Mứt cam tại nhà: công thức nấu ăn với gelatin, agar-agar

Nội dung

1 Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
2 Cách làm mứt cam
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Cam khá phổ biến do có sẵn, giá thành rẻ và thành phần hóa học phong phú. Các loại trái cây được sử dụng phổ biến, chúng được tiêu thụ tươi, ép lấy nước và chuẩn bị cho mùa đông. Mứt cam là một trong những phương pháp chế biến phổ biến, việc chuẩn bị đơn giản và chi phí tối thiểu. Họ phục vụ các món ngon tự chế để pha trà, trang trí bánh và đưa chúng vào công thức làm món tráng miệng sữa đông.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Mứt cam được làm từ nước cam tươi có thêm vỏ.

Để chế biến đồ ngọt, hãy chọn những quả chín hoàn toàn, có mùi thơm rõ rệt. Trên bề mặt không được có những đốm đen, mềm hoặc có dấu hiệu mục nát. Để thu được sản phẩm có mật độ cần thiết, các chất tạo gel tự nhiên được thêm vào nguyên liệu thô:

gelatin, được sản xuất từ mô sụn của gia súc;
pectin là thành phần có nguồn gốc thực vật, có mặt trong thành phần hóa học của một số loại rau, quả;
Agar-agar được lấy từ rong biển.

Chú ý! Chất làm đặc không màu và không mùi nên không ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng thành phẩm.

Trước khi chế biến, cam được rửa sạch và loại bỏ độ ẩm khỏi bề mặt bằng khăn ăn sạch.

Cách làm mứt cam

Công nghệ chế biến món tráng miệng rất đơn giản và không mất nhiều thời gian. Khối lượng, nếu quan sát thấy liều lượng của chất tạo gel, sẽ cứng lại nhanh chóng và giữ được hình dạng tốt. Bạn có thể làm mứt cam chỉ từ cam, chỉ sử dụng nước ép hoặc vỏ hoặc bằng cách thêm gia vị vào công thức. Một sự kết hợp tốt là với cà rốt hoặc chanh.

Mứt cam tự làm với gelatin

Thành phần:

gelatin – 40 g;
cam – 4 quả.;
đường – 800 g;
nước – 200 ml;
chanh - 1 chiếc.

Công thức làm mứt cam tự làm với gelatin:

Dùng dụng cụ bào, loại bỏ lớp vỏ (lớp màu trên cùng) của các loại trái cây họ cam quýt (xuống các sợi màu trắng).
Chanh và cam được chia thành nhiều phần và ép lấy nước, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm có phụ kiện đặc biệt.
Bạn sẽ nhận được khoảng 400 g nước trái cây. Gelatin được đổ vào đó cho sưng tấy.
Trộn đường và nước trong nồi, thêm vỏ cam quýt và nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ.
Để xi-rô nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm nước ép với gelatin và khuấy đều.

Chú ý! Không nên đun sôi hỗn hợp với chất làm đặc.

Mứt lỏng được lọc qua lưới lọc. Đậy đáy hộp bằng giấy bóng kính và đổ ra ngoài. Bạn có thể sử dụng các ô chia phần, khuôn nướng silicon, bất cứ thứ gì phù hợp với bạn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại, để đẩy nhanh quá trình, hãy cho mứt cam vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu khối lượng không đổ vào khuôn thì cắt thành từng miếng nhỏ.

Sản phẩm được rắc đường hoặc để nguyên dạng.

Mứt cam và agar-agar

Các thành phần:

cam – 2 chiếc.;
đường - 100 g;
agar-agar - 1 muỗng cà phê.

Khuyên bảo! Hai quả cam quýt sẽ thu được khoảng 200 ml chất lỏng.

Thuật toán nấu ăn:

Nước ép được lấy từ trái cây và chia đôi.
Đổ agar-agar vào một phần chất lỏng và để trong 25 phút.
Khi chất làm đặc tan hết thì kết hợp với phần nước cam còn lại, thêm đường, khuấy đều.
Đặt lên bếp và đun nhỏ lửa trong 7 phút.

Khối nóng được đổ vào khuôn (thích hợp làm đá hoặc kẹo). Đặt trong tủ lạnh. Để khối cứng lại, 60 phút là đủ.

Mứt có hương vị sảng khoái dễ chịu được dùng làm món tráng miệng và thích hợp để trang trí các sản phẩm bánh kẹo.

Mứt cam có pectin

Thành phần cần thiết:

cam – 5 quả.;
pectin – 50 g;
đường - 500 g;
axit xitric - 4 g.

Công nghệ làm mứt:

Nước ép được lấy từ trái cây (khoảng 500 ml). Nếu cùi của các loại quả có múi bị khô thì cho vào túi với số lượng cần thiết.
Axit citric hòa tan trong nước.
Trộn kỹ đường và pectin. Không nên có cục u khi thêm vào cam.
Nước trái cây được đổ vào thùng, đặt lên bếp và đun nóng đến 60 ⁰C thì phải đo nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Thêm đường và chất làm đặc vào chất lỏng theo từng phần nhỏ và trộn nhanh. Khối lượng trở nên dày đặc.
Liên tục khuấy mứt lỏng, đun sôi.
Đun sôi ở nhiệt độ 100 ⁰C.
Khi kết thúc nấu ăn, thêm axit xitric.

