Mứt Chokeberry cho mùa đông: 15 công thức nấu ăn

Chokeberry là một loại quả mọng rất phổ biến ở các thành phố và làng mạc miền trung nước Nga, và nhiều người sau khi nghe nhiều về những đặc tính có lợi của nó nên rất vui khi tự làm những quả này từ nó. rượu mùi và cồn thuốc. Nhưng đồ uống có cồn không dành cho tất cả mọi người. Nhưng cả trẻ em và người lớn sẽ được thưởng thức mứt chokeberry, đồng thời cải thiện sức khỏe.

Những lợi ích và tác hại của mứt chokeberry

Bất cứ ai đã từng nếm thử quả chokeberry tươi đều không thể không nhận thấy vị ngọt của chúng, mặc dù luôn kết hợp với một chút vị chua nhẹ. Quả Chokeberry chứa tới 10% đường, hầu hết là glucose và fructose, nhưng cũng có sorbitol, chất thay thế đường tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Nhưng vị chua được biểu hiện do hàm lượng pectin và tannin.

Quả mọng tươi, mặc dù có hàm lượng đường đáng kể nhưng lại có hàm lượng calo thấp - khoảng 56 kcal. Do hàm lượng đường, mứt chokeberry đã có nhiều calo hơn - lên tới 350-380 kcal trên 100 g sản phẩm.

Quả Chokeberry cũng chứa nhiều vitamin, trong đó vitamin P đáng được đề cập đặc biệt (hàm lượng có thể đạt từ 2000 đến 6000 mg). Ý nghĩa của nó nằm ở tác dụng tích cực đối với hệ thống miễn dịch, ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể. Để đảm bảo lượng vitamin quan trọng này được cung cấp hàng ngày, chỉ cần ăn khoảng 3 muỗng canh là đủ. tôi. mứt chokeberry mỗi ngày.

Chokeberry cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng, trong đó đặc biệt đáng chú ý là molypden, boron, sắt, flo, iốt và mangan. Sự hiện diện của chúng giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch và thần kinh, giảm mức cholesterol, củng cố thành mạch máu và đóng vai trò như một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời chống lại chứng giãn tĩnh mạch.Và vì quả chokeberry có hàm lượng iốt khá cao (lên tới 10 mcg trên 100 g quả), mứt chokeberry sẽ mang lại những lợi ích chắc chắn cho tình trạng mệt mỏi, thờ ơ nói chung và chảy máu nướu răng.

Nhờ thành phần phong phú và đa dạng, chokeberry hay chokeberry chính thức được công nhận là một loại dược phẩm vào giữa thế kỷ XX. Ngoài các đặc tính chữa bệnh đã được đề cập, mứt chokeberry có thể:

• giảm máu và áp lực nội sọ;
• đảm bảo hoạt động cân bằng của hệ thống nội tiết;
• giảm bớt và thậm chí chữa đau đầu;
• giúp hấp thu tối đa vitamin C vào cơ thể;
• giảm ợ hơi, hôi miệng và nặng bụng.

Tuy nhiên, vì mứt chokeberry là một loại thuốc thực sự hiệu quả nên trong một số trường hợp, nó có thể gây ra tác hại đáng kể.

Người bị huyết áp thấp nên sử dụng hết sức thận trọng.

Nó không thể được khuyến khích sử dụng bởi mọi người:

• với sự gia tăng đông máu;
• với viêm dạ dày, đặc trưng bởi độ axit cao;
• bị loét dạ dày;
• bị viêm tĩnh mạch huyết khối;
• với rối loạn đường ruột thường xuyên.

Cách nấu mứt chokeberry đúng cách

Bất chấp tất cả những lợi ích chắc chắn mà quả chokeberry có thể mang lại, mứt chokeberry không đặc biệt phổ biến. Điều này rõ ràng là do một số chất làm se của quả mọng. Nhưng mứt chokeberry, được chế biến theo tất cả các quy tắc, chắc chắn sẽ thu hút cả vẻ ngoài lẫn hương vị không thể bắt chước của nó. Một chất làm se hầu như không đáng chú ý sẽ chỉ mang lại sự độc đáo nhất định cho chế phẩm, nhưng sẽ không làm hỏng hương vị của nó.

