Nội dung
Công thức làm mứt mâm xôi đã được truyền từ mẹ sang con gái ở nước Nga cổ đại. Hàng chục phương pháp chế biến các món ngon chữa bệnh đã được bảo tồn cho đến ngày nay. Thay vì đường, các bà nội trợ sử dụng mật đường hoặc mật ong, và quá trình nấu nướng là cả một nghi lễ. Ngày nay mứt mâm xôi rừng được chế biến nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều, nhưng món tráng miệng luôn được chuẩn bị cho mùa đông.
Đặc tính có lợi của mứt mâm xôi hoang dã
Các bác sĩ khuyên dùng mứt mâm xôi như một phương pháp chữa cảm lạnh. Nó chứa các chất tương tự như aspirin. Trước hết, đó là axit acetylsalicylic, giúp giảm nhiệt độ cơ thể và giảm viêm. Đồng thời, cơ thể hấp thụ các yếu tố mà một người nhận được cùng với mứt nhanh hơn và dễ dàng hơn. Nên sử dụng nó khi những dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh xuất hiện.
Các đặc tính có lợi của mứt mâm xôi hoang dã là do thành phần của nó:
- vitamin A, C, E, PP, B2;
- các nguyên tố vi lượng khác nhau (kali, canxi, sắt, magiê, đồng, kẽm);
- A-xít hữu cơ;
- chất chống oxy hóa;
- xenlulozơ.
Món tráng miệng có các đặc tính sau:
- hoạt động như một chất hoành;
- giảm nhiệt độ;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giúp đối phó với mụn rộp;
- loại bỏ độc tố;
- làm loãng máu.
Bí quyết làm mứt mâm xôi rừng cho mùa đông
Món ăn ngon và thơm từ lâu đã được sử dụng không chỉ như một phương pháp chữa cảm lạnh. Mứt mâm xôi dại vừa được dùng như một món tráng miệng riêng biệt, vừa được dùng làm nhân cho bánh nướng, bánh kếp và các món ngọt khác.
Qua nhiều năm, nhiều cách chế biến món ngon đã được phát minh ra. Nhưng cơ sở của món ăn luôn bao gồm hai thành phần - quả mâm xôi và đường.
Mứt mâm xôi hoang dã cổ điển
Trong công thức chế biến quả mâm xôi cổ điển, chỉ có hai thành phần - quả mọng và đường, được lấy thành những phần bằng nhau. Một lượng đường hạt tương tự được sử dụng cho mỗi kg nguyên liệu thô.
Quá trình hoàn lại:
- Quả mâm xôi được rửa kỹ và loại bỏ các mảnh vụn.
- Đổ nguyên liệu vào chảo, thêm một nửa lượng đường cần thiết lên trên. Để hỗn hợp trong vài giờ. Thời gian này là cần thiết để quả mọng tạo ra nước thơm.
- Đặt chảo ở lửa nhỏ. Mứt sau khi sôi thì vớt ra khỏi bếp và để ngấm qua đêm.
- Ngày hôm sau, hộp đựng quả mâm xôi lại được đặt trên lửa, đun sôi rồi lấy ra.
- Lúc này, thêm lượng đường cát còn lại vào và trộn kỹ cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn.
- Mứt được đổ vào lọ khử trùng.
Phương pháp thu hoạch quả mâm xôi hoang dã này cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của quả mọng. Chúng không phải chịu xử lý nhiệt lâu dài. Đun sôi trong vài phút là cần thiết để hòa tan hoàn toàn đường và bảo quản món tráng miệng tốt hơn vào mùa đông.
Mứt mâm xôi nguyên chất cho mùa đông
Để làm mứt mâm xôi rừng thô, bạn cần có chính quả mọng và đường cát. Mỗi kg nguyên liệu cần từ 1,2 đến 1,7 kg đường, tùy độ ngọt, đặc và nhiều nước của quả.
Hướng dẫn từng bước một:
- Rửa sạch quả mâm xôi hoang dã. Nước sẽ làm sạch bụi bẩn, côn trùng và rác rưởi. Để làm điều này, thật thuận tiện khi sử dụng một cái chao và một thùng chứa nước. Không nên rửa quả dưới vòi nước chảy, chúng dễ bị phá hủy. Để quả mâm xôi đã gọt vỏ trong một cái chao trong vài phút để nước chảy ra.
- Nghiền quả mọng. Để thực hiện, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc đổ quả mâm xôi vào nồi rồi xay nhuyễn. Phương pháp đầu tiên thuận tiện cho việc mua số lượng lớn nguyên liệu thô. Món thứ hai sẽ hấp dẫn những ai thích cả quả mọng trong món tráng miệng của họ.
- Quả mâm xôi rừng nghiền nát được phủ đường, trộn đều và để trong 4 giờ. Trong thời gian này, đường cát sẽ tan hoàn toàn. Không nên giữ hỗn hợp lâu hơn, nó có thể bắt đầu xấu đi.
- Sau đó các loại quả mọng được trộn lại. Mứt được cho vào lọ nhỏ đã khử trùng trước và đậy nắp lại.
Hàm lượng calo
100 gram quả mâm xôi tươi chỉ chứa 46 kilocalo. Sau khi chuyển thành mứt, hàm lượng calo do hàm lượng đường tăng mạnh - lên tới 270 kilocalories. Để món tráng miệng chỉ mang lại lợi ích thì nên tiêu thụ với số lượng hạn chế.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nơi tốt nhất để bảo quản mứt là ngăn dưới cùng của tủ lạnh.Nếu không thể đặt món tráng miệng trong tủ lạnh, khi chọn địa điểm, cần lưu ý rằng:
- không nên đặt lon gần nguồn nhiệt;
- phòng phải khô ráo, nếu không nấm mốc sẽ xuất hiện trong mứt;
- phôi cần được bảo vệ khỏi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột;
- Tủ bếp hoặc tủ đựng thức ăn có thông gió có thể là nơi cất giữ thích hợp.
Nếu tuân thủ công thức và quy tắc bảo quản mứt, mứt sẽ có thể sử dụng được trong một năm. Điều này áp dụng cho món tráng miệng được chế biến theo cách cổ điển.
Phần kết luận
Mứt mâm xôi hoang dã là một sản phẩm thân thiện với môi trường. Quả hái trong rừng, không giống quả ngoài vườn, không được xử lý bằng hóa chất và phân bón. Và nếu bạn nghiền nó bằng máy nghiền gỗ trong khi nấu, món tráng miệng sẽ trở nên đồng nhất, đặc và rất thơm.
