Nội dung
- 1 Cách lên men dưa chuột trong thùng
- 2 Công thức truyền thống cho dưa chuột ngâm trong thùng
- 3 Cách lên men dưa chuột cho mùa đông trong thùng với lá cải ngựa và nho
- 4 Dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông với ngải giấm
- 5 Dưa chuột ngâm với thì là và tỏi trong thùng
- 6 Dưa chuột lên men trong thùng với lá anh đào và cải ngựa
- 7 Cách lên men dưa chuột với hạt mù tạt trong thùng cho mùa đông
- 8 Dưa chuột ngâm cho mùa đông trong thùng với củ cải ngựa và ớt cay
- 9 Dưa chuột như thùng, ngâm trong xô
- 10 Cách lên men dưa chuột trong thùng bánh mì
- 11 Dưa chuột lên men trong thùng lá sồi
- 12 Cách lên men dưa chuột trong xô trong nước ép của chính chúng
- 13 Tại sao dưa chuột ngâm trong thùng, xô lại bị mềm?
- 14 Quy tắc lưu trữ
- 15 Phần kết luận
Chuẩn bị khối lượng lớn rau cho mùa đông đòi hỏi phương pháp chuẩn bị đặc biệt và thùng chứa lớn. Dưa chuột ngâm thùng là món ăn quan trọng nhất của ẩm thực Nga. Trong nhiều thế kỷ, nó vẫn là một trong những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực đất nước.
Cách lên men dưa chuột trong thùng
Mỗi bà nội trợ đều cẩn thận giữ bí mật chế biến món ăn truyền thống này.Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, bạn có thể có được dưa chuột có cấu trúc dày đặc cũng như các loại rau mềm và giòn. Việc tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các hướng dẫn về công thức là sự đảm bảo cho một món ăn hoàn thiện xuất sắc.
Đầu tiên bạn cần chọn dưa chuột phù hợp. Để ngâm chua, tốt nhất nên sử dụng những mẫu mới hái tại vườn. Tuy nhiên, với số lượng lớn sản phẩm ban đầu cần thiết, bạn có thể lấy rau tươi 3-4 ngày. Hầu như tất cả các loại cây có mụn có chấm đen đều thích hợp để ngâm chua.
Một thủ tục bắt buộc trước khi lên men là ngâm trước trong nước lạnh. Điều này đảm bảo rằng món ăn sẽ có thêm độ giòn trong tương lai, đồng thời loại bỏ vị đắng có thể xảy ra. Dưa chuột được cho vào thùng lớn chứa nước trong 4 - 6 giờ. Chất lỏng phải càng lạnh càng tốt. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít đá vào nó.
Một nguyên liệu quan trọng khác khi chế biến món rau thùng muối chính là muối. Để đảm bảo tỷ lệ chính xác hàm lượng của nó trong món ăn nhẹ thành phẩm, tốt nhất nên sử dụng một viên đá lớn. Muối “thêm” không phù hợp do cấu trúc quá mịn. Bạn cũng nên hạn chế uống nước iốt và nước biển - chúng kích hoạt quá trình lên men.
Phần sáng tạo nhất trong việc chế biến dưa chuột muối là sử dụng nhiều loại gia vị và phụ gia.Tùy thuộc vào các thành phần bổ sung, hương vị của thành phẩm có thể thay đổi đáng kể. Nhiều bà nội trợ sử dụng thì là, tỏi, húng tây và ngải giấm để lên men. Lá nho và lá anh đào được sử dụng tích cực. Một trong những chất phụ gia phổ biến nhất là rễ và chồi cải ngựa - chúng làm cho nước muối sạch hơn và bảo vệ nó khỏi nấm mốc có thể xảy ra.
Có thể lên men dưa chuột phát triển quá mức trong thùng?