Điều chính cần nhớ trước khi bắt đầu làm món tráng miệng chokeberry thơm ngon là quả mọng phải chín hoàn toàn. Thực tế là ở một số vùng chúng bắt đầu chuyển sang màu đen vào mùa hè, rất lâu trước khi chín. Nhưng quả chokeberry đạt hàm lượng dược chất tối đa và chỉ bộc lộ trọn vẹn hương vị vào mùa thu. 2 tháng đầu mùa thu là thời điểm thuận lợi nhất để thu hái và làm mứt ngon và tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, khu vực sinh trưởng càng xa về phía bắc thì nên thu hái quả chokeberry càng muộn.

Quả mọng có độ đặc khá đặc và vỏ chắc khỏe như nhau. Tuy nhiên, vì vỏ chứa tới 1/3 tổng số chất có lợi của chokeberry nên loại mứt tốt nhất cho sức khỏe được làm từ cả quả mọng.

Cần phải rửa quả chokeberry thật cẩn thận trước khi sản xuất, tốt hơn là sử dụng nước chảy mà không sợ làm hỏng quả mọng. Hơn nữa, để ngâm si-rô tốt nhất, các bà nội trợ có kinh nghiệm nên chần quả tươi trong nước sôi trong vài phút.

Một cách khác giúp loại bỏ chất se nhất định trong quả chokeberry là ngâm quả trong nước lạnh trong một ngày.

Lượng đường cát được xác định trong từng trường hợp cụ thể theo công thức được sử dụng, nhưng trung bình, để làm mềm độ se của quả mọng một cách tối đa, nó phải có trọng lượng không nhỏ hơn quả được chọn và rửa sạch nhiều nhất. Tính chất làm se của chokeberry thường được che giấu thành công bằng cách thêm các loại quả mọng và trái cây khác, thậm chí cả các loại hạt, vào công thức mứt.

Và tất nhiên, chúng ta không được quên việc khử trùng kỹ lưỡng hộp và nắp thủy tinh nếu có ý định bảo quản mứt cho mùa đông.

Mứt thanh lương trà đen cổ điển

Mứt thanh lương trà đen theo công thức cổ điển thường được chế biến giống như bất kỳ loại mứt dâu nào khác. Nhưng có một số sắc thái chỉ có ở chokeberry.

Bạn sẽ cần:

• 1000 g dâu tây;
• 1500 g đường cát;
• 650ml nước.

Chế tạo:

1. Thanh lương trà đen được tách khỏi cuống, rửa sạch và cho vào thùng sâu.
2. Đổ đầy nước mát để quả mọng ẩn hoàn toàn dưới đó và giữ ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
3. Đun sôi riêng hỗn hợp nước và đường được chỉ định trong công thức cho đến khi hòa tan hoàn toàn sản phẩm số lượng lớn.
4. Chokeberry, rửa sạch sau khi đứng, đổ xi-rô sôi và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
   
5. Sau đó đặt trên lửa vừa, đun sôi trong khoảng 20 phút, loại bỏ bọt và để nguội lại (tốt nhất là qua đêm).
6. Lặp lại quy trình nấu vào ngày hôm sau và lặp lại cách ngày.
7. Trong lần nấu cuối cùng, hãy thêm một chút axit xitric vào quả mọng.
8. Mứt thành phẩm được đóng gói nóng trong lọ vô trùng và đậy kín.

Mứt Chokeberry: công thức với bạc hà

Bạc hà sẽ có thể làm mới hương vị của món ăn đã hoàn thành và làm cho nó thơm hơn. Và việc sử dụng loại thảo mộc tuyệt vời này để làm mứt cũng rất đơn giản. Bạn chỉ nên thêm vài nhánh bạc hà cắt nhỏ (cùng với axit citric) vào chế phẩm ở giai đoạn nấu cuối cùng.

Trong quá trình phân phối mứt vào các thùng chứa, các nhánh sẽ được loại bỏ nếu có thể - chúng đã hoàn thành đầy đủ nhiệm vụ của mình.

Một công thức đơn giản cho mứt chokeberry

Sử dụng công thức này, bạn có thể chế biến món mứt chokeberry thơm ngon, đường cát và một lượng nhỏ nước trong vòng một ngày.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thanh lương trà đen;
• 250ml nước;
• 1,5kg đường.

Sản phẩm cuối cùng sẽ có khoảng năm lọ 0,5 lít.

