Nội dung
Bất kỳ người hái nấm có kinh nghiệm nào cũng sẽ đồng ý rằng hương vị của nấm muối ngon đến nỗi ngay cả những loại nấm sữa nổi tiếng cũng thua kém về mặt này. Hơn nữa, việc muối mũ nghệ tây cũng không phải là một thủ tục phức tạp. Nhưng mũ sữa nghệ tây, dưới áp lực, chỉ bằng vẻ ngoài của chúng cũng kích hoạt tiết nước bọt mãnh liệt ở những ai đã từng thử một chế phẩm như vậy.
Đặc điểm của nắp sữa nghệ tây muối dưới áp suất
Có nhiều cách ngâm nấm khác nhau. Đúng, về bản chất, tất cả đều có hai cái chính: lạnh và nóng. Muối lạnh được thực hiện mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ, tức là sử dụng nấm sống. Trong trường hợp mũ sữa nghệ tây, chúng tôi còn đi xa hơn nữa. Chỉ những loại nấm này mới có thể được muối không chỉ sống mà thậm chí không cần ngâm hoặc rửa trong nước. Kiểu muối này được gọi là muối khô. Bạn không thể làm gì nếu không có sự áp bức, chính điều này đã giúp nấm tiết ra lượng nước cần thiết.
Đúng vậy, phương pháp này chỉ phù hợp với những cây nấm còn rất non, có đường kính mũ không quá 5 - 7 cm, hơn nữa phải mới hái. Vì vậy, không nên muối khô những nắp sữa nghệ tây mua vì bạn không bao giờ có thể biết chính xác chúng được cắt khi nào. Ngoài ra, nắp sữa nghệ tây để muối khô chỉ nên thu hái ở những nơi thân thiện với môi trường, cách xa mọi con đường, điều này đặc biệt quan trọng.
Khi sử dụng phương pháp ngâm lạnh thông thường, mũ sữa nghệ tây trước tiên được rửa kỹ trong nước.
Người ta tin rằng khi sử dụng cả hai phương pháp ngâm lạnh này, mũ sữa nghệ tây sẽ đổi màu, trở nên sẫm màu.
Mặc dù thực tế này không ảnh hưởng chút nào đến hương vị của nấm thành phẩm, nhưng nhiều người không thích vẻ ngoài của những chiếc mũ nghệ tây có màu sẫm hoàn toàn từ quan điểm thẩm mỹ. Và họ tin rằng cách duy nhất để nấm không bị thâm đen là dùng dưa chua nóng.
Điều này không hoàn toàn đúng, mặc dù muối nóng thực sự có thể giữ được màu sáng hấp dẫn của mũ sữa nghệ tây muối. Thật kỳ lạ, nhưng theo một số dữ liệu, nắp sữa nghệ tây bị sẫm màu chính xác là do tiếp xúc với nước lạnh. Vì vậy, với việc sử dụng cẩn thận phương pháp muối khô, mũ sữa nghệ tây hoàn toàn có khả năng giữ được vẻ ngoài rất hấp dẫn. Hơn nữa, nấm sẽ trở nên cực kỳ giòn và giữ được nét đặc trưng của rừng và rác thông.
Trong số các loại mũ sữa nghệ tây, có hai phân loài, bề ngoài hơi khác nhau. Nấm thu hái ở rừng thông có đặc điểm là mật độ đặc biệt, thân dày hơn, vành mũ khép xuống. Những nắp sữa nghệ tây này lý tưởng cho bất kỳ loại ngâm nào dưới áp lực và sẽ vẫn đẹp và chắc chắn, ngay cả khi không sử dụng kích thước nhỏ nhất.
Những mũ sữa nghệ tây mọc trong rừng vân sam có cấu trúc mịn hơn và kích thước của chúng rất quan trọng để ngâm dưới áp lực. Rốt cuộc, những cây nấm lớn sẽ cần được cắt thành nhiều phần. Và rất có thể, chiếc mũ sẽ không chịu được những thử nghiệm như vậy và sẽ vỡ vụn. Thực tế này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, nhưng hình thức bên ngoài của phôi sẽ trở nên kém đẹp hơn.
Cách ngâm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực
Dù lựa chọn phương pháp muối nào thì những nắp sữa nghệ tây trong mọi trường hợp đều phải được phân loại, loại bỏ những nắp bị hỏng hoặc bị sâu. Bạn cũng cần giải phóng chúng khỏi tàn tích của lá thông, lá mắc kẹt và các loại rác rừng khác. Đúng vậy, mũ sữa nghệ tây thường không khiến người hái nấm gặp nhiều khó khăn trong việc vệ sinh chúng. Một lượng mảnh vụn thực vật nhất định chỉ có thể tích tụ ở các hốc trung tâm của nắp. Chúng cũng hiếm khi bị sâu nên thủ tục này có thể được xử lý khá nhanh.
Bất kể phương pháp ngâm nắp sữa nghệ tây được lựa chọn là gì, điều bắt buộc là phải giữ chúng dưới áp lực trong quá trình ngâm, đặc biệt là trong giai đoạn đầu của quy trình. Bởi vì chính sự áp bức này cho phép bạn duy trì mức chất lỏng cần thiết trong thùng chứa nấm muối. Và chất lượng của nấm ngâm phụ thuộc vào điều này.
