Mứt đại hoàng: công thức nấu ăn với chanh, gừng

Mứt đại hoàng rất tốt để bổ sung thêm sự đa dạng cho chế độ ăn uống mùa đông của bạn. Cuống lá của cây rất hợp với nhiều loại trái cây, quả mọng và gia vị. Nếu mứt đặc lại, nó có thể được dùng làm nhân cho bánh nướng. Bài viết sẽ trình bày các công thức nấu ăn phổ biến và độc đáo để chế biến một món tráng miệng ngon.

Những lợi ích và tác hại của mứt đại hoàng

Đầu tiên, về công dụng của mứt đại hoàng:

1. Loại thảo dược này chứa một lượng lớn vitamin A, B, C, sắt, magie, kali và axit oxalic. Luộc cuống lá để khử axit oxalic.
2. Một vài thìa mứt sẽ giúp cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chống cảm lạnh và giảm nguy cơ phát triển bệnh viêm phổi.
3. Cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch do hàm lượng sắt và magiê cao.
4. Đại hoàng phân hủy chất béo và có đặc tính lợi mật, hạ sốt và chống viêm.
5. Đối với bệnh tiêu chảy, nó có tác dụng như thuốc chữa bệnh nếu bạn tiêu thụ một lượng nhỏ mứt. Tiêu thụ món tráng miệng đại hoàng với liều lượng lớn giúp giảm táo bón.
6. Mứt đại hoàng là một phương thuốc tuyệt vời để chống lại bệnh xơ cứng, bệnh lao, các bệnh về gan và thiếu máu khác nhau.
7. Nhờ có canxi, món tráng miệng đại hoàng giúp củng cố hệ xương.

Mặc dù có những đặc tính tích cực của đại hoàng nhưng mứt lại có chống chỉ định sử dụng. Cấm:

• đối với bệnh tiểu đường và béo phì;
• đối với các bệnh về hệ thống sinh dục và bài tiết;
• cho bệnh trĩ và bệnh thấp khớp;
• bị chảy máu ở đường tiêu hóa;
• với bệnh sỏi tiết niệu;
• với viêm phúc mạc.

Cách làm mứt đại hoàng

Làm mứt đại hoàng không khó nhưng để có được món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn thì nên áp dụng những mẹo chế biến món ăn và củ hữu ích. Nếu mắc sai lầm ở giai đoạn đầu, bạn có thể làm hỏng toàn bộ món tráng miệng.

Đĩa:

1. Cấm sử dụng đồ dùng bằng thiếc hoặc đồng để chế biến món tráng miệng bằng đại hoàng. Tất cả là do tính axit đặc biệt của đại hoàng, dẫn đến quá trình oxy hóa thùng chứa và làm hỏng thành phẩm. Đối với mứt, tốt hơn nên dùng chảo tráng men (bát) hoặc thép không gỉ.
2. Lọ thủy tinh truyền thống hoặc lọ nhựa thực phẩm thích hợp để rót mứt.
3. Các thùng chứa để nấu ăn và đóng chai được rửa trước bằng nước nóng và soda rồi rửa kỹ. Các lọ được hấp trên nước sôi.

Thu thập và chuẩn bị đại hoàng:

1. Thiên nhiên cho phép có thời gian hạn chế để thu thập cuống lá. Đại hoàng được cắt vào cuối tháng 5 hoặc đầu tháng 6, khi thân cây mềm và mọng nước. Về sau, cuống lá trở nên cứng và tích tụ quá nhiều axit oxalic.
2. Trước khi bắt đầu làm mứt, thân cây được rửa thật sạch và cắt bỏ vỏ. Đây là thao tác bắt buộc, nếu không cuống lá nấu chín sẽ bị chát. Khi chế biến thạch không cần thiết phải gọt vỏ.
3. Làm khô cuống lá bằng khăn ăn bằng vải lanh khô và cắt thành từng miếng có kích thước từ 2 đến 4 cm (tùy theo sở thích).
4. Để có được một món tráng miệng trong suốt, việc nấu ăn được thực hiện theo nhiều giai đoạn: đun sôi, nấu một chút và để nguội. Sau đó, thủ tục được lặp lại.
5. Để có được món mứt đại hoàng với nhiều hương vị khác nhau, nên thêm nhiều loại trái cây, rau củ và gia vị khác nhau, đặc biệt là quế.

Công thức mứt đại hoàng cổ điển

Có rất nhiều công thức làm mứt đại hoàng cho mùa đông nhưng nhiều bà nội trợ lại sử dụng phiên bản cổ điển.

Thành phần:

• 1 kg cuống lá;
• 1kg đường.

