Nội dung
Mứt mâm xôi và lý chua đen là một món ngon tự làm tốt cho sức khỏe, ở dạng nguyên chất, kết hợp hoàn hảo với trà đen và sữa tươi ấm. Sản phẩm đặc, ngọt có thể dùng làm nhân bánh nướng, lớp phủ kem và nước sốt cho bánh rán bông xốp.
Đặc tính có lợi của mứt nho-mâm xôi
Lợi ích của mứt đối với cơ thể con người được quyết định bởi các thành phần cấu thành của nó. Quả mâm xôi và nho tươi ngon miệng có chứa chất chống oxy hóa, vitamin C, B, A, PP, canxi, natri, magiê, phốt pho và các chất có lợi khác. Sau khi xử lý nhiệt, một phần vitamin biến mất, nhưng một phần đáng kể vẫn còn trong mứt thành phẩm.
Tác dụng của mứt nho-mâm xôi:
- giảm độ nhớt của hồng cầu, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông;
- vô hiệu hóa tác động phá hủy của chất gây ung thư sau khi ăn đồ chiên rán;
- tăng cường hệ thống miễn dịch, nội tiết và thần kinh, giúp tâm trạng bình tĩnh và tốt hơn;
- giúp hấp thu sắt, làm tăng tính đàn hồi của mạch máu và cải thiện chất lượng máu;
- giảm bệnh scurvy, loét, thiếu máu và viêm dạ dày với độ axit giảm;
- bình thường hóa quá trình bài tiết trong trường hợp có vấn đề về phân và tiêu hóa;
- ngăn ngừa sự phát triển của bệnh Alzheimer ở người lớn tuổi khi tiêu thụ hàng ngày một lượng nhỏ mứt mâm xôi;
- đối với phụ nữ, cuộc chiến chống lại nếp nhăn do tuổi già trên da và cơ hội được điều trị cảm lạnh khi mang thai;
- ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u ác tính.
Nguyên liệu làm mứt mâm xôi với nho đen
Mứt nho mâm xôi chất lượng cao không quá lỏng, ngọt vừa phải, để được lâu và có mùi thơm đậm đà của quả mọng tươi. Quả mâm xôi rất mềm, nho chứa một lượng lớn pectin, khiến mứt dâu đen đặc lại, giống như mứt. Song song đó, hương vị và những phẩm chất có lợi của quả mọng bổ sung và nâng cao lẫn nhau.
Thành phần mứt:
- nho đen tươi lớn – 3 kg;
- quả mâm xôi chín và ngọt – 3 kg;
- đường cát - 3 kg.
Đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị để tạo nên hỗn hợp chua ngọt. Nước chanh sẽ giúp tăng cường vị chua, và gừng nghiền hoặc bột vani cho vừa ăn sẽ tạo thêm vị ngon cho mứt mâm xôi-nho.
Công thức làm mứt với quả mâm xôi và quả lý chua đen
Quy trình làm mứt mâm xôi và nho khá đơn giản:
- Xé quả nho khỏi cành xanh, loại bỏ cặn bẩn, rửa sạch dưới vòi nước chảy và rắc 1,5 kg đường cát trắng.
- Không rửa quả mâm xôi dưới vòi nước chảy, nếu không quả mọng mềm sẽ bị sũng nước và ngấm nước. Đổ quả mâm xôi vào một cái chao hoặc rây, ngâm chúng vào một bát nước sạch, mát và để yên trong 3-5 phút. Trong nước, các mảnh vụn và bụi sẽ di chuyển ra khỏi quả mọng.
- Nâng chao lên để ráo nước, phủ đường cát lên quả mâm xôi đã gọt vỏ và để trong 4 giờ hoặc qua đêm. Trong thời gian này, quả mọng sẽ tiết ra một lượng lớn nước ép.
- Trong quá trình thực hiện, khuấy mứt 4-5 lần bằng thìa gỗ có tay cầm dài để tinh thể đường tan nhanh hơn.
- Sẽ mất nhiều thời gian hơn để luộc nho vì chúng đặc hơn quả mâm xôi. Nếu bạn trộn các nguyên liệu cùng một lúc, quả mâm xôi sẽ mất hình dạng và chuyển sang dạng nhuyễn.
- Đun sôi nho trong hộp không gỉ ở nhiệt độ thấp, hớt bọt ngọt và ngon. Nấu mứt thơm trong 5 phút để hỗn hợp không sôi hoặc sủi bọt quá nhiều. Không cần thiết phải liên tục khuấy mọi thứ trong quá trình đun sôi.
- Đổ quả mâm xôi với đường và xi-rô vào quả nho đang sôi. Đợi mứt sôi, không khuấy. Không nấu lâu để khối không bị mất mùi thơm đậm đà của quả mọng, vitamin và vị tươi, kể từ lúc sôi, 5 phút là đủ.
- Lấy lọ có thể tích từ 350 ml đến 500 ml, khử trùng thuận tiện: cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ với nước đổ vào 2 ngón tay hoặc qua hơi nước của ấm đun sôi.
- Đun sôi nắp, bất kể loại nào sẽ được sử dụng: vặn vít hoặc chìa khóa trao tay.
- Cẩn thận rải mứt nho với quả mâm xôi lên trên cùng trong hộp đựng vô trùng, dùng chìa khóa bịt kín hoặc vặn chặt vào sợi chỉ.
- Để thực phẩm bảo quản nguội ở nhiệt độ phòng dưới một tấm chăn hoặc chăn len.
- Di chuyển thùng chứa đã nguội đến hầm khô và mát, nơi bạn có thể bảo quản thực phẩm đóng hộp suốt mùa đông.
Nếu bạn nấu mứt nho đen và mứt mâm xôi theo kế hoạch, hương vị của món tráng miệng sẽ ngọt vừa phải, đặc, có mùi đặc trưng của trái cây tươi.
Hàm lượng calo của mứt mâm xôi và nho đen
Giá trị dinh dưỡng của mứt mâm xôi-nho thành phẩm phụ thuộc vào phương pháp chế biến món tráng miệng và lượng đường cát trong chế phẩm. Trong công thức cổ điển:
- protein – 0,5 g/100 g;
- chất béo – 0,1/100 g;
- carbohydrate – 74 g/100 g.
Hàm lượng calo trong mứt tự làm đạt 285 kcal trên 100 g món ngon thành phẩm. Khi thêm quả lý gai, chuối hoặc nho đỏ, hàm lượng calo sẽ tăng lên.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của mứt nho và mứt mâm xôi phụ thuộc vào phương pháp sơ chế và bảo quản.
- luộc – trong tủ hoặc hầm tối, khô ráo, không có ánh nắng trực tiếp ở nhiệt độ +20 +25 độ.
- Sống (không nấu ăn) – trong hầm lạnh hoặc trên kệ tủ lạnh phía dưới. Nhiệt độ tối ưu +4 +6 độ.
Phần kết luận
Mứt mâm xôi và nho đen là món tráng miệng tự làm thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được phục vụ với bánh pho mát mềm và bánh kếp ren. Mứt thơm làm từ quả lý chua và quả mâm xôi ngọt ngào có thể dễ dàng kết hợp với kem sữa đông, sinh tố sữa chua hoặc sữa chua tự làm. Những quả nho sẽ vẫn dày đặc, như thể từ một bụi cây, quả mâm xôi sẽ không bị chín quá và vẫn giữ được hình dạng hấp dẫn.
