Cách làm mứt nghệ tây ngâm lạnh tại nhà

Tất cả những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” đều biết rõ về loại nấm có màu đỏ cam đặc trưng - đây là những chiếc mũ sữa nghệ tây. Các đặc tính có lợi của chúng đã được biết đến từ lâu. Ngon và bổ dưỡng, chúng được coi là nền tảng của nhiều món ăn, nhưng công thức phổ biến nhất đã trở thành công thức làm mũ sữa nghệ tây muối lạnh. Có khá nhiều biến thể của kiểu muối chua này, nhưng bất kỳ món ăn nào làm từ nấm vẫn giữ được những đặc tính có lợi, đồng thời gia vị và rau thơm sẽ tạo thêm vị cay nồng và thơm ngon.

Bạn nên tìm hiểu cách muối mũ nghệ tây ướp lạnh đúng cách, dựa vào công thức nào để có thể chế biến những món ăn vặt thơm ngon nhất. Biết tất cả những điều phức tạp của việc muối sẽ giúp bạn chuẩn bị những món ăn có thể được xếp vào loại món ngon thực sự của Nga.

Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây để ngâm lạnh

Trước khi ướp muối lạnh nắp sữa nghệ tây phải được chuẩn bị kỹ lưỡng.Ngay sau khi thu gom, chúng được phân loại, những con hư hỏng, sâu bọ được loại bỏ và phân loại.

Việc làm sạch nên được thực hiện càng sớm càng tốt để nấm không bị hư hỏng và không sử dụng được. Sẽ rất hợp lý khi bắt đầu nó trong rừng, loại bỏ bụi bẩn, cắt bỏ những phần khiếm khuyết và phần thô ráp của chân.

Nếu bạn quyết định muối nấm sữa nghệ tây bằng phương pháp lạnh thì chúng cần được chế biến đặc biệt:

1. Sạch lá và bụi bẩn.
2. Rửa kỹ bằng miếng bọt biển và bàn chải đánh răng.
3. Xả nước bẩn và rửa lại bằng nước sạch.
4. Đổ nước lạnh vào hộp thủy tinh, thêm vài thìa muối rồi cho nấm đã rửa sạch vào.
5. Để chúng trong dung dịch này trong vài giờ.
6. Xả nước.
7. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
8. Đợi cho đến khi chất lỏng dư thừa chảy ra.

Mũ nghệ tây muối để nguội trong hộp đựng nào?

Để chuẩn bị nắp sữa nghệ tây muối theo cách lạnh, bạn cần có dụng cụ thích hợp. Bồn gỗ, hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men không bị trầy xước, hư hỏng hoặc sứt mẻ là phù hợp. Điều này có thể được sử dụng trong lọ, chai, chảo hoặc xô có nắp đậy.

Bạn chỉ có thể ướp lạnh nắp sữa nghệ tây trong lọ thủy tinh sau khi đã rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Dụng cụ nấu tráng men phải trải qua quá trình xử lý tương tự.

Bồn hoặc thùng gỗ từ lâu đã được coi là hộp đựng tốt nhất cho nắp sữa nghệ tây muối. Vật liệu ưa thích để sản xuất là gỗ sồi hoặc gỗ tuyết tùng. Ngày nay bạn có thể tìm thấy một hộp đựng như vậy, nhưng trước khi bắt đầu muối vào đó, bạn cần phải chuẩn bị. Điều này áp dụng cho cả bồn mới và bồn đã qua sử dụng:

1. Thùng mới được ngâm trong nước trong hai tuần để loại bỏ tannin, chất này có thể khiến quả thể và nước muối bị sẫm màu.
2. Thùng chứa được rửa kỹ.
3. Hấp bằng nước sôi và dung dịch xút (50 g mỗi xô nước).
4. Khử trùng bồn ẩm bằng lưu huỳnh để tiêu diệt sinh vật gây hại.

