Mứt việt quất đặc: công thức nấu ăn cho mùa đông với quả mâm xôi, cam, chanh, năm phút

Nội dung

1 Lợi ích của mứt việt quất
- 1.1 Hàm lượng calo của mứt việt quất trên 100 gram
2 Cách làm mứt việt quất
3 Bí quyết làm mứt việt quất cho mùa đông
4 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
5 Phần kết luận

Quả việt quất là một loại quả mọng của Nga với đặc tính chữa bệnh đáng kinh ngạc, không giống như các loại quả cùng loại, quả nam việt quất, quả nam việt quất và quả mâm xôi, không chỉ mọc ở phía bắc mà còn ở phía nam, ở vùng núi Kavkaz. Mứt việt quất cho mùa đông có thể được chế biến theo nhiều cách độc đáo: không cần nấu, không đường, không nước. Nó phù hợp với nhiều loại trái cây và các loại quả mọng khác. Công thức làm mứt việt quất đặc cho mùa đông là niềm mơ ước của nhiều bà nội trợ, bởi trong quả dâu chứa nhiều nước và vị ngon, được chế biến theo công thức tiêu chuẩn, thường ra chất lỏng, gần giống như món mứt. Phần còn lại của bài viết sẽ mô tả một số bí quyết làm món tráng miệng đặc như vậy và bảo quản cho mùa đông.

Lợi ích của mứt việt quất

Quả việt quất là một loại quả mọng cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn vitamin C, A, E, PP và nhóm B, các khoáng chất khá quý hiếm như selen, mangan, natri, magie, sắt, crom, kẽm, lưu huỳnh và phốt pho, cũng như nhiều axit hữu cơ - succinic, cinchona , axit oxalic, tanin. Sự hiện diện của melatonin giúp chống lại các tế bào ung thư và bình thường hóa giấc ngủ.

Đặc tính chữa bệnh quan trọng nhất của nó được coi là có tác động tích cực đến thị lực. Tiêu thụ quả việt quất thường xuyên làm tăng thị lực và khả năng nhìn trong bóng tối. Quả mọng bình thường hóa lưu thông máu ở mắt và phục hồi các tế bào võng mạc.

Ngoài ra, quả việt quất còn có khả năng:

làm giảm bớt tình trạng các bệnh về đường hô hấp trên;
ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông và cải thiện tình trạng của hệ tim mạch;
giúp điều trị cả bệnh tiêu chảy và táo bón, bằng cách bình thường hóa quá trình tiêu hóa;
giúp trị chứng ợ nóng;
hỗ trợ bồi bổ cơ thể trong các trường hợp thiếu máu và các bệnh về gan, thấp khớp, gút;
cải thiện sự tập trung và trí nhớ.

Tất cả những đặc tính này của quả mọng sẽ được chuyển hoàn toàn sang mứt việt quất nếu bạn chế biến đúng cách, không cần xử lý nhiệt quá nhiều. Bạn chỉ cần nhớ rằng mọi sản phẩm, kể cả mứt việt quất, không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại.

Chú ý! Do hàm lượng axit hữu cơ cao nên sản phẩm này chống chỉ định với những người có độ axit dạ dày cao và những người bị viêm tụy.

Hàm lượng calo của mứt việt quất trên 100 gram

Hàm lượng calo trong mứt việt quất được xác định bởi lượng đường được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau.Nếu hàm lượng calo của quả việt quất nguyên chất không thêm đường là 44 kcal trên 100 g, thì đối với mứt chế biến theo công thức truyền thống, con số này đã là 214 kcal trên 100 g.

Cách làm mứt việt quất

Mứt việt quất, giống như bất kỳ món tráng miệng tương tự nào, có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể rắc đường lên quả mọng và để chúng tạo thành nước ép. Bạn có thể chuẩn bị xi-rô đường với nồng độ khác nhau và nấu quả việt quất trong đó. Bạn có thể tạo xi-rô đường bằng nước hoặc có thể dùng nước ép việt quất.

Nhưng nên nhớ rằng rất khó để có được mứt việt quất đặc theo bất kỳ công thức nấu ăn nào nếu sử dụng nước để pha chế.

Quan trọng! Chỉ có một công thức không có nước mới cho phép bạn chuẩn bị mứt việt quất đặc cho mùa đông mà không cần tốn nhiều công sức.

