Nội dung
- 1 Cách làm mứt anh đào đặc
- 2 Cách làm mứt anh đào rỗ đặc
- 3 Cách làm mứt anh đào đặc có hột
- 4 Công thức làm mứt anh đào đặc với hoa hồi và bạch đậu khấu
- 5 Cách làm mứt anh đào đặc bằng cách đun sôi siro
- 6 Công thức làm mứt anh đào đặc với pectin
- 7 Mứt anh đào đặc cho mùa đông với vani
- 8 Công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông ở Kiev
- 9 Cách làm mứt anh đào đặc trong nồi nấu chậm
- 10 Quy tắc lưu trữ
- 11 Phần kết luận
Mứt anh đào đặc có hột có hương vị và mùi thơm độc đáo. Hầu như tất cả mọi người không có ngoại lệ đều thích nó như một món tráng miệng cho trà. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể học cách chế biến một món ngon mùa đông. Điều quan trọng là phải kiên nhẫn trong vấn đề này, cũng như lượng đường vừa đủ.
Tháng 7-8 – thời kỳ anh đào chín
Cách làm mứt anh đào đặc
Để chuẩn bị mứt anh đào cho mùa đông, tốt hơn nên lấy những loại có màu sắc đậm đặc như Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb và một số loại khác. Từ chúng, những chiếc trống có màu đỏ tía đậm đậm, với hương vị tuyệt vời và bó hoa thơm. Các giống anh đào có màu nhạt tạo ra mứt có bề ngoài nhẹ nhàng giống nhau.Nó không có màu sắc phong phú cũng như không có mùi vị rõ rệt.
Để dâu dễ ngâm trong xi-rô hơn, chúng phải được xử lý trước. Ở giai đoạn chuẩn bị, theo quy luật, quả anh đào được đâm bằng vật gì đó sắc và mỏng, chẳng hạn như ghim, hoặc chần trong nước rất nóng (+90 độ) không quá 1-2 phút. Mứt anh đào dày có hố nên được chuẩn bị từ từ, theo nhiều giai đoạn. Khi nấu chín nhanh, trái cây sẽ co lại và mất đi hình dáng ban đầu.
Trong số các công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông, có những lựa chọn phù hợp. Việc tách lõi quả anh đào khá tốn công và đòi hỏi thời gian, công sức. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các thiết bị thô sơ, nhưng trong trường hợp này, người ta có thể dự kiến sẽ mất nhiều nước trái cây và các tác dụng phụ không mấy thuận lợi khác.
Các cửa hàng hiện đại bán các dụng cụ nhà bếp đặc biệt giúp đơn giản hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho công việc này. Với những thiết bị này, bạn có thể thực hiện mọi việc rất nhanh chóng và không lãng phí nước trái cây. Điểm trừ duy nhất là đôi khi họ bỏ sót cả quả. Vì vậy, khi tiêu thụ mứt được chế biến bằng thiết bị hiện đại như vậy, bạn không nên quên những đặc tính của nó.
Thiết bị đặc biệt sẽ giúp bà nội trợ làm mứt anh đào
Tại sao mứt anh đào lại chảy nước?
Ngay cả khi bạn chế biến mứt theo cùng một công thức, bạn có thể ngạc nhiên về sự khác biệt của nó. Đôi khi món ăn chảy ra quá lỏng. Có thể có một số lý do cho việc này:
- quả được thu hái ngay sau khi mưa hoặc khi thời tiết ẩm ướt;
- trước khi làm mứt, trái cây được rửa sạch nhưng chưa đủ khô;
- tỷ lệ quy định trong công thức bị vi phạm;
- một công thức chưa được kiểm tra với các thành phần ban đầu được lựa chọn không chính xác đã được sử dụng.
Nếu bạn nhận được mứt anh đào quá lỏng, đừng tuyệt vọng, không làm gì cả và cho rằng đó là điều không thể khắc phục được. Có nhiều cách khác nhau để khắc phục tình trạng này.