Chế tạo:

1. Quả đã phân loại và rửa sạch ngâm cả đầu trong nước sôi trong 5-6 phút.
2. Sau đó chuyển thanh lương trà qua một cái chao và đổ ngay nước lạnh vào.
3. Xi-rô được đun sôi từ nước và đường, đạt được độ trong suốt hoàn toàn.
4. Chokeberry đã chần được cho vào xi-rô và làm bay hơi ở nhiệt độ thấp trong khoảng 12-15 phút.
5. Sau đó tắt lửa và để yên hộp đựng mứt tương lai trong vài giờ.
6. Đun lại trên lửa lớn cho đến khi sôi rồi giảm lửa, nấu thêm 10 phút nữa.
7. Sau 2-3 giờ lắng nữa, chế phẩm chokeberry được làm bay hơi lần cuối trong một phần tư giờ và sau khi cho vào lọ vô trùng, ngay lập tức đậy kín bằng nắp đun sôi.

Mứt chokeberry với quế

Thêm 1,5 muỗng cà phê ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng sẽ giúp đa dạng hóa và tạo thêm hương vị thơm ngon cho mứt thành phẩm. quế hoặc 2 que cho 1 kg chokeberry.

Mứt chokeberry năm phút

Công thức khá chuẩn này cũng có những đặc điểm riêng đối với món chokeberry. Để có thể bảo quản mứt chokeberry trong 5 phút mà không cần làm lạnh, công thức yêu cầu bắt buộc phải khử trùng thành phẩm.

Bạn sẽ cần:

• thanh lương trà đen 950 g;
• 1200 g đường;
• 300ml nước.

Chế tạo:

1. Chokeberry đã được phân loại và rửa sạch được chần trong nước sôi từ 4 đến 6 phút, sau đó đổ bằng nước lạnh.
2. Lượng nước theo yêu cầu của công thức được đun nóng đến sôi, hòa tan đường trong đó và đun sôi cho đến khi xi-rô thu được hoàn toàn trong suốt.
3. Đổ xi-rô nóng lên chokeberry đã chuẩn bị và để qua đêm (10-12 giờ).
4. Sáng hôm sau, cho mứt vào lửa vừa, đun sôi đúng 5 phút, hớt bọt.
   
5. Sau đó phết mứt nóng vào hộp thủy tinh sạch, đậy nắp hấp và đặt trên một chiếc khăn hoặc giá đỡ khác trong chảo nước nóng rộng.
   
   Chú ý! Mực nước phải xấp xỉ giá treo lọ đặt trong chảo.
6. Tiệt trùng lọ mứt 0,5 lít sau khi đun sôi 15 phút.
7. Sau đó nó được niêm phong ngay lập tức.

Mứt chokeberry ngon với các loại hạt

Mứt được chế biến theo công thức này không chỉ rất ngon và tốt cho sức khỏe mà còn vô cùng hài lòng. Cũng có thể được sử dụng như một loại nhân bánh hoàn chỉnh.

Bạn sẽ cần:

• 1500 g dâu tằm;
• 1000g đường cát;
• 250 g quả óc chó bóc vỏ;
• 500ml nước.

Chế tạo:

1. Quả chokeberry được phân loại, rửa sạch, đổ với một cốc nước sôi và để ở dạng này qua đêm.
2. Vào buổi sáng, nước được đổ vào một thùng riêng, đường được thêm vào và thế là chuẩn bị được xi-rô.
3. Các loại hạt được thái nhỏ bằng dao.
   
4. Đổ chokeberry và các loại hạt cắt nhỏ vào xi-rô đang sôi và nấu trong một phần tư giờ sau khi đun sôi.
5. Một lần nữa, để phôi qua đêm và đun sôi nó trong một phần tư giờ vào buổi sáng.
6. Tắt bếp, đậy nắp mứt lại, lót một lớp khăn bông đã luộc chín giữa mứt và chảo, sau vài giờ cho mứt vào hộp khô, sạch và đậy kín.

Mứt lê với chokeberry

Tương tự như công thức trước, mứt thơm ngon cũng được chế biến từ chokeberry và lê với việc bổ sung quả óc chó.

Bạn sẽ cần:

• 700 g dâu tằm;
• 250 g lê;
• 700 g đường;
• 160 g hạt đã bóc vỏ (quả óc chó);
• 200ml nước;
• 3-4 g axit xitric.

Quy trình sản xuất hoàn toàn giống như được mô tả trong công thức trước. Lê được cắt thành khối nhỏ và đổ vào xi-rô cùng với quả mọng và các loại hạt.

Mứt chokeberry và mận

Theo công thức cổ điển, mứt chokeberry hơi gợi nhớ đến mứt anh đào, và nếu bạn chế biến nó với mận thì khó có ai có thể xác định được món tráng miệng được làm từ gì.

