Nội dung
Mứt mâm xôi là một món tráng miệng thơm ngon sẽ được tất cả những người yêu thích quả mọng trong vườn đánh giá cao. Nó hoàn hảo để làm lớp phủ cho bánh kếp, cháo hoặc kem, và những người làm bánh kẹo tại nhà có thể dễ dàng sử dụng nó làm nhân cho bánh ngọt, bánh nướng nhỏ và bánh nướng xốp.
Đặc điểm làm mứt mâm xôi
Ezhemalina là một giống lai khiêm tốn nhưng đồng thời có năng suất cao, thích khí hậu khô cằn. Quả của cây bụi có kích thước lớn hơn quả mâm xôi và mâm xôi truyền thống và có vị đậm đà, hơi chua. Màu sắc thay đổi từ hồng đến tím đậm. Vụ thu hoạch, tùy thuộc vào giống, có thể chín từ giữa tháng 6 đến cuối mùa thu, khi hầu hết các cây mọng đã chết.
Trước khi chế biến mứt, mứt hoặc mứt từ quả mâm xôi, bạn cần tính đến một số đặc điểm của loại quả mọng này. Mặc dù một trong những “bố mẹ” của cây trồng là quả mâm xôi, nhưng bản thân quả lai không đủ mọng nước nên cần thường xuyên bổ sung nước trong quá trình nấu.
Bạn có thể đạt được độ đặc của mứt mà không cần tăng thời gian nấu bằng cách thêm các thành phần tạo gel hoặc thêm đường. Trong trường hợp sau, mứt mâm xôi sẽ mất đi vị chua thơm.
Quả mâm xôi hàng ngày chứa nhiều nguyên tố vi lượng có lợi.
Bạn có thể thay thế các chất phụ gia tạo gel (agar-agar, gelatin) trong mứt bằng các sản phẩm có chứa một lượng lớn pectin tự nhiên: táo, lý gai, nho đỏ.
Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng
Để làm mứt mâm xôi, người ta thu thập những quả có độ chín như nhau. Nếu chúng ta đang nói về việc chế biến các món ngon từ cả quả mọng, thì hãy chú ý đến kích thước. Đối với mứt, mứt và mứt cam, bạn có thể sử dụng trái cây hơi chín. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn không nên giặt chúng, nếu không chúng sẽ nhanh chóng mất đi vẻ thẩm mỹ.
Trước khi bắt đầu chuẩn bị mứt, hãy cẩn thận phân loại quả mâm xôi và phân loại nếu cần thiết. Trong quá trình này, thân và cành nhỏ (nếu có) được loại bỏ khỏi quả và loại bỏ những mẫu thối hoặc chưa chín.
Khử trùng lọ
Mứt mâm xôi thường được cuộn vào lọ thủy tinh thông thường với nhiều kích cỡ khác nhau. Các thùng chứa phổ biến nhất là 300 và 500 ml. Thậm chí có thể dùng những chiếc lọ nhỏ trang trí đẹp mắt đựng mứt mâm xôi thơm lừng.
Trước khi sử dụng, hộp thủy tinh được rửa sạch bằng xà phòng giặt, soda hoặc bột mù tạt. Rửa sạch.
Bạn có thể khử trùng hộp đựng bằng nhiều cách khác nhau:
- trong nồi có nước nóng;
- trong lò;
- trong lò vi sóng.
Thông thường, bát đĩa được khử trùng trong lò vi sóng hoặc trong chảo, trên đó đã lắp đặt giá đỡ tiệt trùng đặc biệt.
Sau khi chế biến, lọ được lau khô trên khăn sạch (xuống cổ) rồi mới dùng để làm mứt. Đun sôi riêng nắp trong nồi ít nhất 10 phút.
Bí quyết làm mứt mâm xôi cho mùa đông
Có rất nhiều công thức làm mứt mâm xôi. Hầu hết chúng được phân biệt bởi sự dễ chuẩn bị và sẵn có của nguyên liệu.
cổ điển
Trong công thức mứt cổ điển, ngoài quả mâm xôi và đường, còn có nước cốt chanh, không chỉ có tác dụng tăng cường tông màu chua mà còn là chất bảo quản tự nhiên.
Mứt mâm xôi là một cách ngon miệng để chống lại tình trạng thiếu vitamin
Yêu cầu:
- Ezhemalina – 1 kg;
- đường – 1 kg;
- nước – 220 ml;
- nước chanh - 45 ml.