Tính năng công thức:

1. Sau khi chuẩn bị xong cuống lá, thân cây được cắt thành khối vuông và phủ đường cát.
2. Thùng để trong một ngày để cây thải ra chất lỏng trong đó đường sẽ tan dần. Dùng gạc hoặc khăn phủ lên trên để ngăn côn trùng xâm nhập.
3. Sau thời gian quy định, bắc chảo lên bếp và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và nấu trong 20 phút, khuấy liên tục khối để không bị cháy.
4. Bọt được loại bỏ, nếu không mứt đại hoàng sẽ nhanh chóng bị ngọt trong quá trình bảo quản.
5. Khi khối đặc lại và cuống lá mềm, đặt chảo mứt lên bàn và đợi cho đến khi món tráng miệng đại hoàng theo công thức cổ điển nguội đi.
6. Món ngon chua ngọt thành phẩm được cho vào lọ vô trùng để bảo quản.

Món tráng miệng có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ trong 12 tháng.

Công thức làm mứt đại hoàng rất đơn giản

Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị món tráng miệng cho mùa đông, bạn có thể sử dụng một phương án đơn giản. Bạn sẽ cần:

• thân cây đại hoàng non – 1 kg;
• đường cát – 1,5 kg;
• nước sạch (không clo) - 1 lít.

Chuẩn bị từng bước:

1. Sau khi rửa sạch và gọt vỏ, cuống lá được cắt thành từng miếng.
2. Đun sôi nước, thêm đại hoàng vào trong 1 phút. Xả vào một cái chao và đổ bằng nước lạnh.
3. Sau đó đun sôi xi-rô từ 1 lít nước và đường cát.
4. Đổ xi-rô nóng lên miếng đại hoàng.
5. Nấu mứt theo nhiều giai đoạn cho đến khi mứt đặc lại.
6. Khối lượng nguội được cho vào lọ và bảo quản.

Mứt đại hoàng năm phút

Mứt này thực sự phải mất 5 phút để đun sôi kể từ lúc sôi. Theo công thức bạn cần:

• 1kg đường cát;
• 1kg thân cây đại hoàng.

Quy tắc nấu ăn:

1. Cắt cành giâm thành từng miếng. Cho vào tô tráng men, thêm đường cát và trộn nhẹ nhàng.
2. Đặt trên bàn và đậy hộp bằng khăn.
3. Sau 12 giờ khuấy đều lần nữa rồi đặt lên bếp. Ngay khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi cuống trong 5 phút.
4. Ngay lập tức cho vào lọ hấp, lật ngược chúng lại và phủ chăn lên.
5. Đậy kín phần mứt đã nguội và để ở nơi thoáng mát.

Mứt đại hoàng với chanh thơm ngon

Mặc dù bản thân cuống lá có vị chua nhưng chanh thường được sử dụng trong công thức làm mứt đại hoàng.

Theo đơn thuốc dùng:

• đại hoàng 1 kg;
• 500 g đường;
• 2 muỗng canh. nước sạch;
• một quả cam và một quả chanh;
• 10g đường vani.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ các nguyên liệu và cho vào tô. Thêm đường và đổ nước.
2. Khi đường bắt đầu tan thì đặt hộp nấu lên bếp. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 5 phút.
3. Sau đó đặt chảo sang một bên cho đến khi nguội. Lặp lại thủ tục 3 lần.
4. Trong lần nấu cuối cùng, món tráng miệng sẽ trở nên đặc hơn và các miếng đại hoàng sẽ trở nên trong suốt.

Mứt gừng và đại hoàng tốt cho sức khỏe

Gừng là một sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều chế phẩm khác nhau. Nó cũng thích hợp cho mứt đại hoàng.

• cuống lá xắt nhỏ - 4 muỗng canh.;
• đường cát - 3 muỗng canh;
• rễ gừng - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước chanh - 2 muỗng canh. tôi.

Cách nấu:

1. Cắt nhỏ thân cây và đặt vào một cái bát tráng men. Sau 20-30 phút sẽ hình thành một lượng nhỏ nước ép.
2. Gọt vỏ củ gừng và thái nhỏ.
3. Thêm đường, gừng và nước cốt chanh.
4. Trộn hỗn hợp cẩn thận và đặt lên bếp.
5. Nấu món tráng miệng đại hoàng trên lửa nhỏ cho đến khi nó đặc lại. Theo quy định, mứt sẽ sẵn sàng sau 15-20 phút.
6. Món tráng miệng đã nguội được cho vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín bằng nắp đậy.

Mứt đại hoàng với chuối

Có vẻ như đại hoàng và một loại trái cây kỳ lạ như chuối không tương thích với nhau. Trên thực tế, không phải vậy, kết quả cuối cùng là một loại mứt thơm ngon đến bất ngờ mà ít người có thể từ chối. Món tráng miệng này sẽ luôn có ích nếu khách bất ngờ đến.

