Mứt lê cho mùa đông: 17 công thức nấu ăn

Lê được coi là một sản phẩm độc đáo. Đây là loại trái cây dễ chế biến nhất, nhưng công thức nấu ăn với nó ít phổ biến hơn nhiều so với các sản phẩm khác. Mứt lê cho mùa đông được coi là món ăn ngon nhất xét về mặt lợi ích và nhược điểm tối thiểu. Tuy nhiên, món ăn tuyệt vời này có phương pháp chế biến và nấu nướng riêng. Trong số rất nhiều biến thể, mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó phù hợp với sở thích của mình.

Cách làm mứt lê đúng cách

Trước khi nói về đặc điểm của món ăn này, trước tiên bạn nên làm quen với lịch sử của nó.

Lịch sử xuất xứ

Lần đầu tiên việc chuẩn bị như vậy được thực hiện bởi một phụ nữ Scotland đã kết hôn với một thủy thủ. Sau khi chồng mang trái cây từ Tây Ban Nha về, người phụ nữ quyết định bảo tồn khối tài sản này: bà làm dịu vị đắng của cam bằng đường, rồi thêm lê. Sau đó, món ăn này nhận được một phụ âm trùng với tên của người tạo ra nó - mứt. Và sau đó, sự phát triển của công nghệ sản xuất bắt đầu: các công thức nấu ăn mới được phân phối.

Lợi ích và tác hại

Món ăn này có một số phẩm chất hữu ích:

1. Nó rất hữu ích trong việc điều trị và phòng ngừa các bệnh về hệ tim mạch và tuần hoàn của con người.
2. Mứt có tác dụng hạ huyết áp rất tốt nên thường được dùng cho người cao huyết áp.
3. Món ăn giúp điều trị các bệnh về thận và bàng quang - nó được dùng như một phương thuốc bổ sung cho liệu pháp chính.

Những người mắc bệnh tiểu đường và béo phì nên thận trọng khi sử dụng vì nó chứa một lượng lớn đường và điều này có thể dẫn đến các quá trình nghiêm trọng.

Lựa chọn quả lê

Nên thu hoạch lê khi quả chín hoàn toàn vào khoảng cuối tháng 8 - đầu tháng 9.

Bất kỳ loại nào cũng có tác dụng làm mứt. Tuy nhiên, nên ưu tiên những quả mềm hơn vì mứt sẽ đặc hơn so với khi sử dụng lê cứng hơn. Để món ăn có lợi cho sức khỏe nhất có thể, những quả phải được chọn chín, tốt nhất là không có vết thâm, chấm hoặc có dấu hiệu thối rữa.

Hầu hết các công thức nấu ăn không chỉ bao gồm lê mà còn bao gồm các thành phần khác: thảo mộc, gia vị, quả mọng và các loại trái cây khác. Sự kết hợp cần thiết được chọn riêng tùy thuộc vào mục đích và mục đích của một món ăn cụ thể.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cần đặc biệt chú ý đến công tác chuẩn bị:

1. Rửa kỹ trái cây, tốt nhất là nhiều lần.
2. Lau khô trên khăn giấy.Các phương pháp sấy khô khác cũng được cho phép, nhưng trong trường hợp này, thời gian của quy trình sẽ phụ thuộc vào phương án sấy cụ thể.
3. Gọt vỏ trái cây, loại bỏ hạt và lỗ sâu đục (tất nhiên nếu có).

Bạn có thể cắt lê theo bất kỳ cách nào bạn thích.

Mẹo và thủ thuật nấu ăn

Điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:

1. Xử lý nhiệt diễn ra trong nhiều giai đoạn. Đầu tiên, nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ trong 15 phút. Sản phẩm sau đó được làm nguội. Chu kỳ được lặp lại một lần nữa.
2. Tỷ lệ đường và thành phần chính tối ưu là 1:1.
3. Khi nấu, bạn nên hớt bọt liên tục. Nếu không, sản phẩm sẽ không có vị và có thời hạn sử dụng tối thiểu.
4. Axit citric được thêm vào trên 1 kg đường - 1 thìa cà phê axit được lấy cho lượng này.
5. Dụng cụ làm mứt phải tráng men. Tuy nhiên, thép không gỉ cũng sẽ hoạt động.
6. Nếu chế biến cả trái cây thì nên dùng tăm đâm vào trái cây trước khi nấu.
7. Cùi cũng có thể được bảo quản tối đa nếu được trụng trong nước sôi lần đầu trong 10 phút.

Những sự tinh tế này sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nâng cao chất lượng mứt.