Đường lạnh
Phương pháp ngâm này rất phổ biến đối với tất cả các loại nấm hình ống, vì nó cho phép bạn bảo quản tất cả các chất có lợi và không cần xử lý nhiệt.
Ngoài ra, nó còn có phần tiện lợi và quen thuộc với hầu hết những người hái nấm. Rốt cuộc, nấm mang về từ rừng chỉ được nhúng vào nước muối.Và ở trạng thái này, mọi mảnh vụn rừng được tách ra rất nhanh. Ngoài ra, những vị khách không mời mà đến dưới dạng giun cũng không thích nước mặn và sẽ rất nhanh chóng rời khỏi môi trường sống, để lại nấm sạch.
Sau đó, nấm được đặt trên một bề mặt nằm ngang có phủ một chiếc khăn để chúng khô một chút.
Trong thời gian này, chuẩn bị đồ đựng để ngâm: chảo, xô hoặc lọ. Việc muối nấm trong lọ không thuận tiện lắm vì khó chọn được máy ép phù hợp với kích cỡ. Thông thường quá trình muối được thực hiện trong các thùng chứa lớn, sau khi hoàn thành, những nắp sữa nghệ tây đã muối được chuyển vào lọ thủy tinh để bảo quản.
Ryzhiki là loại nấm thơm và ngon nên bạn không nên dùng nhiều gia vị để muối chua. Hơn nữa, nhiều người chỉ thích dùng muối làm gia vị. Mặc dù các loại thảo mộc truyền thống, chẳng hạn như thì là, cải ngựa, lá nho và gỗ sồi, vẫn có thể đóng một vai trò tích cực trong việc bảo quản nắp sữa nghệ tây khỏi bị hư hỏng.
Những nắp sữa nghệ tây đã rửa sạch được xếp thành từng lớp trong hộp, rắc từng lớp muối thô (có thể thêm hạt thì là), không chạm tới mép vài cm. Một mảnh vải sạch được đặt lên trên và áp lực lên nó. Bạn có thể đặt bất kỳ đĩa phẳng nào lên trên tấm vải để tăng diện tích áp lực lên nấm ngâm.
Các thùng chứa nước thường được sử dụng để áp bức, nhưng bạn cũng có thể nhặt một hòn đá nặng, phẳng. Rốt cuộc, việc sử dụng một tấm áp phẳng sẽ cho phép bạn đậy nắp thùng chứa nấm, điều này sẽ ngăn các vật lạ và côn trùng xâm nhập vào trong quá trình ngâm.
Nấm được đặt ở nơi mát mẻ với nhiệt độ không quá + 10 ° C và giữ ở điều kiện như vậy trong hai tuần. Chúng cần được theo dõi và thường xuyên (2-3 ngày một lần) loại bỏ áp lực và vải, giặt bằng nước nóng hoặc thậm chí thay vải bằng vải mới. Điều này được thực hiện để ngăn chặn sự chua và nấm mốc.
Trong vòng vài ngày, nấm sẽ tiết ra nước và lắng xuống đáng kể. Nếu một lúc nào đó, một phần mũ sữa nghệ tây khác được mang từ rừng về, thì chúng có thể được thêm vào những mũ đã có muối mà không sợ hãi. Tất nhiên, sau khi làm sạch và rửa sơ bộ.
Phương pháp nóng
Nhiều bà nội trợ chọn phương pháp nóng, mặc dù thực tế là thời gian sản xuất lâu hơn. Nhưng nấm được đảm bảo không đổi màu và nhiều người tin rằng việc xử lý nhiệt bổ sung sẽ không bao giờ thừa.
Có một số kiểu muối nóng của nắp sữa nghệ tây, và trong mọi trường hợp, tốt hơn hết bạn nên sử dụng áp lực cho tất cả chúng.
Thông thường, sau khi làm sạch, mũ sữa nghệ tây chỉ được đun sôi trong nước muối trong một phần tư giờ, sau đó chúng được muối theo cách tương tự như mô tả trong phương pháp lạnh.
Bạn không cần phải nấu mà chỉ cần đổ nước sôi lên nấm đã sơ chế, sau đó chắt nước và ngâm mũ sữa nghệ tây theo cách tương tự.
Và đôi khi mũ sữa nghệ tây đã bóc vỏ được cho vào nước sôi, đã thêm lượng muối và các loại gia vị khác cần thiết để ngâm chua. Chúng được đun sôi trong nước muối này trong khoảng 10 phút. Sau đó, chúng được đóng gói chặt vào lọ và đổ đầy nước muối nóng. Trong trường hợp này, không nhất thiết phải dùng biện pháp áp chế nhưng để ngâm nấm với nước muối tốt hơn thì vẫn cần thiết.
Mũ sữa nghệ tây muối phải được giữ dưới áp suất trong ít nhất 2-3 tuần, sau đó có thể chuyển chúng vào lọ, đảm bảo rằng chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
Phương pháp khô
Cách ngâm khô mũ nghệ tây nghệ tây cực kỳ đơn giản. Nấm chỉ đơn giản được làm sạch các mảnh vụn bằng bàn chải mà không cần dùng nước. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và các loại gia vị mong muốn.
