Nội dung
Blackthorn là một loại cây bụi hoang dã được những người làm vườn thường sử dụng làm hàng rào. Vào cuối mùa, quả chín trên cây. Chúng có vị chua chua. Vì vậy, chúng không thích hợp để ăn tươi, nhưng mứt gai không hạt dành cho mùa đông lại là một món ngon tinh tế. Để chế biến món tráng miệng, trước tiên bạn cần làm quen với các đặc điểm của quy trình công nghệ. Một món ngon như vậy sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Món tráng miệng gai có nhiều chất dinh dưỡng
Đặc điểm làm mứt sloe
Quả mâm xôi chứa nhiều vitamin và khoáng chất, hầu hết được bảo quản trong quá trình làm mứt. Nhưng để ngăn ngừa các vấn đề về tiêu hóa, nên dùng thuốc với liều lượng không quá 100 g mỗi ngày.
Trước khi bắt đầu quá trình làm mứt cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị trước nguyên liệu và hộp đựng.
Cách chọn và chuẩn bị lượt
Quả mận chín vào tháng 9, tháng 10. Chúng có hình dáng tương tự mận nhưng kích thước nhỏ hơn.Khi chín, quả mâm xôi có màu tím đậm đồng nhất và xuất hiện một lớp phủ màu xanh lam trên bề mặt. Tuy nhiên, nên thu thập chúng để làm mứt cho mùa đông sau đợt sương giá đầu tiên. Điều này là do dưới tác động của nhiệt độ thấp, tannin có trong chúng bị phá hủy và tính làm se biến mất.
Để làm mứt cho mùa đông, bạn nên chọn những quả mận gai không có dấu hiệu úng, ươn. Đầu tiên chúng phải được phân loại và rửa kỹ. Sau đó, quả mọng phải được đặt trong một hộp riêng và đổ nước sôi để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng. Điều này sẽ giúp làm mềm cùi, cho phép bạn loại bỏ hạt mà không gặp nhiều khó khăn.
Sau 3 phút, đặt quả mọng vào một cái chao và để ở dạng này trong nửa giờ để nước thừa chảy ra. Sau đó, bạn cần phải loại bỏ hạt. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng thân bút bi thông thường. Sau đó, nguyên liệu thô đã chuẩn bị phải được cho vào hộp tráng men riêng.
Hương vị của sản phẩm cuối cùng và thời gian bảo quản phụ thuộc vào chất lượng của trái cây.
Chuẩn bị thùng chứa
Để chuẩn bị mứt cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị một chiếc chậu tráng men, vì trong một thùng chứa rộng, phôi sẽ nóng lên đều, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình một cách đáng kể. Bạn không thể nấu món tráng miệng trong hộp kim loại vì điều này dẫn đến quá trình oxy hóa sản phẩm.
Để bảo quản mứt lâu dài, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng chuyên dụng. Món tráng miệng có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh 0,5 và 0,75 lít. Chúng phải được rửa kỹ và sau đó khử trùng trong 10 phút.Quy trình này giúp làm sạch bề mặt bên trong của hộp đựng khỏi vi trùng và vi khuẩn, điều này sẽ ngăn ngừa sản phẩm bị hư hỏng sớm.
Cách làm mứt sloe
Để chuẩn bị mứt cho mùa đông, không chỉ nên sử dụng quả có gai mà còn các nguyên liệu khác. Điều này sẽ làm cho hương vị của món ăn trở nên cân bằng và phong phú hơn.
Mứt Sloe với sô cô la
Đây là công thức làm mứt tầm đen độc đáo nhất cho mùa đông. Nhưng xét theo các đánh giá thì nó cực kỳ phổ biến. Thật vậy, trong trường hợp này, mứt có hương vị tráng miệng dễ chịu và độ đặc tinh tế nên ít người có thể thờ ơ.
Bạn sẽ cần:
- quả mận - 3 kg;
- đường - 1,7 kg;
- bột ca cao - 300 g;
- bơ - 200 g.
Quá trình nấu ăn:
- Xoắn những quả gai đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ đường vào khối quả mọng thu được.
- Trộn đều.
- Đặt sang một bên và để trong 3 giờ.
- Đun sôi, hớt bọt.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút, khuấy liên tục.
- Đặt sang một bên và để nguội.
- Cho sản phẩm qua rây để đạt được độ đặc đồng nhất.
- Đun sôi lại.
- Nấu trong 20 phút, đặt sang một bên và để nguội.