Hầu hết các loại trái cây ở độ chín đều thích hợp để ngâm chua. Ngay cả khi dưa chuột đã phát triển quá lớn và có vỏ dày, bạn vẫn có thể có được thành phẩm tuyệt vời. Tốt nhất là lên men các mẫu lớn cùng nhau - điều này sẽ đảm bảo độ muối đồng đều.
Giống như dưa chuột thông thường, dưa chuột mọc quá mức được chế biến theo cùng một công thức. Sự khác biệt duy nhất là lượng muối sử dụng lớn hơn một chút và thời gian nấu tăng lên. Do hình dáng bên ngoài, những quả lớn đã sẵn sàng để lên men trong thùng không được phục vụ nguyên quả mà được cắt thành nhiều phần.
Có thể lên men dưa chuột trong thùng hoặc xô nhựa không?
Nếu không thể sử dụng thùng gỗ truyền thống, bạn có thể sử dụng hộp nhựa hoặc xô inox dễ lấy. Những thùng chứa như vậy có thể đảm bảo không có mùi và vị lạ trong thành phẩm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các thùng chứa có thể tích yêu cầu tùy thuộc vào lượng sản phẩm ban đầu.
Thùng nhựa, thùng kim loại và nắp đậy phải được chuẩn bị trước khi ngâm dưa chuột. Để làm điều này, chúng được rửa hai lần bằng dung dịch soda.Sau đó, chúng cần được trụng bằng nước sôi và lau khô.
Chuẩn bị thùng để lên men
Thùng là loại thùng phổ biến nhất để chế biến dưa chuột muối. Gỗ sồi phù hợp nhất cho các công thức nấu ăn - nó chứa các hợp chất đặc biệt đóng vai trò là chất bảo quản và cũng ngăn ngừa sự hình thành và lây lan của nấm mốc. Nếu không có thùng gỗ sồi, bạn có thể sử dụng thùng gỗ bồ đề.
Trước khi bắt đầu thu hoạch, điều quan trọng là phải chuẩn bị thùng chứa đúng cách. Nếu thùng chưa được sử dụng trước đó thì cần phải loại bỏ chất tannin khỏi thành thùng, chất này có thể làm hỏng hương vị của dưa chuột muối. Nếu hộp đựng trước đây đã được sử dụng để chuẩn bị dưa chua thì cần phải làm sạch kỹ lưỡng các dấu vết của lần sử dụng trước. Theo truyền thống, có 3 giai đoạn chuẩn bị thùng - ngâm, rửa và hấp.
Ngâm đồ dùng bằng gỗ mới mất 2-3 tuần. Nước cần được thay vài ngày một lần để tránh mùi mốc. Ngay sau khi nó ngừng sơn với tông màu tối hơn, bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Đối với các thùng đã qua sử dụng trước đây, một phương pháp khác được sử dụng - đổ nước có hòa tan vào thùng trong một giờ.
Sau quy trình ngâm, thùng ngâm phải được rửa kỹ. Ngoài nước máy, bạn có thể sử dụng dung dịch soda nhẹ - nó giúp chống bụi bẩn một cách hoàn hảo. Để rửa kỹ hơn, người ta sử dụng bàn chải sắt - chúng cho phép bạn loại bỏ ngay cả những cặn thức ăn cứng đầu nhất.
Hấp dưa chuột trước khi ngâm cũng tương tự như khử trùng truyền thống.Để làm điều này, hãy đặt ngải cứu, cây bách xù và bạc hà dưới đáy hộp và đổ vài xô nước sôi lên trên. Thùng được đóng chặt bằng nắp và để cho đến khi nước nguội hoàn toàn.
Công thức truyền thống cho dưa chuột ngâm trong thùng
Phương pháp chế biến rau đơn giản nhất cho mùa đông sử dụng một bộ nguyên liệu tối thiểu. Dưa chuột muối rất ngon và giòn, đồng thời việc không thêm gia vị cho phép bạn thưởng thức hương vị nguyên chất của sản phẩm. Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, hãy sử dụng:
- 50 kg dưa chuột cỡ vừa;
- 3,5 kg muối thô;
- thì là 1 kg;
- 5 lít nước.