Bạn sẽ cần:

• 750 g dâu tằm;
• 1300 g đường;
• 680ml nước;
• 450 g mận.

Chế tạo:

1. Mận và dâu tây được rửa sạch ở nhiều vùng nước.
2. Loại bỏ các vết lõm trên quả mận, cành cây và thân cây từ quả thanh lương trà.
3. Quả Rowan được chần trong nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra và để nguội nhanh.
4. Thêm 800 g đường vào 680 ml nước dùng thanh lương trà và đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Mận được cắt thành từng miếng có kích thước vừa vặn cho bà nội trợ và cùng với quả chokeberry, cho vào xi-rô đường.
   
6. Đun sôi trong 12 phút, loại bỏ bọt, thêm lượng đường cát còn lại (500 g) và sau khi khuấy đều, để nguội.
7. Sau 9-10 giờ truyền, mứt lại được đun nóng lại và đun sôi cho đến khi bắt đầu đặc lại. Việc này sẽ mất khoảng 20-30 phút.
8. Phôi được đặt trong lọ khô và sạch sau khi nguội. Ngay cả khi sử dụng nắp nhựa, bạn vẫn có thể bảo quản mứt này trong tủ đựng thức ăn thông thường một cách an toàn.

Cách làm mứt thanh lương đen với vani

Nếu bạn thêm 1,5 g vanillin (1 gói) vào mứt được làm theo công thức mô tả ở trên, nó sẽ có hương vị rất thú vị.

Mứt Chokeberry và thanh lương trà đỏ kết hợp

Chokeberry và thanh lương trà đỏ dù có tên chung nhưng thậm chí không phải là họ hàng gần. Tuy nhiên, bất chấp điều này, chúng kết hợp hoàn hảo trong một mứt. Chỉ cần lưu ý rằng thanh lương trà đỏ không thể được sử dụng ở dạng tươi trong các chế phẩm do vị đắng vốn có trong quả mọng. Tuy nhiên, việc loại bỏ nó tương đối dễ dàng - bạn chỉ cần giữ chúng trong tủ đông trong vài giờ.

Để chuẩn bị một món ăn ngon và khác thường, bạn sẽ cần:

• 300 g mỗi loại quả đỏ và chokeberry;
• 300ml nước;
• 1,5-2 g tép đất;
• 500 g đường.

Chế tạo:

1. Thanh lương trà đỏ được loại bỏ khỏi các mảnh vụn và cành cây và cho vào tủ đông trong vài giờ. Tốt nhất là làm điều này vào ban đêm.
2. Chỉ cần làm sạch thanh lương trà đen khỏi cặn bẩn và rửa kỹ là đủ.
3. Ngày hôm sau, cho cả hai loại thanh lương trà vào nước sôi và đun trong khoảng 15 phút cho đến khi mềm, nhớ vớt bọt nếu cần.
4. Quả mọng được làm nguội và chà qua rây. Sau đó, đường cát và đinh hương xay được thêm vào chúng.
5. Đặt hỗn hợp quả mọng trên lửa một lần nữa và sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp, đun nhỏ lửa trong 15 đến 25 phút cho đến khi nó đặc lại bằng mắt.
6. Cho vào lọ khô có thể đậy kín bằng nắp kim loại hoặc nhựa, hoặc thậm chí bằng giấy da.

Công thức làm mứt chokeberry nhanh chóng

Có một công thức làm mứt chokeberry nhanh nhất, toàn bộ quy trình làm việc sẽ mất không quá nửa giờ.

Bạn sẽ cần:

• thanh lương trà đen 500 g;
• 1000 g đường;
• 120ml nước.

Chế tạo:

1. Chokeberry rửa sạch được chần trong nước sôi trong 7 phút và xay nhuyễn ngay lập tức bằng máy xay.
2. Thêm đường cát và sau khi đun sôi hỗn hợp, nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
3. Đặt vào hộp đựng vô trùng, đậy kín và để nguội dưới chăn để khử trùng thêm.

Mứt nho và chokeberry

Bạn sẽ cần:

• 500 g thanh lương trà đen và nho đen;
• 1050 g đường.

Công thức đơn giản này sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn ngon, thơm và rất tốt cho sức khỏe cho mùa đông.