Công thức cổ điển làm mứt lê tại nhà

Đây là công thức làm mứt lê đơn giản nhất cho mùa đông.

Thành phần cần thiết:

• lê – 3 kg;
• đường - 1000 g;
• axit xitric - 2 muỗng cà phê;
• nước – 0,150 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị trái cây: lê rửa sạch và lau khô, gọt vỏ, bỏ lõi và cuống.
2. Cắt mỗi quả thành từng miếng: quả nhỏ - thành 4 phần và quả lớn - thành 6 phần.
3. Đặt chúng vào nồi và thêm nước. Đun sôi, nấu trong nửa giờ, để nguội. Nghiền nhuyễn.
4. Thêm ngọt, để lửa nhỏ. Nấu thêm khoảng 1 giờ nữa.
5. Quá trình xử lý nhiệt hoàn tất khi mứt đã đặc lại hoàn toàn và giảm thể tích ít nhất 2 lần.
6. Thêm axit xitric. Đun sôi trong 20 phút.
7. Đặt trong lọ. Đóng nắp thật chặt.

Bạn sẽ có được món mứt lê đặc nhất cho mùa đông.

Mứt lê cho mùa đông trong máy xay thịt

Thành phần:

• lê – 1 kg;
• đường -0,5 kg;
• chanh - 1 miếng;
• đường vani và quế - mỗi loại 0,01 kg.

Phương pháp:

1. Sơ chế trái cây: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ. Cắt thành 4 phần.
2. Cho quả lê qua máy xay thịt.
3. Thêm đường, gia vị và nước cốt chanh.
4. Để khuấy kỹ.
5. Đổ hỗn hợp vào chảo và đốt lửa. Nấu trong nửa giờ.
6. Khử trùng lọ và nắp đậy.
7. Cho mứt vào lọ, cuộn lại và lật lại.
8. Sau khi nguội hoàn toàn, chuyển đến nơi tối và mát.

Tùy chọn này không khác gì cổ điển. Sự khác biệt duy nhất: quá trình này mất ít thời gian hơn nhiều so với phiên bản trước.

Mứt táo và lê cho mùa đông

Công thức mứt táo và lê này sẽ làm hài lòng bất kỳ người sành ăn nào. Tùy chọn này sẽ phù hợp với bất kỳ bảng nào. Mứt táo-lê (hoặc ngược lại, mứt táo-lê, không thành vấn đề) rất dễ chế biến.

Thành phần:

• lê, táo, đào – mỗi loại 1,4 kg;
• gừng (rễ) – 1 miếng;
• đường – 2,7 kg.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê và táo: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ (vỏ, hạt, thân). Cắt thành khối nhỏ.
2. Ném đào vào nước sôi trong vài giây. Làm nhuyễn chúng.
3. Cho nguyên liệu thu được vào nồi và thêm nước. Thêm đường và gừng nạo.
4. Đặt trên lửa cao và nấu, khuấy đều cho đến khi nước ép trái cây xuất hiện.
5. Giảm nhiệt và nấu thêm 40 phút nữa.
6. Nấu xong khi có màu caramel dễ chịu.
7. Đổ vào lọ khử trùng và niêm phong.

Bạn không thể thêm đào vào mứt lê và táo (cho mùa đông). Tuy nhiên, họ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn. Mứt này có thể được sử dụng trong các bữa tiệc khác nhau. Trong công thức nấu ăn ngày Tết, món ăn này rất hợp với món khai vị nguội và rượu (sâm panh, rượu vang).

Cách làm mứt lê cực đơn giản cho mùa đông

Thành phần:

• lê – 0,85 kg;
• đường – 0,45 kg;
• nước chanh - 0,04 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê (tương tự: như trong các tùy chọn trước).
2. Cho chúng cùng với đường qua máy xay thịt.
3. Đặt hỗn hợp vào nồi. Nấu trong 40 phút. Thêm nước cốt chanh và đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.

Đổ sản phẩm vào lọ và đậy nắp lại.

Công thức mứt lê và chanh

Tùy chọn này (mứt lê với chanh) được coi là tốt nhất về thời hạn sử dụng.

Thành phần:

• lê – 1,8 kg;
• đường mía – 0,21 kg;
• nước chanh từ một quả;
• quế - 1 muỗng canh;
• bạch đậu khấu - 2,4 g.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê, thái nhỏ. Đặt với đường (khoảng 30 phút).
2. Làm nhuyễn, thêm nước cốt chanh. Nấu thêm 40 phút nữa.
3. Thêm gia vị, trộn.
4. Đổ vào lọ. Đóng lại bằng nắp đậy.