Cách làm mứt anh đào đặc
Nhiều chất làm đặc có nguồn gốc tự nhiên có thể được tìm thấy trên thị trường.
Nếu xi-rô ở dạng lỏng và có quá nhiều, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật ẩm thực. Ở đây cần phải hiểu rằng việc tăng thời gian nấu là không hiệu quả. Xử lý nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm đáng kể giá trị và lợi ích của sản phẩm, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến đặc tính hương vị. Vì vậy, bạn có thể làm điều này:
- cứ 2 kg hoa quả cho 1 gói thạch;
- thêm các sản phẩm có chứa pectin: táo xay nhuyễn, nho đỏ, lý gai, vỏ cam quýt;
- chuẩn bị mứt theo 3 giai đoạn giống nhau: nấu trong 15 phút – để trong 6-8 giờ;
- đừng quên loại bỏ lớp màng hình thành trên bề mặt mứt trong quá trình nấu;
- sử dụng bát đĩa có thành thấp và đáy rộng nên độ ẩm sẽ bốc hơi mạnh hơn nhiều;
- Xi-rô anh đào dư thừa có thể được sử dụng để cuộn những quả lý gai, những quả mọng này phải được dùng tăm đâm vào cả hai mặt, sau đó đổ và đun sôi trong chất lỏng thơm còn sót lại từ công thức trước.
Xi-rô anh đào còn lại có thể được sử dụng để làm đồ uống và cũng có thể làm nước sốt để phục vụ trên bánh kếp, bánh kếp, kem và các món tráng miệng ngọt ngào khác.
Mứt anh đào có màu sắc đậm đà độc đáo, hương vị đậm đà và mùi thơm.
Cách làm mứt anh đào rỗ đặc
Tách quả anh đào ra khỏi hố, đặt trên lửa và đun nóng nhẹ đến +70 độ. Hầu như ngay lập tức sẽ tiết ra rất nhiều nước, khoảng 2 lít hoặc ít hơn một chút.
Thành phần:
- anh đào – 6 kg;
- đường - 3,5 kg.
Tách trái cây ra khỏi thành phần chất lỏng bằng cách sử dụng một cái chao, phủ cùng một lượng đường lên quả anh đào. Kết quả là nước trái cây được tiết ra trở lại, mặc dù với số lượng ít hơn. Đặt chảo có chứa quả anh đào lên bếp và đun sôi. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong một phần tư giờ.
Cách làm mứt anh đào đặc có hột
Mứt hạt cần được xử lý đặc biệt vì công nghệ chuẩn bị phức tạp hơn nhiều. Nguyên nhân là do trái cây nguyên quả khó ngâm trong siro, nếu nấu nhanh dễ bị nhăn và mất đi độ hấp dẫn. Do đó, theo quy định, quá trình này được chia thành nhiều giai đoạn:
- trái cây bị rỗ phải được đổ với xi-rô mới đun sôi (1 kg quả anh đào trên 0,8 kg đường), được chế biến từ nước ép tiết ra; việc này phải được thực hiện trong hộp, chảo hoặc chậu nơi nấu ăn sau đó;
- Giữ ở dạng này trong 3-4 giờ;
- Đun ở mức sôi thấp trong 6-8 phút;
- lại ngâm dâu trong si-rô nóng trong 5-6 giờ, trong giai đoạn này thêm 0,4-0,6 kg đường cho mỗi 1 kg trái cây, nhớ cho vào lúc đầu khi mứt còn nóng;
- Khi kết thúc quá trình này, lọc toàn bộ khối qua một cái chao, cho các quả đã lọc vào lọ và đun sôi xi-rô thêm 1/4 giờ.
Sau đó, đổ vào lọ không để nguội.
Cứ 1 kg quả anh đào cần 1,2-1,4 kg đường cát. Số lượng phụ thuộc vào mức độ axit trong quả mọng.
Công thức làm mứt anh đào đặc với hoa hồi và bạch đậu khấu
Gia vị sẽ giúp đa dạng hương vị và chế biến món mứt anh đào độc đáo
Rất đáng để xem xét một công thức làm mứt anh đào đặc có vị cay. Gia vị sẽ mang lại cho nó một hương vị bổ sung và rất thú vị.