Hỗn hợp hóa ra khá dày. Khi còn nóng, nó nhanh chóng được đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Tốt hơn là nên làm điều này trong một lớp, vì khối lượng sẽ dày lên ngay lập tức. Sau khi đông cứng, bạn cần cắt thành từng miếng.

Mứt theo công thức này giữ được hình dạng tốt và “không chảy” ở nhiệt độ phòng

Công thức mứt cam cà rốt

Các thành phần:

cà rốt - 200 g;
cam – 2 chiếc.;
chanh - 1 chiếc.;
bạch đậu khấu và quế - ¼ muỗng cà phê mỗi loại;
thạch agar – 2 muỗng cà phê;
đường - 150 g.

Cách làm mứt từ cà rốt và cam khá đơn giản:

Rau gọt vỏ được đưa qua máy xay thịt. Toàn bộ củ cà rốt (cùng với cùi) sẽ được dùng để làm mứt cam.
Dùng dụng cụ bào, loại bỏ vỏ chanh và cam. Thêm các mảnh vụn vào hỗn hợp cà rốt.
Nước ép được ép từ trái cây họ cam quýt. Tách một lượng nhỏ và hòa tan chất làm đặc trong đó.
Nước trái cây được đổ vào hộp nấu, thêm gia vị, đường và agar-agar.
Để hỗn hợp sôi và nấu trong khoảng 20 phút.

Nhấc ra khỏi bếp đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh 1,5 giờ. Sản phẩm được lấy ra và cuộn trong đường nếu muốn.

Món tráng miệng có màu cam đậm với hương cam.

Mứt cam chanh

Thành phần cần thiết:

chanh - 1 chiếc.;
cam – 1,5 chiếc.;
gelatin – 20 g;
đường – 400 g;
nước - 100 ml.

Cách nấu:

Loại bỏ vỏ khỏi trái cây họ cam quýt bằng dụng cụ vắt.
Quả được cắt làm đôi và ép lấy nước. Bạn nên lấy 120 ml cam và 60 ml chanh.
Đổ gelatin vào chất lỏng, khuấy đều và để trong 15 phút.
Đường cho vào nồi, đổ nước vào và cho vỏ vào. Trộn tất cả mọi thứ và nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan.
Tắt bếp và để xi-rô nguội trong 5 - 7 phút.
Thêm nước ép với gelatin và trộn kỹ.
Khối lượng được lọc qua lưới lọc và đổ vào khuôn, đáy trước đó được phủ một lớp màng bám.
Để nguội và cho vào tủ lạnh.

Món tráng miệng sẽ sẵn sàng sau 5-6 giờ (tùy thuộc vào độ dày của lớp). Khi lấy ra khỏi khuôn, rắc đường lên trên, úp hộp lên mặt phẳng sạch và cẩn thận gỡ lớp màng ra. Phía đối diện được rắc đường.Cắt thành hình khối.

Những miếng mứt cam quýt trong suốt, màu vàng, có mùi thơm rõ rệt

Mứt vỏ cam

Để chuẩn bị món tráng miệng, hãy lấy 0,5 kg vỏ bánh và 300 g đường.

Thuật toán nấu ăn:

Cam được gọt vỏ.
Để loại bỏ vị đắng của vỏ, cho vào nồi, thêm nước và nấu trong 5 phút. Quy trình được lặp lại ba lần (với một lần thay nước).
Họ lấy nguyên liệu thô ra và để nguội. Dùng tay bóp thật kỹ và cho qua máy xay thịt có lưới mịn nhất.
Khối lượng được trộn với đường và giữ trong lò cho đến khi đặc lại (25-30 phút), khuấy liên tục.
Phủ tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy nướng. Phủ đường lên bề mặt, phân bố phôi thành một lớp 2-3 cm.
Quay trở lại lò nướng, đặt ở mức 60⁰ và khô một chút.
Cắt lớp thành từng miếng và rắc đường.

Độ đặc của món tráng miệng không khác gì món tráng miệng làm từ nước trái cây.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Món ngon được chế biến để tiêu thụ ngay nên cam không được chế biến với số lượng lớn. Bạn luôn có thể làm một sản phẩm tươi từ trái cây hoặc từ nước trái cây đóng hộp. Kẹo còn sót lại được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc nhựa kín ở nơi có độ ẩm không khí thấp.

Không nên bảo quản sản phẩm ở nơi ấm áp vì bề mặt sẽ trở nên cứng và các chi tiết mất đi vẻ thẩm mỹ. Lựa chọn lý tưởng là tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trong điều kiện như vậy đối với món tráng miệng làm từ cam lên đến ba tháng. Nếu để trong tủ đông, nó không bị mất giá trị dinh dưỡng tới một năm.

Phần kết luận

Mứt cam tự làm là sản phẩm thân thiện với môi trường, không bổ sung chất điều vị và chất tạo màu thực phẩm. Quá trình chuẩn bị rất đơn giản và không yêu cầu bất kỳ chi phí vật liệu đặc biệt nào.Món tráng miệng bảo toàn hoàn toàn thành phần hóa học của trái cây tươi. Thích hợp sử dụng cho cả trẻ em và người lớn.