả mọng (tốt nhất là chảo tráng men) trên lửa nhỏ và đun nóng lượng bên trong đến khoảng 40 °C.
5. Đổ hỗn hợp nhuyễn ấm vào lọ thủy tinh sạch. Thêm đường, nho khô và nước ở nhiệt độ phòng.
   
6. Đặt bình trong phòng tối, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức 18 đến 25°C. Truyền trong 3-5 ngày.
7. Cẩn thận thu thập bột giấy và bọt nổi lên bề mặt. Lọc chúng qua vải thưa. Làm sạch phần chất lỏng còn lại bằng cách đi qua bộ lọc bằng gạc.
8. Đổ rượu non thu được vào chai có bịt kín nước và đặt trong phòng tối. Để 2-3 tuần cho lên men.
9. Sau khi quá trình này dừng lại, hãy xả rượu ra khỏi cặn bằng ống hút và bộ lọc mềm.
10. Đổ đồ uống vào chai thủy tinh, đậy nắp nylon rồi để trong hầm hoặc tủ lạnh trong 2-3 ngày cho chín.

Rượu nho đen tăng cường

Bạn có thể làm rượu nho tăng cường tại nhà nếu bạn thêm rượu vào ở giai đoạn cần thiết. Đồ uống này bảo quản tốt hơn rượu tự làm thông thường, nhưng có vị gắt hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị các loại quả mọng. Nghiền thành bột nhuyễn. Đặt chúng vào chai thủy tinh, rắc đường theo từng lớp.
2. Đặt một miếng bịt nước lên trên cùng của thùng chứa. Duy trì ở nhiệt độ 18-22 ° C trong nơi tối, khuấy dịch hèm định kỳ.
   
3. Sau 1,5 tháng bạn có thể lấy mẫu. Nếu vị chua và màu nhạt hơn, bạn có thể lọc rượu bằng cách lọc qua bông gòn hoặc gạc gấp thành nhiều lớp.
4. Sau đó đổ rượu vào rượu nho đen.
5. Nếu không đủ đường, bạn có thể thêm vào ở giai đoạn này.
6. Đổ thành phẩm vào chai và đậy kín bằng nút chai. Để hương vị của rượu phát huy tốt nhất, nên ủ rượu một tháng trước khi lấy mẫu.

Rượu nho tự làm nhanh

Nếu bạn đột nhiên nảy ra ý tưởng làm rượu nho đen tại nhà mà không cần ủ hàng tháng, thì đã tồn tại một công thức như vậy. Và vào ngày quan trọng hoặc ngày lễ sắp tới trong tháng, một chai đồ uống có mùi thơm dễ chịu đã có thể được phục vụ trên bàn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Sắp xếp thông qua các quả nho. Cũng có thể được rửa sạch.
2. Đổ dâu vào tô và thêm 2/3 lượng đường vào. Để đổ đầy nước.
3. Xay nhuyễn hỗn hợp (dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay).
4. Quấn phần trên của xương chậu bằng gạc và để trong 7 ngày. Khuấy một lần một ngày.
5. Vào ngày thứ 4 và thứ 7, thêm 100 g đường vào dịch nha.
6. Kết thúc công đoạn, đổ nước ép lên men vào chai lớn có cổ hẹp. Đóng nó bằng một con dấu nước.
7. Sau 3 ngày, thêm 100 g đường nữa, trước đó đã hòa tan với một lượng nhỏ dịch đường.
8. Sau 2-3 tuần, rượu nho đen được làm tại nhà sẽ sẵn sàng. Nó nên được đóng chai.

Rượu vang tráng miệng blackcurrant tự làm

Để làm rượu vang tráng miệng tự làm từ nho đen, bạn sẽ cần một món khai vị mà bạn có thể tự chuẩn bị trước.

10 ngày trước khi bắt đầu làm rượu, bạn cần thu hái dâu tây, quả mâm xôi, dâu tây hoặc nho chín, sạch từ vườn. Chúng không nên được rửa sạch.Cho hai ly quả mọng vào chai thủy tinh, nghiền thành bột nhuyễn và thêm 0,5 muỗng canh. đường và 1 muỗng canh. Nước. Sau đó, thùng chứa được lắc, đóng nút chai và đặt ở nơi tối, ấm áp để lên men (quá trình này sẽ bắt đầu sau 3-4 ngày). Khi kết thúc quá trình, tất cả chất lỏng phải được lọc qua vải thưa - phần khởi đầu cho rượu tự làm đã sẵn sàng. Nó có thể được lưu trữ không quá 10 ngày.

Sau khi đã có món khai vị, bạn có thể bắt đầu làm rượu vang tráng miệng tại nhà.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền nát quả mọng. Thêm 1 muỗng canh. đường và 1 lít nước rồi để riêng trong 3 ngày để tạo thành nhiều nước hơn.
2. Bóp chất lỏng (bạn có thể sử dụng máy ép). Bạn sẽ nhận được khoảng 4-5 lít nước trái cây. Đổ nó vào một thùng chứa lớn có cổ hẹp, đậy lại bằng màng nước và để lên men ở nơi tối, ấm áp.
3. Đổ 2,5 lít nước vào phần bã còn lại sau khi ép lấy nước và để trong 2 ngày. Sau đó tách chất lỏng một lần nữa. Thêm nó vào một chai nước ép nguyên chất. Thêm 1 kg đường.
4. Thêm 0,5 kg đường sau 4 ngày.
5. Lặp lại bước 4.
6. Sau khi hoàn thành quá trình lên men yên tĩnh (sau 1,5-2 tháng), cho toàn bộ lượng đường còn lại vào chai.
7. Sau khi đợi thêm một tháng nữa, hãy đóng chai rượu.

