Nội dung
- 1 Có thể làm khô mùi tây cho mùa đông?
- 2 Tính chất hữu ích và chống chỉ định của rau mùi tây khô
- 3 Những loại mùi tây nào thích hợp để sấy khô?
- 4 Chuẩn bị mùi tây để sấy khô
- 5 Cách phơi mùi tây đúng cách cho mùa đông tại nhà
- 6 Tại sao mùi tây chuyển sang màu vàng khi khô?
- 7 Công dụng của mùi tây khô
- 8 Cách thức và cách bảo quản mùi tây khô tại nhà
- 9 Phần kết luận
Có một số cách để làm khô mùi tây nhưng bạn phải tuân theo những quy tắc quan trọng. Chỉ khi được chế biến đúng cách, rau xanh mới giữ được vitamin và khoáng chất ngay cả sau khi thu hoạch.
Có thể làm khô mùi tây cho mùa đông?
Mùi tây có thời hạn sử dụng ngắn và có thể bảo quản không quá một tuần trong tủ lạnh. Không phải lúc nào cũng có thể có được các loại thảo mộc tươi khi mùa thu đến và vì lý do này, cây thường được sấy khô để sử dụng trong những tháng mùa đông.
Nếu việc thu hoạch được thực hiện theo tất cả các quy tắc, lá và thân mùi tây sẽ giữ được lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Rau xanh thực tế không bị mất hương vị và mùi thơm. Gia vị khô có thể được sử dụng trong món thứ nhất và món thứ hai, cũng như trong nước sốt và salad.
Tính chất hữu ích và chống chỉ định của rau mùi tây khô
Mùi tây khô có lợi cho cơ thể do thành phần hóa học phong phú.
Nó chứa:
- axit ascorbic;
- fructose và sucrose;
- vitamin A và K;
- sắt, selen và kẽm;
- vitamin D;
- canxi và phốt pho;
- beta-carotene;
- vitamin B;
- mật ong, natri và kali;
- lutein;
- vitamin P và PP;
- tocopherol
Giá trị dinh dưỡng của gia vị khá cao - 276 calo trên 100 g, nhưng nó được thêm vào thực phẩm với liều lượng tối thiểu nên không ảnh hưởng gì đến vóc dáng.
Mùi tây khô làm giảm lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đường
Ăn hạt nêm khô có tác dụng chữa được nhiều bệnh. Đặc biệt, mùi tây:
- cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch;
- tăng cường khớp và dây chằng;
- điều chỉnh sự thèm ăn và tăng tốc độ trao đổi chất;
- tăng sự chú ý và tập trung, cải thiện trí nhớ;
- ngăn ngừa sự phát triển của tình trạng thiếu vitamin;
- làm dịu hệ thần kinh và giúp giảm trầm cảm;
- có tác dụng lợi tiểu và giúp chống phù nề;
- đẩy nhanh quá trình phục hồi sau bệnh cúm và cảm lạnh;
- thúc đẩy dòng chảy của mật và bảo vệ gan khỏi bệnh tật;
- tăng cường hệ thống tim mạch;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- thúc đẩy việc loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể;
- khi được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng, nó đảm bảo loại bỏ nhanh chóng số cân tăng thêm;
- có tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Đặc tính có lợi của mùi tây khô đối với phụ nữ là rau xanh điều chỉnh nồng độ nội tiết tố và cải thiện tình trạng trong thời kỳ mãn kinh. Bạn có thể dùng gia vị cho thời kỳ đau đớn và các bệnh truyền nhiễm của hệ thống sinh sản.Đối với nam giới, cây được khuyên dùng khi suy giảm ham muốn tình dục và viêm tuyến tiền liệt, cũng như ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim.
Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe của mùi tây khô được kết hợp lại. Không nên sử dụng gia vị:
- với các quá trình lây nhiễm nghiêm trọng trong cơ thể;
- cho bệnh gút;
- đối với dị ứng cá nhân;
- đối với tình trạng viêm cấp tính của hệ tiết niệu.