Sau đó, một tấm vải, đĩa hoặc vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và đặt một vật nặng vừa phải. Cần có đủ muối, ít nhất 30 g cho 1 kg nấm. Trong vòng vài giờ, lượng nước nấm sẽ tiết ra trong hộp nhiều đến mức nắp sữa nghệ tây sẽ ngập hoàn toàn trong đó.
Việc muối nấm diễn ra trong phòng mát với nhiệt độ không quá + 15 ° C.
Bí quyết làm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực với ảnh từng bước
Để ngâm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào dưới đây.
Công thức cổ điển làm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực
Yêu cầu:
- 2 kg mũ sữa nghệ tây;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 3-4 ô thì là;
- anh đào, lá nho, cành cây bách xù - tùy chọn.
Chế tạo:
- Nấm được làm sạch những mảnh vụn mang từ rừng về dính trên mũ, cắt bỏ những thân nấm có vết ố trên mặt đất.
- Đặt một vài ô thì là và một lớp mũ sữa nghệ tây, dựng chân lên, dưới đáy chảo tráng men, rắc muối.
- Quy trình được lặp lại cho đến khi hết nấm.
- Lá thì là và các loại gia vị khác cũng được đặt lên trên tùy thích.
- Che lại bằng một miếng vải, tạo áp lực lên nó và gửi nó đến nơi mát mẻ.
Mũ sữa nghệ tây cay dưới áp lực
Bạn sẽ cần:
- 3 kg mũ sữa nghệ tây;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- một nhúm axit xitric;
- 3 chiếc ô thì là;
- một bó rau mùi tây;
- 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
- 3 nụ đinh hương;
- 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được cho vào thùng chứa nước muối và rửa kỹ để loại bỏ hết chất gây ô nhiễm.
- Để ráo dung dịch muối, cho nấm vào nồi, thêm nước ngọt vào đun sôi, hớt bọt khoảng 10 - 15 phút.
- Đặt vào một cái chao và để ráo nước.
- Cho vào hộp thích hợp, rắc gia vị và muối.
- Các loại gia vị, rau thơm cũng được bày lên trên.
- Che nó bằng một miếng vải, đặt nó dưới áp lực và đưa nó đến nơi lạnh.
Mũ sữa nghệ tây chịu áp lực bằng lá cải ngựa
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mũ sữa nghệ tây;
- 2 muỗng canh. tôi. muối (không đầy đủ);
- 4 tép tỏi;
- 2 chùm hoa thì là;
- lá cải ngựa, anh đào, nho;
- 15 hạt tiêu đen.
Sự chuẩn bị:
- Mũ sữa nghệ tây được rửa sạch trong nước.
- Đặt chúng vào một hộp đựng thích hợp, thêm dần tất cả các loại gia vị có sẵn.
- Phủ phần lá còn lại lên trên.
- Che nó bằng một miếng vải, một cái bát và đặt áp lực lên nó.
- Giữ trong một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển sang điều kiện mát mẻ.
Bao nhiêu mũ sữa nghệ tây được muối dưới sự áp bức
Việc giữ nắp sữa nghệ tây muối dưới áp suất trong bao lâu tùy thuộc vào phương pháp ngâm nào được chọn.
Khi sử dụng phương pháp nóng, nấm có thể được nếm thử chỉ trong vài ngày. Nhưng nên giữ chúng dưới áp lực trong khoảng 2-3 tuần.
Nếu người ta quyết định muối nắp sữa nghệ tây dưới áp suất bằng phương pháp khô, thì bạn có thể thử chúng trong khoảng một tuần, mặc dù một số không đợi đến thời gian quy định. Chúng sẽ có thể được muối hoàn toàn chỉ sau 1,5 tháng.
Cuối cùng, nếu mũ sữa nghệ tây muối ép thu được bằng quá trình lên men lạnh thì chúng phải được giữ ở trạng thái này ít nhất 1-2 tháng. Và sau đó, tốt hơn hết là không nên bỏ phần áp chế mà hãy để nguyên trong suốt thời gian bảo quản nấm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nấm Camelina được muối dưới áp suất chỉ có thể bảo quản trong phòng lạnh ở nhiệt độ không quá + 10 ° C. Điều tốt hơn nữa là nhiệt độ bảo quản của chúng vẫn nằm trong khoảng từ +3 °C đến +7 °C. Trong trường hợp này, khả năng nấm muối bị chua sẽ giảm thiểu. Bạn có thể bảo quản nắp sữa nghệ tây muối trong những điều kiện này trong một năm.
Phần kết luận
Ryzhiki dưới áp lực, được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào được mô tả ở trên, sẽ cho bạn cơ hội thưởng thức một món ăn nhẹ thơm và rất ngon bất cứ lúc nào. Chúng sẽ dễ dàng phù hợp với thực đơn hàng ngày và trở thành điểm nhấn thực sự của bữa tiệc ngày lễ.
