Muối nấm sữa khô (nấm sữa trắng) tại nhà cho mùa đông

Vào mùa thu, họ bắt đầu dự trữ không chỉ các loại quả mọng, trái cây và rau quả cho mùa đông. Những người hái nấm đặc biệt thích thú khi vào rừng “đi săn thầm lặng” để hái nấm. Quả thể được ngâm, sấy khô và chế biến nhiều món ăn khác nhau từ chúng. Nấm sữa có rất nhiều loại, đặc biệt được ưa chuộng để muối chua.Và nếu nấm porcini và nấm đen có nước sữa khá đắng, do đó phải ngâm lâu, thì nấm sữa khô, còn được gọi là nấm sữa trắng, được đánh giá chính xác vì chúng không có vị đắng. Đồng thời, bạn có thể muối khô nấm sữa cho mùa đông theo nhiều công thức khác nhau.

Nấm sữa khô muối cho mùa đông là một trong những món khai vị lạnh ngon nhất

Có thể muối nấm sữa khô?

Mặc dù thực tế là nấm sữa khô được coi là loại nấm không ăn được ở nước ngoài, nhưng ở các nước nói tiếng Nga, họ đã tự khẳng định mình là một trong những đại diện ngon nhất của vương quốc nấm, nhưng với điều kiện quả thể phải được chế biến đúng cách. Và đóng hộp được coi là cách tốt nhất để chế biến bánh bao trắng. Vì vậy, việc muối nấm sữa khô không chỉ có thể thực hiện được mà thậm chí còn cần thiết.

Bí quyết muối nấm sữa khô tại nhà

Trên thực tế, phương pháp muối nấm sữa khô không quan trọng bằng việc xử lý trước. Và ngay cả với công thức phức tạp nhất với việc bổ sung nhiều loại thảo mộc và gia vị, nấm chế biến không đúng cách có thể bị chua hoặc có dư vị khó chịu. Vì vậy, quá trình này đòi hỏi rất nhiều sự chú ý.

Chất lượng bảo quản cũng phụ thuộc vào loại nấm được lấy. Dưa chua ngon nhất là từ những quả non, thịt mềm, giòn và chưa có thời gian hấp thụ một lượng lớn chất độc.

Sau khi thu thập quả thể, chúng được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và lá khô. Sau đó, nấm được ngâm trong nước, dùng bàn chải mềm loại bỏ phần đất còn sót lại trên bề mặt nắp và thân nấm. Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.

Có cần ngâm nấm sữa khô trước khi muối không?

Không giống như nấm sữa thông thường có nước sữa, nấm sữa trắng không có nước sữa.Vì vậy, những loại nấm này thường bị côn trùng tấn công. Mặc dù quả thể không có vị đắng nhưng vẫn cần phải ngâm chúng trước khi muối.

Ngâm nấm sữa khô như thế nào và bao nhiêu trước khi muối

Nấm sữa khô ngâm nước lạnh ít nhất 3 ngày. Quy trình này giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi quả thể. Để nấm không bị chua trong quá trình ngâm, nên thay nước sau mỗi 3-4 giờ.

Một số người hái nấm thậm chí còn khuyên nên ngâm ít nhất 5 ngày để loại bỏ hoàn toàn độc tố trong nấm sữa.

Cách pha nước muối cho nấm sữa khô

Khi muối nấm sữa khô bằng phương pháp lạnh, việc chuẩn bị nước muối là cực kỳ hiếm. Nhưng nếu nấm tiết ra rất ít nước khi chịu áp lực thì bạn có thể đổ đầy nước vào lọ. Để làm điều này, chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. muối không iốt trên 1 lít nước. Bản thân quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Đổ lượng nước cần thiết vào chảo và đặt lên bếp.
2. Thêm muối theo tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước.
3. Đun sôi và loại bỏ nhiệt. Để nguội hoàn toàn.

Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị và lá nguyệt quế.

Nấm sữa khô ngâm muối bao nhiêu?

Nấm sữa khô, giống như tất cả các loại nấm, không nên ăn ngay sau khi ngâm. Rốt cuộc, chúng phải được bão hòa hoàn toàn bằng nước muối và muối. Nhưng thời gian muối có thể thay đổi tùy theo công thức. Trung bình, bạn có thể thử nấm sau khi ngâm sau 25-35 ngày.

Cách muối nấm sữa khô lạnh theo công thức cổ điển

Muối nấm sữa khô theo cách lạnh cho phép bạn có được một món ăn nhẹ rất ngon.Điểm đặc biệt của phương pháp này là nấm trở nên khá giòn.