Rau thì là được chia thành 2 phần bằng nhau. Một trong số chúng được đặt ở đáy thùng. Một nửa số dưa chuột được đặt lên trên nó. Chúng được rắc phần thì là còn lại, sau đó phần thứ hai của rau được bày ra. Dưa chuột được đổ với dung dịch muối và để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi quá trình lên men tích cực bắt đầu, thùng được đậy kín và bảo quản trong một tháng trong phòng lạnh, nhiệt độ thay đổi từ 1 đến 3 độ.
Cách lên men dưa chuột cho mùa đông trong thùng với lá cải ngựa và nho
Rau ngâm thùng theo công thức này sẽ trở nên cực kỳ ngon và giòn. Lá cải ngựa mang lại cho chúng một chút vị cay, và lá nho tạo thêm mùi thơm tuyệt vời. Để chuẩn bị dưa chuột thùng theo công thức này, bạn cần:
- 100 kg nguyên liệu chính;
- 6-7 kg muối ăn;
- 1 kg lá nho;
- 1 kg lá cải ngựa;
- 10 lít chất lỏng.
Một số cây xanh được đặt dưới đáy thùng gỗ sồi. Một nửa số dưa chuột đã ngâm trước đó được đặt lên trên. Sau đó, một lớp nho nghiền nát và lá cải ngựa được trải ra, sau đó phần còn lại của thành phần chính được thêm vào thùng.Toàn bộ nội dung được đổ đầy dung dịch muối và ép nhẹ dưới áp lực.
Sau một vài ngày, dưa chuột trong thùng sẽ bắt đầu lên men. Sau đó, sự áp bức được loại bỏ, thùng chứa được đậy kín bằng nắp và gửi đến hầm hoặc tầng hầm. Sau 1-2 tháng, dưa chuột muối sẽ sẵn sàng. Thời hạn sử dụng trung bình của sản phẩm như vậy là 1 năm - chính xác cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông với ngải giấm
Rau Tarragon có mùi thơm khó tả được truyền vào rau. Tốt nhất nên kết hợp ngải giấm với lá thì là và cải ngựa. Dưa chuột ngâm theo cách này sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Để chuẩn bị món ăn nhẹ thùng này, bạn sẽ cần:
- 100 kg rau tươi;
- 1 kg lá cải ngựa;
- thì là 1 kg;
- 1 kg ngải giấm;
- 10 lít nước;
- 6 kg muối thô.
Các loại rau xanh được trộn và chia thành 3 phần. Dưa chuột được xếp thành 2 lớp trong thùng sao cho mỗi lớp đều được bao quanh bởi các loại rau thơm. Sau đó, dung dịch muối được đổ vào thùng. Sau khi đổ 2-3 ngày, rau ngâm sẽ bắt đầu quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, thùng phải được đậy kín bằng nắp và bảo quản trong phòng mát trong vài tháng.
Dưa chuột ngâm với thì là và tỏi trong thùng
Rau thùng có thể được chế biến với nhiều nguyên liệu truyền thống hơn. Tỏi kết hợp với thì là mang lại cho dưa chuột muối một mùi thơm nồng nàn và vị thơm tươi. Món ăn này rất phù hợp cho những bữa tiệc mùa đông ồn ào.
Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 100 kg dưa chuột tươi;
- 10 lít nước;
- 7 kg muối mỏ thô;
- 2kg tỏi;
- 1 kg ô thì là.
Bóc vỏ tỏi, cắt dọc từng tép thành 2 phần rồi trộn với thì là. Hỗn hợp thu được được sử dụng để chế biến dưa chuột thùng lên men thành các lớp giữa hai phần của thành phần chính. Khi thùng chứa đầy rau, dung dịch muối đã chuẩn bị sẵn sẽ được đổ vào đó.