Mứt lê với cam

Có một số giống.

cổ điển

Thành phần:

• lê – 1 kg;
• cam - 1 miếng;
• đường - 1,5 kg.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát.
2. Cho vào nồi và nấu cho đến khi trái cây mềm.
3. Thêm đường và đun sôi. Đóng lại bằng nắp đã chuẩn bị sẵn. Nấu thêm nửa giờ nữa.
4. Chà hỗn hợp qua rây.
5. Gọt vỏ cam, ép lấy nước và cắt vỏ. Thêm vào khối lượng kết quả. Pha trộn.

Đặt trong lọ và đóng lại bằng nắp đậy.

Tùy chọn táo-lê

Thành phần:

• lê, táo - mỗi loại 1 kg;
• cam - 1 miếng;
• đường – 1,5 kg;
• vanillin – 1 gói;
• bạc hà - một vài lá.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê và táo: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát.
2. Cho vào nồi và nấu cho đến khi trái cây hơi mềm.
3. Thêm đường, đun sôi, đậy nắp. Nấu thêm nửa giờ nữa, sau đó thêm vanillin và bạc hà để tạo hương vị. Nấu thêm vài phút nữa.
4. Chà khối lượng thu được qua một cái rây.
5. Gọt vỏ cam, ép lấy nước và cắt vỏ. Thêm vào khối lượng. Pha trộn.

Đặt trong lọ và đóng lại bằng nắp đậy.

Mứt lê với quế

Thành phần:

• lê (tốt nhất là cứng) – 1 kg;
• đường – 0,5 kg;
• quế - 2 que;
• vanillin – 1 gói;
• chanh – 2 miếng (từ 1 – vỏ, từ 2 – nước ép);
• rượu cognac - 0,1 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, cắt thành khối vuông, thêm vỏ chanh và nước cốt, khuấy đều.
2. Đun chảy đường trong một cái bát. Thêm rượu cognac và gia vị. Đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt.
3. Trộn tất cả các thành phần và khuấy. Đun sôi, sau đó đun thêm 5-10 phút nữa.
4. Tắt gas. Lắc nội dung của thùng chứa. Đặt lại ở nhiệt độ thấp trong 5 phút. Mức độ sẵn sàng có thể được xác định bằng sự thay đổi về màu sắc và âm lượng giảm 2 lần.

Chuyển hỗn hợp vào lọ và đậy kín nắp.

Cách làm mứt lê với vani

Thành phần:

• lê – 1,8 kg;
• đường – 1,25 kg;
• hạt (đất) - để nếm thử;
• vanillin – 1 muỗng cà phê;
• nước chanh - 65 ml.

Phương pháp:

1. Lê rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, cắt nhỏ và rắc nước cốt chanh.
2. Thêm đường và các loại hạt.Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều.
3. Sau đó đun nhỏ lửa thêm 40 phút nữa ở lửa nhỏ. Loại bỏ khỏi nhiệt.
4. Thêm vanillin và trộn.
5. Khử trùng lọ có nắp đậy.

Đổ mứt vào thùng chứa. Cuộn lên.

Mứt lê với axit xitric

Có 2 cách nấu.

1 chiều

Thành phần:

• lê – 1,5 kg;
• đường – 0,7 kg;
• axit xitric - 2 muỗng cà phê;
• nước – 0,15 l.

Phương pháp:

1. Khử trùng lọ có nắp đậy.
2. Sơ chế trái cây: rửa sạch, lau khô, bỏ cuống, vỏ và hạt. Cắt thành lát.
3. Đặt vỏ và hạt vào một hộp đựng riêng. Đun sôi rồi nấu thêm 10 phút nữa.
4. Thêm lê. Nấu thêm nửa giờ nữa trên lửa nhỏ cho đến khi trái cây mềm hoàn toàn.
5. Thêm đường. Nấu thêm 0,5 giờ nữa cho đến khi đặc lại.
6. Thêm axit xitric. Pha trộn.

Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.

Phương pháp 2

Thành phần:

• lê – 2 kg;
• đường – 1 kg;
• nước – 0,12 l;
• axit xitric – ½ thìa cà phê;
• Pectin – 0,01kg.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê như phiên bản trước.
2. Trộn với đường và nước. Đun sôi, hớt bọt.
3. Khi quả đã mềm và nhẹ hoàn toàn thì xay nhuyễn.
4. Thêm pectin và axit xitric. Nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ, khuấy đều.

Đổ thành phẩm vào lọ. Cuộn lên.

Mứt lê với pectin

Công thức chế biến tương tự như phiên bản trước.

