Nội dung
Dưa là loại cây trồng phổ biến ở miền Nam và có một số giống có thể trồng ở vùng khí hậu ôn đới. Họ ăn tươi, làm mứt và bảo quản từ vỏ hoặc cùi dưa.
Những sắc thái làm mứt từ vỏ dưa cho mùa đông
Để mứt từ vỏ dưa có độ dày và giữ được nguyên khối, người ta chọn những quả có độ chín kỹ thuật. Họ cũng khử trùng lọ để lăn mứt.
Tiêu chí lựa chọn trái cây:
- Trái cây chín hoàn toàn được mua để tiêu thụ, mứt hoặc thạch cũng có thể được làm từ chúng;
- bí ngô chín không thích hợp làm mứt làm từ vỏ dưa - kết quả là trong quá trình xử lý nhiệt, toàn bộ mảnh nguyên liệu sẽ biến thành chất lỏng;
- bí ngô được lấy chưa chín - nếu còn xanh thì thành phẩm sẽ không có mùi thơm;
- Độ chín kỹ thuật của quả được xác định bằng cuống: quả chín thì mềm, quả chưa chín thì cứng.
Công tác chuẩn bị:
- Rửa bí ngô dưới vòi nước ấm bằng bàn chải và nước rửa chén.
- Đổ nước sôi vào - biện pháp này là cần thiết để loại bỏ vi khuẩn và hóa chất dùng để xử lý bề mặt nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.
- Cắt thành từng miếng, tách hạt, cắt cùi thành đoạn xanh. Cẩn thận loại bỏ lớp trên cùng. Để lại một lớp vỏ rộng khoảng 3 cm.
- Cắt thành khối 2-3 cm - hình vuông nhỏ hơn sẽ tan rã trong quá trình xử lý nhiệt.
Các món ăn để nấu ăn được lựa chọn rộng rãi, lựa chọn tốt nhất là chậu tráng men. Trong chảo, mứt nóng lên không đều, nhiệt độ ở phần dưới cao hơn phần trên và có khả năng bị cháy khối. Nên khuấy sản phẩm trong khi nấu bằng thìa gỗ có tay cầm dài, không nóng lên. Dụng cụ nhà bếp bằng kim loại không được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông, quá trình oxy hóa kim loại ảnh hưởng đến mùi vị của mứt.
Để bảo quản sản phẩm được lâu và tránh bị lên men, lọ và nắp đậy phải được khử trùng. Các nắp đậy được cho vào nước sôi trong 2 phút, lấy ra và đặt phần trên vào một chiếc khăn ăn, để cho đến khi khô hoàn toàn.
Lọ có thể được khử trùng bằng nhiều cách:
- trong nước sôi;
- trong phòng tắm hơi;
- lò vi sóng.
Việc đun sôi được thực hiện theo cách sau:
- Đặt lọ lộn ngược trong một cái chảo rộng.
- Đổ nước lạnh đến 2/3 chiều cao của thùng chứa.
- Đặt trên lửa và đun sôi.
- Đun sôi trong 30 phút.
- Tắt lửa và để lọ trong nước cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Thủ tục được thực hiện trước khi thêm mứt thành phẩm.
Bạn có thể khử trùng hộp đựng trong phòng tắm hơi:
- Đặt một cái rây hoặc một cái chao lên chảo nước sôi, sau đó đặt cổ hộp xuống.
- Quá trình xử lý được thực hiện cho đến khi lọ khô - khoảng 15-20 phút.
Phương pháp sau đây là dễ nhất:
- Đặt hộp đựng mứt sạch vào lò nướng.
- Đặt nhiệt độ thành 1800 C, để trong 25 phút.
Bí quyết làm mứt từ vỏ dưa cho mùa đông
Bạn có thể làm mứt từ vỏ dưa theo công thức cổ điển, không chứa nguyên liệu nào khác ngoài đường. Hoặc bạn có thể chọn một công thức có thêm trái cây và quả mọng:
- chanh vàng;
- quả cam;
- dưa hấu;
- dâu tây
Một số công thức nấu ăn sử dụng gia vị để tăng hương vị.
Công thức làm mứt từ vỏ dưa đơn giản cho mùa đông
Lượng nguyên liệu được tính cho thùng 1 lít. Tăng hoặc giảm âm lượng, tuân thủ tỷ lệ. Để làm mứt bạn sẽ cần:
- vỏ dưa – 0,6 kg;
- đường – 400 g;
- nước – 0,3 l.
