Nội dung
Hương vị độc đáo và mùi thơm cay đã khiến ngò trở thành một loại gia vị được yêu thích trong các nền ẩm thực trên toàn thế giới. Ít người biết rằng chính trong rau mùi khô (tên thứ hai của loại gia vị) mới bảo quản được lượng lớn nhất các thành phần hữu ích. Có nhiều cách khác nhau để làm khô rau mùi và hạt của nó.
Công dụng của rau mùi khô
Nhờ thành phần hóa học phong phú và lượng vitamin lớn, cỏ đã vững vàng trong danh sách các loại cây tốt cho sức khỏe.
Rau mùi (sau khi sấy khô) có tác dụng tốt cho cơ thể:
- loại bỏ chất thải và độc tố;
- có tác dụng bổ chung;
- tăng khả năng miễn dịch;
- giảm căng thẳng thần kinh và mệt mỏi;
- bão hòa tế bào máu với các nguyên tố vi lượng có lợi;
- làm sạch thành răng và khoang miệng khỏi mảng bám;
- ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, làm sạch mạch máu;
- giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa;
- có tác dụng kháng khuẩn.
Các bệnh mà thảo mộc giúp đối phó:
- đau khớp, viêm khớp;
- giun sán;
- đau thoát vị;
- buồn nôn, tiêu chảy;
- nhiễm nấm hoặc vi khuẩn;
- sâu răng;
- đầy hơi;
- bệnh trĩ;
- co giật;
- bệnh sởi.
Việc không tuân thủ các quy tắc bảo quản hoặc sấy khô rau mùi dẫn đến suy nhược chung, chóng mặt và đau bụng. Nấm mốc, mắt người không nhìn thấy được, phát triển trên lá cỏ, gây bệnh.
Có thể phơi rau mùi cho mùa đông được không?
Rau mùi có thể được tiêu thụ sau khi sấy khô. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản các nguyên tố vi mô và vĩ mô trong gia vị ở gần như toàn bộ thành phần của chúng.
Thu thập và chuẩn bị sấy khô
Rau mùi được thu hái để phơi khi cành cỏ đã cao từ 12-15 cm, cái chính là rau mùi không kịp vứt ô đi. Rau mùi để phơi được chuẩn bị vào buổi sáng, khi sương đã tan, lúc thời tiết hanh khô. Cành cỏ được cắt sát mặt đất.
Khi xuất hiện chùm hoa, lá ngò trở nên xù xì và bắt đầu có vị đắng
Các giai đoạn chuẩn bị sản phẩm để sấy:
- Rau mùi được phân loại, loại bỏ những cành hư, mềm, ố vàng.
- Cỏ được thu gom thành từng chùm để dễ giặt hơn. Đổ nước vào tô và rửa sạch rau mùi nhiều lần. Chất lỏng phải vẫn sạch sau khi hạ xuống.
- Đặt ngò lên khăn giấy và để ráo nước trong 20-30 phút. Nếu để rau xanh ở nơi có không khí trong lành lâu hơn, lá cỏ sẽ bắt đầu khô héo.
Nếu rau mùi đã phát triển quá mức và xuất hiện những chiếc ô trên đó, đừng buồn. Hạt rau mùi cũng thích hợp để phơi khô cho mùa đông. Chúng được sử dụng trong việc chế biến các món thịt và nước xốt.
Cách phơi rau mùi đúng cách tại nhà
Có bốn cách để có được sản phẩm chất lượng bằng cách sấy khô:
- trong không khí trong lành;
- trong máy sấy điện;
- trong lò;
- trong lò vi sóng.
Các thành phần hữu ích nhất vẫn còn trong rau mùi được sấy khô trong môi trường tự nhiên và trong máy sấy điện. Nhưng trong trường hợp đầu tiên, bụi bám trên sản phẩm. Khi sấy trong lò điện, theo dõi nhiệt độ.Nếu cao quá sẽ phá hủy hết vitamin, nguyên tố vi lượng của cỏ.
Trên không khí cởi mở
Để giữ được màu sắc phong phú của sản phẩm, tối đa hóa các thành phần hữu ích, mùi thơm và mùi vị, ngò không nên phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp. Điều này sẽ biến rau mùi thành cỏ khô.