Đối với công thức cổ điển để ngâm lạnh, bạn chỉ cần nước sốt trắng và muối. Nó phải được sử dụng không có iốt. Số lượng trực tiếp phụ thuộc vào số lượng nấm được cho là muối.

Hành động từng bước:

1. Nấm sữa khô được phân loại, rửa sạch và ngâm trong 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Nấm ngâm lần lượt được nhúng muối rồi úp ngược vào chảo tráng men. Thủ tục này được thực hiện với tất cả các quả thể.
3. Sau khi cho nấm sữa vào chảo, đậy nắp lại và đặt dưới máy ép.
4. Đặt ở nơi tối và mát trong 10 ngày. Trong thời gian này, nấm sẽ tiết ra nước.
5. Sau 10 ngày, nấm sữa khô được chuyển vào lọ vô trùng. Chúng được niêm phong kín và gửi đến hầm để bảo quản.
6. Nấm sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong khoảng 30 ngày.

Nấm sữa khô muối lạnh thích hợp để chế biến món thứ nhất và món thứ hai, salad cũng như như một món ăn nhẹ độc lập.

Cách ngâm nấm sữa khô kiểu Altai

Ướp nấm trắng theo kiểu Altai là một giải pháp tuyệt vời nếu bạn chưa thu thập được nhiều nấm. Phương pháp này sẽ cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng và ngon miệng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• nấm sữa khô – 10 kg;
• muối – 400 g;
• thì là (rau xanh và ô) - để nếm thử;
• tỏi – 5-6 tép;
• hạt tiêu - 30 chiếc.;
• đinh hương - 10 nụ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nguyên liệu chính được rửa sạch và phân loại. Để ngâm khoảng 3 ngày thì nhớ thay nước.
2. Sau khi ngâm, đồ đạc được rửa lại và để ráo hết nước. Sau đó chúng bắt đầu được đặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn (bạn có thể sử dụng hộp nhựa).
3. Rắc nhiều muối, rau thơm và gia vị lên mỗi lớp nấm thứ ba. Cứ thế họ luân phiên nhau cho đến hết.
4. Sau khi đổ đầy bình chứa, đặt vòng tròn áp suất và quả nặng. Nếu máy ép đạt cường độ cần thiết thì sau 2 ngày vòng áp suất sẽ được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
5. Sau khi nước muối xuất hiện, thùng chứa nấm được gửi đến nơi mát mẻ, phủ một chiếc khăn.
6. Nấm sữa sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau 30 ngày.

Nấm sữa khô kiểu Altai có thể muối trực tiếp vào lọ thủy tinh

Cách muối nấm sữa khô với lá anh đào và nho

Nấm sữa sẽ rất thơm và dễ chịu nếu bạn thêm một ít lá nho và lá anh đào khi muối.

Thành phần:

• nấm sữa khô – 4 kg;
• muối thô - 200-250 g;
• 20 lá anh đào và nho.

Giai đoạn muối:

1. Nấm sữa được sơ chế, làm sạch và ngâm tối đa 5 ngày, thay nước.
2. Đổ nước sôi vào thùng rồi đặt một nửa lá anh đào và nho xuống đáy, rắc nhiều muối.
3. Nấm được xếp xen kẽ từng lớp với muối sao cho lớp phủ trên ít nhất là 5 cm.
4. Đặt vải tự nhiên sạch lên trên, sau đó là lá anh đào và nho. Họ đặt bạn dưới sự áp bức.
5. Sau 5-7 ngày quả thể sẽ lắng lại và tiết ra nước, sau đó có thể chuyển sang lọ vô trùng.
6. Sau 30 ngày nữa, món khai vị có thể được phục vụ.

Lá nho và lá anh đào làm cho món ăn nhẹ thơm hơn và vị đậm đà hơn

Nấm sữa khô ướp lạnh với tỏi và rau thơm

Nấm sữa khô ướp muối lạnh với tỏi và rau thơm có hương vị rất dễ chịu, đồng thời giòn. Và đối với quá trình này, bạn sẽ cần:

• nấm;
• muối thô (3-5% trọng lượng nấm);
• rễ và lá cải ngựa;
• tỏi;
• hạt tiêu (hạt tiêu và hạt tiêu đen);
• cây xanh.