Thùng dưa chuột được để trong phòng ở nhiệt độ phòng. Sau một vài ngày, dấu vết lên men đầu tiên sẽ xuất hiện trong đó. Ngay sau đó, nó phải được đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ. Dưa chuột ngâm thùng sẽ sẵn sàng sau 5-6 tuần.
Dưa chuột lên men trong thùng với lá anh đào và cải ngựa
Lá anh đào là nguồn cung cấp chất tự nhiên có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, chúng còn cải thiện đáng kể cấu trúc của dưa chuột muối trong thùng, làm cho nó đặc hơn và giòn hơn. Kết hợp với cải ngựa, chúng mang lại hương vị và mùi thơm tuyệt vời cho món ăn đã hoàn thành.
Để chuẩn bị món ăn nhẹ này, bạn sẽ cần:
- 100 kg nguyên liệu chính;
- 1 kg lá anh đào;
- 7kg muối;
- 1kg rau cải ngựa.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị dung dịch muối sẽ được sử dụng cho quá trình lên men tiếp theo. Để làm điều này, muối được trộn trong nước với tỷ lệ 7 kg sản phẩm trên 10 lít chất lỏng. Tốt nhất nên dùng nước suối cứng - đảm bảo thành phẩm sẽ rất giòn.
Dưa chuột tương lai được xếp thành từng lớp, mỗi lớp phủ một lượng cây xanh vừa đủ. Sau đó, dung dịch muối được đổ vào chúng. Thùng được để trong một vài ngày trong một căn phòng ấm áp. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, nó được niêm phong và đặt trong tầng hầm hoặc hầm lạnh. Sau 1-2 tháng, dưa chuột muối sẽ sẵn sàng.
Cách lên men dưa chuột với hạt mù tạt trong thùng cho mùa đông
Hạt mù tạt là một sự bổ sung tuyệt vời khi chuẩn bị các món ăn tự chế. Nó giới thiệu các nốt hương thơm và hương vị nhỏ, đồng thời làm cho cấu trúc của dưa chuột thùng dày đặc hơn.
Để chuẩn bị món ăn nhẹ lên men này, bạn sẽ cần:
- 100 kg dưa chuột;
- 6-7 kg muối;
- 10 lít nước;
- 500 g hạt cải;
- thì là 1 kg;
- 20 lá nguyệt quế.
Như trong các công thức nấu ăn khác, nguyên liệu chính được xếp thành từng lớp, xen kẽ chúng với hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị. Sau đó, thùng dưa chuột muối trong tương lai được đổ đầy dung dịch muối với tỷ lệ 6-7 kg muối trên 10 lít nước. Sau 2 ngày, dấu vết của quá trình lên men sẽ xuất hiện trong thùng, nghĩa là thùng phải được đậy kín bằng nắp và bảo quản trong phòng lạnh. Dưa chuột thùng sẽ hoàn toàn sẵn sàng 1 tháng sau khi bắt đầu lên men.
Dưa chuột ngâm cho mùa đông trong thùng với củ cải ngựa và ớt cay
Những người yêu thích các món ăn cay có thể thêm các nguyên liệu bổ sung vào công thức và có được một món ăn nhẹ tuyệt vời. Rễ cải ngựa mang lại cho dưa chuột vị chua và mùi thơm mạnh mẽ. Tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của người tiêu dùng, mức độ cay có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi lượng hạt tiêu thêm vào.
Trung bình, cứ 100 kg thành phần chính bạn sẽ cần:
- 500 g ớt cay;
- 500 g rễ cải ngựa;
- thì là 1 kg;
- 7kg muối.