Các chuyên gia không khuyên bạn nên muối mũ nghệ tây bằng phương pháp lạnh trong chậu đất sét, vì dưới ảnh hưởng của muối, nó trở nên không phù hợp. Rất có thể có chì trong men của những món ăn như vậy, chất này sẽ ngấm vào nước muối và gây nhiễm độc.

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông lạnh giá

Ưu điểm của công nghệ muối lạnh là sản phẩm trải qua quá trình xử lý tối thiểu và tất cả các thành phần vitamin cũng như lợi ích từ nó đều được bảo toàn.

Quy trình ngâm lạnh nấm lạc đà như sau:

1. Đối với nấm đã nấu chín, phân loại và ngâm thì cắt ngắn phần cuống cách nắp khoảng 1 cm.
2. Đổ một lớp muối xuống đáy hộp.
3. Xếp các nắp sữa nghệ tây thành từng lớp (khoảng 10 cm), đậy nắp xuống.
4. Rắc chúng với gia vị - tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
5. Thì là, lá nho đen, cải ngựa và quả anh đào được đặt lên trên.
6. Một vòng tròn bằng gỗ bọc trong gạc được đặt trên lá.
7. Họ đè bẹp anh ta dưới áp lực.

Lượng muối tiêu thụ là 40 - 60 g/kg mũ sữa nghệ tây. Nấm có thể được thêm vào một thùng chứa lớn khi chúng được thu thập.

Sản phẩm muối đã sẵn sàng để tiêu thụ trong vòng một tháng.

Công thức làm mũ nghệ tây muối lạnh

Với phương pháp này, nắp sữa nghệ tây muối vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, hình dáng, mùi thơm. Các chuyên gia đưa ra những công thức không sử dụng gia vị để có được hương vị nấm nguyên chất.

Phương pháp này rất phù hợp với những quả thể còn non nhỏ.

Có rất nhiều công thức làm mũ sữa nghệ tây muối theo cách lạnh:

• không có gia vị;
• phương pháp thể hiện;
• truyền thống hoặc cổ điển;
• với hành tây;
• với cải ngựa và tỏi;
• với mù tạt.

Nếu tuân thủ nghiêm ngặt công thức và quy tắc bảo quản thì nắp sữa nghệ tây muối sẽ ngon, thơm, không chua và không bị hỏng.

Ướp lạnh nắp sữa nghệ tây đơn giản không cần gia vị

Với những ai yêu thích mùi thơm của quà rừng mà không cần vị cay của gia vị thì công thức ngâm lạnh mũ sữa nghệ tây đơn giản và phổ biến chỉ gồm hai nguyên liệu là phù hợp:

• muối thô - 300 g;
• mũ sữa nghệ tây - 1 thùng.

Để chuẩn bị bạn cần:

1. Làm sạch và rửa sạch nấm.
2. Tách mũ ra khỏi thân cây.
3. Xếp thành từng lớp vào thùng tráng men.
4. Rắc từng lớp muối lên từng cây nấm.
5. Đặt một tấm phẳng hoặc vòng tròn bằng gỗ lên trên.
6. Cài đặt tải.
7. Che phần trên của xô bằng gạc.
8. Chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ trong hai tuần.
9. Đặt chặt nắp sữa nghệ tây muối vào lọ thủy tinh.
10. Giữ lạnh.

Công thức làm mũ sữa nghệ muối ướp lạnh nhanh chóng

Nấm thu hái vào cuối vụ thích hợp nhất cho mùa đông.Nếu nhận được vào tháng 7, bạn có thể sử dụng công thức ngâm mũ nghệ tây nghệ tây một cách rất nhanh và lạnh:

1. Nấm được làm sạch và rửa sạch.
2. Đặt chúng vào một cái chảo.
3. Thêm gia vị và thảo mộc mà bạn thích.
4. Muối dày.
5. Khuấy nội dung của chảo.
6. Thêm muối lên trên.
7. Đậy một cái đĩa lên trên.
8. Sau 2 giờ, rửa nấm muối dưới vòi nước chảy.