Quá trình muối:

1. Nấm sữa khô rửa sạch bằng bàn chải, ngâm trong 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Lấy một cái chảo tráng men và đổ nước sôi lên trên.
3. Bắt đầu xếp từng lớp nấm vào chảo, chà từng lớp với muối.
4. Tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và củ cải ngựa được đặt giữa các lớp. Luân phiên theo cách này cho đến khi đầy thùng.
5. Phủ lên trên bằng vải cotton gấp 2-3 lớp, đặt lá cải ngựa và rau thơm lên trên. Họ đặt nó dưới áp lực và đặt nó ở một nơi tối, mát mẻ.
6. Ngay khi nấm đã co lại (điều này sẽ xảy ra sau 5 - 7 ngày), chúng được chuyển vào lọ vô trùng, đóng kín và bảo quản trong hầm. Sau 25-30 ngày, món khai vị có thể được phục vụ.

Món dưa chua thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú với mùi tỏi thơm ngon và hương vị tinh tế.

Cách ngâm bụng lợn trắng với lá cải ngựa và thì là

Muối nấm trắng với lá cải ngựa và thì là gần giống với công thức trước đó. Nhưng trong trường hợp này, một số tỷ lệ nhất định được trình bày, điều này sẽ đơn giản hóa quy trình cho những người mới học cách chuẩn bị bảo quản cho mùa đông.

Nguyên liệu được lấy dựa trên 5 kg nấm sữa khô đã bóc vỏ và ngâm nước. Và số tiền này sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• muối thô – 250 g;
• 5-6 hạt tiêu và hạt tiêu đen;
• 6 lá nguyệt quế;
• 2-3 lá cải ngựa;
• thì là - 1 bó.

Bản thân quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Đồ đạc được làm sạch kỹ lưỡng, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh sạch trong 2-3 ngày (chất lỏng phải được thay định kỳ). Tốt hơn là cắt bỏ thân nấm.
2. Chuẩn bị một chảo tráng men và đổ nước sôi lên trên.Lá cải ngựa, thì là, lá nguyệt quế và hạt tiêu (một nửa tổng số lượng) được đặt ở phía dưới.
3. Nấm sữa khô được xếp thành từng lớp bên trên, úp mũ xuống. Rắc đều từng lớp muối.
4. Rau xanh, ớt, lá nguyệt quế và cải ngựa lại được đặt lên trên.
5. Dùng gạc phủ lên trên, đặt một vật nặng và để ở nơi thoáng mát cho đến khi nấm đông cứng hoàn toàn.
6. Ngay sau khi tải đã ổn định và giải phóng đủ nước muối, chúng sẽ được gửi đến hầm. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tháng (30 ngày).

Nấm với lá thì là và cải ngựa rất thơm

Cách muối nấm trắng trong thùng

Nếu việc thu gom các tải trắng thành công thì có thể ngâm một vụ thu hoạch lớn vào thùng. Để bảo quản như vậy, không nên sử dụng gia vị và tỏi, khi đó bạn sẽ thích thú với hương vị nấm đậm đà và tươi sáng. Để chuẩn bị 10 kg nấm sữa khô bạn nên lấy 2-3 muỗng canh. muối thô.

Các giai đoạn muối trong thùng:

1. Nấm mới hái rửa sạch, làm sạch và để trong 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Trong thời gian này, một thùng gỗ được chuẩn bị. Cũng cần ngâm nước trong 2 ngày để gỗ nở ra và không ngấm nước nấm sữa.
3. Sau đó xếp nấm xuống đáy thùng thành lớp dày 6 cm, đậy nắp xuống (có thể cắt bỏ cuống).
4. Rắc đều muối lên trên lớp nấm. Điều này được lặp lại cho đến khi thùng đầy.
5. Lớp cuối cùng được rắc thêm muối và phủ vải tự nhiên gấp 2-3 lớp. Một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và đặt áp bức.
6. Sau 4-5 ngày, chất tải sẽ lắng xuống và nước ép sẽ tiết ra, thùng được chuyển đến nơi mát mẻ. Nấm sẽ sẵn sàng chỉ sau 30-45 ngày.

Nấm sữa muối đóng thùng là một trong những món chế biến ngon nhất với hương vị thơm ngon, đậm đà

Cách ngâm nấm sữa khô cho mùa đông để nấm trắng và giòn

Ăn nấm muối đã là một thú vui nhưng còn dễ chịu gấp bội nếu nấm sữa giống như nấm tươi - trắng và rất giòn. Đây chính xác là cách lớp phủ bên trên sẽ trông như thế nào nếu bạn muối chúng theo công thức này. Nó sẽ yêu cầu:

• 1 kg nấm sữa tươi khô;
• 2-4 tép tỏi;
• lá nho đen - 4 - 6 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• 10 nụ đinh hương;
• 7-8 hạt tiêu;
• 50 g muối thô;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• nước - 1 l.

