Sấy quả mâm xôi cho mùa đông tại nhà

Quả mâm xôi là một loại quả mọng rất ngon và tất nhiên là tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nó cũng có một nhược điểm đáng kể - thời hạn sử dụng thấp. Cách phổ biến nhất để bảo quản cây trồng cho mùa đông là đóng hộp, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, một phần đáng kể các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng bị mất đi. Ngoài ra còn có nhiều lựa chọn “nhẹ nhàng” hơn cho phép bạn tối đa hóa lợi ích của quả mọng - bạn có thể đông lạnh và sấy khô quả mâm xôi tại nhà.

Có thể sấy quả mâm xôi cho mùa đông?

Sấy khô là một phương pháp phổ biến để bảo quản cây trồng được lâu. Nó phù hợp với bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào, kể cả quả mâm xôi. Một trong những ưu điểm không thể nghi ngờ của phương pháp này là bảo toàn tối đa các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng có trong trái cây và giảm “khối lượng” rõ rệt của chúng.

Sau khi sấy khô, quả mâm xôi chiếm ít không gian hơn nhiều so với quả tươi và sự bốc hơi ẩm từ chúng thực tế giúp loại bỏ sự phát triển của bệnh thối.

Cách chọn quả mâm xôi

Để sấy khô, quả mâm xôi được thu hái có tính đến một số sắc thái nhất định là phù hợp nhất. Biết chúng sẽ không chỉ bảo toàn được lợi ích mà còn cả khả năng trình bày của quả mọng:

1. Rõ ràng quả mâm xôi quá chín, mềm và dính không thích hợp để sấy khô. Những quả mọng như vậy chắc chắn sẽ không giữ được hình dạng, chúng chứa rất ít chất dinh dưỡng. Lựa chọn tốt nhất chỉ là quả mâm xôi chín hoặc hơi chưa chín.
2. Thời điểm tốt nhất để hái dâu để phơi khô là ngày nắng ấm. Điều mong muốn là không nên có mưa ít nhất 3-4 ngày trước đó. Nếu quả mâm xôi đã hấp thụ nhiều độ ẩm, quá trình sấy khô sẽ bị trì hoãn và nguy cơ thối rữa và phát triển nấm mốc sẽ tăng lên.
3. Những quả có vết lõm, đốm cho thấy bị nhiễm nấm gây bệnh hoặc những “không hoàn hảo” khác nên được loại bỏ. Hương vị của chúng sau khi sấy khô không được như mong muốn và lợi ích của chúng cũng bị ảnh hưởng.
4. Vụ thu hoạch được thu hoạch cẩn thận, giảm thiểu thiệt hại cơ học.

Quả mâm xôi để sấy khô được cẩn thận loại bỏ khỏi cuống và đặt trong một thùng nông có lót vải mềm ở đáy.

Chuẩn bị quả mâm xôi để sấy khô

Quả mâm xôi để sấy khô phải được phân loại, loại bỏ thực vật và các mảnh vụn khác, côn trùng cũng như những quả bẩn nhất và nhiều bụi nhất. Không có sự đồng thuận về việc rửa của họ. Điều này không được khuyến khích vì quá trình sấy quả mâm xôi bão hòa với độ ẩm bị trì hoãn. Tuy nhiên, một số vẫn rửa quả bằng cách rửa nhanh trong nước mát. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và sấy khô, xếp thành một lớp trên khăn ăn bằng giấy hoặc vải lanh.

Không nên rửa quả mâm xôi trước khi sấy khô, nhưng đôi khi bạn không thể làm được nếu không có nó.

Cách sấy mâm xôi đúng cách tại nhà

Có khá nhiều cách để làm khô quả mâm xôi tại nhà, một số cách không cần “thiết bị” đặc biệt. Các phương pháp giúp bạn bảo toàn được lợi ích tối đa của quả mọng tốn nhiều thời gian nhất.

