Nội dung
Pastila là một sản phẩm bánh kẹo thu được bằng cách sấy khô quả mọng hoặc trái cây nghiền nát. Thành phần quan trọng của nó là mật ong, có thể thay thế bằng đường. Món tráng miệng mơ có hương vị tuyệt vời và màu cam tươi. Thêm các loại hạt giúp đa dạng hóa hương vị của nó.
Phương pháp chuẩn bị cơ sở marshmallow
Để làm kẹo dẻo, hãy sử dụng những quả mơ chín ngọt. Đầu tiên trái cây được rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và những chỗ thối. Xương bị vứt đi.
Để làm mềm trái cây, chúng được xử lý nhiệt, nhưng cũng có thể sử dụng trái cây sống. Mơ có thể được chế biến bằng cách đun sôi trong nồi có thêm nước. Các miếng trái cây cũng được cho vào lò nướng và nướng trong 15 phút.
Bột trái cây được nghiền nát theo bất kỳ cách thuận tiện nào:
- dùng dao bằng tay;
- máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm;
- thông qua máy xay thịt;
- dùng sàng.
Phương pháp sấy
Kẹo dẻo được coi là đã sẵn sàng nếu lớp trên cùng của nó mất đi độ dính. Bạn có thể làm khô mơ xay nhuyễn bằng một trong các phương pháp sau:
- Trên đường. Ở những vùng có khí hậu ấm áp, chỉ cần để mơ đã qua chế biến ở nơi có không khí trong lành là đủ. Khối lượng đã chuẩn bị được trải trên các tấm nướng thành một lớp mỏng.Dưới ánh nắng mặt trời trong thời tiết nắng nóng, toàn bộ quá trình mất từ một ngày đến một tuần.
- Trong lò. Sấy kẹo dẻo cần nhiệt độ từ 60 đến 100 độ. Quá trình đông cứng của hỗn hợp mơ sẽ mất từ 3 đến 7 giờ.
- Trong máy sấy. Có những thiết bị đặc biệt được thiết kế để sấy rau và quả mọng. Những quả mơ cắt nhỏ được đặt trên các khay đặc biệt được cung cấp trong máy sấy. Món tráng miệng sẽ được chuẩn bị trong 3 - 7 giờ ở nhiệt độ 70 độ.
Thành phẩm được cuộn hoặc cắt thành từng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật. Pastila được dùng kèm với trà như một món tráng miệng.
Công thức làm kẹo dẻo quả mơ
Để chế biến món kẹo dẻo mơ, bạn cần chế biến quả thành bột nhuyễn. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Ngoài quả mơ, bạn có thể thêm mật ong hoặc các loại hạt vào khối lượng đã chuẩn bị.
Công thức cổ điển
Sử dụng công nghệ cổ điển, việc chuẩn bị món tráng miệng từ quả mơ đòi hỏi một bộ nguyên liệu tối thiểu. Chỉ cần chọn những quả chín, chuẩn bị một hộp tráng men lớn, một cái rây và một khay nướng là đủ.
Cách làm mứt mơ truyền thống:
- Quả mơ (2 kg) cần rửa sạch, cắt đôi. Xương và những chỗ thối được loại bỏ.
- Đặt trái cây vào hộp đựng và thêm 4 muỗng canh. tôi. Sahara. Khối lượng được trộn và đặt ở nhiệt độ thấp. Nếu hoa quả đã đủ ngọt thì bạn không cần dùng đường.
- Khối lượng được khuấy liên tục để đạt được độ đồng nhất. Khuấy sẽ giúp hỗn hợp nhuyễn không bị cháy.
- Khi cùi đã sôi sẽ được xay qua rây.
- Bôi dầu thực vật lên khay nướng hoặc đặt giấy da lên trên.
- Đặt mơ xay nhuyễn lên trên một lớp 0,5 cm.
- Tấm nướng được giữ trong 3-4 ngày ở nơi thoáng khí.
- Vào ngày thứ 4, món tráng miệng được lật lại và giữ trong điều kiện tương tự cho ngày khác.
- Kẹo dẻo thành phẩm được cuộn lại và cho vào tủ lạnh.
Với axit xitric
Axit citric là chất bảo quản và giúp làm đặc khối quả. Quá trình chế biến kẹo dẻo bằng axit xitric bao gồm nhiều giai đoạn:
- Quả mơ chín (1 kg) được bỏ hạt và chia làm đôi.
- Trái cây được đặt trong một cái chảo và đổ đầy một cốc nước.
- Đặt hộp đựng mơ ở nhiệt độ vừa phải. Khi bắt đầu sôi, giảm lửa và tiếp tục nấu trong 10 phút.
- Khi quả mềm thì đem xay qua rây.
- Thêm 0,2 kg đường vào hỗn hợp xay nhuyễn, trộn đều và đặt trên lửa lớn.
- Khi bắt đầu sôi, lượng chứa trong bình được khuấy đều. Tiếp tục nấu pastille trên lửa nhỏ.
- Khi khối đặc lại, thêm 0,8 kg đường, một cốc nước và một chút axit xitric. Sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết.
- Đặt hỗn hợp nhuyễn còn nóng lên khay nướng hoặc đĩa khác. Hỗn hợp được giữ trong máy sấy điện trong 3 giờ.
- Trước khi phục vụ, kẹo dẻo được cắt một cách thuận tiện.
Với các loại hạt
Quy trình từng bước để chuẩn bị kẹo dẻo mơ với các loại hạt:
- Mơ chín (2 kg) được bỏ hạt và băm nhỏ hai lần bằng máy xay thịt.
