Nội dung
Công thức làm mứt vật lý với chanh ngon nhất rất dễ chế biến nhưng kết quả có thể khiến những thực khách sành ăn nhất phải ngạc nhiên. Sau khi nấu, loại quả mọng khác thường này trông giống cả quả lý gai và quả sung. Các loại khác nhau có hương vị riêng và việc thêm chanh, gừng, bạc hà và các loại gia vị khác nhau vào công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn tạo ra một món tráng miệng mới, độc đáo mỗi lần.
Cách làm mứt vật lý với chanh
Physalis thuộc họ cây cà dược và có nguồn gốc từ lục địa Mỹ. Theo quan điểm khoa học thì nó là một loại quả mọng nhưng trong nấu ăn nó còn được dùng như một loại rau. Để làm mứt vật lý với chanh ngon nhất, bạn cần chuẩn bị đúng cách:
- Chỉ những nguyên liệu chín hoàn toàn mới thích hợp làm mứt. Độ chín được xác định bằng cách làm khô hoàn toàn vỏ bọc.
- Vỏ trái cây khô được bóc càng nhanh càng tốt sau khi hái, nếu không quả mọng trong món tráng miệng sẽ có vị đắng.
- Có thể dễ dàng loại bỏ cặn sáp trên bề mặt bằng cách chần nguyên liệu thô trong nước sôi trong 2 phút. Kỹ thuật này tiếp tục làm mềm lớp vỏ dày đặc.
- Nếu công thức mứt liên quan đến việc sử dụng toàn bộ vật lý, hãy nhớ đổ hỗn hợp vào xi-rô giữa các giai đoạn nấu để bột giấy bão hòa hoàn toàn.
- Ngay cả những quả nhỏ cũng nên chọc thủng cuống trước khi nấu. Các mẫu vật lớn được chọc thủng bằng tăm ở một số chỗ.
Physalis không có mùi thơm riêng biệt và chứa một số axit hữu cơ. Mứt làm từ quả mọng và đường theo công thức cổ điển có thể có vẻ ngọt ngào đến phát ngán. Các chất phụ gia được lựa chọn theo sở thích của riêng bạn, nhưng sự kết hợp tốt nhất sẽ mang lại sự kết hợp tốt nhất khi cho chanh vào. Cam quýt bổ sung lượng axit cần thiết, cân bằng hương vị và dùng làm chất bảo quản.
Quy tắc lựa chọn vật lý
Khi lựa chọn nguyên liệu thô, điều quan trọng là phải phân biệt các giống trang trí với các loại thực phẩm. Dâu, rau và hiếm hơn là các loại dứa thích hợp để làm mứt.
Physalis này có chứa chất độc thực vật. Những quả mọng ăn được lớn hơn nhiều, kích thước của chúng tương đương với cà chua bi và màu sắc nhạt hơn.
Physalis dâu còn được gọi là berry Physalis. Quả nhỏ màu vàng của nó không có lớp phủ sáp trên vỏ và thích hợp nhất để làm mứt. Giống có mùi thơm dâu nhẹ nhàng, được bảo quản bằng cách chế biến thích hợp.
Loại rau này thường được gọi là cà chua Mexico. Nó lớn hơn nhiều, vỏ khô thường nứt trên những quả lớn. Màu sắc – xanh lục, đôi khi có đốm đen tím. Sự hiện diện của chanh trong công thức sẽ cải thiện màu sắc của món tráng miệng nếu quả mọng có màu sẫm.
Có một lớp phủ dính trên bề mặt của vật lý thực vật, cần được loại bỏ trước khi nấu. Quả mọng giữ nguyên vẹn khi đun sôi và có độ đặc của quả sung.
Dứa Physalis ít phổ biến hơn, nhỏ hơn dâu tây, có vỏ kem và ngọt hơn nhiều.Khi làm mứt từ loại này, lượng đường giảm đi một chút hoặc tăng lượng chanh lên.
Thành phần
Công thức làm mứt vật lý rau củ với chanh giả định tỷ lệ đường và trái cây cổ điển là 1:1. Đối với 1 kg quả đã chuẩn bị sẵn, ít nhất một kg đường được thêm vào, tỷ lệ này cho phép bạn tạo ra hương vị cơ bản và độ đặc. Bằng cách thêm chanh và thay đổi lượng nước trong công thức, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt và độ lỏng của mứt thành phẩm.