Thảo mộc khô chứa một số lượng lớn các thành phần hoạt động. Vì lý do này, nó được tiêu thụ với liều lượng nhỏ để tránh buồn nôn, đau đầu, khó chịu ở đường ruột và các triệu chứng tiêu cực khác.
Tốt hơn là nên tránh mùi tây khô khi mang thai và cho con bú.
Những loại mùi tây nào thích hợp để sấy khô?
Hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong các giống chín sớm và chúng cũng chịu được khô tốt nhất. Vì vậy, những loài sau đây vẫn là loại tốt nhất để thu hoạch cho mùa đông:
- Hạt;
- Ditty;
- Rialto;
- Quăn;
- Titan;
- Hoan hô.
Các giống được liệt kê sẽ ra quả trung bình hai tháng sau khi nảy mầm.
Các loại Hạt, tươi và khô, có mùi thơm đậm đà và hương vị rõ rệt.
Chuẩn bị mùi tây để sấy khô
Có một số cách để làm khô mùi tây nhanh chóng. Nhưng trước khi sử dụng bất kỳ loại rau nào trong số chúng, bạn cần chọn loại rau xanh phù hợp và chuẩn bị chế biến.
Mùi tây để sấy vào mùa đông nên:
- còn non, lá nhỏ và thân mỏng;
- tươi và ngon ngọt, không có độ vàng;
- không có dấu hiệu úng - cỏ ngâm lâu trong nước hoặc mọc trên đất úng sẽ kém hữu ích và khô héo hơn.
Chuẩn bị mùi tây để chế biến bao gồm một số giai đoạn:
- Cây được rửa kỹ bằng nước lạnh dưới vòi hoặc trong chậu.
- Trải cỏ lên một chiếc khăn hoặc khăn giấy và để khô.
- Họ phân loại nguyên liệu thô và loại bỏ những chiếc lá úa vàng, đồng thời cắt bỏ những phần cứng phía dưới của thân cây.
- Cắt cỏ thành từng đoạn dài khoảng 5 cm.
- Trải các nguyên liệu thô thành một lớp đều trên bề mặt đã chọn.
Cây trồng trong vườn không cần phải làm sạch kỹ lưỡng trước khi chế biến. Nhưng nên ngâm rau xanh mua ở cửa hàng trong dung dịch muối 15 g bột trên 1 lít nước trong 15 phút rồi mới đem đi phơi khô.
Cách phơi mùi tây đúng cách cho mùa đông tại nhà
Bạn có thể thu được mùi tây khô chất lượng cao một cách tự nhiên hoặc sử dụng các thiết bị gia dụng. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là duy trì nhiệt độ thấp. Nếu được chế biến quá kỹ, rau xanh sẽ mất đi axit hữu cơ và vitamin, đồng thời lợi ích của chúng sẽ giảm đi rõ rệt.
Cách phơi mùi tây ngoài trời
Tốt nhất nên xử lý cỏ ở nơi có không khí trong lành để thu hoạch cho mùa đông. Quá trình này mất một thời gian, nhưng các loại thảo mộc khô vẫn giữ được đầy đủ mùi thơm và các đặc tính có lợi.
Thuật toán xử lý như sau:
- Cỏ đã chuẩn bị sẵn được trải một lớp mỏng trên vải hoặc giấy da.
- Đặt rau xanh ở nơi ấm áp, nhưng tránh ánh nắng trực tiếp.
- Để trong 4-5 ngày cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn ở 23-25 °C.
Để mùi tây khô đều, phải đảo nhẹ nhàng ngày 2 lần.
Các vitamin, tinh dầu và khoáng chất trong thảo mộc đều bị phá hủy bởi tia cực tím trực tiếp. Vì lý do này, mùi tây không được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Bạn có thể phơi mùi tây thành từng chùm ở nơi thoáng khí trong lành, buộc chúng ở phần dưới của thân cây và treo chúng lên trần nhà.
Cách làm khô mùi tây trong lò
Nếu cần làm khô thảo mộc nhanh chóng, bạn có thể sử dụng lò nướng để đạt được mục đích. Thuật toán trông như thế này:
- Lá và thân cây còn xanh được dùng dao sắc cắt đều.
