Nội dung
Mứt mâm xôi, giống như thạch cho mùa đông, có thể được chế biến bằng nhiều loại phụ gia thực phẩm khác nhau. Được sử dụng nhiều nhất là pectin, gelatin, agar-agar. Chúng là những chất tạo gel có nguồn gốc thực vật và động vật. Rất đáng để học cách làm mứt (thạch) cho mùa đông bằng gelatin và pectin.
Đặc điểm của cách làm mứt mâm xôi thạch
Có lẽ không nhà nào mà không có lọ mứt mâm xôi - loại thường hoặc dạng thạch. Ngay cả những bà nội trợ lười biếng nhất cũng dự trữ chúng cho mùa đông. Thực tế là mứt mâm xôi (thạch) không chỉ là một món ngon và một món tráng miệng tuyệt vời cho trà mà còn là một phương thuốc hiệu quả chữa cảm lạnh, thiếu vitamin và các vấn đề sức khỏe khác phát sinh trong mùa lạnh.
Ở giai đoạn đầu tiên chuẩn bị mứt mâm xôi (thạch), điều rất quan trọng là bắt đầu chế biến quả mọng một cách chính xác. Quả mâm xôi có cấu trúc mỏng manh và cần được xử lý đặc biệt. Tất nhiên, tốt hơn hết là đừng rửa nó.Nhưng nếu không rõ nguồn gốc xuất xứ của quả mâm xôi, không rõ chúng được trồng trong điều kiện nào thì tốt hơn hết bạn nên chế biến quả mâm xôi. Việc này phải được thực hiện nhanh chóng và hết sức cẩn thận, dưới dòng nước nhẹ nhàng. Để dâu trên rây cho ráo nước hoặc đặt cẩn thận lên khăn khô, sạch.
Tiếp theo, điều quan trọng là phải quyết định lựa chọn chất keo cần thiết để mứt mâm xôi đặc lại và biến thành thạch. Có một số lựa chọn:
- gelatin;
- pectin;
- thạch-thạch.
Thông thường, pectin được sử dụng để chế biến mứt mâm xôi đặc ở dạng thạch. Đây là một chất có nguồn gốc thực vật, thường được sản xuất công nghiệp từ táo và vỏ cam quýt. Vì vậy, nó rất lý tưởng để bảo quản trái cây và quả mọng, bao gồm cả mứt mâm xôi ở dạng thạch.
Ngoài ra, việc sử dụng pectin còn có một số ưu điểm:
- Bảo quản tốt và nhấn mạnh mùi thơm của quả mọng và trái cây;
- giúp giữ nguyên hình dạng ban đầu của trái cây và không góp phần làm chúng sôi nhanh;
- giữ nguyên màu sắc ban đầu của quả mọng;
- giảm thời gian nấu đảm bảo bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng trong quả mọng.
Pectin được trộn với một lượng nhỏ đường và thêm vào mứt mâm xôi đã đun sôi. Kể từ thời điểm này, nó không được tiếp xúc với nhiệt độ cao quá 5 phút. Nấu thêm sẽ vô hiệu hóa tất cả các đặc tính tạo gel của nó. Bản thân Pectin vô hại nhưng với số lượng lớn có thể gây ra những phản ứng không mong muốn trong cơ thể như tắc ruột và dị ứng thực phẩm.
Sử dụng gelatin bạn cũng có thể làm mứt mâm xôi như thạch. Ngoài đặc tính tạo gel, axit amin và khoáng chất mang lại lợi ích cho con người.Gelatin động vật rất giàu các chất như vậy. Nó ngăn chặn đường có trong mứt mâm xôi hoặc thạch kết tinh theo thời gian.
Công thức làm mứt mâm xôi giống như thạch
Nhiều người thích mứt mâm xôi cho mùa đông đặc như thạch và như mứt cam. Điều này giúp thuận tiện hơn khi đặt nó lên trên một chiếc bánh phủ bơ, sử dụng khi làm bánh và khi chế biến các món tráng miệng ngọt ngào. Để có được độ đặc như mong muốn, các thành phần bổ sung như gelatin, pectin, gelatin hoặc agar-agar được sử dụng trong mứt mâm xôi (thạch) cho mùa đông.
Công thức làm mứt mâm xôi đơn giản cho mùa đông với gelatin
Thành phần:
- quả mâm xôi (đỏ) – 1 kg;
- đường cát – 1 kg;
- gelatin – 1 gói (50 g).
Làm sạch quả mọng khỏi bụi và mảnh vụn. Làm khô nhẹ bằng cách đặt trên một cái rây. Sau đó cho vào tô hoặc chảo tráng men sâu lòng, phủ đường. Đợi cho đến khi nước ép chảy ra. Đặt hộp mứt mâm xôi lên bếp và đun sôi, khuấy liên tục. Kết quả là tất cả đường sẽ hòa tan.