Đáng ngạc nhiên là độ dày của mứt thu được cũng được xác định bởi hình dạng của hộp đựng món tráng miệng được chế biến. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị mứt việt quất trong một chiếc chậu phẳng, rộng hoặc một chiếc bát lớn. Trong trường hợp này, diện tích bề mặt mà nước sẽ bay hơi trong khi mứt đang sôi sẽ là tối đa. Và với sự bay hơi tối đa của chất lỏng, mứt có nhiều khả năng trở nên đặc hơn.

Cách chuẩn bị quả mọng

Nếu quả việt quất được bạn tự hái trên mảnh đất riêng hoặc trong rừng hoặc do người quen, bạn bè tự tay hái hái tặng thì không cần phải lo lắng về độ tinh khiết của quả việt quất. Và nếu có cơ hội như vậy, tốt hơn hết là bạn không nên rửa quả mọng mà chỉ cần phân loại cẩn thận, loại bỏ lá, cành cây và các mảnh vụn thực vật khác có thể có.

Sau mỗi lần rửa, nên lau khô quả việt quất thật kỹ để tránh hơi ẩm dư thừa lọt vào mứt.

Tại thời điểm này, việc chuẩn bị quả việt quất thực tế để chế biến có thể được coi là hoàn thành.

Thêm bao nhiêu đường vào mứt việt quất

Lượng đường sử dụng đóng vai trò quyết định trong việc đảm bảo mứt việt quất trở nên đặc. Tỷ lệ truyền thống của quả việt quất với đường là 1:1. Nhưng đối với mứt thực sự dày thì điều này là không đủ. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên thêm 2 kg đường cho 1 kg quả việt quất. Trong trường hợp này, mứt việt quất sẽ đặc lại mà không gặp khó khăn gì và có thể bảo quản trong mùa đông ngay cả khi không để trong phòng mát, nhưng hương vị của nó có thể trở nên quá ngọt.

Ngoài ra, bạn có thể thử thêm 1,5 kg đường cho mỗi 1 kg quả việt quất. Mứt sẽ khá đặc và không quá ngọt.

Nấu mứt việt quất trong bao lâu?

Cuối cùng, yếu tố cuối cùng ảnh hưởng trực tiếp đến việc mứt việt quất có đặc hay không là thời gian nấu. Nấu kéo dài từ một giờ trở lên có thể làm tăng độ đặc của món ăn thành phẩm nhưng sẽ làm giảm mạnh giá trị dinh dưỡng của nó. Để phát huy hết công dụng chữa bệnh của mứt việt quất, bạn không nên nấu quá 5-10 phút mỗi lần.

Để tạo mứt dày, hãy sử dụng các phương pháp khác.

Bí quyết làm mứt việt quất cho mùa đông

Bài viết này chỉ mô tả chi tiết những công thức mà bạn có thể dễ dàng có được món mứt việt quất thơm ngon cho mùa đông với độ đặc khá đặc.

Mứt việt quất năm phút

Công thức làm mứt việt quất dài 5 phút cho mùa đông này là công thức truyền thống nhất khi nói đến một loại quả mọng chữa bệnh như quả việt quất.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
1,5kg đường cát.

Chế tạo:

Quả việt quất được phủ 750 g đường cát và để trong 10-12 giờ (qua đêm) để ngâm và tiết ra nước.
Vào buổi sáng, nước ép tiết ra được chắt lọc cẩn thận, cho lượng đường còn lại vào và bắt đầu đun nóng ở nhiệt độ thấp.
Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và nấu xi-rô cho đến khi đường tan hoàn toàn trong ít nhất 10 phút.
Quả việt quất được đặt cẩn thận trong xi-rô sôi và đun sôi không quá 5 phút ở nhiệt độ vừa phải.
Trong khi đun sôi, mứt việt quất dài 5 phút được cho vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp kim loại đơn giản để dùng cho mùa đông.

Mứt việt quất dày

Có một số thủ thuật bổ sung để làm mứt việt quất đặc biệt.

Một công thức đơn giản cho món mứt việt quất đặc

Theo công thức này, mứt đặc cho mùa đông có được bằng cách làm theo một số thủ thuật công nghệ.

Bạn sẽ cần:

quả việt quất 1 lít;
3 chén đường cát.