Thành phần công thức:

• 1 kg cuống lá đại hoàng;
• 400 g chuối;
• 1kg đường cát.

Công thức từng bước:

1. Đại hoàng đã sơ chế được cắt thành từng miếng không dài quá 2,5 cm.
2. Trộn với đường và để yên một lúc cho ra nước.
3. Nấu theo 2 giai đoạn: sau khi sôi 5 phút, vớt ra để nguội, đun sôi lại trong 5 phút.
4. Trong khi chờ mứt ở trên bếp, chuẩn bị chuối. Chúng được gọt vỏ, cắt nhỏ và xay nhuyễn trong máy xay.
5. Khi mứt được đặt lên bếp lần thứ 3 thì cho chuối vào đun sôi ở nhiệt độ thấp. Khuấy hỗn hợp sao cho không lắng xuống đáy và cháy.
6. Nấu không quá 5 phút. Nếu bạn thích một khối đồng nhất, hãy xay món tráng miệng bằng máy xay.
7. Trong khi mứt đại hoàng chưa nguội thì cho vào lọ và để ở nơi tối, mát.

Mứt đại hoàng thơm dâu tây

Mứt ngon được làm từ dâu tây. Loại quả mọng này có thể được kết hợp với đại hoàng. Kết quả là một món tráng miệng thơm với hương vị tinh tế và khác thường.

Đối với mứt đại hoàng với dâu tây, bạn sẽ cần:

• cuống lá – 1 kg;
• dâu tây – 1 kg;
• đường – 1,2 kg;
• nước chanh - 3-4 muỗng canh. tôi.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch đại hoàng.
2. Rửa dâu tây qua nhiều nước để loại bỏ cát.
3. Cắt cuống lá thành khối vuông, dâu tây cắt tùy theo kích cỡ: quả vừa làm 2 phần, quả lớn làm 4 phần.
4. Kết hợp các thành phần trong một bát, thêm đường.
5. Đợi khoảng 5 tiếng để hỗn hợp tiết ra nước và đường bắt đầu tan. Để tăng tốc quá trình, nội dung được trộn nhiều lần.
6. Sau 5 tiếng, bắc chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa vừa khuấy đều rồi chuyển sang lửa nhỏ.
7. Đun sôi trong 20-30 phút. Bọt sẽ hình thành trong quá trình nấu, cần phải loại bỏ bọt. Nếu không sẽ khiến mứt trở nên ngọt.
8. Dùng máy xay ngâm, xay hỗn hợp cho đến khi mịn, đun sôi trong 1 phút rồi đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn trước khi món tráng miệng nguội.
9. Lật ngược chúng lại và bọc chúng trong chăn. Khi hỗn hợp nguội thì bảo quản.

Cách làm mứt đại hoàng và nho cho mùa đông

Kết hợp với nho đen, đại hoàng không chỉ có được hương vị và mùi thơm nguyên bản mà còn có màu sắc tươi sáng, đậm đà.

Đối với mứt bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cuống lá non – 1 kg;
• nho – 250 g;
• đường cát – 1,6 kg;
• nước sạch - 300ml.

Tính năng công nghệ:

1. Đun sôi xi-rô từ nước và đường, đun sôi trong 10 phút.
2. Chuẩn bị cuống lá và quả mọng: rửa sạch và lau khô trên khăn ăn bằng vải lanh.
3. Thêm đại hoàng và nho vào xi-rô, đun trên lửa nhỏ trong 25-30 phút cho đến khi cuống lá mềm.
4. Ngay lập tức cuộn vào lọ.

Công thức nguyên bản làm mứt đại hoàng với chuối và các loại hạt

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè, bạn có thể thử làm món mứt khác thường. Nó yêu cầu:

• đại hoàng 1 kg;
• 1kg đường cát;
• 100 g quả óc chó;
• 400 g chuối;
• 1 quả chanh;
• 1 quả cam;
• 2 chiếc. sao hồi;
• 1 thanh quế.

Quy tắc nấu ăn:

1. Cắt cuống lá đã rửa sạch, đổ nước ép từ chanh và cam.
2. Sau 30 phút, khi nước từ cuống lá xuất hiện thì cho hoa hồi và quế vào nấu chín.
3. Trong khi hỗn hợp đang sôi, cắt nhỏ quả óc chó. Nghiền chuối cắt thành từng miếng.
4. Sau 15 phút, loại bỏ hoa hồi và quế, thêm đường cát, chuối xay nhuyễn và các loại hạt cắt nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ trong khi khuấy.
5. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ và đậy kín.