Khi mứt mâm xôi sôi, loại bỏ bọt trên bề mặt và thêm gelatin, trước đó đã được pha loãng trong nước, lúc này đã trương nở hoàn toàn. Khuấy mọi thứ lại với nhau và cho mứt mâm xôi đã hoàn thành với gelatin vào lọ khử trùng. Cuộn lại với cùng một nắp đậy sạch sẽ và kín khí.
Mứt mâm xôi với thạch
Thành phần:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 gói (40 g).
Không rửa quả mọng nếu chúng đến từ nhà nước hoặc khu vườn của riêng bạn. Nghiền trong máy xay và đổ hỗn hợp nhuyễn vào nồi. Thêm một gói gelfix, trộn sẵn với hai thìa đường. Khuấy và đun sôi toàn bộ hỗn hợp.Sau đó, thêm lượng đường còn lại. Khuấy đều, đợi cho đến khi khối quả mọng bắt đầu sôi trở lại, nấu trong 3 phút. Bảo quản mứt mâm xôi nóng (thạch) trong lọ vô trùng, đậy kín.
Mứt mâm xôi với pectin
Thành phần:
- quả mâm xôi – 2 kg;
- đường cát – 2 kg;
- pectin – 1 gói.
Quả mâm xôi trước tiên phải được chuẩn bị để nấu: rửa nhẹ, sấy khô và loại bỏ những quả và mảnh vụn hư hỏng. Nếu gặp giun trắng, bạn hãy ngâm quả mâm xôi vào dung dịch muối loãng, chúng sẽ nổi lên. Chúng sẽ dễ dàng tách ra khỏi khối quả mọng bằng cách xả nước.
Nghiền quả mọng khô cho đến khi mịn. Thêm pectin vào mâm xôi xay nhuyễn rồi đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, nấu trong 5-10 phút tùy theo độ dày mong muốn. Cuộn mứt thạch mâm xôi đã chuẩn bị vào lọ nhỏ, sạch sẽ và khử trùng để dùng cho mùa đông.
Mứt thạch cho mùa đông từ quả mâm xôi và nước ép nho
Thành phần:
- quả mâm xôi (quả mọng) – 1 kg;
- nho đỏ (nước ép) – 0,3 l;
- đường – 0,9 kg.
Trong công thức này, nước ép nho sẽ thay thế nước, cung cấp độ chua cần thiết và đóng vai trò như một chất tạo thạch. Như bạn đã biết, nho đỏ chứa rất nhiều pectin, một chất làm đặc tự nhiên tuyệt vời.
Trộn tất cả các thành phần và đốt cháy để làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Sau nửa giờ, chà mâm xôi xay nhuyễn qua rây. Đun sôi khối lượng thu được và đổ vào lọ. Cuộn mứt mâm xôi (thạch) có nắp đậy sạch, luộc chín.
Hàm lượng calo của mứt mâm xôi giống như thạch
Mứt mâm xôi (thạch) được chế biến cho mùa đông là một sản phẩm khá ngọt, quyết định giá trị năng lượng cao của nó. Hàm lượng calo thường dao động từ 350-420 kcal trên 100 g sản phẩm. Chỉ số trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường được đưa vào mứt mâm xôi (thạch). Càng ngọt thì lượng calo càng cao.
Nhiều người vì lo ngại đường có hại cho dáng người, răng hoặc vì lý do y tế nên đã không thêm đường vào công thức làm mứt mâm xôi bằng gelatin mà thay thế bằng chất làm ngọt tự nhiên hoặc nhân tạo. Một số thực hiện hoàn toàn không có chúng, đóng hộp quả mâm xôi với những đặc điểm hương vị được thiên nhiên ban tặng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản mứt mâm xôi ở tầng hầm, nơi nhiệt độ được duy trì tương đối ổn định quanh năm và các chỉ số của nó thấp hơn đáng kể so với trong phòng khách. Nếu không có, bạn có thể sử dụng một phòng chứa đồ được bố trí ngay trên mét vuông của căn hộ. Một góc như vậy dành cho nhu cầu sinh hoạt nên được đặt ở một khoảng cách đáng kể so với bộ tản nhiệt, lò sưởi và bếp nấu. Một lựa chọn tuyệt vời là phòng chứa đồ nằm trên hành lang cách nhiệt, nơi nhiệt độ ngay cả trong mùa đông lạnh nhất cũng không giảm xuống dưới +2 - +5 độ.
Phần kết luận
Mứt mâm xôi, giống như thạch cho mùa đông, nên được chế biến bằng các chất phụ gia thực phẩm như gelatin và pectin. Chúng sẽ giúp đạt được độ đặc mong muốn của thành phẩm và giảm lượng đường sử dụng khi làm mứt mâm xôi.