Các bước:
- Xếp từng lớp quả mọng vào chảo tráng men. Rắc từng lớp đường (0,5 kg).
- Để hộp khoảng 4-5 tiếng ở nơi thoáng mát để quả mâm xôi tiết ra nước.
- Làm xi-rô từ lượng đường còn lại, nước cốt chanh và nước.
- Cẩn thận thêm nó vào quả mọng, khuấy đều và đặt chảo lên lửa nhỏ.
- Khuấy mứt cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp và để trong hai giờ.
- Đun nóng lại khối đã nguội mà không đun sôi. Vớt bỏ bọt đã hình thành. Ngay khi nó ngừng hình thành, mứt đã sẵn sàng.
- Đổ hỗn hợp nóng vào lọ khử trùng và cuộn chúng dưới nắp.
Năm phút
Mứt năm phút là một phát hiện thực sự cho những người không có thời gian.
Mứt mâm xôi chống chỉ định cho người bị dị ứng và hen suyễn
Yêu cầu:
- quả mọng – 500 g;
- đường cát – 350 g;
- nước - 30ml.
Các bước:
- Đặt quả mâm xôi vào chảo tráng men và thêm nước.
- Đun sôi mọi thứ và đun nhỏ lửa không quá 1 phút.
- Thêm đường và nấu thêm 5 phút nữa thì cuộn mứt lại bằng nắp đậy.
Trong nồi nấu chậm
Bạn có thể chuẩn bị mứt mâm xôi trong bất kỳ máy đa năng nào có chế độ “Nấu” hoặc “Hầm”.
Nồi nấu chậm sẽ cho phép bạn dành ít công sức nhất để chuẩn bị món tráng miệng.
Yêu cầu:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- đường – 1,5 kg;
- nước - 200 ml.
Các bước:
- Đặt các loại quả mọng đã chuẩn bị vào bát đa năng và thêm nước.
- Đặt tùy chọn “Hầm” và hẹn giờ trong 40 phút.
- Thêm đường, trộn đều mọi thứ và nấu ở chế độ tương tự trong 10 phút nữa.
- Sau đó chuyển sang chức năng “Cooking” và để hỗn hợp trong 15 phút rồi đổ vào lọ khi còn nóng.
Bạn có thể làm cho hương vị thơm ngon hơn bằng cách thêm lá bạc hà tươi vào quả mâm xôi.
Không nấu ăn
Việc không xử lý nhiệt sẽ bảo toàn được tất cả các vitamin hữu ích.
Nước ép dâu tươi có thể dùng làm lớp phủ cho món tráng miệng
Yêu cầu:
- Ezhemalina – 1 kg;
- đường – 950 g;
- nước ép của một quả chanh.
Các bước:
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô máy xay sinh tố và xay nhuyễn thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất.
- Chia vào lọ sạch.
Giữ lạnh.
Mứt chua
Mứt có vị chua dễ chịu chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả những ai không thích vị ngọt ngọt của mứt mâm xôi cổ điển.
Những quả hơi chưa chín thường được dùng làm mứt.
Yêu cầu:
- quả mâm xôi – 900 g;
- đường cát – 700 g;
- axit xitric – 2 g;
- gelatin - 1 gói.
Các bước:
- Hòa tan gelatin trong nước.
- Phủ đường lên quả mâm xôi và đốt lửa.
- Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 15 phút, khuấy nhẹ.
- Nếu cần thiết, thời gian nấu có thể tăng lên để có được độ đặc cao hơn.
- Đổ gelatin trương nở vào mứt, thêm axit citric và đun thêm 2-3 phút nữa ở lửa nhỏ.
- Đổ sản phẩm nóng vào lọ và cuộn nắp lại.
Gelatin có thể được thay thế bằng agar-agar hoặc pectin.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Nên bảo quản mứt mâm xôi ở tầng hầm hoặc hầm. Nhiệt độ phòng tối ưu là từ 5 đến 15 ° C. Không để thành phẩm dưới ánh nắng trực tiếp vì điều này có thể khiến sản phẩm bị hỏng.
Mứt thô được giữ riêng trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trung bình là 1 năm. Tuy nhiên, nếu tất cả các yêu cầu được đáp ứng trong quá trình chuẩn bị, thời gian có thể được gia hạn lên đến ba năm.
Phần kết luận
Mứt mâm xôi là một món ngon tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng mà ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể làm được. Việc lựa chọn đúng nguyên liệu và kiến thức về các tính năng nấu ăn sẽ đảm bảo một kết quả tuyệt vời.