Nhiệt độ môi trường tối ưu để thu được nguyên liệu thô chất lượng cao là +25…+30ᵒС
Những nguyên tắc cần tuân thủ khi phơi ngò cho mùa đông tại nhà:
- Những bó cỏ đã chuẩn bị sẵn được đặt trên giấy dày hoặc khăn tắm. Chúng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa, bay hơi trong quá trình sấy khô.
- Ngay khi lá của cây bắt đầu sẫm màu, thỉnh thoảng lật rau lại. Điều cần thiết là đảm bảo rau xanh khô đều.
- Khi các chùm ngò đã héo đều và có màu xanh chai đều thì đem treo lên để không khí lưu thông tự do giữa các chùm.
Trong máy sấy điện
Bạn có thể sấy rau mùi trong máy sấy điện cho mùa đông và giữ cho lá xanh. Điều chính là đặt nhiệt độ chính xác.
Thuật toán sấy ngò trong máy sấy điện mà vẫn bảo quản được các thành phần hữu ích:
- Đặt lá và thân cỏ đã được phân loại, rửa sạch lên khay.
- Đặt nhiệt độ sấy: tối thiểu +35ᵒС, tối đa – +50ᵒС. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến tinh dầu trong thảo dược bị phân hủy. Họ sẽ đơn giản biến mất.
- Nếu có một trong các tùy chọn “Trái cây”, “Rau” hoặc “Cỏ”, hãy đặt bất kỳ chế độ nào trong số này.
Sấy ngò trong máy sấy điện mất ít nhất 3-4 giờ. Lúc này, nên đổi khay nướng bằng cỏ nhiều lần. Nếu cần, hãy làm khô rau mùi trong không khí.Nó được để trong vài giờ ở nơi tránh ánh sáng.
Trong lò
Bạn nên dùng biện pháp cuối cùng là sấy ngò trong lò nếu không thể sử dụng các phương pháp chế biến gia vị khác cho mùa đông. Điều kiện chính là đặt nhiệt độ tối thiểu để tinh dầu được bảo quản trong sản phẩm.
Cách làm khô ngò trong lò:
- Đậy khay bằng một lớp giấy da. Đặt rau mùi đã sẵn sàng để khô lên trên.
- Khay nướng được đặt ở kệ trên cùng, thiết bị được bật, nhiệt độ được đặt ở mức +35...+40 ᵒС mà không cần đóng cửa.
- Quá trình sấy khô mất từ hai đến bốn giờ. Trong thời gian này, rau mùi được trộn nhiều lần.
- Sau khi hết thời gian quy định, lò sẽ bị ngắt khỏi nguồn điện. Làm nguội rau mùi ở nhiệt độ phòng. Nếu cần thiết, gia vị được sấy khô trong điều kiện tự nhiên.
Trong lò vi sóng
Nếu bạn cần làm khô ngò một cách nhanh chóng, tiêu tốn ít năng lượng nhất thì lò vi sóng là lựa chọn tốt nhất.
Thuật toán hành động:
- Trước khi phơi, cỏ được rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô, cắt bỏ phần đuôi dày.
- Đậy đáy đĩa vi sóng bằng một lớp khăn giấy.
- Cỏ được trải thành một lớp mỏng và phủ một lớp khăn giấy khác lên trên. Trong quá trình sấy khô, nó sẽ hấp thụ độ ẩm do rau xanh tiết ra.
- Mẫu được gửi đến lò vi sóng và bật trong 1-2 phút.
- Cỏ được trộn lẫn. Bật thêm vài lần nữa trong 20-30 giây.
Rau mùi đã sẵn sàng khi rau bắt đầu vỡ vụn trong tay bạn.
Cách làm khô hạt rau mùi
Hạt chín vào cuối mùa hè, nhưng không đều. Chúng được thu hoạch khi hơn một nửa số cây trồng đã chín.Khi đó tổn thất sẽ ở mức tối thiểu và hạt chưa chín sẽ đạt trạng thái ổn định trong quá trình sấy khô.