Món khai vị có thể được ăn với bơ và hành tây.

Mũ sữa nghệ tây ngâm tỏi và rau thơm rất ngon

Mũ sữa nghệ tây ngâm lạnh tại nhà sẽ có vị cay nếu bạn sử dụng những nguyên liệu sau:

• nắp sữa nghệ tây tươi – 3 kg;
• tép tỏi - 9 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 24 chiếc.;
• hạt tiêu - 25 chiếc.;
• lá nho - 15 chiếc.;
• muối thô - 150 g.

Mẫu vật nhỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin nhất. Đây là những thứ nên muối:

1. Chuẩn bị nấm bằng cách gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Chuẩn bị một thùng chứa.
3. Lót lá nguyệt quế và lá nho dưới đáy hộp.
4. Thêm hạt tiêu.
5. Rắc một lớp muối.
6. Đặt một hàng nắp sữa nghệ tây lên đó, đặt nắp xuống.
7. Muối và rắc gia vị một lần nữa.
8. Đổ đầy toàn bộ thùng chứa các lớp quả thể và gia vị.
9. Phủ lớp trên cùng bằng lá nho và lá nguyệt quế.
10. Để muối nấm, đặt một vòng tròn bằng gỗ và một vật nặng lên đó.
11. Chuyển thùng chứa đến nơi tối, mát trong 15 - 20 ngày.
12. Đặt thành phẩm vào lọ vô trùng và đậy nắp vô trùng.

Công thức làm mũ sữa nghệ tây muối lạnh cho mùa đông với hành tây

Trong số rất nhiều lựa chọn để chế biến mũ sữa nghệ tây muối, có một công thức với hành tây. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• nắp sữa nghệ tây tươi – 2 kg;
• hành tây – 0,3 kg;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 10 chiếc.;
• muối mỏ, thô - 100 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Việc làm sạch khô quả thể chỉ được thực hiện bằng bàn chải và khăn ẩm.
2. Cắt hành tây, cắt thành từng khoanh mỏng.
3. Nấm được cho vào hộp, đậy nắp lại, rắc đều hành, tiêu, muối.
4. Phủ lên trên bằng một miếng vải sạch.
5. Đặt một vòng tròn bằng gỗ và một vật nặng lên đó.
6. Sau một tháng, mũ sữa nghệ tây muối đã sẵn sàng và có thể ăn được.

Mũ sữa nghệ tây ngâm chua cay cho mùa đông

Những người thích ăn cay có thể thích vị chua cay lạnh của nắp sữa nghệ tây đựng trong lọ, bồn, xô hoặc các loại hộp đựng thích hợp khác.

Công thức bao gồm các thành phần sau:

• nắp sữa nghệ tây tươi – 2 kg;
• tiêu đen xay đắng – 8 g;
• hạt tiêu – 7 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
• muối thô – 90 g;
• lá nho đen - 40 g.

Quy trình chuẩn bị:

1. Làm sạch nấm khỏi cặn bẩn.
2. Xếp chúng thành một lớp trên một cái rây.
3. Tráng hai lần bằng nước sôi.
4. Rắc nước đá.
5. Hãy để nó khô.
6. Lá nho, lá nguyệt quế và hạt tiêu được đặt dưới đáy thùng.
7. Trộn hạt tiêu xay với muối.
8. Đặt các nắp sữa nghệ tây thành từng lớp và rắc hỗn hợp muối.
9. Che lại bằng một miếng vải sạch.
10. Đặt một vòng tròn và một vật nặng lên đó.
11. Mũ sữa nghệ tây muối sẽ sẵn sàng trong một tháng.
12. Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ 5 ⁰C.

Nếu không thể duy trì nhiệt độ liên tục, bạn có thể tăng lượng muối sử dụng lên một phần tư, điều này sẽ giúp bảo quản chúng lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn.