- Phủ một tấm nướng bằng giấy da và trải nguyên liệu thô lên đó thành một lớp mỏng không dày hơn 2 cm.
- Làm nóng lò trước cho đến khi ấm và đặt khay vào trong buồng.
- Thỉnh thoảng, khuấy nhẹ rau xanh để đảm bảo rau khô đều.
Cần sấy khô mùi tây trong lò ở nhiệt độ không quá 45-50 ° C. Đun nóng quá mức sẽ khiến thảo mộc bị cháy hoặc đơn giản là mất đi hương vị, mùi thơm và hầu hết các chất dinh dưỡng. Để giữ nhiệt độ trong buồng ở mức thấp, cửa bếp được mở hé. Thời gian tối ưu để sấy mùi tây trong lò là 2-3 giờ, nhưng bạn cần tập trung vào trạng thái thực tế của rau xanh.
Khi chế biến mùi tây trong lò, quá trình này phải được theo dõi liên tục
Sấy mùi tây trong máy sấy điện, nhiệt độ và thời gian
Bạn có thể nhanh chóng làm khô mùi tây trong máy sấy điện. Phương pháp này cho phép bạn sơ chế rau xanh mà không gặp nhiều khó khăn - việc đặt nhiệt độ thấp trong thiết bị khử nước sẽ dễ dàng hơn nhiều so với trong lò nướng.
Bạn có thể làm khô cây bằng thuật toán sau:
- Thân và lá được cắt và xếp thành một lớp mỏng trên các pallet của thiết bị.
- Trong cài đặt bộ khử nước, hãy đặt chế độ “Cỏ” hoặc chỉ cần đặt nhiệt độ ở mức 45-50 ° C.
- Đưa thiết bị vào hoạt động trong 2-3 giờ, tùy thuộc vào model và công suất của thiết bị.
- Khi hoàn tất, để thảo mộc nguội rồi chuyển vào hộp thủy tinh để bảo quản.
Để làm khô mùi tây đúng cách trong máy sấy, thỉnh thoảng bạn cần đổi các khay khác nhau. Nhiệt độ hoạt động thường cao hơn ở phần dưới của máy khử nước, trong khi rau xanh ở các khay phía trên có thể bị ẩm trong thời gian dài.
Cần thái nhỏ mùi tây để khi sấy khô không tràn ra ngoài qua vỉ của khay khử nước.
Cách làm khô mùi tây trong lò vi sóng
Nếu không có máy khử nước hoặc lò nướng tiện lợi, bạn có thể sấy khô mùi tây trong lò vi sóng. Sơ đồ trông như thế này:
- Cây xanh của cây được thái nhỏ cùng với những thân cây mỏng, loại bỏ những chồi thô, rậm rạp.
- Một tấm lò vi sóng bằng thủy tinh đặc biệt được phủ khăn giấy và đặt một lớp cỏ mỏng lên trên.
- Che mùi tây bằng một chiếc khăn ăn lớn khác.
- Đóng lò vi sóng và vận hành thiết bị trong năm phút.
Cần xử lý cây trong lò vi sóng có công suất 800 W. Thảo mộc khô thành phẩm phải có độ giòn đặc trưng, đồng thời vẫn giữ được màu xanh xỉn.
Khi sấy trong lò vi sóng, không nên sử dụng hộp đựng sâu - tốt hơn là đặt mùi tây trực tiếp lên khay
Cách làm khô mùi tây đúng cách cho mùa đông bằng nồi chiên không khí
Một phương pháp khác thường gợi ý làm khô thân và lá mùi tây trong nồi chiên không khí - một thiết bị gia dụng để chế biến thịt, cá, các món rau và thậm chí cả đồ nướng. Bạn có thể xử lý rau xanh trong thiết bị này nhanh hơn trong lò nướng hoặc máy khử nước và quá trình này sẽ dễ dàng hơn so với sử dụng lò vi sóng.
