Nội dung
Mousse nho đen là một món ăn Pháp có vị ngọt, bông xốp và thoáng mát. Nước ép nho đen hoặc xay nhuyễn tạo thêm hương vị cho món ăn.
Thay vì quả mọng đen, bạn có thể sử dụng quả mọng đỏ hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác có hương vị và mùi thơm nồng. Đây là cơ sở của món ăn, hai nguyên liệu còn lại chỉ là phụ - thành phần tạo bọt và cố định hình dáng, chất tạo ngọt.
Đặc tính có lợi của mousse nho
Nước trái cây tươi, qua xử lý nhiệt tối thiểu, vẫn giữ được vitamin C, cần thiết để ngăn ngừa và ức chế các quá trình viêm nhiễm trong cơ thể. Ngoài ra, quả mọng đen còn chứa vitamin B và P, đặc biệt hữu ích cho người bị huyết áp cao.
Màu đỏ cũng chứa vitamin C, nhưng lợi ích chính của nó là chứa coumarin, giúp ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong mạch máu.
Công thức nấu ăn mousse nho
Nghệ thuật của một đầu bếp được thể hiện không phải ở những nguyên liệu lạ, mà ở khả năng chế biến một món ăn tinh tế từ những sản phẩm thông thường nhất.Mọi người ăn một món tráng miệng ngon miệng một cách thích thú, điều đó có nghĩa là nó mang lại nhiều lợi ích hơn.
Mousse nho đen với kem chua
Kem chua làm dịu bớt chất se và mang lại cho món ăn hương vị truyền thống của Nga. Kem chua thật không được bán trong hộp nhựa trong cửa hàng. Kem chua được “quét” (hớt bằng thìa) từ sữa nguyên chất tự nhiên đã lắng trong tủ lạnh. Sau đó, nó được ủ cho đến khi có vị chua dễ chịu. Nó thiếu hàm lượng chất béo đặc trưng của “kem” riêng biệt, có hương vị mịn như nhung và chỉ được thêm vào các món ăn làm sẵn. Và để tăng hương vị cổ điển, thay vì đường, bạn cần sử dụng mật ong, tốt nhất là kiều mạch, vì hương vị và hương thơm của nó rất hợp với nho đen.
Thành phần:
- một ly nho đen tươi;
- hai quả trứng;
- hai thìa mật ong lớn;
- nửa ly kem chua.
Các bước từng bước:
- Tách lòng đỏ và lòng trắng vào các bát khác nhau và đánh đều.
- Đặt vào bồn nước nóng và tiếp tục đánh trong khoảng 10 phút cho đến khi toàn bộ khối biến thành bọt.
- Đặt tô đựng lòng đỏ lên trên đá và tiếp tục đánh cho đến khi nguội. Để bát đĩa có bọt ở nơi lạnh.
- Ép nước ép từ quả lý chua đen.
- Một số nước trái cây nên được thêm vào khối làm mát. Điều này nên được thực hiện dần dần, không dừng lại quá trình đánh. Thùng chứa khối lượng thu được phải được đặt trong thùng đá.
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn thành bọt mạnh, màu trắng như tuyết.
- Không ngừng đánh bông, cẩn thận chuyển bọt protein vào khối chính, cho đến khi đạt độ sệt mịn và đóng chặt nắp rồi cho vào tủ lạnh.
- Kết hợp nước ép nho đen còn lại, mật ong và kem chua vào một cái bát và đặt trên đá.
- Đánh đều nước sốt kem chua, dần dần thêm phần lớn hỗn hợp vào đó.Đặt mousse vào tủ lạnh để “chín”. Thời gian tiếp xúc - ít nhất 6 giờ.
Mousse nho đỏ với bột báng
Bột báng rất tốt cho sức khỏe nhưng ít người thích ăn nó dưới dạng cháo. Mousse nho với bột báng sẽ là một sự thay thế tuyệt vời. Lúa mì cứng được sử dụng để làm bột báng, nó bổ dưỡng hơn, có nghĩa là món tráng miệng sẽ không chỉ ngon mà còn no.
Thành phần:
- nho đỏ -500 g;
- hai thìa bột báng;
- một cốc rưỡi nước - bạn có thể tăng giảm âm lượng tùy theo khẩu vị, càng ít nước thì cháo càng đậm đà;
- hai thìa đường lớn.
Hành động từng bước
- Ép nước ép từ nho đỏ.
- Đổ nước lạnh lên những quả dâu đã vắt còn lại từ rây, đun nhỏ lửa, đun sôi trong vài phút.
- Lọc nước dùng, thêm đường và đun nhỏ lửa. Đun sôi xi-rô lỏng, định kỳ hớt bọt và thêm bột báng vào dòng loãng. Khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp và khuấy đều cho đến khi nguội.
- Dần dần thêm nước ép nho đỏ, đánh liên tục. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để tạo bọt mịn.
- Đổ vào khuôn và để nguội.
Bạn có thể phục vụ món mousse này với mật ong.
Mousse nho đen với kem
Có thể sử dụng kem mua ở cửa hàng trong công thức nhưng tốt hơn hết bạn nên tự làm. Để chuẩn bị chúng, bạn cần mua một bình sữa nguyên chất 3 lít và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.Phần kem lắng đọng sẽ tích tụ ở trên cùng của lọ - nó có màu khác với phần còn lại của sữa. Chúng cần được đổ cẩn thận vào hộp riêng nhưng không thể bảo quản được lâu, kể cả trong tủ lạnh. Loại kem này có hương vị tinh tế.