Công thức làm mứt đại hoàng với lá anh đào tuyệt vời

Công thức sẽ yêu cầu:

• đại hoàng – 1 kg;
• đường – 1 kg;
• nước – 200 ml;
• lá anh đào - 100 g.

Cách nấu:

1. Cắt cuống lá thành từng miếng.
2. Đun sôi xi-rô bằng cách thêm lá anh đào đã rửa sạch (một nửa).
3. Đổ xi-rô sôi lên đại hoàng và đợi hỗn hợp nguội.
4. Đun sôi lại mứt, cho số lá còn lại vào. Nấu cho đến khi cuống lá đã sẵn sàng.
5. Gói hỗn hợp nóng.

Công thức làm mứt đại hoàng qua máy xay thịt

Thành phần:

• cuống lá đại hoàng – 0,7 kg;
• đường - 280 g.

Quy tắc nấu ăn:

1. Nghiền thân cây đã chuẩn bị trong máy xay thịt.
2. Cho vào hộp nấu, thêm đường cát, trộn đều.
3. Nấu trong lò cho đến khi thân cây mềm.
4. Đóng gói ngay lập tức.

Mứt hổ phách từ đại hoàng và bồ công anh

Nhiều bà nội trợ làm mật ong bồ công anh. Hoa của cây rất hợp với cuống lá đại hoàng. Để đa dạng, bạn có thể làm vài lọ mứt đại hoàng với bồ công anh.

Bạn sẽ cần:

• 60 bông hoa màu vàng;
• 2 thân cây đại hoàng;
• 1 lít nước;
• 1 quả chanh;
• đường cát - để nếm thử.

Tính năng quy trình:

1. Loại bỏ những lá đài xanh của hoa bồ công anh.
2. Cắt nhỏ đại hoàng, cho vào nồi nấu và thêm nước.
3. Thêm nước cốt chanh, hoa và đun trên lửa nhỏ trong 40 phút.
4. Lọc hỗn hợp qua vải thưa, thêm đường cát cho vừa ăn và tiếp tục nấu cho đến khi sôi. Mứt phải được khuấy liên tục.
5. Loại bỏ khi nội dung dày lên.
6. Chia ngay vào lọ.

Cách làm mứt đại hoàng cho mùa đông bằng nồi nấu chậm

Có một máy đa năng giúp đơn giản hóa quá trình chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Bạn cũng có thể nấu mứt đại hoàng trong đó.

Thành phần tráng miệng:

• cuống lá – 1,2 kg;
• chanh - 1 chiếc.;
• gừng - 1 củ.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đại hoàng rửa sạch và sấy khô, cắt thành khối, phủ đường và để trong 12 giờ, phủ một chiếc khăn.
2. Vào buổi sáng, bạn cần đổ hỗn hợp vào một cái chao và đổ nước ép vào một cái bát. Đặt bộ đa năng ở chế độ “Hầm”. Kể từ khi sôi, đun sôi xi-rô trong 3-4 phút.
3. Thêm thân cây và đun sôi thêm 10 phút nữa với bát mở. Loại bỏ bọt. Sau đó tắt bếp đa năng cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn.
4. Đun sôi lại trong 15 phút và để nguội.
5. Trước khi đun sôi lần cuối, cho gừng bào sợi, vỏ chanh và cùi cam quýt cắt nhỏ vào, khuấy đều.
6. Nấu lần thứ 3 trong 30 phút.
7. Đổ mứt đại hoàng nóng vào lọ và để ở nơi mát mẻ.

Cách bảo quản mứt đại hoàng

Để bảo quản mứt đã đóng kín, hãy dùng nơi tối, mát. Đây có thể là tầng hầm, tầng hầm hoặc kệ tủ lạnh. Trong trường hợp này, sản phẩm có thể được tiêu thụ trong vòng 3 năm sau khi bào chế. Nếu lọ được cất trong tủ thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn một năm.

Sau khi mở món tráng miệng, sản phẩm có thể dùng được trong 20-25 ngày.

Phần kết luận

Mứt đại hoàng là một món tráng miệng tuyệt vời để uống trà hoặc làm nhân bánh. Ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể chuẩn bị nó. Bài viết cung cấp một số công thức nấu ăn. Bạn có thể chuẩn bị 1-2 lọ để thử các loại khác nhau để quyết định mùi vị.

Bài viết được đề xuất

Mứt dâu không cần nấu

Mứt dâu 5 phút

Cách làm mứt dâu tây bằng nồi nấu chậm

Mứt mộc qua với các loại hạt và chanh

Cách làm mứt mộc qua Nhật Bản

Cách làm mứt mộc qua thành lát

Cách làm mứt cà chua xanh thơm ngon

Mứt hồng - công thức có ảnh

16 công thức làm mứt kim ngân