Độ mạnh của thức uống thu được sẽ vào khoảng 14-15 độ.

Rượu nho đen và rượu táo tự làm

Bản thân rượu nho được chế biến ở nhà có thể có vị khá chua. Tuy nhiên, nho đen có thể kết hợp thành công với các loại trái cây khác, đặc biệt là táo. Khi đó loại quả mọng này sẽ trở thành nền tảng cho một thức uống tráng miệng tuyệt vời.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nho và nghiền nát chúng. Cho vào hộp thủy tinh rộng, đổ đường vào, để vài ngày ở nơi ấm áp để chiết lấy nước cốt.
2. Khi nho đã ngấm, ép lấy nước từ táo tươi và đổ vào hộp đựng quả mọng xay nhuyễn. Che lại bằng gạc và để trong 4-5 ngày.
3. Sau đó vắt lấy chất lỏng (dùng máy ép), đo thể tích, thêm lượng cồn và đường cần thiết. Đổ vào chai, đậy kín bằng nắp nước và để trong 7-9 ngày cho đến khi bên trong trở nên trong.
4. Xả rượu non ra khỏi trầm tích. Đổ đầy các chai đã chuẩn bị sẵn, đóng chặt và bảo quản. Để hương vị và mùi thơm của rượu phát triển tốt hơn nên ủ rượu từ 6-7 tháng.

Rượu nho với nho

Bó rượu được chế biến tại nhà từ nho đen và nho hóa ra rất ngon và đậm đà. Những chùm sau phải chín, những quả như vậy chứa lượng đường tối đa. Để kết hợp rượu vang với nho, nên chọn giống nho đỏ.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Cho nho đã rửa sạch và chuẩn bị qua máy ép trái cây.
2. Vắt nước nho vào một bát riêng. Đun nóng nhẹ (lên đến 30 ° C) và hòa tan đường trong đó.
3. Thêm nước ép nho. Đổ hỗn hợp vào chai và lên men trong 9-10 ngày.
4. Tiếp theo, lọc rượu non qua màng lọc bằng bông.
5. Đổ vào chai khô, sạch. Bịt kín chúng bằng nút chai nhúng vào rượu.

Công thức rượu nho đen tự chế trong nồi áp suất

Để làm rượu nho đen tại nhà, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Nhờ bộ phận này, đồ uống có thể được pha chế nhanh hơn nhiều, nhưng hương vị của nó sẽ thay đổi đôi chút do quá trình xử lý nhiệt của các thành phần và sẽ giống với rượu vang port. Sự hiện diện của chuối trong thành phần sẽ tạo thêm sự độc đáo cho rượu.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ chuối và cắt thành từng khoanh dày. Rửa và phân loại nho.
2. Đặt trái cây và quả mọng vào nồi áp suất. Thêm nho khô. Đổ 3 lít nước sôi, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa.
3. Đưa áp suất lên 1,03 bar và giữ trong 3 phút. Để nguội dưới nắp, đợi cho đến khi áp suất giảm xuống mức tự nhiên.
4. Đổ 1/2 đường vào hộp rộng. Đổ nội dung của nồi áp suất. Thêm nước lạnh đến 10 lít.
5. Thêm tannin vào hỗn hợp đã nguội đến nhiệt độ phòng. Sau nửa ngày, thêm enzyme, sau cùng một khoảng thời gian - 1/2 lượng men. Đậy hộp bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp.
6. Đợi 3 ngày, khuấy hỗn hợp hai lần một ngày. Sau đó lọc lấy nước, thêm men và đường còn lại vào rồi đổ vào thùng để lên men yên tĩnh dưới nắp nước.
7. Mỗi tháng một lần bạn nên loại bỏ cặn khỏi đồ uống. Sau khi làm rõ hoàn toàn, đổ sản phẩm vào chai, đậy kín và bảo quản. Nên thử rượu nấu ở nhà sau sáu tháng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Rượu nho đen tự làm phải được bảo quản trong chai vô trùng, đậy kín bằng nút chai, để ở nơi tối, mát mẻ (hầm, tầng hầm). Nên đặt hộp đựng đồ uống theo chiều ngang.

Vì rượu tự làm thường không chứa chất bảo quản nên thời hạn sử dụng của rượu thường là 1-1,5 năm. Trong một số tùy chọn công thức, thành phẩm có thể được bảo quản trong 2-2,5 năm. Trong mọi trường hợp, rượu tự làm không nên bảo quản quá 5 năm.

Phần kết luận

Bạn có thể làm rượu nho đen tại nhà bằng một trong nhiều công thức phù hợp cho những người mới làm rượu và có kinh nghiệm. Bạn nên chuẩn bị quả mọng đúng cách và các thành phần bổ sung nếu cần, đồng thời nghiên cứu và tái tạo cẩn thận tất cả các công đoạn của công nghệ đã chọn. Theo quy định, nước và đường phải được thêm vào nước ép nho đen, trong một số trường hợp, men rượu và nho khô được sử dụng. Vì sản phẩm này là tự nhiên và không chứa chất bảo quản nên thời hạn sử dụng của nó không dài - từ 1 đến 2,5 năm. Điều kiện bảo quản thích hợp sẽ giúp giữ được hương vị và mùi thơm dễ chịu của rượu nho tự làm trong suốt thời gian này.

Bài viết được đề xuất

Mận nghiền cho moonshine

Công thức rượu mận tự làm

Rượu nam việt quất - công thức nấu ăn

Rượu mùi chokeberry với lá anh đào

Công thức làm rượu cognac trên vách ngăn bằng quả óc chó

Moonshine dưa tự làm

Rượu đào tự làm

Công thức đơn giản cho rượu mùi nho

Rượu nho đen đông lạnh: với vodka, moonshine, rượu