Thành phần:
- nho đen - 500 g;
- Mật ong, nếm;
- một ly kem.
Hành động từng bước
- Nghiền nát quả lý chua đen cùng với bạc hà tươi và chà qua rây.
- Thêm mật ong vào khối đã xay nhuyễn, để lửa và khuấy đều, đun sôi, tắt bếp ngay.
- Làm nguội nhanh bằng cách đặt bát vào nước lạnh và đánh đều.
Có hai cách để trang trí và phục vụ món ăn.
- Đặt kem lên đá và đánh. Trong một bát, trộn hỗn hợp nho đen với kem nhưng không khuấy mà theo từng lớp. Món ăn thành phẩm trông giống cà phê với hoa văn kem tươi.
- Kết hợp khối nho đen với kem, đặt trên đá và đánh cho đến khi mịn.
Mousse nho đỏ với sữa chua
Sữa chua phải là loại tự nhiên, có men sống. Bạn có thể chế biến nó từ sữa nguyên chất, sữa này cần giảm đi một phần ba trên bếp, để nguội, lọc qua vải thưa và lên men. Nó dày lên trong vòng một ngày. Bạn có thể mua sữa chua tự nhiên làm sẵn.
Thành phần:
- nho đỏ - 500 g;
- Mật ong, nếm;
- nửa ly phô mai;
- một ly sữa chua “sống”.
Hành động từng bước
- Nghiền nhuyễn nho trong máy xay và chà qua rây.
- Thêm mật ong, đặt lên bếp và đun sôi nhưng không đun sôi.
- Làm nguội nhanh bằng cách đặt bát vào nước lạnh và đánh đều.
- Thêm phô mai và sữa chua vào hỗn hợp và đánh lại.
- Đặt trong lạnh để dày lên.
Món ăn trở nên ngon và tốt cho sức khỏe với điều kiện là phô mai tươi được sử dụng cũng phải tự nhiên. Món ăn này giúp chống lại tình trạng thừa cân, ít calo và đồng thời bổ dưỡng.
Mousse nho đen với agar-agar
Agar-agar là một chất keo tự nhiên; nó giữ hình dạng với nhau và không lấn át hương vị và mùi thơm tinh tế của món ăn. Độ đặc của món ăn này có tính đàn hồi nhưng mềm hơn so với gelatin. Mousse với agar-agar có thể được tạo thành các hình dạng khác nhau bằng cách đổ hỗn hợp vào các khuôn đã định hình.
Bạn có thể sử dụng nho đen đông lạnh trong công thức này.
Thành phần:
- nho đen -100 g;
- hai quả trứng;
- hai muỗng cà phê agar-agar;
- nửa ly kem;
- đường - 150 g;
- nước - 100 ml.
Hành động từng bước
- Đánh nho đã rã đông trong máy xay cùng với lòng đỏ và kem.
- Đặt hỗn hợp đã đánh bông lên lửa và khuấy đều, đun sôi, tắt bếp và để nguội.
- Hòa tan agar-agar trong nước, đun nhỏ lửa, đun sôi, thêm đường và nấu trong 2 phút.
- Đánh lòng trắng cho đến khi sủi bọt, thêm agar-agar vào và đánh lại cho đến khi mịn.
- Thêm khối lượng blackcurrant và đánh lại.
- Đổ vào khuôn và để nguội.
Trước khi dùng, lắc mousse ra khỏi khuôn cho vào đĩa.
Mousse nho đen với gelatin
Món ăn này đến với chúng tôi từ ẩm thực Đức, vì người Pháp không thêm gelatin vào bánh mousses. Sẽ đúng hơn nếu gọi món này là thạch “đánh bông”.
Thành phần:
- nho đen - 500 g;
- nửa ly đường;
- một thìa gelatin;
- nửa ly nước;
- quế - trên đầu dao.
Hành động từng bước
- Ngâm gelatin trong nước.
- Đun sôi xi-rô đường lỏng, thêm gelatin đã ngâm vào đó và khuấy đều cho đến khi mịn.
- Chiết xuất nước ép từ quả lý chua đen và thêm vào xi-rô đường.
- Lọc khối lượng thu được, cho vào đá và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi bong ra bọt.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh cho cứng lại.
Món ăn đã hoàn thành có thể được trang trí bằng kem tươi.
Hàm lượng calo của mousse nho
Hàm lượng calo của mousse nho đen là 129 kcal trên 100 g, và mousse nho đỏ là 104 kcal. Dữ liệu về các sản phẩm được sử dụng trong công thức mousse như sau (trên 100 g):
- kem - 292 kcal;
- kem chua - 214 kcal;
- gelatin - 350 kcal;
- thạch agar - 12 kcal;
- sữa chua - 57 kcal;
- bột báng - 328 kcal;
Dựa trên những dữ liệu này, bạn có thể giảm hàm lượng calo trong mousse nho một cách độc lập bằng cách sử dụng agar-agar thay vì gelatin, mật ong thay vì đường, sữa chua thay vì kem chua.
Phần kết luận
Mousse nho đen mang đến cho bàn ăn một diện mạo đậm chất lễ hội. Nó nên được phục vụ trong những món ăn đẹp mắt và không cần phải tưởng tượng gì trong việc trang trí nó.
Bạn có thể làm một chiếc bánh từ mousse, xếp lớp với bất kỳ lớp bánh nào hoặc tạo ra một loại bánh mousse lý chua đen rất hợp với sô cô la.