Nguyên liệu cho công thức mứt cổ điển:
- rau quả vật lý – 1000 g;
- đường cát - 1000 g;
- nước – 250 g;
- chanh vừa (nặng khoảng 100 g).
Nếu bạn muốn có được độ đặc của mứt cam, lượng chất lỏng có thể được giữ ở mức tối thiểu. Trong trường hợp này, nguyên liệu tươi phải được lắng lâu dài với đường (tối đa 8 giờ) để thu được nước ép. Physalis không muốn thoát ẩm, trước khi nấu nên cho khoảng 50 ml nước vào thùng.
Việc bổ sung mứt vật lý với chanh tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Một sự kết hợp tốt là quế, vani, bạch đậu khấu, đinh hương, bạc hà và gừng. Bạn có thể đa dạng hóa công thức bằng cách thay một nửa quả chanh bằng một quả cam hoặc thêm vỏ của nó. Gừng được thêm vào mứt ở dạng nghiền, không quá 30 g củ trên 1000 g vật lý.
Chúng được giới thiệu với số lượng nhỏ để không làm mất đi hương vị tinh tế của vật lý và chanh. Những mảnh gia vị lớn (cành bạc hà, nụ đinh hương, thanh quế) được loại bỏ khỏi mứt trước khi đóng gói.
Công thức làm mứt vật lý với chanh
Công thức truyền thống bao gồm việc đun sôi cả quả vật lý trong xi-rô làm từ chanh. Việc chuẩn bị trái cây bao gồm rửa sạch, gọt từng quả và chần.Nếu chanh được thêm vỏ, trước tiên hãy tráng qua nước sôi và lau khô.
Công thức mứt từng bước:
- Quả chanh cùng với vỏ được cắt tùy ý (cắt miếng nhỏ, miếng, lát mỏng). Tất cả các hạt được loại bỏ khỏi cam quýt.
- Sau khi đun nóng toàn bộ lượng nước, hòa tan đường trong đó và khuấy đều để đạt được độ hòa tan của hạt. Đun sôi khoảng 5 phút.
- Thêm chanh nghiền nát. Lấy xi-rô ra khỏi bếp khi có dấu hiệu sôi đầu tiên.
- Vật lý đã chuẩn bị sẵn được đổ vào nồi nấu (chậu tráng men hoặc thép không gỉ) và đổ xi-rô nóng cùng với các lát chanh.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sôi. Khuấy liên tục, nấu trong 10 phút.
- Lấy hộp ra khỏi bếp và để ngâm trong tối đa 12 giờ.
Việc chuẩn bị thêm vật lý với chanh bao gồm việc lặp lại các chu trình làm nóng và làm mát cho đến khi đạt được độ dày mong muốn của xi-rô và độ trong suốt của quả mọng. Tùy thuộc vào giống và kích thước của quả, quá trình ngâm tẩm xảy ra theo những cách khác nhau. Đối với mẫu chín, cỡ vừa, đun sôi hai lần là đủ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Sau 10 phút đun sôi thứ hai, mứt vật lý đã sẵn sàng để đóng gói. Khối lượng nóng được đặt trong lọ thủy tinh vô trùng và đậy kín. Phương pháp chuẩn bị này đảm bảo an toàn cho sản phẩm ở nơi lạnh trong vài tháng.
Thêm chanh với vỏ ở giai đoạn nấu cuối cùng sẽ giữ được mùi thơm nhưng ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Để tăng thời hạn sử dụng, mứt được đun nóng ít nhất 3 lần hoặc tiệt trùng. Thanh trùng vật lý bằng chanh:
- các lọ đầy được đậy kín bằng nắp đậy và đặt trong nước nóng đến tận móc treo;
- đun nóng trong nồi cách thủy khoảng 15 phút sau khi nước sôi;
- Các miếng nóng được lấy ra cẩn thận và đậy kín.
Phương pháp này kéo dài thời hạn sử dụng của mứt lên tới 1 năm. Các sản phẩm tiệt trùng được để ở nhiệt độ phòng mà không tiếp xúc với ánh sáng.
Phần kết luận
Công thức làm mứt vật lý với chanh ngon nhất không chỉ có giá trị ẩm thực. Thành phần của nó sẽ hỗ trợ cơ thể vitamin, khoáng chất và các chất có giá trị khác trong suốt mùa đông. Lemon có tác dụng nhấn mạnh và bổ sung hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của cây Physalis, đồng thời các chất phụ gia thơm giúp tiếp thêm sinh lực và nâng cao tâm trạng.
