Nội dung
Mứt dâu đóng cửa cho mùa đông không chỉ là món ngon gợi nhớ những ngày hè mà còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Trong nhiều năm, bà và mẹ của chúng tôi làm mứt dâu như thường lệ trong năm phút. Nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn cho món ngon này. Bài viết này sẽ cho bạn biết về họ và sự phức tạp trong quá trình chuẩn bị của họ.
Sự tinh tế của việc làm mứt dâu
Điều kiện chính để làm mứt dâu ngon và tốt cho sức khỏe là những quả dâu chất lượng cao. Chúng có thể tươi hoặc đông lạnh.
Đối với quả tươi, có các tiêu chí sau:
- Cô ấy phải trưởng thành và mạnh mẽ. Chính những quả mọng này sẽ có thể giữ được hình dạng trong quá trình làm mứt. Quả nhàu và chín quá sẽ không làm hỏng hương vị của món ngon, nhưng chúng sẽ mềm trong khi nấu và cho nhiều nước, làm cho độ đặc của mứt rất lỏng;
- Kích thước quả mọng nhỏ. Tất nhiên, bạn không nên đong từng quả trước khi cho vào mứt. Bạn chỉ cần cố gắng chọn những quả có kích thước tương tự. Chỉ khi đó họ mới có thể nấu chín đều.
Khi chọn dâu tây đông lạnh, bạn phải tuân theo các tiêu chí sau:
- Màu sắc của quả mọng nên có màu đỏ hoặc đỏ tía. Không nên ăn những quả có màu hơi xanh hoặc tím;
- Tất cả các quả mọng phải được tách ra khỏi nhau. Nếu chúng được đóng gói trong túi đục thì bạn chỉ cần lắc hoặc dùng tay sờ;
- Bạn không nên lấy những quả mọng được phủ men nước. Khi rã đông, chúng sẽ mềm ra và không giữ được hình dạng.
Bằng cách làm theo những tiêu chí đơn giản này để chọn quả mọng, bạn không phải lo lắng rằng mứt dâu sẽ không thành công.
Dâu tây năm phút
Không có gì dễ dàng hơn việc làm mứt dâu cho mùa đông bằng công thức này. Công thức này đã trở nên phổ biến nhờ tính đơn giản và tốc độ để có được món ngon thành phẩm.
Để làm mứt dâu bạn cần:
- kg dâu tây;
- 1,5 kg đường cát;
- ly nước;
- một nhúm axit xitric.
Trước khi bắt đầu làm mứt, dâu tây đã chuẩn bị phải được rửa dưới áp suất nước thấp và để khô. Nếu dâu được lấy tươi thì phải cắt bỏ hết phần đuôi và lá. Quả đông lạnh được bán đã được gọt vỏ nên không cần thủ tục này.
Bước tiếp theo là chuẩn bị xi-rô. Để làm điều này, đổ tất cả đường cát đã chuẩn bị vào một cái chậu hoặc chảo tráng men sâu. Nó nên được đổ với một ly nước và trộn kỹ. Bật bếp trên lửa lớn, đun sôi xi-rô trong tương lai.
Khi si-rô dâu đã sôi khoảng 5 phút thì cho tất cả các loại dâu đã chuẩn bị vào. Đồng thời, chúng phải được trộn rất cẩn thận. Nấu dâu tây mà không giảm nhiệt trong 5 phút. Đó là lý do tại sao công thức này được gọi là “năm phút”.
Khi hết 5 phút, thêm axit xitric vào mứt dâu gần thành phẩm. Việc này được thực hiện để mứt không bị chua sau khi cho vào lọ. Sau đó, tắt bếp, để mứt dâu nổi lên và để nguội. Để quả mọng thấm xi-rô tốt hơn và loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi mứt, mứt phải nguội từ từ. Vì vậy, chậu hoặc chảo phải được đậy nắp và bọc trong nhiều lớp khăn hoặc chăn.
Mứt dâu cho mùa đông chỉ có thể cho vào lọ đậy kín khi đã nguội hoàn toàn. Trong trường hợp này, lọ phải được khử trùng trước. Bạn có thể tìm hiểu cách khử trùng lọ nhanh chóng và dễ dàng từ video:
Công thức cổ điển
Mứt được chế biến theo công thức này sẽ có hương vị khác biệt rõ rệt so với mứt 5 phút thông thường. Mặc dù có thành phần tương tự nhau nhưng mứt dâu cổ điển lại có hương vị đậm đà hơn và thơm hơn. Để làm món dâu tây đối với công thức này bạn sẽ cần:
- kg dâu tây;
- 1,2 kg đường cát;
- 1,2 lít nước.