Mũ sữa nghệ tây muối cay trong bồn sẽ trở nên tuyệt vời. Để thực hiện việc này, hãy thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị bồn bằng cách đặt cành cây bách xù ở phía dưới.
2. Đổ nước sôi lên chúng và phủ chăn lên thùng.
3. Ném đá nóng vào bồn để tạo hơi nước và khử trùng bình chứa.
4. Việc giặt khô nắp sữa nghệ tây được thực hiện.
5. Nấm được xếp thành từng lớp vào bồn, xen kẽ với lá cải ngựa, thì là, lá sồi, lá anh đào và tỏi.
6. Đặt một túi gạc có muối lên trên sao cho muối trải đều khắp bề mặt.
7. Một vòng tròn bằng gỗ và áp lực được đặt lên muối.
8. Khi tải bắt đầu giảm xuống, một phần nước nấm tiết ra sẽ được múc ra ngoài.

Mũ sữa nghệ tây sẽ sẵn sàng sau hai tháng. Trong thời gian này, chúng không chỉ được muối mà còn được lên men nhẹ, mang lại hương vị đậm đà độc đáo.

Mũ sữa nghệ tây muối lạnh bao nhiêu ngày?

Có một số ý kiến ​​​​về quá trình muối kéo dài bao lâu. Một số người tin rằng một tuần là đủ để muối lạnh, những người khác - ít nhất một tháng.

Tất cả phụ thuộc vào thời điểm sản phẩm sẽ được sử dụng làm thực phẩm. Trong vòng một vài ngày sau khi muối, bạn có thể bắt đầu thử món ngon. Chúng mất đi vị đắng nhưng vẫn đàn hồi và giòn. Nếu bạn dự định ăn món ngon đã chế biến sớm, bạn cần sử dụng ít muối hơn, bảo quản lâu dài cần nhiều muối hơn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Mũ sữa nghệ tây muối chỉ có thể được bảo quản nếu tuân thủ chế độ nhiệt độ. Phòng phải thông thoáng, nhiệt độ trong đó phải duy trì ở mức không thấp hơn 0 ⁰C để sản phẩm không bị đông cứng, mất chất lượng. Ở nhiệt độ trên 5⁰C, mũ sữa nghệ tây muối lạnh có thể bị chua. Điều cần thiết là đảm bảo nấm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu thiếu thì phải bổ sung bằng nước đun sôi có pha muối.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên vật nặng, cốc hoặc gạc, chúng phải được rửa trong nước muối nóng và thành của hộp phải được lau cẩn thận bằng vải.

Với phương pháp cấp tốc, sử dụng ít muối, bảo quản trong tủ lạnh, nếu không sản phẩm sẽ nhanh bị chua.

Để bảo quản lâu dài, tối ưu là sử dụng 40 g muối cho 1 kg quả thể.

Phần kết luận

Công thức làm mũ sữa nghệ tây muối lạnh đã được đồng bào ta biết đến và áp dụng thành công từ xa xưa, khi chúng được phục vụ trên bàn ăn hoàng gia và xuất khẩu sang châu Âu. Kể từ đó, các vật liệu mới để đựng nấm muối đã xuất hiện, các công thức nấu ăn được bổ sung và đa dạng hơn về thành phần. Hương vị của món ngon Nga vẫn luôn độc đáo. Để có được mũ nghệ tây đỏ thơm, giòn, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm mũ nghệ tây nghệ tây lạnh thông thường hoặc nguội nhanh (video).

Bài viết được đề xuất

Bí quyết làm dưa chuột muối nhẹ trong lọ cho mùa đông

Cách làm dưa bắp cải không đường và muối

Cách muối đầu bắp cải

Công thức ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông

Cách muối tiêu và bắp cải

Dưa bắp cải cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon

Cách ngâm súp lơ cho mùa đông

Cách làm lạnh cà chua xanh trong xô

Nấm chiên mật ong cho mùa đông