Các khối đã cắt được đổ bằng nước lạnh, muối được thêm vào với tỷ lệ 1/2 muỗng canh. tôi. cho 4 lít nước, để trong 25 phút. Dùng thìa có rãnh vớt nguyên liệu ra và cho vào nước sôi trong 10 phút.
Thuật toán làm mứt:
- Dùng thìa có rãnh vớt các khối ra khỏi nước sôi, đặt chúng vào một cái chao và để cho nước chảy hết.
- Đặt vào một cái bát nấu ăn.
- Chuẩn bị xi-rô từ nước và đường trên lửa nhỏ.
- Đổ xi-rô lên nguyên liệu và để trong 10 giờ.
- Đặt trên lửa nhỏ và đun sôi.
- Đun sôi mứt trong 5 phút, khuấy nhẹ để không làm hỏng các khối.
- Đặt bát mứt sang một bên và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
- Quy trình đun sôi được lặp lại.
- Để sản phẩm trong 6-10 giờ.
- Ở giai đoạn nấu cuối cùng, mứt sôi trong 10 phút.
- Sau đó, nó được đặt nóng trong lọ và đậy nắp lại.
- Các thùng chứa bị lộn ngược.
- Mứt sẽ nguội dần.
- Để làm điều này, các lọ được bọc trong một tấm chăn hoặc chăn.
Sau một ngày, chúng được chuyển đến nơi lưu trữ. Mứt được dùng như một món tráng miệng, dùng để làm nhân bánh nướng và trang trí các sản phẩm bánh kẹo.
Bạn có thể làm mứt bằng một công thức đơn giản khác. Bộ nguyên liệu:
- vỏ dưa – 1,5 kg;
- nước – 750 ml;
- baking soda - 2 muỗng cà phê;
- đường – 1,2 kg;
- vanillin - 1 gói.
Trình tự làm mứt:
- Các khối dưa được nhúng vào dung dịch nước (1 lít) và soda trong 4 giờ.
- Chuẩn bị xi-rô từ nước và ½ phần đường.
- Đặt vỏ vào đường hòa tan và đun sôi trong 10 phút.
- Tắt lửa và để ủ trong 10 giờ.
- Sau đó cho phần đường còn lại vào, đun sôi trong 2 giờ, mứt sẽ có độ đặc sệt.
- Trước khi đun sôi xong, đổ một gói vanillin vào.
- Cho vào lọ, đậy nắp và bọc lại.
Mứt vỏ dưa dâu
Mứt thu được khi thêm dâu tây có màu hổ phách pha chút hồng, có hương vị và mùi thơm dễ chịu của dâu tây. Sản phẩm cần thiết cho mứt:
- vỏ dưa – 1,5 kg;
- dâu tây – 0,9 kg;
- nước – 300 ml;
- mật ong - 7 muỗng canh. tôi.;
- đường – 750 g;
- zhelfix.
Chuẩn bị mứt:
- Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt làm 2 phần.
- Trộn dưa và dâu tây.
- Nấu xi-rô trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm mật ong và đun sôi hỗn hợp trong 3 phút.
- Thêm trái cây, nấu trong 40 phút, trộn nhẹ nhàng.
- Trong 10 phút nữa. Cho đến khi sẵn sàng, thêm zhelfix vào mứt theo hướng dẫn trên bao bì.
Mứt luộc được đóng gói trong lọ khử trùng, đậy nắp và bọc trong chăn.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nếu tuân thủ công nghệ làm mứt từ vỏ bánh và hộp đựng để niêm phong sản phẩm được khử trùng kỹ lưỡng thì phôi sẽ được bảo quản an toàn cho đến lần thu hoạch tiếp theo và lâu hơn. Có một số khuyến nghị:
- Không đặt sản phẩm đóng hộp ở nơi có ánh nắng mặt trời;
- gần các thiết bị sưởi ấm;
- phương án tối ưu: tầng hầm, kho chứa đồ, hành lang ngoài có mái che.
Phần kết luận
Mứt làm từ vỏ dưa không đòi hỏi chi phí nguyên liệu đặc biệt, công sức hoặc nhiều thời gian để chuẩn bị. Sản phẩm giữ được hương vị, hình thức và giá trị năng lượng trong thời gian dài. Bạn không nên vứt vỏ dưa, có rất nhiều công thức cho mọi sở thích: cổ điển và có thêm trái cây.