Quá trình ướp:

1. Nấm hương rửa sạch, ngâm trong 2 ngày (phải thay nước).
2. Sau khi ngâm nấm, bắt đầu chuẩn bị nước muối. Đổ nước vào chảo, thêm muối và thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi nước xốt, tắt lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
3. Lấy một lọ 500 hoặc 700 ml. Đổ 2 muỗng canh vào đáy. tôi. Sahara. Xếp nấm ra và nén nhẹ.
4. Đặt tỏi, lá nho và đinh hương lên trên. Đổ nước xốt nóng lên mọi thứ.
5. Đậy kín và để ở nơi tối, mát mẻ. Bạn sẽ có thể thử nấm sau 25-30 ngày.

Nấm chiên giòn sẽ hấp dẫn thực khách và các thành viên trong gia đình

Ngâm nấm sữa khô cho mùa đông trong lọ

Công thức ngâm nấm sữa khô trong lọ sẽ hữu ích cho những ai lần đầu tiên quyết định thử sức mình với vai trò đầu bếp nấm. Việc chuẩn bị này có thể được thực hiện với số lượng nhỏ. Trong mọi trường hợp, kết quả sẽ làm hài lòng bạn.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• nấm sữa khô;
• muối;
• Hạt giống thì là.

Thực hiện từng bước:

1. Nấm được làm sạch hoàn toàn và ngâm. Chúng cần được ngâm trong nước, thay nước định kỳ, khoảng 3-5 ngày.
2. Khi thời gian ngâm trôi qua, đổ nước vào và mở hộp đựng trong một cái chao để xả hết chất lỏng dư thừa. Nếu có nhiều thì tốt hơn bạn nên bọc chúng trong một miếng gạc đôi, buộc hai đầu và treo lên.
3. Trong khi nước đang cạn, chuẩn bị lọ. Chúng phải được khử trùng. Sau đó hạt thì là và muối được đặt dưới đáy.
4. Nấm được đặt lên trên. Thay thế một lần nữa với thì là và muối cho đến khi đầy lọ.
5. Với một áp lực nhẹ của ngón tay, nấm bị tắc nghẽn, cố định ở trạng thái này với sự trợ giúp của thân cây thì là cứng, đặt chúng theo chiều ngang.
6. Đậy bình bằng nắp vô trùng bằng nylon hoặc polyetylen.
7. Vì vậy, nấm ngâm nên để ở nơi thoáng mát (tủ lạnh hoặc hầm) ít nhất 40 ngày. Sau đó chúng có thể được ăn.

Các lớp trên bề mặt theo công thức này trong lọ sẽ trở nên tuyệt vời trong nước trái cây của chính chúng

Cách muối nấm trắng bằng muối khô không cần ngâm nước muối

Phương pháp muối nấm trắng khô cũng là một trong những phương pháp có thể lựa chọn cho số lượng nấm ít. Bản thân quả thể có vị đậm đà và khá giòn, nhờ lượng muối dồi dào nên chúng tiết ra đủ nước nên không cần thêm nước muối.

Thành phần:

• tải trắng – 2,5 kg;
• muối xay vừa - 200-250 g;
• 4-5 tép tỏi;
• rễ cải ngựa - 100 g;
• lá anh đào - 10 chiếc.;
• 7 hạt đậu Hà Lan.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp trắng được chuẩn bị, rửa sạch, ngâm trong 3 ngày, thay nước 2-3 lần trong ngày.
2. Chuẩn bị thùng chứa. Nên khử trùng nếu dùng lọ thủy tinh, hoặc đổ nước sôi lên nếu dùng xô, chảo tráng men.
3. Nấm được phủ kỹ bằng muối và đặt dưới đáy thùng.Những tép tỏi bóc vỏ, củ cải ngựa cắt nhỏ, lá anh đào và hạt tiêu được đặt lên trên lớp trên cùng. Vì vậy, hãy xen kẽ các lớp cho đến khi đầy thùng chứa.
4. Lớp cuối cùng được rắc muối một cách hào phóng. Họ đặt nó dưới áp lực và cho vào tủ lạnh.
5. Sau 30 ngày có thể dùng thử nấm sữa khô.