Phơi mâm xôi ngoài trời

Đây là quy trình dài nhất, nhưng sau khi phơi khô ngoài trời, khoảng 90% chất dinh dưỡng được giữ lại trong quả mâm xôi vì chúng không được xử lý nhiệt ngay cả ở nhiệt độ thấp.

Các quy tắc chung quan trọng khi phơi ngoài trời:

1. Bảo vệ quả mọng khỏi ánh nắng trực tiếp. Việc tiếp xúc lâu dài với tia cực tím có hại cho một số chất có lợi mà chúng chứa.
2. Tìm một nơi mà chúng không bị mưa và bụi. Không nên đóng cửa hoàn toàn - cần có không khí trong lành và thông gió để làm khô.
3. Hãy nhớ lật các quả mọng nếu chúng được đặt trên một bề mặt nằm ngang. Nếu không, chúng sẽ chỉ khô ở một bên.

Cách thuận tiện nhất để làm khô quả mâm xôi là ở trạng thái “lơ lửng”:

1. Xâu quả mọng vào một sợi chắc chắn bằng kim.
2. Buộc các đầu của nó lại, nhận được một loại "hạt".
3. Treo chúng ở nơi đáp ứng tất cả các tiêu chí để sấy quả mâm xôi.
4. Loại bỏ sau 7-8 ngày. Bảo quản quả trực tiếp trên dây. Ở dạng này, chúng thậm chí có thể được sử dụng để trang trí nhà bếp.

Nhưng thường xuyên hơn, quả mọng được đặt trên một bề mặt nằm ngang. Cách làm khô quả mâm xôi đúng cách cho mùa đông trong trường hợp này:

1. Lót khay và khay nướng bằng khăn ăn bằng giấy hoặc vải lanh.
2. Xếp các quả thành một lớp để chúng không chạm vào nhau. Phủ lên trên bằng gạc hoặc vải mỏng để tránh côn trùng xâm nhập.
3. Đặt các pallet ở nơi có không khí trong lành.
4. Hàng ngày trong quá trình sấy khô, hãy kiểm tra quả, loại bỏ ngay những quả có dấu vết nấm mốc, thối và cẩn thận lật những quả khác.

Để bảo vệ khỏi côn trùng, bạn có thể treo bẫy băng dính bên cạnh quả mâm xôi phơi ngoài trời.

Cách sấy quả mâm xôi cho mùa đông trong lò

Quy trình nướng mất 6-10 giờ tùy thuộc vào kích thước của quả và nhiệt độ. Nó càng cao thì lợi ích của quả mâm xôi khô càng bị ảnh hưởng.

Sấy quả mâm xôi tại nhà trong lò rất dễ dàng:

1. Lót giấy nướng bánh bằng giấy da, giấy bạc hoặc thảm “có thể tái sử dụng” đặc biệt.
2. Xếp quả mâm xôi khô thành một lớp, chừa lại những khoảng trống nhỏ giữa các quả.
3. Đặt khay nướng vào lò đã làm nóng, nếu có chế độ đối lưu hoặc quạt thì bật lên. Nếu các chức năng đó không được cung cấp, hãy mở cửa 2-3 cm.
4. Cẩn thận lật quả mâm xôi sau mỗi 20-30 phút để đảm bảo quả mâm xôi khô đều. Mỗi giờ một lần, mở nhẹ lò trong 3-5 phút, khôi phục độ ẩm bình thường bên trong lò.
5. Khi kết thúc quá trình, mở cửa khoảng một phần tư và để lò nguội. Sau đó thu thập các loại quả mọng từ các tấm nướng.

Không nên làm nóng lò cao hơn 60°C, nhiệt độ tối ưu là 40-55°C

Cách làm khô quả mâm xôi trong lò vi sóng

Phương pháp làm khô nhanh nhất, nhưng trong quá trình này, quả mọng mất đi đáng kể tính hữu dụng và khả năng trình bày. Ngoài ra, không thể cho một mẻ lớn vào lò vi sóng cùng một lúc.