Thành phần:

• lê – 1 kg;
• đường – 0,5 kg;
• nước – 0,1 l;
• quế – 0,5 muỗng cà phê;
• đinh hương – 0,125 g;
• Pectin – 0,01kg.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê như các phiên bản trước.
2. Khử trùng lọ có nắp đậy.
3. Trong một hộp đựng riêng, trộn pectin, một phần nhỏ đường (2 muỗng canh) và gia vị.
4. Luộc lê trong nước cho đến khi mềm rồi xay nhuyễn.
5. Thêm phần ngọt còn lại vào quả lê và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
6. Thêm hỗn hợp pectin. Nấu thêm 5 phút nữa.
7. Chuyển nội dung vào lọ và cuộn lại.

Công thức mứt lê và mận

Mứt mận và lê là một lựa chọn cổ điển khác để chuẩn bị cho mùa đông của cư dân mùa hè ở Nga.

Thành phần:

• lê – 1,5 kg;
• mận – 0,5 kg;
• đường – 1 kg;
• nước - 1,5 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch và lau khô. Loại bỏ hố và vỏ khỏi mận. Lê có vỏ, lõi và đuôi. Cắt lê thành lát và mận làm đôi.
2. Đun sôi xi-rô đường. Thêm lê. Đun sôi cho đến khi dung dịch trở nên trong suốt.
3. Thêm mận và nấu thêm 10 phút nữa.
4. Khử trùng lọ.

Đổ nội dung vào thùng chứa và cuộn lại.

Cách làm mứt lê không đường cho mùa đông

Công thức này được coi là tốt nhất trong số các bà nội trợ. Nó không chỉ tiết kiệm nguyên liệu mà còn là món ăn kiêng nhất trong số các món ăn tương tự khác.

Thành phần:

• lê – 0,9 kg;
• nước – 0,25 l.

Phương pháp:

1. Lê nên được chuẩn bị theo cách tương tự như các phiên bản trước.
2. Cắt trái cây theo ý muốn.
3. Để đổ đầy nước. Nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút.
4. Làm nhuyễn.
5. Nấu thêm 5 phút nữa.
6. Khử trùng lọ và đổ hỗn hợp vào chúng. Cuộn lên.

Trong trường hợp này, thu được một sản phẩm dày hơn.

Cách làm mứt lê và gừng

Trong trường hợp này, gừng có tác dụng rộng rãi: nó không chỉ mang lại mùi thơm tuyệt vời mà còn cải thiện tính chất của món ăn. Nhờ thành phần này, mứt tăng cường hệ thống miễn dịch một cách hoàn hảo và đối phó với cảm lạnh.

Thành phần:

• lê, đường - mỗi loại 1,5 kg;
• gừng – 50 g;
• quế (que) – 2 miếng;
• nước chanh - 0,06 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê theo cách tương tự như các biến thể khác.
2. Cắt trái cây, thêm đường và nước cốt chanh.
3. Đặt trên lửa nhỏ để đun nhỏ lửa trong 20 phút (nhớ khuấy đều).
4. Thêm gia vị và nấu trong 15 phút.
5. Làm nhuyễn.
6. Đun sôi thêm 3 phút nữa.
7. Khử trùng lọ.

Cuối cùng, đổ nội dung vào thùng chứa. Cuộn lên.

Cách làm mứt lê rừng cho mùa đông

Cây dại có quả cứng hơn nên quá trình xử lý nhiệt sẽ lâu hơn. Tuy nhiên, trong trường hợp này mứt trở nên ngọt hơn, thơm hơn và cay hơn.

Thành phần:

• lê, đường - mỗi loại 1,5 kg;
• nước – 0,15 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, bỏ đầu và lõi. Cắt thành lát mỏng.
2. Thêm cát. Pha trộn. Để trong 4 giờ.
3. Thêm nước. Nấu trong 45 phút.

Khử trùng lọ và đổ hỗn hợp vào chúng. Cuộn nắp lại.

Cách làm mứt lê trong máy làm bánh mì

Trong thời đại công nghệ, việc các bà nội trợ chế biến những món ăn phức tạp nhất đã trở nên dễ dàng hơn. Một trong những dụng cụ cần thiết đó là máy làm bánh mì. Nó không chỉ giữ được độ ngon ngọt của trái cây mà còn giữ được mùi thơm độc đáo của các loại gia vị.

Thành phần:

• lê, đường - mỗi loại 1,5 kg;
• quế – 0,01 kg;
• nước cốt chanh - 5 g.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị lê như trong công thức nấu ăn trước. Cắt thành lát.
2. Đặt trong thùng chứa thiết bị. Trộn với các thành phần khác.
3. Bật chương trình Jam. Thời gian nấu: 80 phút.