Nguyên liệu được thu hái khi hạt đã chín 60-70%
Cách làm khô hạt ngò:
- Phần trên mặt đất của cây cùng với ô được cắt bỏ cẩn thận bằng dao sắc để giảm thất thoát nguyên liệu.
- Thân cây được đặt trong hộp các tông, đậy nắp xuống. Rau mùi được chuyển lên gác mái hoặc bất kỳ phòng nào khác có thông gió tốt và nhiệt độ vẫn cao trong ngày.
- Các chùm được tạo thành từ thân cây và treo mũ xuống. Một tấm vải được trải dưới đồn điền.
- Trong quá trình phơi khô, hạt ngò sẽ rơi xuống chất độn chuồng. Phải mất ít nhất hai tuần để nguyên liệu khô hoàn toàn.
- Sau thời gian quy định, mũ được cọ xát thêm để thu gom cặn.
Các nguyên liệu thô thu thập được sàng lọc. Hạt giống cỏ đã sẵn sàng để sử dụng cho mục đích dự định trong các công thức nấu ăn.
Cách bảo quản đúng cách
Ngay sau khi hoàn tất thủ tục, không nên đóng gói ngò để bảo quản. Cần phải để cỏ ngoài không khí để hơi ẩm còn sót lại bay hơi.
Tốt nhất nên bảo quản ngò khô trong hộp sứ (thủy tinh). Trong các thùng chứa như vậy, phôi sẽ không bị thay đổi nhiệt độ. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng túi vải.
Rau mùi khô được bảo quản trong phòng tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nếu trong thời gian này, nguyên liệu thô xuất hiện vết bẩn, thay đổi màu sắc hoặc mùi thơm thì tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ cỏ.
Sử dụng trong nấu ăn
Bất kể rau mùi được sấy khô như thế nào, nó đều có dư vị đắng và mùi thơm cay nồng.
Cách dùng ngò khô trong nấu ăn:
- một chút gia vị được thêm vào món đầu tiên, mang lại hương vị đậm đà;
- Toàn bộ cành được cho vào nước ướp thịt. Điều này làm cho chúng dễ dàng bắt và lấy ra hơn trong khi nấu;
- Trong món thứ hai (thịt nướng, thịt bò, thịt cừu), việc chuẩn bị được đưa vào cuối quá trình nấu.
Rau mùi rất hợp với nước thịt và nước sốt cà chua. Nó được phục vụ với adjika.
Khi sử dụng gia vị trong món ăn, điều quan trọng nhất là thêm rau mùi với số lượng ít.
Chống chỉ định sử dụng
Dù gia vị có hữu ích đến đâu thì nó cũng có một số chống chỉ định sử dụng. Khi nào nên ngừng ăn rau mùi:
- Hai tuần trước khi phẫu thuật. Rau mùi làm giảm đáng kể lượng đường trong máu. Điều này có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng của bệnh nhân trong quá trình phẫu thuật;
- Rau mùi khô có thể gây dị ứng. Nó xuất hiện ở những người bị phản ứng với rau mùi tây, thì là và các loại thảo mộc khác.
- Người bệnh tiểu đường nên thận trọng khi sử dụng rau mùi sau khi phơi khô. Để tránh những hậu quả nghiêm trọng, nên theo dõi cẩn thận lượng đường trong máu.
- Chưa có ai tiến hành nghiên cứu về việc rau mùi ảnh hưởng như thế nào đến phụ nữ và thai nhi khi mang thai. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng gia vị trong thời kỳ cho con bú.
Những người bị hạ huyết áp có thể bổ sung rau mùi vào chế độ ăn sau khi sấy khô. Nhưng nên nhớ rằng nó làm giảm huyết áp.
Phần kết luận
Có một số cách để làm khô ngò tại nhà. Mỗi người trong số họ đều có sự tinh tế riêng. Điều chính là chuẩn bị đúng cách nguyên liệu để sấy khô, sau đó theo dõi tình trạng của gia vị. Nếu lá xuất hiện những đốm đen, chúng đã thay đổi màu sắc hoặc mùi thơm thì loại rau mùi này không thích hợp để bảo quản thêm.Loại thảo mộc này sẽ gây hại nhiều hơn là có lợi.