Việc sản xuất sẽ không mất nhiều thời gian nhưng sẽ đòi hỏi sự chú ý thận trọng trong toàn bộ quá trình:

Quả việt quất được sắp xếp và giải phóng khỏi các mảnh vụn. Nếu cần thiết, thậm chí rửa sạch và sau đó lau khô hoàn toàn, loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Đặt quả mọng vào hộp có đáy dày. Điều kiện này là bắt buộc, đặc biệt nếu chuẩn bị mẻ mứt lớn cùng một lúc, vì sẽ không sử dụng nước trong quá trình nấu.
Chú ý! Đối với khối lượng nhỏ, có thể sử dụng bát tráng men thông thường, thường xuyên ở gần bếp và khuấy liên tục.
Đổ 1 cốc đường cát vào tô, trộn đều rồi vặn lửa thật nhỏ dưới bình.
Kể từ thời điểm này, khối quả mọng phải được khuấy liên tục, tốt nhất là dùng thìa hoặc thìa gỗ để kiểm soát quá trình hòa tan đường.
Ở một giai đoạn nào đó, rõ ràng là quả đã tiết ra nước. Lúc này, cần tăng lửa và theo dõi kỹ hơn nữa để đường không dính vào thành đĩa.
Chẳng mấy chốc sẽ có rất nhiều nước và lửa có thể được bật lên mức tối đa.
Sau khi đun sôi, bạn nên đợi đúng năm phút với sản phẩm kêu khá mạnh và đổ lại cốc đường tiếp theo vào bát.
Trong khi khuấy mứt, đừng quên định kỳ loại bỏ bọt khỏi mứt.
Ngay khi mứt sôi lần thứ hai, hãy đun lại đúng 5 phút, không quên khuấy mứt một cách hệ thống.
Sau thời gian quy định, thêm ly đường thứ ba cuối cùng, khuấy kỹ và đợi lần đun sôi tiếp theo bắt đầu.
Sau khi chờ đợi, cuối cùng để mứt sôi trong 5 phút cuối cùng rồi tắt bếp.
Do đó, tất cả chất lỏng dư thừa xuất hiện trên bề mặt do thêm đường sẽ bị bay hơi khi đun sôi ba lần.
Khi còn nóng, mứt được đổ vào lọ và dự trữ cho mùa đông. Bởi vì khi nguội nó sẽ là một khối rất dày.

Từ số lượng nguyên liệu được trình bày trong công thức, bạn sẽ có được một lọ mứt việt quất đặc 750 ml và một bông hoa hồng nhỏ để ăn.

Mứt việt quất với pectin

Đối với những người không đủ khả năng sử dụng quá nhiều đường trong mứt nhưng muốn thưởng thức món tráng miệng việt quất đặc, công thức này đã được tạo ra cho mùa đông. Việc thêm pectin cho phép bạn giữ được tất cả các vitamin và thậm chí cả mùi thơm của quả việt quất tươi, đồng thời độ đặc của mứt sẽ đặc đến mức gợi nhớ đến mứt hơn.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
700 g đường;
½ gói gelfix (pectin).

Chế tạo:

Quả việt quất được phân loại, rửa sạch khi cần thiết và hơi khô.
Dùng máy nghiền, nghiền nát một số quả mọng. Với những mục đích tương tự, bạn có thể sử dụng một chiếc nĩa thông thường.
Thêm đường vào quả mọng, trộn và đặt hộp đựng chúng vào đun nóng.
Đun sôi, thêm nửa gói gelfix, trộn kỹ lại và tắt bếp.
Mứt việt quất thơm ngon đã sẵn sàng.
Để bảo quản vào mùa đông, nó được phân phối vào lọ vô trùng và đậy kín.

Mứt việt quất đặc với táo

Một cách khác để bạn có thể dễ dàng có được mứt việt quất đặc cho mùa đông là sử dụng pectin tự nhiên, chất được tìm thấy với số lượng lớn trong táo.

Bạn sẽ cần:

1,5kg táo;
150ml nước;
1,5 kg quả việt quất;
1,5kg đường cát.

Chế tạo:

Táo bỏ hạt và cắt thành từng lát nhỏ.
Chúng được đổ đầy nước và nấu trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi mềm.
Sau đó để nguội và chà qua rây.
Nghiền quả việt quất bằng thìa gỗ, trộn với hỗn hợp táo và đặt trên lửa.
Nấu khoảng 15 phút sau khi đun sôi.
Thêm đường, trộn và đun sôi hỗn hợp trái cây và quả mọng trong 10 phút nữa.
Cho vào lọ khi còn nóng.