Cải ngựa được gọt vỏ và xay trên một máy xay thô. Ớt cay được cắt dọc, bỏ hạt và chia thành nhiều miếng. Trộn cải ngựa và ớt với thì là thái nhỏ. Hỗn hợp thu được được sử dụng cho các lớp giữa dưa chuột. Thùng chứa đầy 10 lít dung dịch muối.
Sau một vài ngày, quá trình lên men tích cực sẽ bắt đầu trong thùng.Lúc này phải đậy kín và đặt ở nơi khá mát với nhiệt độ 1-4 độ. Dưa chuột muối sẽ sẵn sàng sau 1 tháng, nhưng tốt nhất nên sử dụng chúng trong những tháng mùa đông - hương vị của sản phẩm sẽ đầy đủ và đa dạng hơn.
Dưa chuột như thùng, ngâm trong xô
Việc thiếu một chiếc thùng gỗ lớn không nên khiến những người đam mê nấu ăn tại nhà bị ràng buộc. Một chiếc xô làm bằng nhựa thực phẩm hoặc thép không gỉ là lựa chọn hoàn hảo để chế biến dưa chuột muối thơm ngon. Đối với công thức này bạn cần:
- 8 kg dưa chuột tươi;
- 3 đầu tỏi;
- 6 lít nước;
- 10 lá anh đào;
- 10 lá nho;
- 10 chiếc ô thì là;
- 12 muỗng canh. tôi. muối thô.
Đặt một nửa số rau xanh trộn với tỏi đã bóc vỏ dưới đáy xô nhựa. Sau đó, dưa chuột được đặt ở đó, phủ nửa sau của lá lên trên. Trái cây được đổ đầy dung dịch muối. Xô được để trong phòng ấm trong 2-3 ngày. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, thùng được đậy nắp và đưa vào phòng lạnh để lên men tiếp. Sau một tháng, dưa chuột muối sẽ sẵn sàng.
Cách lên men dưa chuột trong thùng bánh mì
Công thức ban đầu để làm rau muối có thêm bánh mì là một trong những món ăn truyền thống của vùng Siberia. Sản phẩm được chế biến trong thùng có hương vị không thua kém gì phiên bản thùng. Bánh mì cải thiện quá trình lên men tự nhiên và cũng mang lại hương thơm tinh tế và vị men nhẹ. Để chuẩn bị 6 kg dưa chuột bạn cần dùng:
- 300 g bánh mì đen;
- 300 g muối;
- 200 g đường;
- 5 lít chất lỏng;
- 5 chiếc ô thì là;
- 2 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt.
Dưa chuột được cho vào thùng nhựa dùng cho thực phẩm trộn với thì là và mù tạt.Một dung dịch được pha chế từ muối, đường và nước được đổ vào chúng. Bánh mì được cắt thành từng miếng và cho vào túi gạc. Nó được ngâm trong một cái xô, sau 2 ngày được đặt ở nơi mát mẻ. Trong một tháng, dưa chuột muối sẽ sẵn sàng. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là trung bình 3-4 tháng.
Dưa chuột lên men trong thùng lá sồi
Lá sồi chứa một lượng lớn tannin, làm cho cấu trúc của món ăn thành phẩm trở nên đặc và giòn hơn. Rau lên men theo cách này có độ đặc rất giống với rau đóng thùng.
Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần:
- 7 kg nguyên liệu chính;
- 20 lá sồi;
- 500 g muối;
- 6 lít nước;
- 10 lá anh đào;
- 5 chiếc ô thì là.
Đáy xô nhựa lót một nửa số lá, thì là và 1/3 lượng muối. Dưa chuột được xếp thành một lớp dày đặc lên trên, rắc các gia vị còn lại và đổ đầy nước. Ngay khi quá trình lên men bắt đầu trong thùng, cần đậy nắp lại và cho vào phòng lạnh để lên men tiếp.