Thành phần:
- trái cây (toàn bộ) – 1,5 kg;
- đường cát – 1,5 kg;
- bạch đậu khấu - 1 chiếc.;
- sao hồi - 1 chiếc. (ngôi sao);
- đinh hương – 2 chiếc.;
- quế - 1 chiếc. (cây đũa phép);
- hạt tiêu (hạt tiêu, đậu Hà Lan) - 2 chiếc.
Loại bỏ hạt và rắc hỗn hợp quả mọng đã làm sạch với đường. Thêm tất cả các loại gia vị và để đến sáng. Sau đó loại bỏ gần như tất cả các nguyên liệu bổ sung, chỉ để lại trái cây, quế và xi-rô ngọt trong nồi nấu. Đun sôi trên lửa nhỏ. Nấu trong 20 phút, hớt bọt và khuấy đều. Hủy bỏ nhiệt và đặt sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó đun sôi lại khoảng 5 phút rồi đổ ngay vào lọ. Khi nó nguội đi, niêm phong nó.
Cách làm mứt anh đào đặc bằng cách đun sôi siro
Quả anh đào sẽ tiết ra nhiều nước khi trộn với đường.
Để làm công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông, bạn cần lấy một chiếc bát tráng men hoặc thép không gỉ, đặt những quả mọng vào đó và phủ đường lên trên. Duy trì ở vị trí này trong 2-3 giờ. Sau đó chuyển sang nồi nấu, tốt nhất nên dùng chậu và nấu trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng cần tắt lửa nhanh trong vòng 10 - 15 phút, tổng cộng khoảng 3 lần, không hơn. Sau đó tăng nhiệt và sẵn sàng.
Thành phần:
- trái cây – 1 kg;
- đường – 1,25-1,3 kg;
- nước - 2 muỗng canh.
Bạn có thể thay thế đường bằng siro ngọt đã chuẩn bị sẵn. Đổ hỗn hợp quả mọng lên trên và nấu ngay cho đến khi chín. Trong giai đoạn này, bạn cần bắc nồi ra khỏi bếp nhiều lần, trong khoảng 1/4 giờ, không hơn, sau đó đun sôi lại. Lặp lại động tác này khoảng 4-5 lần. Tiếp theo, đun sôi đến mức độ sẵn sàng cần thiết.
Công thức làm mứt anh đào đặc với pectin
Thông thường, chất làm đặc được chuẩn bị dựa trên táo.
Mứt được chế biến theo công thức sau đây có độ đặc như thạch. Ở đây được phép sử dụng cả quả chín và quả đông lạnh.
Thành phần:
- quả anh đào – 0,5 kg;
- đường – 0,3 kg;
- pectin – 10 g;
- nước – 0,1 l.
Rửa sạch quả mọng, thêm đường, nước và trộn. Đốt lửa, khi sôi thì cho pectin vào và đưa lên +100 độ lần nữa. Khi nó nguội, đun sôi trong vài phút và tắt.
Mứt anh đào đặc cho mùa đông với vani
Vani sẽ tạo thêm mùi thơm độc đáo cho bất kỳ món ngon nào
Phân loại quả anh đào, rửa sạch và gọt vỏ. Làm khô nó một chút. Đun sôi xi-rô từ đường, nước và axit citric, thêm quả anh đào. Nấu trên lửa nhỏ.
Thành phần:
- anh đào – 0,5 kg;
- đường – 0,2 kg;
- sô cô la – 1 thanh;
- axit citric (nước trái cây) – 3-4 g (1 muỗng canh.);
- nước - 0,5 muỗng canh;
- vani (đường vani) – 0,5 quả (để nếm).
Thêm vani và nấu trong nửa giờ, khuấy đều. Lấy vỏ vani ra khỏi chảo, thêm sô cô la cắt nhỏ vào. Sau vài phút nó sẽ tan chảy hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể tắt nó đi, đổ vào lọ và đóng lại khi nguội.