Mứt việt quất lỏng

Công thức đề xuất chắc chắn không thể được gọi là phiên bản lỏng của mứt việt quất. Nó rất nguyên bản, trước hết, xét về thành phần của các thành phần và sản phẩm thu được sau khi làm nguội có thể xếp vào loại mứt đặc. Nhưng việc chuẩn bị sẽ không mất quá nhiều thời gian và sẽ không ai nghi ngờ về lợi ích sức khỏe của việc chuẩn bị cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
1 ly mật ong tự nhiên;
2 muỗng canh. tôi. Roma

Chế tạo:

Quả việt quất được phân loại, rửa dưới vòi nước và lau khô trên khăn giấy.
Nghiền quả mọng khô vào tô cho đến khi nước ép xuất hiện.
Bát được đặt ở nhiệt độ thấp và mật ong dần dần được đưa vào quả mọng - mỗi lần một thìa, khuấy liên tục.
Sau khi tất cả mật ong đã hòa tan trong quả mọng, mứt được đun sôi trong một phần tư giờ nữa.
Sau đó tắt lửa, đổ rượu rum vào và đổ món ăn đã hoàn thành vào lọ vô trùng.

Mứt việt quất nguyên quả

Để giữ quả việt quất nguyên vẹn trong mứt, có một kỹ thuật đặc biệt. Hòa tan 1 muỗng cà phê trong một cốc nước lạnh đun sôi. muối ăn. Quả việt quất làm sạch được ngâm trong nước trong 12-15 phút. Sau đó, quả mọng được rửa kỹ dưới vòi nước và sấy khô.

Bạn sẽ cần:

800 g quả việt quất;
1000 g đường.

Chế tạo:

Trong một bát tráng men, trộn quả việt quất đã xử lý trước vào dung dịch nước muối rồi sấy khô và một nửa lượng đường quy định theo công thức.
Để bát ở nơi mát mẻ trong vài giờ.
Trong thời gian này, quả mọng sẽ tiết ra nước, phải để ráo nước và đặt trên bếp lửa trong một hộp đựng riêng.
Sau khi đun sôi, thêm lượng đường còn lại vào nước ép và đợi cho đường tan hoàn toàn trong xi-rô, đun sôi thêm 3-4 phút nữa.
Sau đó để xi-rô thu được nguội đến nhiệt độ phòng.
Cẩn thận thêm quả việt quất vào xi-rô và khuấy đều.
Đặt trên lửa nhỏ, đun nóng cho đến khi sôi và đun sôi trong 5 đến 10 phút.

Mứt việt quất đông lạnh

Mứt việt quất đông lạnh hóa ra không tệ hơn mứt tươi, đặc biệt nếu bạn thêm các thành phần bổ sung thú vị vào đó dưới dạng quả mâm xôi và gừng.

Bạn sẽ cần:

500 g quả việt quất và quả mâm xôi đông lạnh;
1000 g đường cát;
100g gừng.

Bản thân quy trình sản xuất rất đơn giản và mất một khoảng thời gian tối thiểu:

Rã đông, phân loại và rửa sạch quả mâm xôi.
Rã đông và xay nhuyễn quả việt quất.
Thân rễ gừng được bào trên máy xay mịn.
Trộn quả mâm xôi, gừng nghiền và quả việt quất xay nhuyễn vào một hộp đựng.
Thêm đường và để khoảng một giờ, khuấy đều.
Đun hỗn hợp trên lửa vừa và sau khi sôi, đun trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa.
Cho vào lọ vô trùng và đậy kín cho mùa đông.

Mứt việt quất trong nồi nấu chậm

Độ đặc của mứt việt quất được chế biến trong nồi nấu chậm khác với mứt truyền thống ở độ dày. Ít nhất vì lý do này, bạn nên thử công thức này cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
1000 g đường.

Chế tạo:

Quả mọng được phân loại ra khỏi mảnh vụn và rửa sạch nếu cần thiết. Nhưng trong trường hợp này, chúng phải được làm khô trên khăn giấy.
Đặt quả việt quất đã chuẩn bị vào tô đa năng, thêm đường và khuấy đều.
Bật chế độ “Làm nguội” trong 1,5 đến 2 giờ.
Chuyển vào lọ khô, sạch và đậy kín để bảo quản vào mùa đông.