Cách lên men dưa chuột trong xô trong nước ép của chính chúng
Quá trình chế biến một món ăn nhẹ lên men thơm ngon mà không cần thêm nước, tuy mất nhiều thời gian hơn một chút nhưng thành quả của nó cũng sẽ không khiến bất kỳ người yêu thích các món ăn tự làm tại nhà thờ ơ. Sự tiết nước trái cây bổ sung xảy ra do áp lực tác dụng.
Để chuẩn bị 8 kg dưa chuột theo cách này, bạn sẽ cần:
- 600 g muối;
- một bó thì là lớn;
- 15-20 lá nho.
Đặt 1/3 lượng muối và 1/2 lượng lá và rau thơm vào đáy. Đặt một nửa số dưa chuột lên trên. Chúng được rắc một phần ba muối khác. Sau đó lại xếp một lớp dưa chuột lên trên, phủ các loại thảo mộc và muối còn lại. Rau được ép từ trên xuống bằng áp lực.Ngay khi bắt đầu tiết ra nhiều nước, xô sẽ được chuyển đến phòng mát trong 2 tháng. Dưa chuột lên men theo cách này ít giòn hơn dưa chuột truyền thống nhưng hương vị cũng không thua kém gì.
Tại sao dưa chuột ngâm trong thùng, xô lại bị mềm?
Vi phạm công nghệ nấu ăn có thể dẫn đến hư hỏng đáng kể cho thành phẩm. Một trong những vi phạm này là dưa chuột muối quá mềm và gần như không có độ giòn. Vấn đề phổ biến nhất là nhiệt độ phòng tăng cao.
Một trong những điểm chính của mỗi công thức nấu ăn là di chuyển hộp đựng dưa chuột đến nơi mát hơn. Nếu bạn trễ 2-3 ngày, quá trình lên men sẽ mất kiểm soát, dẫn đến mất hoàn toàn cấu trúc đậm đặc. Điều quan trọng là nhiệt độ trong hầm hoặc tầng hầm không tăng quá 3-4 độ.
Làm gì để ngăn ngừa nấm mốc trong thùng dưa chua
Sự xuất hiện của nấm mốc có thể khiến bất kỳ bà nội trợ nào khó chịu. Điều này thường là do điều kiện bảo quản dưa chuột muối không đúng cách. Nguyên nhân chính gây ra nấm mốc là do không khí sạch lọt vào thùng chứa rau. Để tránh điều này, bạn cần đảm bảo nắp được đóng chặt. Để bảo vệ không khí tốt hơn, bạn có thể che nắp bằng một lớp gạc khác.
Có một phương pháp khác để loại bỏ nấm mốc. Khi dưa chuột ở trong phòng ấm, bạn cần cắm một thanh gỗ dài vào chúng mỗi ngày một lần.Điều này sẽ loại bỏ khí tích tụ ở phần dưới của thùng, có thể dẫn đến nấm mốc phát triển nhanh hơn.
Quy tắc lưu trữ
Nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết, dưa chuột muối có thể bảo quản được khá lâu. Tùy thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn, thời hạn sử dụng của thành phẩm có thể là 1,5-2 năm. Để đạt được kết quả như vậy, căn phòng đặt thùng chứa dưa chuột phải đáp ứng một số yêu cầu đơn giản.
Nhiệt độ trong đó không được giảm xuống dưới 0 và tăng trên 3 độ. Căn phòng không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và không có nguồn không khí thoáng đãng. Một căn hầm sâu trong khu đất cá nhân hoặc ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn mùa hè là phù hợp nhất cho những mục đích này.
Phần kết luận
Dưa chuột ngâm thùng sẽ làm hài lòng các bà nội trợ bởi hương vị tuyệt vời và độ ngon ngọt đặc biệt. Trong điều kiện thích hợp, món ăn như vậy có thể bảo quản được suốt mùa đông. Một loạt các công thức nấu ăn sử dụng các nguyên liệu bổ sung sẽ cho phép mọi bà nội trợ tạo ra một kiệt tác ẩm thực độc đáo.