Tốt nhất nên nấu mứt đặc trong hộp có thành thấp và đáy rộng.
Công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông ở Kiev
Để chế biến mứt anh đào đặc theo công thức này khá khó khăn. Vì vậy, bạn cần phải kiên nhẫn. Đầu tiên, xay một số quả mọng trong máy xay sinh tố, sau đó ép lấy nước từ cùi thu được. Tổng cộng bạn sẽ nhận được 10 phần quả mọng và một phần nước trái cây.
Thành phần:
- anh đào – 1 kg;
- đường – 1 kg;
- nước trái cây - 1/2 muỗng canh.
Đổ chất lỏng đã vắt vào chảo, thêm một ly đường và cùng một lượng quả mọng. Kể từ lúc sôi, nấu trong 5 phút. Sau đó thêm cùng một lượng nguyên liệu và đun sôi trong cùng một khoảng thời gian. Lặp lại điều này cho đến khi hết quả anh đào và đường.
Cách làm mứt anh đào đặc trong nồi nấu chậm
Bạn có thể làm mứt trong nồi nấu chậm một cách nhanh chóng và thuận tiện
Phương pháp làm mứt cho mùa đông bằng nồi nấu chậm, máy làm bánh mì hoặc các thiết bị nhà bếp khác đã trở nên rất phổ biến. Hạt trong công thức này không được bỏ đi - chúng sẽ tạo ra mùi thơm hạnh nhân dễ chịu.
Thành phần:
- anh đào (chua ngọt) – 1 kg;
- đường - 1 kg.
Rửa sạch quả anh đào, phân loại và để lại những quả mọng nguyên, dày đặc. Đổ vào tô đa năng và rắc đường lên trên. Để đến sáng để quả mọng tiết ra nước. Nếu điều này không xảy ra do dâu quá đặc, hãy bật chế độ “hầm” để đường tan chảy.
Sau khoảng nửa giờ, khi quả anh đào tiết ra nước và đường tan chảy, nhiệt độ đun nóng có thể tăng từ +100 lên +125 độ (chế độ nướng, nấu trong 10 phút). Khi đường đã tan hết thì tắt mứt và để trong bốn giờ. Nấu thành ba mẻ trong vòng 10-15 phút (nhớ đun sôi), định kỳ để nguội. Loại bỏ bọt.
Quy tắc lưu trữ
Sẽ thuận tiện nhất khi bảo quản đồ chuẩn bị cho mùa đông ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn khô ráo, thoáng mát.
Hạt làm cho mứt có hương vị đậm đà hơn, nhưng món ngon như vậy phải hết sức thận trọng khi ăn và tốt hơn là nên bảo quản trong thời gian ngắn. Hạt có chứa axit hydrocyanic, làm rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm đó. Sau ít nhất 7 tháng, mứt anh đào dày có hố có thể có đặc tính độc hại. Vì vậy, trong tất cả các chế phẩm cho mùa đông, nó nên được sử dụng đầu tiên.
Nhân tiện, lọ đã mở cũng không nên bảo quản lâu trong tủ lạnh. Mứt phải được tiêu thụ trước khi 2-3 tuần trôi qua. Nếu không, kết quả có thể giống nhau. Mứt anh đào đặc, rỗ có thể bảo quản được mười hai tháng hoặc hơn, có thể lên tới 2 năm.
Ngoài ra, thời gian lưu trữ phần lớn phụ thuộc vào các yếu tố khác. Cần phải xem xét liệu đã sử dụng đủ lượng đường để chế biến mứt anh đào đặc cho mùa đông hay chưa, nấu trong bao lâu và sử dụng công nghệ gì, cũng như có được đóng kín trong lọ đúng cách hay không. Nếu nó được đun sôi thành nhiều giai đoạn và ngâm nhiều lần trong xi-rô thì thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn nhiều.
Phần kết luận
Mứt anh đào đặc có hố có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn cần tuân thủ các công thức được mô tả ở trên để kết quả thành công và hợp khẩu vị của cả gia đình.