1. Quả nho và quả thanh lương trà được làm sạch khỏi cành cây và các mảnh vụn khác rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Lau khô nhẹ trên khăn, sau đó xếp thành từng lớp vào một cái bát sâu lòng, xen kẽ các loại quả mọng và đường cát.
3. Để vài giờ cho đến khi nước ép ra, trộn nhẹ nhàng và để ngâm thêm 9-10 giờ (qua đêm).
4. Sau đó, hỗn hợp quả mọng được đặt trên lửa, đun sôi và đun sôi từ từ, khuấy liên tục và chờ cho hỗn hợp bắt đầu đặc lại.

Tỷ lệ sản phẩm sau đây rất hữu ích cho việc này:

• thanh lương trà 500 g;
• 300 g nho đỏ;
• 250 g nho đen;
• 1,2kg đường.

Mứt chokeberry với mận

Sloe cũng là mận giống, chỉ có điều dại. Và nó có màu sắc tương tự như chokeberry, và các quả có kích thước gần như giống hệt nhau.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg dâu tằm;
• 1 kg mướp;
• 2kg đường cát.

Chế tạo:

1. Quả gai được rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn và cắt, loại bỏ hạt.
2. Chokeberry theo truyền thống được chần trong nước sôi.
3. Sau đó, cả hai loại trái cây đều được phủ đường và để trong vài giờ cho ngấm và tiết ra nước.
4. Tiếp theo, mứt được nấu theo sơ đồ cổ điển: đun sôi trong 10 phút, để nguội trong vài giờ. Lặp lại quá trình này ít nhất 3 lần.
5. Mứt nóng được đóng gói trong hộp thủy tinh và đậy kín.

Công thức làm mứt mùa đông từ chokeberry với bí xanh

Bạn sẽ cần:

• 950 g quả thanh lương trà đen;
• 1000 g bí xanh;
• 1000 g đường cát;
• 3-4 g axit xitric;
• 2 vỏ quế.

Chế tạo:

1. Chokeberry được chế biến theo cách truyền thống: rửa sạch, chần và sấy khô.
2. Gọt vỏ bí xanh và cắt thành từng miếng có kích thước gần bằng nhau.
3. Kết hợp các loại quả mọng và rau quả, thêm đường, trộn và để trong vài giờ.
   
4. Sau đó đun sôi và nấu trong khoảng nửa giờ. Thực tế không có bọt hình thành trong mứt này.
5. Thêm quế và axit xitric, để nguội và nấu lại trong khoảng một phần tư giờ.
6. Sau đó, mứt được coi là đã sẵn sàng.

Bằng cách tăng lượng chokeberry, mứt sẽ trở nên đặc hơn, nếu không sẽ tạo thành rất nhiều si-rô đẹp mắt.

Cách làm mứt chokeberry với quả nam việt quất

Mứt được chế biến theo công thức này theo cách truyền thống, chỉ giảm số lần truyền xuống còn hai.

Bạn sẽ cần:

• thanh lương trà 500 g;
• 120 g quả nam việt quất;
• 600 g đường.

Chế tạo:

1. Chokeberry được rửa sạch và chần trong nước sôi ít nhất 10 phút.
2. Trộn với quả nam việt quất đã gọt vỏ, thêm đường và đun trên lửa nhỏ.
3. Khi nước ép nam việt quất bắt đầu tiết ra nhiều, hãy tăng lửa và nấu trong 5 phút.
4. Làm nguội phôi hoàn toàn, sau đó đun sôi lại trong khoảng 5 phút và ngay lập tức cuộn lại, phân phối vào lọ vô trùng.

Quy tắc bảo quản mứt chokeberry

Bạn có thể bảo quản món ăn tốt cho sức khỏe này trong hầm hoặc trong tủ đựng thức ăn thông thường cho đến mùa tiếp theo.Bạn chỉ cần đảm bảo rằng không có thiết bị sưởi ấm hoặc nguồn sáng nào gần đó.

Phần kết luận

Mứt Chokeberry có thể được làm bằng nhiều công nghệ khác nhau và sử dụng các chất phụ gia đặc biệt nhất. Họ chỉ chỉnh sửa lại vị chua nhẹ của quả mọng và mang đến cho món ăn thành phẩm nhiều hương vị khác nhau.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm mứt mộc qua và cam

Feijoa xay nhuyễn với đường

16 công thức làm mứt kim ngân

Mứt ngỗng với cam: 16 công thức đơn giản

Mứt mận với ca cao cho mùa đông

Quả nam việt quất với mật ong

Mứt táo với chokeberry: 6 công thức

Mứt Ranetka cho mùa đông: 10 công thức nấu ăn

mứt lê