Bạn có thể làm mùi tây khô bằng nồi chiên không khí như thế này:
- Cỏ đã chuẩn bị được cắt thành từng đoạn dài 5 cm.
- Xếp rau xanh thành một lớp mỏng trên giá dưới cùng của nồi chiên không khí.
- Đặt một vật chịu nhiệt, chẳng hạn như xiên, giữa bình thiết bị và nắp để loại bỏ không khí nóng ẩm.
- Đặt nhiệt độ nồi chiên không khí ở 120 °C và tốc độ thổi thấp.
- Đưa thiết bị vào hoạt động trong 15-20 phút.
Sau ngày hết hạn, rau xanh trong lò đối lưu được để nguội một chút, sau đó các mảnh cây được đổ vào lọ thủy tinh hoặc túi vải.
Sau khi chiên bằng không khí, mùi tây vẫn giữ được mùi thơm và vị nhưng trở nên kém lành mạnh hơn do nhiệt độ cao trong quá trình chế biến.
Tại sao mùi tây chuyển sang màu vàng khi khô?
Sau khi xử lý nhiệt thích hợp, gia vị khô sẽ giữ được màu xanh xỉn. Sự thay đổi màu sắc cho thấy chất diệp lục và tinh dầu đã bị phân hủy trong cây. Lá mùi tây khô màu vàng mất đi mùi thơm và vị đặc trưng. Chúng cũng hầu như không còn dược tính và nguyên liệu thô trở nên không phù hợp cho mục đích y tế hoặc ẩm thực.
Tia cực tím và nhiệt độ quá cao có tác động tiêu cực đến cây trồng. Vì vậy, bạn có thể phơi mùi tây để nó không bị ố vàng chỉ khi ở nhiệt độ vừa phải và trong bóng râm, tránh ánh nắng trực tiếp.
Công dụng của mùi tây khô
Bạn có thể thêm mùi tây khô vào nhiều món ăn khác nhau mà hầu như không bị hạn chế. Gia vị được sử dụng:
- trong các món thịt và cá;
- trong món salad và món khai vị nguội;
- trong nước xốt và nước muối.
Gia vị khô có thể được tìm thấy trong hỗn hợp bột mì và thảo dược làm sẵn. Rau xanh được thu hoạch, ngay cả với số lượng tối thiểu, sẽ cải thiện hương vị và tăng mùi thơm cho món ăn.
Để mùi tây phát huy tác dụng trong bếp, bạn cần tuân thủ các quy tắc sử dụng gia vị. Các loại thảo mộc khô được thêm vào các món ăn nóng vài phút trước khi chúng sẵn sàng. Ngay sau đó, nên đậy nắp súp, cá hoặc thịt để mùi thơm cay không tan đi trước khi dùng.
Cách thức và cách bảo quản mùi tây khô tại nhà
Gia vị khô nên bảo quản trong lọ thủy tinh kín, hộp bìa cứng, túi giấy hoặc túi vải. Thỉnh thoảng, nên mở nhẹ gói hoặc hộp đựng để đảo đều và thông gió cho rau.
Khi bảo quản mùi tây khô trong túi nhựa, bạn cần đảm bảo không xuất hiện hơi nước ngưng tụ bên trong
Gia vị khô phải được bảo quản ở nơi tối, nhiệt độ lên tới 25°C. Nên đặt nó ở một khoảng cách xa với các loại gia vị khác - điều này sẽ ngăn chặn sự hòa trộn của các mùi. Không nên bảo quản rau xanh khi còn mở - trong trường hợp này, chúng sẽ nhanh chóng mất đi hương vị và côn trùng có thể bám vào trong quá trình chế biến. Thời hạn sử dụng của mùi tây khô là 1-2 năm nếu đáp ứng đủ các điều kiện.
Phần kết luận
Bạn có thể phơi mùi tây ở nơi có không khí trong lành và sử dụng các thiết bị gia dụng. Cần duy trì nhiệt độ thấp trong quá trình chế biến, tránh tăng độ ẩm và bảo vệ rau xanh khỏi ánh nắng trực tiếp.