- Hỗn hợp nhuyễn được chuyển vào nồi và nấu trên lửa nhỏ. Điều quan trọng là không để hỗn hợp sôi.
- Thêm 0,8 kg đường cát vào xay nhuyễn nóng. Khối lượng được trộn kỹ.
- Hạnh nhân hoặc các loại hạt khác để nếm thử (200 g) được cắt nhỏ bằng dao.
- Các loại hạt được thêm vào quả mơ và trộn kỹ.
- Khối lượng còn lại để đun sôi ở nhiệt độ thấp.
- Khi khối lượng mơ xay nhuyễn giảm đi 2 lần thì chuyển sang pallet. Lớp cho phép là từ 5 đến 15 mm.
- Tấm nướng được đặt trong lò nướng hoặc máy sấy điện.
- Thành phẩm được cuộn hoặc cắt thành khối.
Pastille mơ trong máy sấy
Máy sấy điện cho phép bạn bảo quản các đặc tính có lợi và hương vị của quả mọng và trái cây. Những thiết bị như vậy được trang bị các khay có các cạnh để đặt khối trái cây. Trung bình, quá trình chuẩn bị món tráng miệng trong máy sấy điện mất 12 giờ.
Công thức làm kẹo dẻo mơ:
- Mơ tươi (1kg) được bỏ hạt. Bột giấy được nghiền trong máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
- Đường được thêm vào máy xay nhuyễn cho vừa ăn, sau đó trộn đều.
- Khay máy sấy được lau bằng miếng bông thấm dầu thực vật.
- Đặt nhuyễn vào chảo. Bề mặt của nó được làm mịn bằng thìa.
- Pallet được đặt trong máy sấy, được đóng lại bằng nắp.
- Thiết bị được bật trong 12 giờ. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm bằng tính nhất quán của nó. Các tấm phải dễ dàng tách ra khỏi bề mặt của pallet.
Kẹo dẻo mơ trong lò
Lò nướng thông thường thích hợp để làm kẹo dẻo mơ. Món tráng miệng sẽ được chuẩn bị nhanh hơn trong không khí trong lành.
Công thức làm bánh mơ trong lò:
- Quả mơ (1 kg) cần được rửa sạch. Cùi được chia làm đôi và bỏ hạt.
- Đặt nửa quả mơ vào nồi và thêm 1 ly nước. Nấu hỗn hợp trong 10 phút cho đến khi trái cây mềm.
- Bột giấy được chà qua rây hoặc nghiền trong máy xay.
- Nấu khối lượng thu được trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi âm lượng của nó giảm đi 2 lần, ô sẽ tắt.
- Trải giấy lên khay nướng và bôi dầu thực vật lên. Rải mơ xay nhuyễn lên trên một lớp dày tới 2 cm.
- Bật lò ở 60 độ và đặt một tấm nướng vào đó.
- Khối mơ được sấy khô trong 3 giờ. Nó được lật lại định kỳ.
- Khi bề mặt của món tráng miệng trở nên cứng, nó được lấy ra khỏi lò và cuộn thành cuộn.
Kẹo dẻo mơ không cần nấu
Để làm kẹo dẻo, không nhất thiết phải đun sôi khối mơ. Có một công thức đơn giản để làm món tráng miệng mơ mà không cần nấu nướng:
- Mơ chín cần được rửa sạch và bỏ hột.
- Các loại trái cây được nghiền nát bằng máy trộn để thu được khối lượng đồng nhất.
- Thêm 2 muỗng canh vào khối lượng. tôi. mật ong tươi.
- Hỗn hợp nhuyễn thu được được đặt trên khay nướng có phủ màng bám.
- Bề mặt được san phẳng để tạo thành một lớp dày không quá 0,5 cm.
- Che phần trên của kẹo dẻo bằng gạc.
- Tấm nướng bánh được chuyển đến nơi có nắng.
- Khi bề mặt khô, món tráng miệng được cho vào tủ lạnh.
Cách bảo quản
Thời hạn sử dụng của kẹo dẻo mơ có hạn. Nó được giữ cả ở điều kiện phòng và trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, món tráng miệng có thể bảo quản được 3-4 tháng.
Nếu khối mơ chưa qua xử lý nhiệt thì thời hạn sử dụng của kẹo dẻo giảm xuống còn 30 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng của món tráng miệng, nó được đặt trong lọ thủy tinh và đậy nắp lại.
Lời khuyên hữu ích
Những mẹo sau đây sẽ giúp bạn có được món kẹo dẻo mơ thơm ngon:
- dùng mơ chín, nếu quả chưa chín thì món tráng miệng sẽ có dư vị đắng;
- nếu mơ đủ ngọt, bạn có thể giảm lượng đường hoặc loại bỏ hoàn toàn;
- lớp kẹo dẻo càng mỏng thì thời hạn sử dụng càng lâu;
- làm khô tốt không chỉ lớp trên mà cả lớp dưới cùng của món tráng miệng;
- nếu bạn xay mơ qua rây, món tráng miệng sẽ đồng nhất hơn, nhưng sẽ cứng lại lâu hơn;
- Ngoài quả mơ, táo, mộc qua, lê, quả mâm xôi và mận cũng được thêm vào kẹo dẻo.
Kẹo dẻo mơ là món tráng miệng thơm ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ trái cây tươi và chất làm ngọt.Cách dễ nhất để chế biến kẹo dẻo là sử dụng lò nướng hoặc máy khử nước. Phần cùi của trái cây được nghiền nát bằng rây, máy xay sinh tố hoặc các thiết bị khác.