Mứt mâm xôi và việt quất

Sự kết hợp giữa mứt việt quất với nhiều loại quả mọng khác rất thành công. Hương vị và mùi thơm trở nên đậm đà hơn, đồng thời các đặc tính có lợi của thành phẩm cũng tăng lên. Vì vậy, công thức làm mứt việt quất và mâm xôi tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất hữu ích.

Bạn sẽ cần:

500 g quả việt quất;
500 g quả mâm xôi;
1kg đường.

Chế tạo:

Quả mâm xôi và quả việt quất được phân loại và loại bỏ các mảnh vụn.
Kết hợp chúng trong một bát và xay bằng máy xay, máy trộn hoặc máy nghiền bằng gỗ.
Thêm đường vào quả mọng xay nhuyễn, khuấy đều và bắt đầu đun nóng từ từ.
Khuấy liên tục mứt việt quất-mâm xôi theo công thức, đun sôi và nấu trong vòng 10 đến 15 phút cho đến khi hơi đặc lại.

Sử dụng một công thức tương tự, bạn có thể dễ dàng làm mứt việt quất với các loại quả mọng khác: dâu tây, dâu tây và nho.

Mứt việt quất với chanh

Chanh sẽ tạo thêm hương vị cam quýt tuyệt vời cho mứt việt quất trong công thức này.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
1 quả chanh;
1,5kg đường.

Chế tạo:

Quả việt quất được phân loại và loại bỏ các mảnh vụn.
Trần chanh với nước sôi, gọt vỏ, vắt lấy nước cốt.
Quả việt quất được nghiền nát một phần bằng máy nghiền gỗ.
Sau đó kết hợp với vỏ xắt nhỏ và nước cốt chanh.
Thêm đường, khuấy đều và để trong khoảng một giờ.
Đun trên lửa vừa cho đến khi sôi rồi đun khoảng 3-4 phút, hớt bọt.
Đặt sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.
Và đun sôi lại trong khoảng 10 phút.
Mứt nóng được phân phối vào lọ vô trùng và đậy kín cho mùa đông.

Mứt việt quất với cam

Công nghệ tương tự được sử dụng để chế biến món mứt việt quất thơm ngon với bộ nguyên liệu thuộc họ cam quýt.

Bạn sẽ cần:

1 kg quả việt quất;
2 quả cam;
1 quả chanh;
1,5kg đường cát.

Mứt việt quất-chuối

Công thức rất khác thường này cho phép bạn kết hợp các thành phần dường như hoàn toàn không tương thích trong một món ăn - trái cây và quả mọng từ các vùng khí hậu gần như đối lập. Nhưng kết quả là mứt rất ngon và khá đặc.

Bạn sẽ cần:

1kg chuối bóc vỏ;
300 g quả việt quất;
3 muỗng canh. tôi. nước chanh;
300 g đường.

Từ số lượng linh kiện này sẽ cho ra 3 lọ mứt thành phẩm 0,4 lít.

Chế tạo:

Quả việt quất được nghiền thành nhuyễn bằng dụng cụ điện tử (máy xay sinh tố) hoặc thủ công (dĩa, máy nghiền).
Làm tương tự với chuối đã bóc vỏ.
Trộn chuối và quả việt quất vào một bát, đổ nước cốt chanh và thêm đường.
Đun trên lửa vừa cho đến khi sôi và hớt bọt nhiều lần.
Đun sôi mứt tổng cộng 15 phút và cho ngay vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Những lọ mứt việt quất được đậy kín có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng trong vòng hai đến ba năm. Nếu có những ngoại lệ đối với quy tắc này trong từng công thức nấu ăn riêng lẻ, chúng sẽ được đề cập trong phần mô tả.

Phần kết luận

Thật dễ dàng để chọn một công thức làm mứt việt quất đặc cho mùa đông từ một loạt các lựa chọn phù hợp được mô tả trong bài viết. Quả việt quất là một loại quả mọng rất linh hoạt và bạn có thể thử nghiệm chúng không ngừng bằng cách bổ sung thêm các thành phần mới. Bạn chỉ cần nhớ những nguyên tắc và quy tắc cơ bản để có được một chế phẩm đặc và chữa bệnh từ loại quả mọng rừng này.