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần chuẩn bị mọi thứ, cụ thể là:
- Chuẩn bị các loại quả mọng - trước hết, chúng cần được rửa sạch. Sau khi nước đã rút hết, chúng sẽ khô thêm 10 - 15 phút nữa. Chỉ sau đó mới có thể loại bỏ tất cả đuôi và lá khỏi quả mọng;
- Chuẩn bị xi-rô - để làm được điều này, nước có thêm đường cát phải được đun sôi trên lửa cao, khuấy liên tục. Xi-rô nên đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bây giờ bạn có thể tiến hành trực tiếp để làm mứt dâu. Thời lượng của nó không được quá 40 phút. Tất cả các loại quả mọng đã chuẩn bị phải được đặt trong một cái bát sâu và đổ đầy xi-rô đường nóng.Đầu tiên, quả mọng nên được nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Khi bọt bắt đầu xuất hiện nhiều trên bề mặt, giảm nhiệt và tiếp tục nấu. Bọt tạo thành phải được loại bỏ bằng thìa có rãnh hoặc thìa trong suốt quá trình nấu.
Trong quá trình nấu, điều rất quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm món ngon dâu tây đã sẵn sàng. Khi mứt dâu bắt đầu sôi chậm hơn và bọt ngừng hình thành, bạn cần thực hiện hai thử nghiệm nhỏ để xác định độ sẵn sàng của mứt:
- Dùng thìa múc một lượng nhỏ xi-rô nóng và từ từ đổ lại. Nếu xi-rô kéo dài từ từ và không chảy nhanh thì mứt đã sẵn sàng.
- Một lần nữa, bạn cần múc một ít xi-rô nóng nhưng không đổ lại mà để nguội một chút. Xi-rô lạnh nên được nhỏ giọt vào đĩa hoặc đĩa. Nếu giọt không lan ra thì mứt đã sẵn sàng.
Sau khi cả hai lần kiểm tra đều cho thấy mứt dâu đã sẵn sàng thì phải tắt bếp. Mứt nóng nên được đổ vào lọ vô trùng và đậy nắp lại. Đồng thời, không nên đổ đến cuối cổ, cần chừa lại ít nhất một chút không gian trống.
mứt dâu tây
Mứt dâu, không giống như các công thức mứt trước đây, không chứa cả dâu tây và có độ đặc đồng đều hơn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- kg dâu tây;
- 1,2 kg đường cát;
- một nhúm axit xitric.
Mặc dù trong mứt dâu sẽ không có cả quả dâu nhưng bạn vẫn nên phân loại chúng. Tất nhiên, một quả mọng hư sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của mứt thành phẩm, nhưng nó có thể làm giảm thời hạn sử dụng của lọ kín.
Dâu tây được chọn phải được rửa sạch và loại bỏ đuôi. Sau đó, chúng phải được nghiền nát theo bất kỳ cách nào có sẵn, chẳng hạn như bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố. Khi quả đã nhuyễn, cần phủ đường cát và trộn kỹ.
Trước khi bắt đầu làm mứt dâu, bạn cần khử trùng lọ và nắp đậy của chúng. Bạn cần cho một ít axit xitric vào đáy mỗi lọ. Khi mọi công việc chuẩn bị đã hoàn tất, bạn có thể bắt đầu làm mứt. Để làm điều này, hãy đặt dâu tây nghiền nhuyễn với đường vào chảo tráng men. Nó phải được đun sôi ở nhiệt độ cao, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và tiếp tục nấu thêm 5-6 phút nữa.
Mứt nóng thành phẩm có thể đổ vào lọ, phải bọc ngay cho đến khi nguội hoàn toàn.
mứt dâu
Bánh dâu tây hơi khác so với các loại bảo quản thông thường và bảo quản ở độ đặc giống như thạch. Các chất phụ gia ở dạng gelatin hoặc gelatin giúp đạt được điều đó.
Để chuẩn bị cho mùa đông này, bạn sẽ cần:
- 3 kg dâu tây;
- 3 kg đường cát;
- 6 thìa gelatin hoặc gelatin.
Dâu tây chín và rửa sạch phải được gọt bỏ đuôi và cắt thành nhiều phần.
Dâu tây cắt nhỏ nên cho vào bát tráng men và phủ đường để cho nước ép. Ở dạng này, nên để dâu tây trong khoảng thời gian từ 3 đến 6 giờ, tùy thuộc vào mức độ quả tiết ra nước.
Sau khi nước ép đã tiết ra, khối dâu tây có thể được đun sôi. Để làm điều này, hãy đun sôi trên lửa vừa.Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và nấu thêm 30 phút nữa. Trong khi nấu hỗn hợp dâu tây, chuẩn bị gelatin. Nên đổ nó với một phần tư ly nước đun sôi để nguội và để phồng lên trong 30 phút.
Khi dâu tây chín, tắt bếp và thêm gelatin. Sau đó, mọi thứ nên được trộn kỹ và đun nhỏ lửa một chút ở nhiệt độ thấp.
Để có độ đặc tối ưu, chỉ cần đun nhỏ lửa trong 2-5 phút ở nhiệt độ thấp.
Bánh kẹo đã sẵn sàng có thể được đổ vào lọ sạch, khử trùng. Sau khi đóng nắp, nên bọc lọ trong chăn hoặc chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Khi bảo quản mứt dâu cho mùa đông theo bất kỳ công thức nào đã thảo luận, điều cần nhớ là phải bảo quản và tiêu thụ trong vòng 6 tháng. Nhưng với hương vị và mùi thơm của món ngon như vậy, bạn không cần phải lo lắng về việc nó sẽ bị hỏng.