Chuyển hỗn hợp vào hộp đựng và cuộn lại. Bọc cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mứt lê trong nồi nấu chậm

Một lựa chọn khác để chế biến món ăn nhanh chóng là mứt lê cho mùa đông trong nồi nấu chậm.

Thành phần:

• lê và đường - mỗi loại 2,5 kg;
• nước – 0,5 l;
• nước chanh - 0,06 l.

Phương pháp:

1. Chuẩn bị trái cây như trong các phiên bản trước. Cắt thành lát.Đặt vào tô đa năng.
2. Thêm các thành phần còn lại.
3. Bật chương trình: “Dập tắt”. Thời gian của quá trình là 50 phút.
4. Đổ hỗn hợp vào hộp, đậy nắp và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Tùy thuộc vào máy đa năng, phương pháp làm mứt sẽ khác nhau.

Ví dụ: công thức làm mứt lê trong máy đa năng Redmond sẽ như thế này.

Thành phần:

• lê (chín), đường – 1 kg;
• nước – 0,35 l;
• nước chanh - 5ml.

Phương pháp:

1. Ngâm lê trong nước lạnh (khoảng 2 giờ). Gọt vỏ, lõi và kết thúc. Cắt mỗi quả thành 4 phần.
2. Đặt vào tô đa năng. Đổ nước sôi lên trên. Bật chương trình “Nấu ăn”. Thời lượng 15 phút.
3. Sau tín hiệu, mở nắp và thêm các thành phần còn lại.
4. Làm nhuyễn. Bật “Dập tắt”. Thời lượng 60 phút. Thỉnh thoảng khuấy.
5. Cuối cùng, thêm gia vị cho vừa ăn. Đun sôi thêm 10 phút nữa.
6. Quá trình này sẽ được hoàn thành khi món ăn có màu caramel và mùi thơm cam quýt thoang thoảng.

Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào thùng chứa. Đóng chặt bằng nắp đậy. Để nguội.

Quy tắc bảo quản mứt lê

Để mứt giữ được tất cả những phẩm chất có lợi của nó, cần tính đến những sắc thái quan trọng.

Hộp đựng đĩa phải được đậy kín. Nếu có không khí tiếp cận, quá trình oxy hóa và phân hủy sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều, điều này sẽ dẫn đến chất lượng sản phẩm bị suy giảm - sẽ không thể tiêu thụ được nữa!

Nếu nguyên liệu trong công thức nấu ăn có nhiều hoa quả hơn đường thì mứt nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm. Nếu không sản phẩm sẽ xuống cấp rất nhanh.

Điều kiện tối ưu để bảo quản mứt lê: không khí khô và nhiệt độ trên 0 (tốt nhất là 10-15 độ). Nếu các chỉ số này thay đổi, rỉ sét có thể xuất hiện trên nắp và thành của hộp đựng bị kẹt và bản thân sản phẩm sẽ bắt đầu bị oxy hóa và thối rữa nhanh chóng - thời hạn sử dụng sẽ giảm mạnh.

Các món tráng miệng đơn giản không có bất kỳ chất phụ gia nào có thể được bảo quản trong nhiều thời gian khác nhau: trong tủ lạnh tối đa hai tuần và dưới tầng hầm lên đến ba năm. Khi mở ra, thời hạn sử dụng sẽ giảm.

Khi bổ sung nhiều loại nhân khác nhau, thời hạn sử dụng sẽ tối đa là 1 năm khi chưa mở. Nếu sản phẩm đã bắt đầu được sử dụng, nó có thể được lưu trữ không quá một tháng.

Bạn có thể bảo quản chế phẩm được lâu bằng cách thêm thành phần cồn trong quá trình chế biến mứt.

Phần kết luận

Mứt lê cho mùa đông có nhiều cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, nên nhớ rằng việc lựa chọn công thức phụ thuộc vào mục đích và mục đích của món ăn. Một số thành phần của mứt chống chỉ định với nhiều người, vì vậy cần tính đến sở thích cá nhân của người tiêu dùng và nếu có điều kiện đó thì không nên sử dụng sản phẩm.

Bài viết được đề xuất

Mứt lê cho mùa đông

Mứt hương dưa

Mứt đào tự làm

Mứt nho đen tự làm

Mứt ngỗng tại nhà: 8 công thức nấu ăn ngon nhất

Mứt nho đỏ tự làm

Mứt anh đào tại nhà: công thức nấu ăn trên thạch, với gelatin

Cách làm mứt dâu tại nhà

Mứt dâu: công thức nấu ăn