- Lặp lại quy trình cho đến khi độ đặc của phôi trở nên đủ dày.
- Ở giai đoạn nấu cuối cùng, thêm bơ.
- Sau đó cho dần bột cacao vào, khuấy mứt liên tục.
- Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 25-30 phút.
- Cho vào lọ khi còn nóng và cuộn nắp lại.
Khi kết thúc quá trình nấu, hộp đựng phải được lộn ngược. Sau đó bọc chúng trong một chiếc chăn ấm và để như vậy cho đến khi các lọ mứt nguội hoàn toàn.Chỉ sau đó chúng mới có thể được chuyển đến nơi lưu trữ cố định.
Món tráng miệng có được hương vị đậm đà trong quá trình bảo quản.
Mứt Sloe và táo
Quả mâm xôi rất hợp với táo. Đồng thời, quá trình làm mứt cho mùa đông cần ít thời gian hơn rất nhiều. Điều này là do táo chứa một lượng lớn pectin nên món tráng miệng trở nên đặc mà không cần đun sôi kéo dài.
Yêu cầu:
- quả mận - 2 kg;
- táo - 1 kg;
- đường 2kg.
Thuật toán hành động:
- Gọt vỏ táo và cắt thành từng miếng tùy ý.
- Thêm trái cây sloe.
- Rắc hỗn hợp trái cây và quả mọng với đường.
- Để trong 2 giờ cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Đốt lửa, hớt bọt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Đặt sang một bên và để nguội.
- Chà phôi qua rây để thu được độ đồng nhất.
- Đun sôi lại.
- Nấu trong 30 phút, khuấy liên tục.
- Đặt món tráng miệng nóng vào lọ và cuộn lại.
Mứt Sloe có thể dùng làm nhân cho các món nướng
Cách làm mứt sloe với quế
Quế có thể bổ sung thành công món ngon từ cây gai đen. Xét cho cùng, loại gia vị này mang lại cho món mứt một mùi thơm đặc biệt và dư vị dễ chịu. Để chế biến món tráng miệng, tốt nhất nên sử dụng quế Ceylon vì nó chứa ít coumarin nhất.
Yêu cầu:
- quả mận - 3 kg;
- quế - 1,5 que;
- đường - 1,7 kg.
Thuật toán làm mứt cho mùa đông:
- Đặt trái cây vào hộp tráng men đã chuẩn bị sẵn.
- Rắc chúng với đường và trộn.
- Để ở dạng này trong 3 giờ để giải phóng nước ép.
- Đun sôi, hớt bọt.
- Nấu trong 20 phút, đặt sang một bên và để nguội.
- Lọc qua rây để thu được độ sệt đồng nhất.
- Đun sôi lại, nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
- Đặt sang một bên và để nguội.
- Lặp lại quy trình cho đến khi độ đặc trở nên đủ dày.
- Ở giai đoạn cuối, thêm quế cắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Đặt món tráng miệng nóng vào lọ và cuộn lại.
Trong quá trình chuẩn bị mứt mận gai không hạt cho mùa đông, điều quan trọng là phải xác định được độ sẵn sàng kịp thời. Để làm điều này, bạn cần đặt 1 muỗng cà phê. chuẩn bị ra đĩa nhưng trước đó cần cho vào tủ lạnh vài phút. Nếu mứt không lan ra thì nó đã sẵn sàng.
Lượng đường trong món tráng miệng có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Mứt Sloe dành cho mùa đông nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ thay đổi đột ngột. Đây có thể là tầng hầm, ban công hoặc hành lang ngoài. Trong quá trình bảo quản, sản phẩm không nên tiếp xúc với ánh nắng mặt trời vì sẽ làm cho nắp lọ bị phồng lên. Điều kiện tối ưu: nhiệt độ không khí +1-20 độ, độ ẩm 65-70%.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường trong mứt. Càng ít thì bạn càng cần sử dụng sản phẩm sớm hơn. Nếu làm đúng tất cả các công đoạn của quy trình công nghệ thì mứt mận có thể bảo quản được 12 tháng kể từ ngày pha chế. Sau khi mở lọ, món tráng miệng phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Mứt gai không hạt cho mùa đông là món ngon giúp tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể con người. Món tráng miệng này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, có tính đến sở thích của tất cả các thành viên trong gia đình. Và sau đó mứt sẽ trở thành một món ăn thực sự vào mùa đông, khi có tuyết ngoài cửa sổ.