Cách sấy mâm xôi tại nhà bằng lò vi sóng:

1. Đậy đĩa bằng giấy nướng hoặc khăn ăn bằng vải lanh.
2. Sắp xếp các loại quả mọng thành một lớp. Đậy mặt trên bằng nắp hoặc gạc đặc biệt để bảo vệ “bên trong” lò vi sóng khỏi nước bắn tung tóe.
3. Bật lò nướng trong ba phút ở mức 200 W. Kiểm tra tình trạng của quả mâm xôi. Nếu sấy chưa xong, lặp lại thêm một lần nữa, tối đa hai lần.

Quả mâm xôi thường bị vỡ khi sấy khô trong lò vi sóng.

Sấy quả mâm xôi trong nồi chiên không khí

Mục đích chính của nồi chiên không khí là chế biến các món ăn nóng. Tuy nhiên, về nguyên tắc, bạn cũng có thể sử dụng nó để sấy trái cây và quả mọng, bao gồm cả quả mâm xôi.

Cách sấy mâm xôi đúng cách tại nhà bằng nồi chiên không khí:

1. Lót một giá lưới bằng 2-3 lớp vải thưa hoặc giấy nướng.
2. Đặt quả mâm xôi lên trên để khô thành một lớp. Ở đây các quả có thể tiếp xúc với nhau.
3. Đậy nắp, bật máy, cài đặt nhiệt độ 40-60°C và tốc độ thổi tối đa.
4. Mở nắp sau mỗi 30-45 phút để đánh giá tình trạng quả.
5. Lấy quả mâm xôi đã hoàn thành ra khỏi nồi chiên không khí, để nguội và bảo quản.

Thời gian sấy khô trong nồi chiên không khí sẽ mất khoảng thời gian tương tự như trong máy sấy điện.

Cách làm khô quả mâm xôi bằng máy sấy điện

Máy khử nước (hoặc máy sấy điện) được thiết kế đặc biệt để sấy rau xanh, quả mọng, trái cây, thậm chí cả cá và thịt. Thủ tục kéo dài khoảng một ngày.

Cách sấy quả mâm xôi cho mùa đông bằng máy sấy điện:

1. Sắp xếp các loại quả mọng trên giá lưới. Nếu có nhiều cấp độ trong máy sấy điện, hãy sử dụng tất cả.
2. Đặt nhiệt độ ở mức 40-45°C, bật máy sấy.
3. Theo dõi tình trạng của quả mỗi giờ.
4. Sau khi hoàn tất quy trình, hãy tắt thiết bị, để nguội hoàn toàn và lấy quả mâm xôi ra.

Không cần đảo quả mâm xôi trong máy khử nước - đối lưu đảm bảo quá trình sấy đồng đều

Cách phơi mâm xôi cho mùa đông dưới nắng

So với phơi ngoài trời thì quy trình diễn ra nhanh hơn, mất từ ​​3-5 ngày. Vì vậy, họ thường dùng đến nó, thậm chí tính đến những tổn thất đáng kể về lợi ích. Trong tương lai, những quả mâm xôi như vậy được sử dụng cho các món ăn cần xử lý nhiệt. Quy trình này không khác gì phơi ngoài trời, ngoại trừ một ngoại lệ - các pallet được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

Làm thế nào để biết khi nào quả mâm xôi đã sẵn sàng

Quả mâm xôi chưa khô hoàn toàn sẽ không để được lâu. Sự sẵn sàng của nó được xác định bởi một số tiêu chí:

• màu đỏ tía đậm, đôi khi có tông màu tím, màu của quả mọng;
• bảo quản hương vị và mùi thơm đặc trưng;
• quả mọng dễ tách thành từng quả riêng lẻ, không tiết nước và không hề dính.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Thời hạn sử dụng tối đa của quả mâm xôi sau khi sấy khô là hai năm. Nhưng dần dần mùi vị, mùi thơm và công dụng biến mất nên nên sử dụng trong 1-1,5 năm.