Vỏ trắng muối khô vẫn giòn và rất ngon miệng

Cách muối nấm sữa khô: công thức đơn giản không cần gia vị

Bạn có thể muối nấm sữa khô mà không cần thêm gia vị bằng công thức đơn giản sau. Nó sẽ yêu cầu:

• nấm – 10 kg;
• muối thô - 0,5 kg.

Trình tự:

1. Đầu tiên, đồ đạc được rửa sạch, làm sạch và ngâm trong 3-5 ngày.
2. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, mỗi lớp được rắc muối.
3. Che nấm bằng vải và đặt một vòng tròn bằng gỗ. Họ đặt sự áp bức lên hàng đầu.
4. Trong vòng 5-7 ngày nấm sữa khô sẽ lắng lại và giảm thể tích đi 1/3. Bạn có thể thêm một phần nấm mới.
5. Podgruzki trắng được muối trong 35 ngày, sau đó có thể nếm thử.

Khi muối một cách đơn giản, nấm sữa khô không bị mất mùi thơm, vị tự nhiên

Cách ngâm nấm sữa khô cho mùa đông trong thùng lớn

Ướp muối nấm trắng trong hộp lớn là giải pháp dành cho những ai chỉ yêu thích nấm và các món ăn khác nhau được chế biến từ chúng. Và bản thân phương pháp này không đặc biệt phức tạp và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Để bảo quản 10 kg quả thể bạn sẽ cần:

• muối không iốt – 500 g;
• tép tỏi - 5-10 chiếc.;
• lá anh đào - 3-4 chiếc.;
• lá nho - 3-4 chiếc.;
• cải ngựa - 1 lá;
• đen và hạt tiêu – 10 hạt đậu;
• nụ đinh hương - 2 chiếc.;
• thì là - để nếm thử.

Các bước chuẩn bị:

1. Tải trắng sạch được ngâm trong 5 ngày.
2. Chuyển chúng sang nhiều lớp gạc và để cho chất lỏng chảy hết.
3. Đổ đầy quả thể vào đáy chảo tráng men hoặc xô (bạn có thể sử dụng nhựa dùng cho thực phẩm). Rắc đều muối lên trên. Họ luân phiên theo cách này cho đến khi thùng chứa đầy.
4. Lớp cuối cùng được phủ muối. Sau đó, họ đặt vải và tỏi, hạt tiêu, đinh hương và rau thơm lên trên. Họ lắp đặt một vòng tròn áp suất và một máy ép.
5. Để muối trong 35-40 ngày. Trong thời gian ngâm nấm sẽ lắng xuống và tiết ra nhiều nước.

Phương pháp ngâm chua này phù hợp nếu thu hoạch nấm lớn

Quy tắc lưu trữ

Không có quy tắc đặc biệt nào để bảo quản nấm sữa khô muối. Chúng cũng được khuyến khích bảo quản ở nơi mát, khô và tối.

Nếu bảo quản trong lọ thủy tinh thì phải tiệt trùng và tốt nhất nên đậy kín bằng nắp kim loại đặc biệt.

Nấm muối trong thùng phải được phủ nước muối, trong quá trình bảo quản không được thay đổi điều kiện bảo quản, nếu không lớp nấm trên cùng sẽ bị mốc.

Sau khi ngâm, nấm được coi là sẵn sàng sau một tháng nhưng thời hạn sử dụng không quá 1 năm. Vì vậy, bạn không nên chuẩn bị podgrudki trắng với số lượng lớn mà tốt hơn hết là nên làm một mẻ mới mỗi năm.

Phần kết luận

Ướp muối khô nấm sữa không phải là quá trình phức tạp và không cần kiến ​​thức gì đặc biệt. Tất nhiên, ngay cả một người mới đầu bếp cũng có thể thực hiện việc bảo quản như vậy với điều kiện phải đáp ứng tất cả các yêu cầu về chế biến nấm.

Bài viết được đề xuất

Cà chua muối nhẹ với tỏi trong túi: 6 công thức

Cà chua chế biến lạnh dưới nắp nylon

Ngâm nắp sữa nghệ tây bao nhiêu ngày dưới áp lực: công thức làm nấm muối

Cách nấu volushki để muối và ngâm chua

Ngâm khô mũ nghệ tây: cách muối, công thức nấu ăn

Hàng muối: công thức nấu ăn tại nhà

Công thức nấu ăn đơn giản để ngâm volushkas

Dưa chuột ngâm trong thùng, trong xô: 12 công thức nấu ăn cho mùa đông

Cách ngâm nấm porcini tại nhà