Những phần nhỏ quả mọng được bảo quản trong túi giấy hoặc vải lanh, lọ thủy tinh tối màu đậy kín hoặc hộp nhựa đục. Bất kỳ thùng chứa nào cũng được lấp đầy khoảng một nửa. Nếu chúng được xâu thành sợi để phơi khô, quả mâm xôi sẽ không được lấy ra khỏi sợi chỉ đó.

Quả mâm xôi sau khi sấy khô phản ứng rất tiêu cực với sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm

Lợi ích của quả mâm xôi khô là gì?

Trong quá trình sấy khô, 70-75% độ ẩm từ quả mâm xôi bốc hơi nhưng các chất có lợi vẫn được giữ lại. Theo đó, nồng độ của họ tăng lên. Quả mọng chứa:

• vitamin (nhóm B, A, C, E, PP);
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng (kali, phốt pho, natri, magie, mangan, đồng, kẽm, flo);
• pectin;
• tinh dầu;
• tannin;
• axit trái cây (tartaric, malic, citric, salicylic).

Thành phần phong phú này dễ dàng giải thích tính “linh hoạt” của các đặc tính có lợi của quả mâm xôi khô đối với cơ thể:

• tác dụng tăng cường chung, tăng trương lực và khả năng miễn dịch;
• tăng cường thành mạch máu, ngăn ngừa sự lắng đọng các mảng cholesterol;
• bình thường hóa huyết áp, nồng độ hormone, trao đổi chất, thành phần máu;
• phục hồi hệ thống tim mạch, tiêu hóa và sinh sản;
• duy trì làn da, mái tóc, móng tay trẻ trung, khỏe mạnh;
• giúp giảm mệt mỏi mãn tính, căng thẳng nghiêm trọng, trầm cảm;
• tác dụng lợi tiểu nhẹ, loại bỏ chất thải và độc tố;
• sự hiện diện của các đặc tính hạ sốt và chống viêm.

Cách sử dụng quả mâm xôi khô

Công dụng rõ ràng nhất của quả mâm xôi khô là trong nấu ăn. Quả mọng thích hợp để chế biến các món hầm, đồ uống trái cây, thạch, trà vitamin, bánh soufflé, mousses, các món tráng miệng khác và nhân bánh nướng. Đây là một “chất phụ gia” rất hữu ích cho ngũ cốc, phô mai và sữa chua.

Quả mâm xôi khô cũng được sử dụng tích cực trong y học dân gian. Nó là một phần của nhiều loại thuốc hạ sốt và chống viêm. Trong mỹ phẩm tại nhà, nó được sử dụng như một thành phần cho mặt nạ và tẩy tế bào chết, sau khi nghiền thành bột.

Trà mâm xôi khô là bài thuốc chữa cảm lạnh hiệu quả

Phần kết luận

Nếu bạn sấy quả mâm xôi tại nhà, bạn có thể bảo toàn tối đa lợi ích, hương vị và mùi thơm của chúng. Có khá nhiều cách để “chế biến” quả mọng theo cách này, một số cách không yêu cầu các thiết bị gia dụng đặc biệt. Thành phẩm có thể được bảo quản trong hai năm, nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà cũng như điều trị theo các công thức y học cổ truyền.

Bài viết được đề xuất

Cách làm khô dâu tây tại nhà

Lê khô tự làm

Cách làm khô quả việt quất

Quả sung khô: lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Quất khô: đặc tính có lợi và chống chỉ định

Có thể sấy mũ nghệ tây bằng sữa nghệ tây không và cách thực hiện đúng

Nấm porcini: cách phơi khô cho mùa đông, cách bảo quản

Cà tím khô cho mùa đông tại nhà

Thời điểm và cách thu hái hoa hồng hông đúng cách để phơi khô cho mùa đông